2Мар

Стартер что такое: что это такое, устройство и принцип работы

2 Мар 2023 alexxlab Комментировать

Содержание

что это такое в машине? (фото)

Стартер является неотъемлемой частью электрооборудования современного автомобиля. Благодаря ему запускается двигатель внутреннего сгорания.

Мощность стартера может быть разной и зависит от модификации автомобиля. Большинство бензиновых двигателей запускаются со стартером в 3 кВт. Агрегат по размерам небольшой и состоит из различных деталей, а именно из электрического двигателя, втягивающего реле, бендикса и щетки. В электрическом двигателе располагаются сердечники и обмотки. Пластины коллектора и сердечники запрессовываются на якорь, который представляет собой ось. От замка зажигания и до двигателя стартера подает электропитание втягивающее реле. Бендикс нужен, чтобы передавать на коленвал вращения от электродвигателя. А щетки необходимы, чтобы повышать пиковую мощность электродвигателя и передавать на якорь электрическое напряжение.

Большинство стартеров имеют одинаковую конструкцию. Но ремонт стартеров лучше заказывать профессионалам. Ведь принцип работы такого устройства, к примеру, на авто с автоматической трансмиссией может отличаться. Многие специалисты рекомендуют использовать редукторный стартер. Для эффективной работы ему не нужны высокие затраты электрического тока.

Редукторные стартеры могут обеспечить работу коленчатого вала двигателя, если даже аккумулятор почти разряжен. Они имеют длительный срок эксплуатации, малый вес и компактные размеры. Такой стартер способен запустить двигатель, даже если на улице очень низкая температура. Ну, а к недостаткам относятся более сложный ремонт. Кроме того, не всегда на него можно найти запчасти.

Есть еще безредукторые стартеры. Соответственно, они не имеют редукторного устройства, и на вращение шестерни воздействуют напрямую. Такие редукторы нравятся автовладельцам потому, что стоят недорого, их можно отремонтировать своими руками, поскольку их конструкция намного легче.

За счет тока, который подается на электромагнитный включатель, моментально происходит сцепление маховика и шестерни. Благодаря этому обеспечивается быстрое зажигание. Кроме того, безредукторные стартеры имеют высокую выносливость и очень редко они выходят из строя из-за электрического воздействия. Минусы таких стартеров: они нестабильно работают при низких температурах.

Стартер в авто выполняет кратковременную работу. В дальнейшем движении транспортного средства оно не принимает никакого участия. Это, как уже сказано, электромеханическое устройство. То есть, оно использует электрическую энергию аккумулятора, преобразовывая ее в механическую. Чтобы авто завелось, нужно, чтобы в его недрах произошли определенные процессы. После того, как в замке зажигания замкнулись контакты, ток направляется на обмотку тягового реле через реле стартера. Потом якорь втягивающего реле выдвигает из корпуса бендикс и его приводная шестерня зацепляется за моховик. На электродвигатель одновременно с зацеплением и движением шестерни обгонной муфты передается напряжение и цепь замыкается.

Таким образом запускается двигатель авто. Когда в замке зажигания ключ поворачивается в первое положение, на стартер перестает подаваться электроэнергия.

Различаются стартеры и по принципу работы. Бывают комбинированные, прямого действия и инерционные. В последних сначала раскручивается маховик. Стартер прямого действия сразу же раскручивает вал основного двигателя. Также стартеры могут быть бензиновые, гидравлические, турбостартеры, пневматические и электрические.

Что такое реле стартера?

Главная

»   Информация

»   Статьи

»   ЗАПЧАСТИ

»   Электро оборудование

»   Элементы электрооборудования

»   Предохр. реле, монтажный блок

»   Что такое реле стартера?

  • 24494 просмотра

Посмотреть реле стартера в каталоге «АВТОмаркет Интерком»

Втягивающее реле в стартере автомобиля подает ток на мотор самого стартера, а также выталкивает бендикс стартера. Таким образом, когда стартер начинает крутиться, то бендикс стартера должен вытолкнуться. Реле стартера считают простым прибором. Но в случае, когда он по каким-то причинам не работает, то автомобиль просто не завести, особенно если вы ездите на машине с

коробкой автомат.

 Как устроено реле стартера и каким образом оно работает?

Втягивающее реле в стартере является частью зацепления венца маховика с бендиксом. Электромагнитизм – это основные принципы его работы. На сердечник в виде полой трубки, в которой помещён якорь, намотана специальная проволока-обмотка. Ток в катушке активизирует специальное электромагнитное поле, под влиянием которого якорь начинает входить в сам сердечник.  

У стартера в состав втягивающего реле входят разные корпуса, якоря, магниты с 2-мя обмотками, возвращающая пружина и специальные контакты. Магнит внешне выглядит в виде двух катушек: одна катушка держит, другая втягивает. Та катушка, которая удерживает объединена с выводом управления и стыкуется с корпусом. Втягивающая — с клеммой управления и электрическим двигателем.

Когда питается контакт управления стартера, в катушке наводится магнитная индукция, которая может создать магнитное поле. Оно действует на якорь, который начинает работать с возвратной пружиной — сжимать ее. Тут же якорь начинает крутить бендикс, который соединяет стартер с автомобильным аккумулятором автомобиля (АКБ).

В то время, когда замыкание контактов, втягивающая обмотка запитывается от плюсовой клеммы. В итого, ток перестаёт генерироваться на катушке, но якорь продолжает оставаться внутри под воздействием созданного поля удерживающей катушки. После запуска двигателя питание отключается и возвратная пружина выталкивает якорь на исходную позицию. Контакты размыкаются и бендикс выходит из зацепления.

Неисправности втягивающего реле

Главной причиной, по которой реле ломается и становится неисправным – это

выход из строя контактных пластин в самом реле, сгорание обмотки, усталость и неисправность самих материалов. Как можно узнать, что втягивающее реле неисправно?

1.  После того, как вы завели автомобиль, стартер не выключается, и так же быстро вращается. Появляется характерный звук – жужжание.

2.  После включения зажигания в стартовое положение щелчок включения можно услышать, но вращения нет.

3.  Автомобильный стартер после запуска начинает крутиться, но в холостую – он не вращает двигатель автомобиля.

 Зачем служит реле стартера мы вам рассказали, если вам требуются новые автозапчасти для электрооборудования автомобиля, то обратитесь в магазины запчастей для иномарок и автомобилей ваз компании «АВТОмаркет Интерком». Для замены реле в автомобиле обратитесь в наш /»>автосервис на ул. Пономарева, 25. 

+7 (351) 240-85-85 Многоканальный

+7 (351) 220-18-88 Интернет-магазин

Приготовление невероятной закваски с нуля за 7 простых шагов

Если бы много лет назад вы сказали мне, что я могу приготовить заманчиво хрустящий, нежный и полезный хлеб дома, используя всего несколько простых ингредиентов, я бы вам не поверил.

Я бы сказал, что для выпечки хлеба требуется профессиональный миксер, специальная печь и такой длинный список ингредиентов, что у вас начинают мутнеть глаза. Но теперь я ежедневно выполняю эту алхимию на своей домашней кухне: превращаю три основных ингредиента в полезный хлеб на закваске. С чего начать приготовление домашнего хлеба на натуральной закваске? Все начинается с приготовления закваски с нуля.

Здоровая закваска – отличный хлеб.

Несмотря на весь мистицизм и мифы о приготовлении смеси, закваска — это просто смесь муки и воды естественного брожения. Добавьте воду в сухую муку, дайте ей постоять несколько дней на столе, и вы увидите, как природа сплетет жизнь в некогда безжизненный комок: появятся пузыри, и смесь поднимется.

Это естественное брожение можно использовать и (после того, как оно станет стабильным) контролировать для производства хлеба, настолько вкусного и полезного, что его трудно будет вернуть к чему-либо другому.

Много лет назад я приготовил закваску для закваски (используя этот рецепт закваски для закваски) и пользуюсь ею по сей день. Конечно, теперь это испорченный ребенок, благодаря моей няне, но в обмен на мое внимание и муку он идет по графику. Кроме того, когда я выпекаю, он делает самую тяжелую работу (шутка о хлебопекарне, извините). Изначально это был типичный мятежный ребенок. Иногда он не проявлял активности брожения, а иногда был совершенно неуправляем. Тогда я не понимал, что нужно для процветания. Я не видел, насколько важны своевременные закуски (также называемые кормлениями) или насколько сильно температура влияет на ферментацию.

Ключом к выращиванию хорошо адаптированной закваски является соблюдение ее потребностей, предоставление пространства для роста и корректировка освежающих напитков, чтобы стимулировать максимальную активность брожения. А здоровая закуска означает отличный хлеб.

Но сначала давайте кратко рассмотрим, что такое закваска.

Michael Hoeweler

Что такое закваска?

На высоком уровне закваска представляет собой смесь муки и воды, в которой содержится стабильная смесь полезных бактерий и диких дрожжей. Эта смесь постоянно поддерживается регулярными освежениями (или кормлениями) и используется для закваски и придания аромата новому хлебному тесту. Закваска является краеугольным камнем успешной выпечки на закваске, и, особенно для домашнего пекаря с меняющимися условиями окружающей среды на кухне, умение ухаживать за закваской и использовать ее является ключом к хлебу с лучшим вкусом, текстурой и сохраняемостью.

Несколько советов, прежде чем мы начнем

Вода с высоким содержанием хлора или хлорамина (дезинфицирующие средства, используемые в некоторых городах для очистки водопроводной воды) может препятствовать ферментации . Накануне вечером перед тем, как приготовить закваску, наполните большой кувшин водопроводной водой и оставьте на ночь без крышки, чтобы хлор испарился. Если в вашем городе вместо хлора используется хлорамин, оставить банку на ночь не получится. В этом случае вам придется использовать воду в бутылках или фильтрованную воду (если вас это беспокоит, вы можете проверить свою воду с помощью безрецептурных тест-наборов, чтобы определить наличие добавок или других проблем). В качестве альтернативы, вы можете использовать родниковую воду в бутылках до тех пор, пока ваша закваска не начнет надежно бродить, а затем попробуйте вернуться к водопроводной воде с частью закваски, чтобы посмотреть, сможет ли она справиться с водопроводной водой (но не используйте всю ее только в случае не работает).

После того, как вы смешаете муку и воду в банке, убедитесь, что держите банку слегка накрытой до конца процесса. Подойдет либо пористая ткань, либо крышка, положенная на банку. Используйте контейнер с достаточным свободным пространством, чтобы смесь могла подняться — мне нравится оставлять не менее 5 дюймов свободного пространства. Кроме того, рекомендуется поставить банку в миску, пока она отдыхает, на случай, если смесь переполнится.

В первые пару дней часто бывает всплеск активности брожения, который затем резко падает ; эта ситуация, вероятно, вызвана другими дрожжами и бактериями, которые изначально присутствуют, но в конечном итоге отмирают. Когда это происходит, многие новички думают, что он «умер», и начинают заново. Не обманывайтесь этим упадком активности; продолжайте по графику, и, в конце концов, нужные дрожжи и бактерии стабилизируют закваску.

Весь процесс исключительно зависит от температуры . Вместо типичной более прохладной комнатной температуры я считаю, что теплая температура около 80 ° F (26 ° C) помогает активизировать активность, поскольку она близка к температуре, при которой бактерии и дрожжи наиболее активны. Домашняя расстойка теста (которую я очень рекомендую) и йогуртница — отличные инструменты для поддержания такой среды. Если нет, домашняя духовка, выключенная, с подсветкой внутри (и термометром для контроля температуры) или микроволновая печь с миской с теплой водой внутри, будут работать хорошо.

Еще больше советов по всему этому процессу и многое другое, связанное с закваской, можно найти на моей странице часто задаваемых вопросов о закваске →

Полезные инструменты для приготовления закваски

Вы можете просмотреть краткое изложение всех инструментов Я использую для выпечки закваску, проверенную годами выпечки, на странице моих любимых инструментов для выпечки закваски. Здесь я перечисляю инструменты, которые считаю необходимыми для начала:

Стеклянная банка Weck

Имейте под рукой не менее двух чистых банок. Мне больше всего нравятся эти банки Weck (#743, банки 3/4 литра), потому что они сужаются кверху, что облегчает перемешивание, и у них нет трудно очищаемых краев или краев. Кроме того, использование стеклянной крышки без прилагаемого резинового уплотнения и зажимов обеспечивает достаточное уплотнение, чтобы удерживать влагу и тепло внутри. Я рекомендую использовать стеклянные банки, потому что вы можете легко увидеть процесс брожения. Это также может помочь поместить резиновую ленту вокруг банки на высоте вашей закуски после смешивания, чтобы у вас было визуальное представление о том, как высоко она поднимается между освежающими напитками. Еще две причины, по которым мне нравятся эти баночки: они качественные и очень экономичные. На самом деле это консервные банки, так что вы можете использовать их для многих других вещей на кухне (варенье, домашнее песто, сухофрукты, хлопья и т. д.).

Чтобы узнать больше об этих банках Weck, узнайте, почему я считаю, что они лучше всего подходят для закваски →

Силиконовая лопаточка

Для кормления я использую маленькую твердую лопаточку. Он прочный и легко моется губкой, а если что-то испачкается, вы можете запустить его в посудомоечной машине.

Весы

Кухонные весы незаменимы и гарантируют точность измерения количества муки, необходимого для каждой закваски. Измерение муки по объему по своей сути является неточным, поскольку количество муки, упакованной в мерный стакан, может варьироваться. Кроме того, рекомендуется привыкнуть к использованию весов для взвешивания ингредиентов, так как этот метод необходим для улучшения консистенции выпечки.

Ржаная мука

Использование цельнозерновой («темной») ржаной муки помогает ускорить процесс брожения. По сравнению с белой мукой ржаная мука изобилует дополнительными питательными веществами, которые помогают запустить весь процесс. Если у вас нет ржаной муки, хорошо подойдет органическая цельнозерновая пшеничная мука хорошего качества.

Небеленая, универсальная, белая мука

Имея закваску старше 10 лет и описанную в моем посте о том, как я подкармливаю (обновляю) свою закваску в эти дни, я обычно обновляю ее 70% универсальной мукой (или хлебопекарной муки) и 30% цельнозерновой муки. Мне нравится эта смесь, потому что вы получаете ускорение брожения от цельнозерновой муки и повышенную газоудерживающую способность и силу глютена от белой муки. Это помогает мне замечать признаки брожения в течение дня и является хорошим компромиссом: я использую ровно столько цельных зерен, чтобы закваска не слишком быстро становилась чрезмерно кислой.

Термометр

Термометр с мгновенным считыванием поможет контролировать температуру закваски и убедиться, что она находится в оптимальном диапазоне для повышения активности брожения.

График освежения закваски

Ежедневный подъем и падение закваски на закваске

В начале ваши закваски будут подаваться только один раз в день. По мере того, как ваша культура станет более активной, вы увеличите это до двух раз в день. Из-за частоты этих кормлений одна из моих целей — помочь вам настроить все так, чтобы было быстро и легко кормить и продолжать свой день. Как только вы освоитесь, вам потребуется от 5 до 10 минут в день, чтобы ваш стартер продолжал работать — это вполне управляемо.

Закваска очень эластичная. Если вы забудете покормить его однажды или через несколько часов после того, как ему нужно было освежиться, не волнуйтесь, почти во всех случаях он вернется.

Приведенный ниже список рецептов закваски обеспечит вас надежной и крепкой закваской за 6–9 дней. Если у вас есть стабильная культура, она будет длиться неопределенно долго, пока вы регулярно ее обновляете. Если вы не планируете часто выпекать, вы можете бросить закваску в холодильник и кормить ее только раз в неделю. (Я расскажу об этом более подробно позже в этом посте.)

Ваш график будет соответствовать естественному взлету и падению вашего стартера. Как только вы накормите его, дрожжи и бактерии в вашей культуре начнут метаболизировать сахара в муке, создавая газы (среди прочего) в качестве побочного продукта. Эти газы заставляют стартер подниматься в течение дня, как показано выше. Как только они стихают, стартер падает.

Процесс ежедневного освежения

При каждом освежении мы будем выполнять следующие быстрые шаги:

  1. Немного перемешайте закваску лопаточкой
  2. Поместите чистую банку на весы и зачерпните немного (обведено ниже) из банки, которую вы только что перемешали
  3. Добавить свежую муку и воду; хорошо перемешайте, чтобы полностью включить
  4. Свободно накройте банку и оставьте до следующего кормления

Вот оно! Как только вы наладите свой процесс, он должен занимать не более нескольких минут каждый день.

Рецепт закваски: приготовление невероятной закваски с нуля

День первый

Сначала я предпочитаю использовать для этого процесса две банки: каждый раз при обновлении меняйте местами чистую банку. Начиная с 4-го дня, вы можете использовать ту же банку: выбросьте ее и добавьте свежую муку и воду.

Сначала я взвешиваю банки, которые использую (без крышек), чтобы определить их пустой вес. Затем возьмите перманентный маркер и напишите вес банки на дне . Таким образом, мы знаем базовый вес банки и можем быстро вычислить, сколько стартера нужно хранить во время каждого освежения.

Утром положите чистую пустую банку на весы и взвесьте3. В эту банку добавьте 100 граммов цельнозерновой ржаной муки и 125 граммов воды и перемешайте, пока не смешаются все сухие кусочки. Если на вашей кухне прохладно, перед смешиванием подогрейте воду до 80°F (26°C). Слегка накройте банку и поставьте ее в теплое место (от 80°F до 85°F (от 26°C до 29°C) в идеале) и подальше от прямых солнечных лучей на 24 часа.

День второй

Возможно, вы уже заметили ферментацию. Как упоминалось выше, этот потенциальный первоначальный всплеск активности является типичным и должен утихнуть примерно на 3-й день. Ниже вы можете видеть, как моя первоначальная смесь значительно расширилась (на самом деле она пузырилась из банки; вот почему установка банки в миску это хорошая идея). Не расстраивайтесь, если всплеск исчезнет на третий или четвертый день. Придерживайтесь графика, и он вернется!

Поместите на весы вторую пустую банку и взвесьте ее так, чтобы она показывала 0 граммов. Совок в 75 грамм смеси, которая отстоялась в течение 24 часов . Затем добавьте 50 граммов ржаной муки , 50 граммов универсальной муки и 115 граммов воды . Опять же, если холодно, подогрейте воду до 80°F (26°C).

Хорошо перемешайте, чтобы все сухие кусочки смешались, накройте и поставьте в то же теплое место на 24 часа. Вылейте остаток смеси в первую банку и очистите ее, готовясь к следующему дню.

День третий

Утром активность может увеличиться, а может и не быть вовсе. Ниже вы можете видеть, что первоначальный всплеск активности, который у меня был во второй день, исчез. Тем не менее, в моей смеси начали проявляться первые признаки того, что полезные дрожжи и бактерии закрепились: некоторые пузырьки вверху и по бокам в какой-то степени поднялись, и она начала приобретать кисловатый аромат.

Независимо от того, какие признаки проявляет ваша смесь, не волнуйтесь и придерживайтесь графика. Помните, если на вашей кухне холодно, подогрейте воду до 80°F (26°C), чтобы ускорить процесс.

Если на поверхности смеси образуется слой прозрачной жидкости («самок»), просто перемешайте ее и соблюдайте график.

Поместите новую чистую банку на весы и взвесьте. Зачерпните 75 граммов смеси, которая отстоялась в течение ночи , и добавьте 50 граммов ржаной муки , 50 граммов универсальной муки и 115 граммов воды . Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте банку и оставьте на 24 часа.

Вылейте остатки смеси из первой банки и очистите ее, готовясь к следующему дню.

День четвертый

Этот день является первым днем ​​процесса, который включает два приема пищи за один день: один утром и один примерно через 12 часов.

Утром вы должны начать замечать признаки активности брожения, если вы еще этого не сделали, и начать видеть их снова, если вы испытали всплеск и падение, которые я описал выше. По бокам и сверху будут разбросаны пузырьки, а уровень смеси мог немного подняться и опуститься (об этом свидетельствуют полосы на стенках банки).

( ПРИМЕЧАНИЕ ПО КУЛИНАРНОЙ КНИГЕ : Если вы следуете моей поваренной книге на стр. 34, в таблице указаны ингредиенты для 4, 5 и 6 дней. Пожалуйста, следуйте соотношению ингредиентов, указанному ниже, или соотношению ингредиенты в книге в разделе День 3!)

Обновите так же, как в День 3. Поместите чистую банку на весы и взвесьте. Зачерпнуть 75 граммов смеси из банки, перебродившей в течение ночи , добавить 50 граммов ржаной муки , 50 граммов универсальной муки и 115 граммов воды . Тщательно перемешать, накрыть и оставить на 12 часов.

Вылейте остатки смеси из первой банки. С этого момента просто используйте одну и ту же банку каждый день (нет необходимости переключаться на чистую банку), выбрасывая содержимое и добавляя свежую муку и воду в соответствии с инструкциями.

После этого 12-часового отдыха в течение дня выбросьте содержимое до 75 граммов и снова обновите с тем же соотношением ингредиентов. Оставьте новую смесь на 12 часов (ночь).

День пятый и шестой

В дни 5 и 6 продолжайте выбрасывать содержимое банки и , затем добавляйте ингредиенты в том же соотношении, что и в день 4, два раза в день . Вы увидите, что активность брожения будет увеличиваться все больше и больше4. Продолжайте использовать одну и ту же банку для этих напитков.

День седьмой и далее

Утром дня 7 выбросьте содержимое банки до 20 граммов смеси . К этому добавьте 30 г ржаной муки , 70 г муки общего назначения, и 100 г воды . Тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 12 часов в течение дня. Вечером (примерно через 12 часов) вылейте содержимое банки до 20 г, добавьте такое же соотношение ингредиентов, как и ранее днем, и оставьте на 12 часов (на ночь).

В этот момент вы должны увидеть, как высота вашей закваски увеличивается и опускается в банке предсказуемо каждый день. Это периодическое поведение является хорошим индикатором того, что оно достаточно сильное, чтобы вы могли использовать его для своей первой буханки хлеба. Если ваш стартер все еще не проявляет активность, продолжайте график освежения с тем же соотношением ингредиентов еще на один день или даже еще на несколько дней, пока все не наладится. Процесс стабилизации иногда может занять больше времени, в зависимости от используемой муки и окружающей среды (особенно если на вашей кухне прохладно). Наберитесь терпения и придерживайтесь графика!

Как только вы освоите закваску и режим ее кормления, не стесняйтесь регулировать соотношение ингредиентов . Например, в теплые месяцы я уменьшаю остатки зрелой закваски до 10-20 г в зависимости от температуры. Чтобы узнать больше о том, как я меняю эти соотношения и поддерживаю закваску, посетите мою подробную страницу руководства по закваске, которая включает в себя мой текущий график кормления, подробные ответы на часто задаваемые вопросы и многое другое.

Закваска будет продолжать развивать вкус и силу в течение следующей недели и в будущем. С активной закваской теперь вы можете использовать ее порцию, когда она созреет. Закваска считается созревшей, когда она поднялась, пузырится на поверхности и по бокам, имеет кисловатый аромат и более рыхлую консистенцию, чем при первом освежении.

Возникли проблемы? Посмотрите мой список из 21 наиболее распространенной проблемы с закваской (с решениями) →

Какой мукой лучше всего кормить мою закваску?

Мне часто задают этот вопрос. Как только ваша закваска предсказуемо поднимается и опускается, вы можете изменить свою муку для освежения в соответствии с вашими предпочтениями. Вы можете продолжить использовать смесь ржаной и универсальной муки, перейти на 100% универсальную белую муку или даже перейти на использование 100% цельнозерновой муки.

Не существует правильной или неправильной муки, которую можно использовать для закваски.

Каждая мука будет по-разному влиять на закваску, изменяя скорость ее брожения, степень кислотности за одно и то же время и, в конечном счете, конечный вкусовой профиль. Не существует правильной или неправильной муки, которую можно использовать при уходе за закваской; это зависит от вас и вашего стартера!

Прочтите мой пост о том, как я подкармливаю свою закваску, чтобы узнать, какое процентное соотношение муки, воды и спелой закваски я использую в настоящее время для поддержания своей закваски.

Следующие шаги для приготовления здоровой закваски

Сильное брожение в этой закваске, несмотря на мелкие пузырьки!

После того, как ваша закваска предсказуемо поднимается и опускается, просмотрите мою процедуру обслуживания закваски для всех шагов, которые я делаю, чтобы сохранить мою закваску в рабочем состоянии. Вы можете настроить график кормления в зависимости от частоты выпечки. Если вы можете печь почти каждый день, вам нужно кормить закваску один раз в день, чтобы поддерживать ее в готовой к употреблению форме. Если вы хотите печь только по выходным, можно поставить закваску в холодильник, чтобы замедлить ее активность; чтобы узнать больше об этом методе, ознакомьтесь с моим расписанием выпечки на выходные.

Вы также можете уменьшить свой начальный размер и оставить его меньшего размера. Уменьшение размера закваски будет означать меньшее количество муки и воды, необходимых для каждого напитка (для экономии ингредиентов). Смотрите мое руководство по приготовлению закваски меньшего размера, чтобы узнать рецепт и процесс.

Что делать, если мне нужен перерыв в обслуживании стартера?

Обслуживание закваски всегда должно осуществляться на наших условиях, а не наоборот. Хранение стартера на неопределенный срок может быть сложной задачей, но есть способы поставить его на паузу, если вам нужен перерыв в выпечке на некоторое время. Помните, что холодильник — наш друг для замедления брожения, и есть даже способы полностью остановить всю активность брожения (и в этом году она может оставаться годами!).

Ознакомьтесь с моим руководством по хранению закваски, чтобы узнать, как поставить закваску на паузу на неделю, месяц или даже год (или более).

Заключительные мысли

В эти дни освежение моей закваски является литургической частью моего дня. Требуется несколько минут, чтобы обеспечить мою закваску свежей мукой и водой. В свою очередь, моя закваска производит ароматный и полезный хлеб. Мне нравится думать, что это я пеку хлеб; это я контролирую брожение, это мои руки замешивают и формируют тесто.

Но реальность такова, что я всего лишь маленький винтик в механизме природы. Все, что мне нужно сделать, это протянуть руку помощи и держаться подальше от дороги. Приятной выпечки и приятного аппетита!

Печать

Рецепт закваски

★★★★★ 5 из 3 отзывов

  • Автор: Маурицио Лео
  • Время подготовки: 7 дней
  • Общее время: 168 часов
  • Выход: 1 закваска
  • Категория: Закваска, Выпечка, Хлеб, Закуска
  • Кухня: Американская

Описание

Этот рецепт закваски поможет вам приготовить закваску с нуля в домашних условиях за семь простых шагов. Ваша закваска является краеугольным камнем отличного хлеба: как только она будет показывать постоянные признаки брожения каждый день, что в среднем занимает от 5 до 7 дней, вы готовы приступить к выпечке хлеба на закваске!

border-color secondary-color.background-color»/>
  • 300 г муки общего назначения
  • 400 г цельнозерновой ржаной муки
  • 800 г воды
  1. День первый
    В чистую банку добавьте 100 г цельнозерновой муки и 125 г теплой воды. Смешайте ингредиенты и поставьте в теплое место на 24 часа.
  2. День второй
    В чистую банку добавьте 75 г смеси из первого дня (остальное выбросьте), 50 г цельнозерновой муки, 50 г универсальной муки и 115 г воды. Смешайте ингредиенты и поставьте в теплое место на 24 часа.
  3. Третий день
    В чистую банку добавьте 75 г смеси из второго дня (остальное выбросьте), 50 г цельнозерновой муки, 50 г универсальной муки и 115 г воды. Смешайте ингредиенты и поставьте в теплое место на 24 часа.
  4. День четвертый
    На четвертый день вы будете давать смесь два раза. В чистую банку добавьте 75 г смеси третьего дня (остальное выбросьте), 50 г цельнозерновой муки, 50 г универсальной муки и 115 г воды. Перемешать и оставить на 12 часов. Вечером, через 12 часов, повторите выбрасывание и кормление, которое вы делали утром. Оставьте смесь на ночь.
  5. День пятый и шестой
    В течение пятого дня и размера продолжайте выбрасывать содержимое банки, а затем кормите с тем же соотношением ингредиентов, что и на четвертый день, два раза в день. Вы можете использовать одну и ту же банку для этих кормлений.
  6. День седьмой и далее
    Утром дня седьмого выбросьте содержимое банки до 20 г смеси и добавьте 30 г цельнозерновой муки, 70 г универсальной муки и 100 г воды. Повторяйте это кормление два раза в день, один раз утром и один раз вечером, до бесконечности.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

Вам не нужно использовать новую чистую банку каждый раз, когда вы кормите свою закваску, но я считаю полезным отслеживать вес банки, чтобы вы знали, сколько вы переносите.

Ключевые слова: Закваска, закваска, натуральная закваска, мама, шеф-повар, мама

смотрю!

Часто задаваемые вопросы о создании закваски

Зачем вам нужна закваска?

Закваска представляет собой постоянно поддерживаемую смесь диких дрожжей и подходящих бактерий, используемую для ферментации нового теста для хлеба, выпечки и многого другого.

Сколько времени требуется для приготовления закваски?

В общем, я обнаружил, что с момента первого смешивания муки и воды до готовности закваски для выпечки хлеба проходит около 7 дней.

Безопасна ли домашняя закваска?

Закваска на закваске, хранящаяся в хорошем состоянии, может жить практически вечно. Высококислотная среда закваски помогает предотвратить любые нежелательные патогены. Однако, если вы видите какие-либо признаки традиционной плесени (розовые, белые пушистые, зеленые), лучше выбросить всю закваску и начать новую.

Приготовить или купить закваску?

Хотя купить закваску в Интернете очень просто, это очень легко сделать дома! Кроме того, создание собственной закваски знакомит вас с признаками брожения, шагами, которые необходимо выполнить для поддержания вашей закваски, и дает вам возможность познакомиться с процессом подачи (освежения).

Сколько времени требуется, чтобы закваска достигла пика?

Некоторые пекари используют термин «пик» для обозначения момента, когда закваска готова к употреблению или нуждается в подкормке, или физической высоты пика закваски в банке. Я считаю, что оценка готовности закваски исключительно по высоте, на которую она поднялась, может привести к ее использованию в неподходящее время. Ведь высота закваски — это просто отображение крепости и других характеристик муки. Чтобы определить, когда ваша закваска готова к употреблению (или к выпечке), обратите внимание на комбинацию признаков: небольшой подъем, пузырьки сверху и по бокам, кисловатый аромат и рыхлая консистенция (чем дольше она будет разжижаться). ферменты). Исходя из этого, используйте временные рамки для ферментации в качестве руководства: при температуре около 72-78F (22-25C) с 30-50% цельнозерновой муки и 20% спелой закваски (семена или инокуляция), она может быть готова через 12- 16 часов.

Почему в моей закваске нет больших пузырей?

Ничего страшного, если в вашей закваске не будет больших пузырей. Большие пузыри могут быть результатом использования муки и гидратации. Что более важно в целом, так это увидеть явные признаки последовательного брожения: несколько пузырьков, постоянный рост каждый день, кислый аромат, разрыхление текстуры.

Почему моя закваска не поднимается?

Это беспокоит, если вы не видите какого-либо подъема в вашем стартере, вы должны его увидеть. Обычно отсутствие подъема является признаком того, что брожение не происходит должным образом и ему требуется больше времени для установления. Продолжайте следовать графику кормления, описанному в моем руководстве о том, как приготовить закваску для закваски, и она должна начать бродить через несколько дней.

Что дальше?

Если вы ищете, что приготовить из выброшенной закваски, которую вы производите каждый день, взгляните на мои вафли на закваске, оладьи на закваске и банановый хлеб на закваске. Доступный рецепт — и отличная отправная точка для изучения всего процесса приготовления хлеба — ознакомьтесь с моим рецептом хлеба на закваске для начинающих или моим простым хлебом на закваске для будних дней.

Рецепт закваски для начинающих — Умная морковь

В этом посте вы узнаете, как приготовить домашнюю закваску для начинающих, шаг за шагом. Все, что вам нужно, это мука, вода и немного терпения. Прежде чем вы это узнаете, у вас будет собственная игристая, активная закуска, готовая сделать ЛУЧШИЙ хлеб на закваске, фокаччу на закваске, домашнюю корочку для пиццы на закваске и многое другое!

Хотите испечь невероятный хлеб на закваске? Во-первых: вам понадобится закваска. Без него хлеб не поднимется. Это абсолютное сердце и душа выпечки на закваске. Создать его с нуля не сложно. Однако процесс может показаться пугающим (особенно для новичков). Давайте изменим это. Адаптировано из моей книги Простое приготовление на закваске, Я проясню и упростю процесс шаг за шагом.

После того, как ваша закваска будет установлена, ее можно использовать для самых разных рецептов хлеба на закваске, включая этот вкусный хлеб на закваске с оливковым маслом (самый популярный рецепт в моем блоге!), мою фокаччу на закваске, основу для пиццы на закваске, хлеб для сэндвичей и мягкий булочки с корицей на закваске, и это лишь некоторые из них!

Что такое закваска?

Закваска — это больше, чем просто рецепт; это понимание. Итак, прежде чем мы углубимся, давайте определимся. Проще говоря: закваска — это живая ферментированная культура из свежей муки и воды. После объединения культура начнет ферментировать и культивировать натуральные дрожжи, встречающиеся в нашей среде. Небольшая часть добавляется в тесто для хлеба, чтобы оно поднялось. Товарные дрожжи НЕ требуются.

Звучит немного странно, правда? Конечно, это так. Так и должно быть. Знайте: натуральные «дикие» дрожжи окружают нас повсюду. Его можно найти в мешке с мукой, в воздухе, на руках и т. д. То, что вы его не видите, не означает, что его нет и он делает свое дело. Это похоже на волшебство.

Сколько времени это займет?

Чтобы создать закваску с нуля, весь процесс от начала до конца должен занять около 7 дней (или больше) — это не мгновенно. Во-первых, вы создадите закваску из цельнозерновой муки, чтобы ускорить процесс брожения. Затем вы продолжите кормить его обычной универсальной мукой для выращивания диких дрожжей и полезных бактерий.

Когда он будет готов к использованию?

Ваша закваска готова, когда она удвоится в размере, с большим количеством пузырьков на поверхности и по всей культуре.

ПРИМЕЧАНИЕ. Нередко требуется до двух недель или более, чтобы стартер стал активным. Все это зависит. Я знаю, что эти временные рамки звучат немного расплывчато, но выращивание дрожжей в банке (в основном это то, что вы делаете) иногда может быть непредсказуемым. Пожалуйста, будьте терпеливы, если процесс требует времени для вас — это нормально.

Сложно ли это сделать?

Абсолютно нет! Короче говоря: вы в основном добавляете муку и воду в банку, подкармливаете ее еще мукой и водой с течением времени, а затем ждете, пока она станет пузырчатой ​​и удвоится в размере. Вот и все. Большую часть времени ваше участие — это невмешательство. Могу я попросить вас об одолжении?

Не раздумывай.

Там много информации о закваске, и вы попадете в большую кроличью нору, если начнете ковыряться. Просто придерживайтесь этого руководства и следуйте инструкциям.

Вам понадобится:

Принадлежности

  • Банка 3/4 л (я использую эту )

Ингредиенты

Для приготовления закваски:

  • 60 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки
  • 60 г (1/4 стакана) воды

Ежедневная закваска (День 3-7):

  • 60 г (1/2 стакана) небеленой Мука общего назначения или хлебопекарная мука
  • 60 г (1/4 стакана) воды

Совет: для достижения наилучших результатов используйте обычную небеленую универсальную муку — не используйте органическую. Ферменты разные, которые могут помешать процессу роста в первый раз. Я использую KAF, Trader Joe’s или Whole Foods. Фильтрованная или водопроводная вода подходит. Используйте последний, если вы знаете, что он в основном не содержит химикатов / хлора.

День 1: Приготовление закуски

Смешайте 60 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки и 60 г (1/4 стакана) теплой воды в большой банке.

Смешайте вилкой до получения однородной массы; консистенция будет густой и пастообразной. Если измеряете по объему, при необходимости добавьте больше воды, чтобы разбавить текстуру. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте при температуре около 75-80 F на 24 часа.

Совет: Ищете теплое местечко? Поместите закваску на противень в духовку (выключенную) с включенным светом на несколько часов (но не на ночь — она может стать слишком горячей). Вы также можете использовать
расстойный шкаф , установленный на желаемую температуру, или микроволновая печь с приоткрытой дверцей и включенным светом.

День 2: Есть пузырьки?

Сегодня вы проверите, не появились ли на поверхности маленькие пузырьки.

Пузырьки указывают на брожение, а это то, что вам нужно! Однако ничего страшного, если вы сразу ничего не увидите; пузырьки могли появиться и раствориться за ночь, пока вы спали. Это случается довольно часто.

Вам больше ничего не нужно делать прямо сейчас. Для него не нужна ни мука, ни вода. Просто оставьте закваску в теплом месте еще на 24 часа.

День 2 (продолжение): Что это за коричневая жидкость?

В процессе создания и даже после того, как ваш стартер был установлен, на стартере может появиться темная жидкость (на изображении выше показана жидкость в середине стартера — обычно она находится на поверхности).

Эта жидкость называется «самок» и указывает на то, что ваш стартер нуждается в подкормке. Он также имеет очень вонючий запах, похожий на медицинский спирт или спортивные носки. Это нормально. Не волнуйтесь. Каждый раз, когда вы видите эту жидкость, лучше слить ее вместе с обесцвеченной закваской. Однако на второй день просто оставьте самогон в покое; Вы можете избавиться от него завтра, когда начнете кормить.

День 3: накормите стартером

Независимо от того, видны пузырьки или нет, пора начинать процесс кормления.

Выньте и выбросьте примерно половину закваски из банки (у вас должно остаться около 60 г). Используйте ложку. Текстура будет очень эластичной. Добавьте 60 г (1/2 стакана) универсального уксуса и 60 г (1/4 стакана) теплой воды. Перемешайте вилкой до однородности.

На этом этапе консистенция должна напоминать густое тесто для блинов или обычный йогурт (не греческий), поэтому при необходимости добавьте больше воды. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 24 часа.

ДНИ 4, 5 и 6: Продолжайте кормить!

Повторите процесс кормления, описанный в День 3:

Выньте и выбросьте половину закваски и накормите ее 60 г (1/2 стакана) универсальной муки и 60 г (1/4 стакана) теплая вода. Когда дрожжи начнут развиваться, ваша закваска поднимется, а на поверхности и по всей культуре будут образовываться пузырьки.

Когда стартер падает, пора снова его кормить.

Совет: обмотайте банку резинкой или кусочком липкой ленты, чтобы измерить рост закваски по мере ее подъема.

День 7: Родилась закваска!

К настоящему времени закваска должна увеличиться вдвое.

Вы должны увидеть множество пузырей, как больших, так и маленьких. Текстура теперь будет губчатой, пушистой и похожей на жареный зефир (например, сморы). Он также должен пахнуть приятно и , а не , как вонючие спортивные носки. Если эти условия соблюдены, ваш стартер теперь активен.

Самый последний шаг — переложить закваску в красивую чистую банку. По традиции, вы также можете назвать его (и, пожалуйста!). Моего стартера зовут Диллон в честь моего старшего мальчика, он такой же яркий и игривый, как и он 😉

Теперь можно печь! Начните с моего рецепта хлеба на закваске для начинающих — он вам понравится!

Что дальше? Сделаем ХЛЕБ!

  • Рецепт хлеба на закваске (фаворит читателей!)
  • Руководство для начинающих по приготовлению фокаччи на закваске
  • Лучшая корочка для пиццы на закваске (без стали и камня!)
  • Закваска для кормления: мои лучшие советы и рекомендации
  • Устранение неполадок с устройством для закваски

Несколько советов по постоянному уходу…

Итак, вы приготовили закваску! Что теперь?

Как и любое живое существо, его необходимо регулярно кормить, чтобы сохранить силу. Если ваша закваска слабая, ваш хлеб не поднимется. Уход за стартером намного проще, чем вы думаете, и уж точно не займет у вас несколько часов времени.

Примечание: Вам нужно будет подкармливать стартер каждый раз перед приготовлением теста для хлеба и поддерживать его в рабочем состоянии.

Как подавать закваску для закваски

Режим кормления:

  1. Начните с извлечения и выброса примерно половины закваски.
  2. Пополните остатки в банке свежей универсальной мукой и водой.
  3. Неплотно накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока не запузырится и не удвоится в объеме. Как только он упадет, пузырьки станут пенистыми и в конечном итоге исчезнут. Тогда вы поймете, что пришло время снова подкормить стартер.
  4. Кормите стартер каждый день, если он хранится при комнатной температуре. Если вы держите его в холодильнике, кормите его раз в неделю.

PS: Если вы пропустите кормление, не волнуйтесь, ваш стартер не умрет. Он может выглядеть некрасиво (и пахнуть ужасно), но обычно ему требуется всего несколько кормлений, чтобы снова прийти в себя.

Когда ваша закваска готова к использованию?

Ваша закваска готова, когда она показывает все следующие признаки:

  • объемное увеличение примерно вдвое
  • мелкие и крупные пузырьки на поверхности и по всей культуре
  • губчатая или рыхлая текстура
  • приятный аромат (не напоминает жидкость для снятия лака/спортивные носки/медицинский спирт)

Если у вас возникли проблемы с определением знаков, не забудьте надеть резинку на дно банки, чтобы измерить рост закваски.

Вы также можете попробовать упомянутый выше флоат-тест: бросьте небольшую ложку закваски в стакан с водой. Если он всплывает наверх, он готов к использованию.

Как хранить закваску для закваски

После того, как закваска готова, у вас есть два варианта хранения.

При комнатной температуре: Если вы часто печете, скажем, несколько раз в неделю, храните закваску при комнатной температуре. Это ускорит брожение, сделает закваску пузырчатой, активной и готовой к употреблению быстрее. Стартеры комнатной температуры следует кормить один-два раза в день, в зависимости от того, как быстро они растут и опадают.

В холодильнике: Если вы не так часто готовите, храните закуску в холодильнике под крышкой. Вам нужно будет кормить его только примерно раз в неделю или около того, чтобы поддерживать его силу, когда он не используется (вы можете просто кормить его холодным, а затем сразу же ставить обратно в холодильник; нет необходимости предварительно разогревать его). Когда вы будете готовы замесить тесто, подайте закваску комнатной температуры по мере необходимости, чтобы разбудить ее.

**СОВЕТ** Для получения дополнительной информации о заквасках, пожалуйста, прочитайте «Кормление заквасками: мои лучшие советы и рекомендации».

Часто задаваемые вопросы по закваске

1.) Можно ли приготовить закваску только из универсальной муки?

Да. Муку универсального назначения легко найти, она недорогая и надежная для стартового роста.

2.) Можно ли приготовить закваску только из цельнозерновой, спельтовой или ржаной муки?

Да. Поскольку цельнозерновая мука поглощает больше воды, чем мука общего назначения, отрегулируйте текстуру, добавив воды, если она слишком густая.

3.) Можно ли приготовить закваску только из хлебопекарной муки?

Да. Отрегулируйте текстуру, добавив воды, если она слишком густая.

4.) Можно ли приготовить закваску из беленой муки?

Да. Но это не рекомендуется. Химикаты могут сбросить процесс подъема. Тем не менее, некоторые читатели сообщают об успешном использовании отбеленной муки. Твой выбор!

5.) У меня только органическая мука. Рецепт еще будет работать?

Возможно. Чтобы уточнить: органическая мука не плохо использовать. Ферменты немного другие. Это означает, что общий процесс может занять больше времени, чем указано. Вместо этого я рекомендую использовать универсальную муку, потому что она более предсказуема (и дешевле!).

6.) Почему вы используете цельнозерновую муку в начале рецепта? А потом перейти на универсальную муку для прикорма?

Цельнозерновая мука используется для ускорения процесса ферментации. Если у вас нет цельнозерновой муки, используйте универсальную муку. Стартер будет в порядке. Я переключаюсь на универсальную муку для прикорма, потому что она надежна, недорога и практична для повседневной выпечки (помните, что часть вашей закваски удаляется, выбрасывается или используется для чего-то другого).

7.) Почему вы удаляете и выбрасываете часть закваски перед ее подачей?

Для обновления уровня кислотности и контроля общего роста в размерах.

Чтобы узнать больше, пожалуйста, прочитайте, Отказ от закваски 101: Рецепты и ответы на часто задаваемые вопросы.

8.) Могу ли я использовать отходы закваски с 1 по 7 день для чего-то другого?

В начале я обычно не рекомендую использовать сброс (обычно он очень вонючий и обесцвеченный). Я рекомендую использовать сброс после того, как стартер был установлен. Однако у каждого будет разный опыт в этом. Если это выглядит хорошо — используйте его!

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте, Отказ от закваски 101: Рецепты и ответы на часто задаваемые вопросы.

9.) Плохо ли менять муку в середине процесса кормления?

Если ваша закваска используется для одного типа муки, а затем вы меняете ее на что-то другое, просто дайте ей время привыкнуть. Он может отреагировать немедленно (в хорошем смысле!) или сначала быть вялым, а затем, в конце концов, оживиться.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте раздел Кормление заквасками: мои лучшие советы и рекомендации.

Печать

★★★★★ 4.9 из 329 отзывов

  • Автор: Эмили Раффа
  • Выход: ок. 240 г
  • Категория: Закваска
  • Метод: 1 чаша
  • Кухня: Американская
  • Диета: веганская

Описание

Ищете простой рецепт закваски для начинающих? Адаптировано из Ремесленная закваска, сделанная просто, следуйте моему серьезному руководству, где вы найдете практические советы, рекомендации и постоянный уход — каждый может это сделать.

Примечание. После того, как ваша закваска будет установлена, используйте ее, чтобы испечь хлеб на закваске.

  • 1 пакет (5 фунтов) универсальной муки (я использую KAF, Trader Joe’s или Whole Foods)
  • 1/2 стакана (60 г) цельнозерновой муки (я использую цельнозерновую KAF)
  • Вода (желательно теплая около 85F)
Советы:
  • Общий процесс обычно занимает 7 дней, если температура достаточно теплая. Тем не менее, может пройти до 2 недель или больше, прежде чем сильный стартер укоренится. Пожалуйста, будьте терпеливы. Найдите теплое место, где закваска может подняться (см. совет в рецепте ниже), и используйте теплую воду для кормления (при необходимости), чтобы ускорить брожение.
  • Только небольшое количество цельнозерновой муки используется для ускорения процесса ферментации. Если вы не хотите брать большую сумку, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести сумки меньшего размера. Кроме того, вы можете использовать только универсальную муку.
  • Вам также понадобится одна большая банка на 3/4 л или что-то похожего размера (я использую эту).

День 1: Смешайте 60 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки и 60 г (1/4 стакана) теплой воды в большой банке. Перемешайте вилкой до однородности; консистенция будет густой и пастообразной. При измерении по объему добавьте больше воды, чтобы слегка разбавить текстуру, если это необходимо. Накройте полиэтиленовой пленкой, многоразовой вощеной пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте при температуре около 75–80 F на 24 часа. Температура важна.

СОВЕТ: Ищете теплое местечко? Поместите закваску на противень в духовку (выключенную) с включенным светом на час или два (там может быть жарко, так что следите за ней!). Центральная стойка лучше всего. Вы также можете использовать расстойный шкаф, установленный на желаемую температуру, или микроволновую печь с приоткрытой дверцей и включенным светом.

День 2:  Проверьте, не появились ли на поверхности пузырьки. Если вы ничего не видите, все в порядке. Пузырьки могли появиться и раствориться за ночь, пока вы спали. Вам не нужно делать ничего другого сейчас. Дайте закваске отдохнуть еще 24 часа.

СОВЕТ:  В процессе создания и даже после того, как ваш закваска приживется, на поверхности и по всей культуре может появиться темная жидкость. У него очень вонючий запах, похожий на медицинский спирт или спортивные носки. Эта жидкость называется «самок» и указывает на то, что ваш стартер нуждается в подкормке. Это нормально. Каждый раз, когда вы видите эту жидкость, лучше удалить ее вместе с обесцвеченной закваской. Однако на второй день просто оставьте самогон в покое. Вы можете снять его завтра, когда начнете кормить.

День 3: Выньте и выбросьте примерно половину закваски из банки (у вас должно остаться 60 г). Текстура будет очень эластичной. Добавьте в банку 60 г (1/2 стакана) универсальной муки и 60 г (1/4 стакана) теплой воды. Перемешайте вилкой до однородности. На этом этапе текстура должна напоминать густое тесто для блинов или простой йогурт. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 24 часа.

День 4, 5 и 6: Продолжайте кормить закваской: удалите и выбросьте примерно половину и добавляйте 60 г муки + 60 г теплой воды каждый день.

Когда дрожжи начнут развиваться, закваска поднимется, а на поверхности и по всей культуре появятся пузырьки. Когда стартер падает, пора снова его кормить. СОВЕТ:  Оберните банку резинкой или кусочком липкой ленты, чтобы измерить рост закваски по мере ее подъема.

День 7:  К настоящему моменту ваша закваска должна увеличиться вдвое. Вы должны увидеть множество пузырей, как больших, так и маленьких. Текстура будет губчатой, пушистой и похожей на жареный зефир (например, сморы). Он должен приятно пахнуть и не ссылка вонючая, как спортивные носки. Если эти условия соблюдены, ваш стартер теперь активен и готов к использованию!

 

Пожалуйста, имейте в виду, что если ваш стартер не готов к этому моменту, что довольно часто происходит из-за проблем с температурой (слишком холодно), времени и других факторов, продолжайте кормить его в течение 1-2 недель или дольше. Потерпи!

 

Самый последний шаг — переложить закваску в красивую чистую банку. По традиции, вы также можете назвать его и, пожалуйста, сделайте! Моего стартера зовут Диллон, в честь моего старшего сына.

На первый взгляд, ваш общий распорядок дня с измерениями должен выглядеть так:

  • День 1: 60 г муки + 60 г воды = 120 г закваски
  • День 2: ничего не делать
  • День 3: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 60 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 180 г закваски
  • День 4: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 90 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 210 г закваски
  • День 5: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 105 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 225 г закваски
  • День 6: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 112,2 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 232,5 г закваски
  • День 7: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 116,25 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 236,27 г закваски
Хотите знать, готов ли ваш стартер к использованию?

Когда ваш стартер полностью активен, проведите тест поплавка.