Все о маслах: Все, что нужно знать о моторных маслах

Содержание

Все что нужно знать о моторных маслах

Моторное масло является не чем иным, как смазочным материалом, служащим для того, чтобы уменьшить трение в подвижных частях двигателя внутреннего сгорания. Для долгой безотказной работы двигателя необходимо применять только рекомендованные автопроизводителем моторные масла.

О допусках моторных масел

Для нормальной работы многих современных двигателей автопроизводители могут предъявлять повышенные требования к качеству используемого моторного масла. Часто они не ждут выхода очередной международной спецификации и заявляют о том, что сами провели испытания, на основе которых определенные моторные масла подошли под их новые более жесткие требования, а определенные — нет. После таких заявлений автопроизводители принимают на себя гарантийные обязательства в части долговечности двигателей только при условии использования указанных ими типов масел.

Производители масел должны подтвердить соответствие определенным требованиям конкретного автопроизводителя, и только после этого могут наносить на бирку своего продукта номер соответствующей спецификации.

Автоконцерны, надо отдать им должное, периодически испытывают различные моторные масла и публикуют списки допущенных к использованию в своих моторах масел.

В общем, допуск — это определенный стандарт моторного масла, в котором соблюдены все требования производителя автомобилей для использования в применяемом им двигателе конкретной модели или линейки автомобилей.

На каждом уважающем себя масле (точнее на этикетке его канистры) всегда будут указаны допуски, по которым масло прошло сертификацию. Если такой информации на канистре нет — поставьте ее обратно на полку в магазине.

Для чего нужны допуски?

Все очень просто — каждый автоконцерн использует свои технологии производства двигателей. Детали двигателя у каждого концерна могут отличаться по химической составляющей материала, из которого они изготовлены. И вот из-за этой химии и начинается вся катавасия с допусками: никто заранее не знает, как поведут себя те или иные присадки конкретного моторного масла, взаимодействуя с деталями конкретного мотора. Вот именно для этого и проводятся испытания, и присваиваются определенные допуски маслам.

И вот именно поэтому не бывает «хуже» или «лучше» масла — что хорошо одному мотору, может совершенно не подойти другому.

Еще важным аспектом является толщина масляной пленки, оставляемая тем или иным маслом на стенках цилиндров. При превышении допустимого для двигателя значения эта пленка будет способствовать перегреву мотора. А чем чреват перегрев, думаю всем известно. Стоит добавить, что допустимая толщина пленки у каждого конкретного мотора каждого автопроизводителя своя, соответственно, не каждое масло подойдет мотору еще и из-за нее. При недостаточной толщине пленки масло будет гореть больше допустимого значения.

Короче, как ни крути — допуски вещь важная.

Но не все автоконцерны имеют свои собственные требования к качеству моторного масла. Чаще всего этим занимаются европейские заводы, но тенденция идет к тому, что скоро допуски будет иметь каждый автопроизводитель. Все дело в конкурентной борьбе, в процессе которой выпускают все новые и новые высокотехнологичные двигатели непохожие на конкурентов, и эти моторы требуют уже определенной качественной смазки.

Каким образом присваиваются допуски?

Получить допуск довольно непросто. Для получения допуска от определенного концерна на свою продукцию производитель масла должен пройти процедуру сертификации конкретного продукта у конкретного производителя автомобилей (естественно, за свой счет). Автопроизводитель в специализированных лабораториях проводит необходимые анализы и испытания. И только после этого на этикетку можно писать определенный, выданный производителем допуск.

А нужно ли это производителю моторного масла?

Ну, как сказать. Легковые машины это высококонкурентный товар, для продажи которого необходимо много рекламы. Для удержания старых и привлечения новых покупателей автоконцерны исхищряются как могут. Частенько начинаешь слышать слоганы: «Только с этим маслом…» и т.д.

Некоторая правда в этом есть. У каждого концерна есть различные двигатели — быстрый, мощный, тяговитый, экономичный и т.д. То же относится и к коробкам передач: робот, вариатор, АКПП и т.д.

На сегодняшний день существует просто огромное количество разнообразных моторных масел от сотен производителей. Конкуренция — не меньше чем среди автомобилей. А значит, наличие на канистре того или иного допуска является весомым аргументом для покупателя масла. И наоборот — отсутствие необходимого допуска на приглянувшемся масле зачастую служит причиной отказа от его покупки.

Масло с каким допуском мне необходимо покупать?

Эту информацию вы можете почерпнуть из сервисной книги или инструкции по эксплуатации вашего автомобиля. Покупая моторное масло, обязательно читайте информацию на этике с обратной стороны канистры. Именно там и нужно искать необходимые вам цифры с допусками. Если необходимого вам допуска на канистре вы не нашли, значит это масло скорее всего двигателю вашего автомобиля не рекомендовано либо не проходило соответствующей сертификации у автопроизводителя.

Ниже будут приведены наиболее распространенные допуски от различных автоконцернов.

Допуски моторных масел для VAG (AUDI, SEAT, SKODA, Volkswagen):

Допуски моторных масел для Daimler Chrysler / Mercedes-Benz:

Допуски моторных масел для BMW:

Допуски моторных масел для GM ( Opel, Chevrolet, Saab):

Допуски моторных масел для Ford:

Допуски моторных масел для Renault:

Допуски моторных масел для FIAT Group:

Допуски моторных масел для PSA Peugeot-Citroen:

При выборе моторного масла следует также учитывать следующие моменты:

Список масел, допущенных к применению в том или ином моторе, постоянно меняется, некоторые новые масла получают допуск, старые, наоборот, могут его терять. Этот момент нужно внимательно отслеживать.

Цвет масла в канистре ни на что не влияет. Цвет ему придают присадки. Например, масло с молибденом вообще похоже на «отработку».

Стоит очень важно относиться к такому понятию как «тяжелые условия эксплуатации». Наверное, мало кто знает, что постоянная езда в городе, да еще и на короткие расстояния, да еще и с пробками расценивается именно как «тяжелые условия». Масло в таком случае рекомендуется менять в 1.5-2 раза чаще, чем при обычных условиях. Чтобы не быть голословным — откройте техкнигу вашего автомобиля и внимательно почитайте главу о периодичности замены масла до конца. Именно до конца. Потому как укороченные интервалы замены масла описаны в конце главы.

Если масло почернело после 1-2 тысячи км. пробега, то это не означает, что оно какое-то некачественное. Просто оно хорошо вымыло сажу в вашем моторе.

Нежелательно смешивать «минералку» и «синтетику». Все дело в том, что неизвестно как присадки «минералки» растворятся в синтетической среде, и наоборот.

Если неизвестно, что за масло использовал предыдущий владелец машины, то стоит перед заменой промыть двигатель промывочным маслом. Если же прошлый владелец — вы, и масло лили только качественное, то промывать двигатель смысла нет.

Помимо допусков существуют еще и различные классификации масел. Остановимся на них чуть подробнее.

Виды масел.

Минеральное моторное масло. Эти масла производятся при помощи рафинирования и дистилляции нефти. В этом масле достаточно большое количество присадок, которые очень быстро теряют свои свойства. Такие масла являются самыми дешевыми, но и менять их необходимо чаще остальных. Такое масло никогда не стоит применять в тяжелых условиях эксплуатации. На старом отечественном автопроме его применение оправдано большим значением вязкости, которое не позволяет появляться течам в старых изношенных уплотнениях.

Синтетическое моторное масло. Создано при помощи синтеза химических соединений определенного типа. По сравнению с «минералкой» масло обладает следующими плюсами:

повышенная текучесть, которая способствуют увеличению мощности и снижению расхода топлива,
масло легко прокачивается при низких температурах,
масло обладает высокой температурой испарения, а значит, не боится перегрева,
масло не окисляется и не парафинизируется в процессе эксплуатации,
имеет увеличенный срок службы.

Из-за указанных выше достоинств цена на «синтетику» существенно выше цены на «минералку».

В качестве компромисса между двумя описанными типами масел существуют полусинтетические

масла, полученные путем смешивания «синтетики» и «минералки». Масло на выходе получается дешевле синтетического, но при этом обладает лучшими свойствами, чем минеральное.

Классификации моторных масел

При покупке моторного масла, помните о допусках производителя, описанных выше. Более дорогое и качественное масло может не походить мотору вашей машины по допускам.

Вязкость по SAE

Вязкость является одной из важных характеристик моторного масла, влияющая на легкость запуска остывшего двигателя в зимний период. SAE — это международный стандарт, который получил повсеместное распространение. Согласно ему, масла делятся на: всесезонные, летние и зимние.

Летние масла обозначаются обычным числом через десяток — 20, 30 и до 60.

Зимние масла имеют в обозначении литеру «W» и диапазон цифр через пятерку: 0W, 5W и т.д.

Всесезонные масла имеют два обозначения (зимнее и летнее): 5W30, 10W40 и т.д. Первая цифра, которая является зимним индексом, показывает, при какой температуре можно использовать масло. Стоит отнять от первого числа 35, и вы получите минимальную зимнюю температуру, при которой масло будет сохранять свои свойства. Например, для 5W40 это будет минус 30 градусов (5 минус 35).

Сезонные моторные масла сейчас практически нереально встретить. Практически все автопроизводители рекомендуют использовать всесезонные моторные масла.

API-классификация

Изначально делит масла на две категории – «C» и «S». Для дизелей используют категорию «C», соответственно, для бензиновых моторов – «S». Для обозначения данной классификации сперва используют одну из этих двух букв, а потом указывается еще одна латинская буква. И вот чем ближе к концу латинского алфавита она расположена, тем более качественным является моторное масло. Например: SH, SL, SM — для бензиновых моторов. Или: CF, CF-2, CH-4, CI-4 для дизелей. Что за цифры 2 и 4? Это указание на двух и четырехтактные моторы. По этой классификации допускается использование масла выше по своим характеристикам, чем требует автопроизводитель. Например, вместо масла SF можно смело заливать SM при соответствии допусков. Если при обозначении допусков по API вы увидели на этикетке что-то типа: SH/CI-4, то это значит, что масло подходит, как для бензиновых, так и для дизельных моторов.

Помимо API на канистре может быть указано обозначение ЕС1 или ЕС2, обозначающие класс энергосберегающих свойств масла. Чем выше, указанное число, тем больше топлива будет экономить применение такого масла.

ACEA

Европейская классификация, делающая упор на противоизносные свойства моторного масла. Обозначается латинской буквой (А- бензин, B и E — дизель) и цифрой. Чем выше цифра, тем лучшими характеристиками обладает масло. После этого через дефис указывают год спецификации. Например: A2-96, A5-2002, B4-98, B5-2002, E4-98 и т.д.

В 2004 году у спецификации появилась литера «C», которая предполагает, что масло может использоваться и в бензиновых и в дизельных моторах.

Так какое же масло лить в мотор моей машины?

Для начала советуем обратиться к техкниге вашего автомобиля. Там будет указана как минимум классификация необходимого масла, а иногда и конкретный допуск. Но помимо этого стоит учитывать и ряд факторов, а именно:

тип и возраст двигателя,
условия, в которых вы эксплуатируете автомобиль (легкие — преимущественно трасса, тяжелые — преимущественно город или бездорожье и т.д.),
пробег двигателя.

Например, вы обладатель старых Жигулей, в которых для всевозможных уплотнений двигателя используется нитрильная резина, которая несовместима с синтетическим маслом. Или вы покупаете сезонное зимнее масло, хотя зимой не эксплуатируете машину. Или в очень «усталый» мотор вы льете дорогущую синтетику, что ему не поможет уже никак, только капремонт. Или у вас мощный современный дорогой автомобиль, а вы купили ему «минералку».

Что значит «условия эксплуатации»?

Масло не должно терять своих вязкостных свойств в определенном температурном диапазоне. Зимние показатели масла рассчитаны на температуру холодного пуска двигателя, а значит, чем меньше этот показатель, тем легче можно прокачать масло по системе при отрицательных температурах. Для сильно отрицательных температур идеально подходят масла с вязкостью 0W. При выборе масла стоит учитывать и где ночует ваш автомобиль зимой. Например, при ночевке в отапливаемом гараже нет смысла покупать масло 0W.

Для летнего параметра масла производители обычно рекомендуют использовать значение 40. Оно оптимально подходит для европейских стран и средней полосы РФ. В таких тяжелых условиях, как, например, тропики или пустыня применяют масла с летним значением 60.

Стоит сказать и о двигателях, работающих на сжиженном газе — это ведь тоже относится к условиям эксплуатации. Газ не содержит в себе жидкой составляющей, и именно поэтому интервал замены масла на таких ДВС увеличивают в 1.5-2 раза. Для таких условий стоит брать масло с летним классом SAE 50. Кроме того, в продаже есть масла, на канистрах которых четко указано, что это масло разработано для агрегатов, работающих на сжиженном газе.

Износ двигателя.

Необходимо понимать, что в разные жизненные циклы мотора следует использовать разное масло. Например, обкатка нового двигателя, которая подразумевает притирку деталей, обычно требует одного вида масла, которое уже залито на заводе. Это масло рекомендуют слить на определенном небольшом километраже, и залить предусмотренное. Обычно для обкатки применяется масло низкого качества, зачастую — минеральное со специальными присадками, которые способствуют дополнительному трению.

После прохождения определенного километража обкатка считается пройденной, заводское масло необходимо слить, а вот заливать уже требуется масло, рекомендованное автопроизводителем. Как правило, это высококачественное моторное масло, способное максимально увеличить ресурс двигателя. Со временем мотор изнашивается, зазоры между его трущимися элементами увеличиваются, и расход маловязкого масла начинает расти. Вот тут уже стоит переходить на более вязкое масло, которое не так будет расходоваться. И так далее — со временем придется поднимать и поднимать вязкость. Именно поэтому и стоит выбирать масло, исходя и из степени износа двигателя.

Интервалы замены масла и масляный аппетит ДВС.

Необходимо периодически контролировать уровень масла и не допускать ухода уровня ниже минимальной отметки. Если уровень постоянно снижается, то масло стоит доливать.

Самый распространенный интервал замены масла — 10 000 км. При агрессивном стиле езды, в дизелях или если вы преимущественно передвигаетесь на короткие расстояния в городе, то замену масла стоит производить чаще. В сильно изношенных агрегатах масло также «стареет» быстрее — в него попадают частицы пыли, сажа, недогоревшее топливо и т.д.

Теперь о маслах «Long Life», интервал замены которых составляет 15-25 тысяч км. Мнение автора этой статьи таково — если вы ездите преимущественно по городу, поездки ваши сопровождаются частым стоянием в пробках, то не стоит пользоваться таким моторным маслом. Если вы передвигаетесь преимущественно по трассам, то можете смело его применять. Движение на большое расстояние с постоянной скоростью является самым щадящим режимом работы для двигателя.

Что делать, если необходима доливка, а нужного масла нет?

Сколько людей, столько мнений. Многие категорически против смешения разных масел. Некоторые считают, что смешивать можно все и со всем. Кто-то считает, что можно смешивать масла, но только от одного производителя, и в соотношении 10% к 90%.

Лично мое мнение, можно смешивать масла с одинаковыми допусками. В случае небольшой доливки можно даже долить масло другого производителя, но такой же вязкости. В критических случаях можно доливать вообще какое угодно моторное масло. Но потом стоит произвести полную замену. Однозначно нельзя мешать синтетику и минералку, но повторюсь — в самом критическом случае, чтобы доехать до точки ремонта можно смешать и их.

Думаю даже, производители делают все возможное для совместимости своих продуктов с продуктами других марок, иначе б на канистрах стояло строгое предупреждение о недопустимости смешивания. Но не стоит принимать мое мнение за истину, я тоже могу заблуждаться, и сам не мешаю масла без крайней на то необходимости.

Все, что нужно знать о моторных маслах Блог

Двигатель любого автомобиля нуждается в смазке. Основная задача – создать защитную пленку, которая снизит уровень износа трущихся поверхностей деталей. Но одновременно с этим лубрикант выполняет и другие задачи: в первую очередь способствует охлаждению двигателя, отводя лишнее тепло, за счет пакета присадок выполняет еще и моющие функции.

К тому же он предотвращает образование нагара на внутренних деталях и механизмах двигателя. Естественно, что такой материал должен быть качественным. Среди разнообразия предложений выделяется немецкое масло Fosser. Далее →

Моторное и трансмиссионное масло – важнейшие технические жидкости автомобиля. Многие водители забывают, что эти жидкости нужно регулярно менять. Давайте же разберемся в том, как часто нужно менять моторное масло и масло в коробке передач.

Для чего нужны смазочные масла в автомобиле

Периодическая замена технических жидкостей – основа эксплуатации автомобиля. Пренебрежение не только может привести к серьезным поломкам, но в некоторых случаях может поставить под угрозу вашу безопасность во время вождения. Другой вопрос – проверка уровня этих жидкостей. Каждый водитель должен уметь это делать сам и при необходимости добавлять нужное количество масла. Далее →

Неправильно подобранное моторное масло имеет комплекс негативных последствий для транспортного средства: увеличение расхода топлива, снижение динамики, затрудненный запуск при низкой температуре воздуха, повышенный стук гидрокомпенсаторов, постоянный запах сгоревшего масла в выхлопных газах.

Но самая главная причина того, почему к выбору масла нужно подходить максимально ответственно, — риски серьезной неисправности двигателя и впоследствии необходимость дорогостоящего капитального ремонта. Возникают поломки из-за того, что детали без

Качество и тип моторного масла напрямую влияют на стабильность и долговечность функционирования двигателя любого транспортного средства: от легкового до грузового. При минусовой температуре воздуха актуальность этого утверждения увеличивается в разы. Если хоть немного ошибиться с выбором горюче-смазочного материала, автомобиль может просто не завестись или со временем ему потребуется ремонт. Давайте разберемся, какое моторное масло заливать в двигатель лучше всего поздней осенью и зимой.

Автомобили очень часто перестают исправно функционировать из-за некорректной работы системы охлаждения. Это не мешает автовладельцам не уделять должного внимания характеристикам жидкостей, которые заливаются. Тем, кто ориентируется на качество, приходится отвечать на вопрос, что залить в систему: антифриз или все же Тосол, как при покупке не допустить ошибку. На все вопросы может ответить наша команда специалистов.

Плотность моторного масла определяется физическим отношением массы жидкости к ее объему, а зависит она не только от состава материала, но и от температуры нагрева. В среднем этот показатель составляет 0,68—0,95 кг/л. От того, насколько правильно будет подобрано масло по плотности, напрямую зависит срок беспроблемного функционирования роторного или поршневого двигателя и в частности кривошипно-шатунного механизма. Далее →

Большинство автомобилистов даже не задумываются над этим вопросом. Ведь есть же заводской сервисный регламент – замена масла в двигателе должна производиться каждые 10-15 000 км пробега, все. Но, стоит понимать, что сервисный интервал, прописанный в инструкции по эксплуатации или запрограммированный в бортовой компьютер авто, подразумевает стандартные, можно сказать “тепличные” условия эксплуатации, которые могут кардинально отличаться от того, что происходит на наших дорогах. Где маслу, как выслугу лет на войне, нужно засчитывать один километр за два. Далее →

Написал Гис-европа 27.01.2019 / Блог

Легкотекучее моторное масло экономит расход бензина

В теории все просто и очевидно: применение специальных моторных масел высокого качества (обозначение 0W-30 или 5W-20) может привести к снижению трения в двигателе, двигатель вращается более легко, что экономит энергию, и как следствие – бензин. Известный во всем мире немецкий союз автомобилистов ADAC исследовал, действительно ли способно легко текучее моторное масло уменьшить расход топлива (по сравнению с обычным минеральным маслом).

Написал Гис-европа 27.01.2019 / Блог

Уважаемые партнёры и клиенты!

Мы разработали новый дизайн для бочек, а также новые крышки с предохранительным кольцом для канистр. Отправки с новыми крышками уже начались с 14.11.2016.

Написал Гис-европа 27.01.2019 / Блог

9-10 июля 2016 года на территории тренировочного комплекса «Полигон 93» прошел 2-й этап автогонки GRS Kazakhstan (Gymkhana Racing Series). Мероприятие длилось 2 дня: первый день – это тренировка и квалификация, а второй день – непосредственно соревнования. Все проходило при поддержке известного бренда “FOSSER” в Алматы
Далее →

что должен знать каждый водитель

Рассказываем, что означают надписи на канистре, в чем принципиальное отличие «минералки» от «синтетики», можно ли смешивать масла разных производителей, нужно ли делать промывку двигателя и почему важно соблюдать интервалы замены масла.

5 колесо

1. Как расшифровываются маркировки на канистрах с маслом?

— На упаковку смазочного материала производитель всегда наносит условные обозначения, которые позволяют потребителю получить полную информацию о свойствах продукта. На канистрах объемом от 1 до 20 литров эту информацию можно найти на этикетке, расположенной на тыльной стороне канистры. Этикетки содержат следующую информацию:

НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА. Позволяет сориентироваться в разнообразных продуктовых линейках. Так как внутри одного класса вязкости, например SAE 5W-40, может существовать несколько типов масел, при выборе масла необходимо обращать внимание на полное название.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ. Содержит информацию о преимуществах продукта. Также здесь, как правило, указывается тип масла: синтетическое, полусинтетическое или минеральное.

ПЕРЕЧЕНЬ СПЕЦИФИКАЦИЙ. Пожалуй, самый важный раздел. Здесь приводится перечень допусков и спецификаций, что позволяет однозначно определить область применения продукта. Этот пункт стоит рассмотреть подробнее.

КЛАССЫ ВЯЗКОСТИ МОТОРНОГО МАСЛА SAE

Различают две группы классов вязкости.

Зимние (winter), или низкотемпературные классы вязкости (от 0W- до 25W-) определяют температуру «холодного» пуска двигателя. Чем меньше число низкотемпературного класса, тем лучше свойства этого масла в условиях пуска двигателя зимой.

Высокотемпературные классы вязкости (от -8 до -60) подбираются исходя из конструкции двигателя. Определяют несущую способность пленки моторного масла и его энергосберегающие характеристики при рабочих (от 100 до 150 °С) температурах. Масла с более высокими классами высокотемпературной вязкости обеспечивают более надежную защиту от износа, но при этом снижают энергоэффективность двигателя, и наоборот. При выборе высокотемпературного класса вязкости необходимо строго руководствоваться требованиями производителя автомобиля, т. к. применение в двигателе более вязких или менее вязких масел может привести к поломке.

КЛАССЫ КАЧЕСТВА МОТОРНОГО МАСЛА ACEA, API, ILSAC

Классы качества моторного масла описывают особенности его физико-химических свойств и, следовательно, возможность применения в двигателях разного типа. В общем случае моторные масла могут быть разделены на 5 групп: с повышенными энергосберегающими свойствами (FE) либо без них, с высоко- (HighSAPS), средне- (MidSAPS) либо малозольным (LowSAPS) пакетом присадок. Применение маловязких энергосберегающих масел допускается только в двигателях, разработанных для таких масел. Аналогично, применение масел с пониженной зольностью требует более тщательного подхода к выбору моторного топлива.

Если продукция прошла цикл дополнительных испытаний, установленных автопроизводителями, она маркируется дополнительно. Например: VW 502 00 / 505 00, MB 229.5 и др. Это указывает на то, что продукт обеспечивает более высокие, по сравнению с обычными маслами, потребительские свойства.

Маркировка ЕАС говорит о том, что продукция прошла все установленные в технических регламентах Таможенного союза процедуры оценки.

ШТРИХ-КОД

Многие потребители по-прежнему привязывают данные штрих-кода к месту производства продукта, хотя далеко не во всех случаях это соответствует действительности. Штрих-код, в первую очередь, — это инструмент, позволяющий вести учет товарных позиций при их производстве, доставке и продаже.

2. В чем принципиальная разница формул: минеральные масла, полусинтетика, синтетика?

— В состав смазочного материала всегда входят две группы компонентов: пакет присадок и базовое масло. В настоящее время различают два основных типа базовых масел – синтетические и минеральные. Минеральные масла получают из тяжелых, иногда остаточных углеводородных фракций, например мазута. Такие масла обладают отличной смазывающей способностью, дешевы в производстве, но их качество менее стабильно. При производстве синтетических базовых масел используют процессы синтеза, изменяющие молекулярную структуру, что позволяет минимизировать влияние качества исходного сырья на свойства базового масла. При производстве моторного масла для достижения отдельных, например вязкостных, параметров могут быть использованы несколько базовых масел одновременно. Масло, для производства которого использовались базовые масла из синтетической и минеральной групп, называют полусинтетическим. Безусловно, состав смазочного материала оказывает влияние на его потребительские свойства. Масла с большим содержанием синтетических компонентов, как правило, отличаются лучшими низко- и высокотемпературными свойствами, ведут себя более стабильно в условиях увеличенных межсервисных интервалов, обладают лучшими энергосберегающими свойствами. То есть все современные двигатели изначально проектируются под использование полностью синтетических масел.

3. Можно ли при доливе смешивать масла с одинаковыми характеристиками, но разных производителей?

— Да, в случае необходимости можно использовать масло, отличное по своему составу от того, которое работало в моторе ранее. Все товарные моторные масла являются смешиваемыми. Однако при первой возможности рекомендуется заменить полученную смесь, т.к. при производстве двух схожих по своим свойствам, но все же разных моторных масел могут использоваться различные присадки, которые при смешении друг с другом могут давать негативный эффект.

4. Насколько критично не соблюдать интервалы замены масел? К чему это может привести?

— Каждый компонент смазочного материала имеет свой ресурс. При несвоевременной замене отработанного масла возможны следующие неприятные последствия.

Во-первых, истощение запаса моющих компонентов. После того как моюще-диспергирующий комплекс сработался, масло больше не способно удерживать в объеме продукты горения топлива. Начинается рост кислотного числа, повышается вязкость смазочного материала, что ведет к образованию низкотемпературных шламов, способных блокировать маслоподающие каналы.

Во-вторых, срабатывание комплекса антиоксидантов. На протяжении всего срока службы моторное масло работает в условиях высоких температур, кислых сред и присутствия свободного кислорода. Все это ведет к окислению масла с образованием высокотемпературных шламов и лаковых отложений. Нарушается работоспособность маслосъемных колец, повышается расход смазочного материла и износ деталей цилиндропоршневой группы.

В-третьих, срабатывание модификаторов вязкости. Разрушение полимерного загустителя может вести к снижению вязкости масла при рабочих температурах, что также ведет к повышенному износу деталей двигателя.

Очевидно, что несвоевременная замена масла может привести к ряду негативных сценариев, результат которых один — отказ двигателя.

5. Нужна ли промывка двигателя при замене масла с учетом того, что современные масла обладают хорошими моющими способностями?

— Нет, техническая необходимость использования промывочных масел при плановой замене моторного масла, при условии использования качественных смазочных материалов и соблюдения условий эксплуатации, отсутствует. Функция поддержания чистоты деталей двигателя возложена на моторное масло, в составе которого самым большим по объему (до 8%) комплексом присадок является моюще-диспергирующий. Кроме того, ряд автопроизводителей прямо запрещают использовать при эксплуатации и обслуживании автомобиля промывочные жидкости.

Редакция рекомендует:

Хочу получать самые интересные статьи

Как правильно читать этикетки на канистрах моторного масла?

4 Октября 2019

Этикетки на канистрах содержат полную информацию о характеристиках моторного масла. Ниже представлено краткое руководство о том, где найти и как расшифровать необходимые данные на примере этикеток на канистрах Mobil™.

Вязкость

Ключевым параметром при выборе моторного масла является класс вязкости по классификации SAE (Общество автомобильных инженеров, от англ. – Society of Automotive Engineers). Рекомендуемый класс вязкости масла зависит от

конструктивных особенностей двигателя и определяется производителем, который указывает его в руководстве по эксплуатации автомобиля. Ведь вязкость напрямую влияет на быстрый пуск и правильную смазку элементов двигателя.

Вязкость всегда указана на фронтальной этикетке канистры рядом с названием моторного масла и выглядит как сочетание цифр и латинской буквы W. Например, 5W-40 или 0W-20. Первое число в сочетании с буквой W (Winter) означает степень вязкости при низких температурах. Чем оно меньше, тем более текучим остается масло в морозы. Второе число после W указывает на степень высокотемпературной вязкости. Чем оно выше, чем гуще масло в жаркую погоду.

Классификация по международным стандартам качества

На этикетках канистр моторного масла содержится информация о соответствии продуктов требованиям и стандартам (спецификациям) экспертных организаций:

API – Американский институт нефти;

ACEA – Ассоциация Европейских Производителей Автомобилей;

ILSAC – Международный комитет по стандартизации и сертификации смазочных материалов;

ААЕ – Ассоциация автомобильных инженеров России.

Рядом с названием вышеуказанной экспертной организацией указан код, состоящий из букв или букв и цифр, например, API SN, ACEA C3. Этот код указывает на уровень свойств масла и соответствие определенным стандартам качества.

Уровни защиты оригинальной продукции

На фронтальных этикетках моторного масла Mobil размещены защитные элементы, которые позволяют убедиться в оригинальности продукции: QR-код, 12-значный цифровой код и набор объемных металлических точек с цветными штрихами на них. Узнать подробнее о технологии защиты продуктов Mobil можно здесь.

Допуск автопроизводителя двигатель

Помимо общих стандартных спецификаций на задней этикетке канистр моторного масла Mobil указаны допуски автопроизводителей. Каждый из допусков означает, что масло прошло серию тестов и соответствует требованиям, которые предъявляет производитель к моторному маслу.

Масла Mobil имеют разные допуски производителей легкового и грузового транспорта: Volkswagen (VW), Mercedes-Benz (MB), General Motors (GM, dexos), Ford, BMW, Porsche, Jaguar Land Rover (JLR), Peugeot/Citroën Automobiles (PSA), Renault (RN), AVTOVAZ (Lada), Volvo, MAN, Scania, DAF, Mack.

На этикетках моторного масла допуски производителей могут выглядеть по-разному. Например, для легковых Mercedes-Benz они выглядят так: MB-Approval 229.3/229.1. А для грузовиков Renault, к примеру, так: Renault Trucks RLD-3.

Меры предосторожности и место производства

Задняя этикетка на канистрах Mobil является двойной. На ее внутренней стороне указаны рекомендации по соблюдению техники безопасности при работе с моторными маслами, а также информация о месте производства конкретной канистры масла.

Моторные масла Mobil поставляются официальными дистрибьютерами с заводов, находящихся в трех европейских городах: Гравеншон (Франция), Уддевала (Швеция) и Наантали (Финляндия).

Номер партии и дата изготовления

Эти данные указаны рядом с задней этикеткой и напечатаны непосредственно на канистре.

О чем говорят спецификации моторных масел API, ACEA, ILSAC, ААЕ?

API, ACEA, ILSAC и ААЕ — это международные стандарты качества, разработанные крупными экспертными организациями. Производители автомобилей всегда указывают определенные спецификации в руководстве по эксплуатации автомобиля, поэтому они являются важным параметром при выборе моторного масла. Рекомендуемые спецификации зависят от конструктивных особенностей и типа двигателя конкретного автомобиля.

Кто же эти экспертные сообщества, занимающиеся разработкой стандартов:

API (от англ. – American Petrol Institute) — Американский институт нефти;
ACEA (от фр. – Association des Constructeurs Européens d’Automobiles) — Ассоциация европейских производителей автомобилей;
ILSAC (от англ. – International Lubricant Standardization and Approval Committee) — Международный комитет по стандартизации и одобрению смазочных материалов;
ААЕ (или русс. – ААИ) — Ассоциация автомобильных инженеров России.

Масла для автомобилей американских и азиатских автопроизводителей классифицируются по API или ILSAC. Европейские производители автомобилей для определения качества масла руководствуются классификацией по ACEA. При этом при выборе масла для легковых автомобилей, оборудованных дизельным двигателем с сажевым фильтром (DPF), руководствуются требованиям по классификации ACEA. Коммерческий дизельный транспорт ориентируется на обширную систему требований по API и ACEA.

Классификация API разделяет масла по их эксплуатационным свойствам. В соответствии с системой API существует две категории моторных масел:

API S (Service), например API SN – масла для бензиновых двигателей;

API C (Commercial), например API CK-4 – масла для дизельных двигателей.

Расшифровывается маркировка качества по API так. Буква, следующая за «S» или «С», указывает на качество масла. Чем дальше она стоит в алфавите, тем выше требования к уровню свойств масла. Самая низкая действующая в настоящее время спецификация для бензиновых двигателей – это API SJ.

В настоящее время наивысшей категорией масел для бензиновых двигателей по классификации API является спецификация API SN Plus, действующая с 1 мая 2018 года. Она особенно актуальна для автомобилей с TGDI (турбированным бензиновым двигателем с прямым впрыском), так как моторное масло такого уровня свойств способно предотвратить преждевременное воспламенение топливной смеси в цилиндре.

Остальные категории API для бензиновых двигателей соответствуют:

API SJ — масла для автомобилей не старше 2001 года;

API SL – масла для автомобилей не старше 2004 года;

API SM – масла для автомобилей не старше 2010 года;

API SN – масла для автомобилей с 2011 года.

Для легковых бензиновых двигателей масла более высоких спецификаций, например, API SN, можно применять там, где рекомендовано использование масла предыдущего уровня, например, API SM, API SL или API SJ.

Высшей категорией масел для дизельных двигателей по этой классификации является спецификация API CK-4. Это новый стандарт моторных масел для автомобилей, выпускающихся с 2017 года.

Также действующими стандартами остаются API CH-4, API CI-4, API CI-4 PLUS и API CJ-4. Цифра «4» в маркировке спецификации указывает на соответствие масла требованиям четырехтактных двигателей большого объема.

Масла более высокого класса могут применяться в двигателях, для которых подходят масла классов ниже. Например, API CK-4 может замещать собой такие спецификации как API CJ-4, API CI-4, API CI-4 PLUS и API CH-4.

Спецификация же API CH-4 может использоваться там, где подходят масла устаревших спецификаций API CD, API CE, API CF-4 и API CG-4. При этом всегда необходимо учитывать рекомендации автопроизводителя.

Классификация ACEA выделяет масла, которые ориентированы на требования европейских автопроизводителей и имеют развернутую систему одобрений. Ее требования более жесткие исходя из общеевропейских стандартов качества.

В соответствии с классификацией ACEA масла для бензиновых и легковых дизельных двигателей объединены в одну категорию и имеют обозначение в виде сочетания букв A/B, рядом с которыми стоят цифры.

В настоящее время спецификация A1/B1, соответствующая энергосберегающим маслам низкой вязкости, отменена.

Спецификации A3/B3 соответствуют стабильные, износостойкие масла, отвечающие базовому уровню требований автопроизводителей. Это универсальные полновязкие полнозольные моторные масла.

Спецификация A3/B4 включает в себя спецификацию A3/B3, а также масла для бензинового двигателя с прямым впрыском и дизельного двигателя с системой инжекции. Масла этой спецификации подходят для увеличенного интервала замены масла и соответствуют повышенным требованиям автопроизводителей.

Спецификации A5/B5 соответствуют энергоэффективные моторные масла низкой вязкости, ориентированные на экономию топлива. Они применимы только для двигателей определенных моделей.

В связи с экологическими требованиями в европейских странах классификация ACEA дополнена категорией С, которой соответствуют масла для автомобилей, оснащённых системой очистки выхлопных газов (сажевый фильтр (DPF), каталитический нейтрализатор). Эти масла различаются уровнем содержания SAPS – сульфатной золы, фосфора и серы.

С1 – очень низкий уровень SAPS;

С2 – средний уровень SAPS;

С3 – средний SAPS;

С4 – низкий SAPS;

С5 – средний SAPS и экономия топлива; это малозольное масло низкой вязкости.

Масла для дизельных двигателей тяжелых грузовых автомобилей выделены в категорию E.

E4 – масла для двигателей экологических стандартов Euro I – Euro V, работающих в тяжелых условиях, включая увеличенные интервалы замены масла. Подходят для двигателей без сажевых фильтров, некоторых двигателей с EGR (система рециркуляции отработанных газов) и SCR (селективный каталитический нейтрализатор).

E6 – масла для двигателей экологических стандартов Euro I — Euro VI, работающих в тяжелых условиях с увеличенным интервалом замены масла. Они подходит для двигателей с EGR и SCR. Такие масла рекомендованы для двигателей, оснащенных сажевыми фильтрами, а также работающими на топливе с пониженным содержанием серы.

E7 – масла с отличной защитой от износа дизельных двигателей нового поколения экологических стандартов Euro I – Euro V. Они подходят для двигателей без сажевых фильтров и для большинства двигателей с EGR и SCR.

E9 – масла с отличной защитой от износа дизельных двигателей нового поколения экологических стандартов Euro I – Euro VI. Они подходят для двигателей с EGR и SCR. Рекомендованы для оснащённых сажевыми фильтрами двигателей, работающих на топливе с пониженным содержанием серы.

Классификация ILSAC создана для масел, используемых в американских и японских автомобилях. Она имеет пять категорий качества, первая из которых уже устарела, а наиболее актуальные в настоящее время ILSAC GF-4 и ILSAC GF-5.

ILSAC GF-4 – стандарт соответствует уровню требований API SM;

ILSAC GF-5 – стандарт соответствует уровню требований API SN.

Два этих стандарта перекрывают предыдущие уровни одобрения.

Классификация ААЕ (AAИ) имеет две категории масел:

Б – масла для бензиновых двигателей;

Д – масла для дизельных двигателей.

Цифры после буквы обозначают класс продукта. Высшими являются ААИ Б6 (AAE B6) для бензиновых двигателей, отвечающих требованиям Euro IV, и ААИ Д5 (AAE D5) для дизелей грузовых автомобилей с наддувом, работающих в тяжелых условиях и отвечающих требованиям Euro-III по выбросам токсичных компонентов.

Как правильно выбрать моторное масло для автомобиля

Чтобы двигатель автомобиля долгое время служил верой и правдой, его нужно регулярно обслуживать, в т.ч своевременно менять моторное масло и другие технические жидкости.

Подбор моторного масла — тема, вызывающая жаркие обсуждения на многих автомобильных форумах. Дискуссии связаны с наличием огромного количества брендов, у каждого из которых есть свои особенности, достоинства и недостатки.

В этой статье мы постараемся максимально просто объяснить, в чем суть той или иной особенности моторного масла, чтобы любой автолюбитель мог подобрать смазочный материал для своего автомобиля.

Синтетика, полусинтетика или минералка — что лучше?

Синтетические масла

Синтетическими являются базовые масла III групп (VHVI, GTL), IV (ПАО, полиальфаолефины) и V (ПАГ, Полиаклиленгликоли) групп по классификации API. Наиболее распространенной является 3 группа базовых масел, которая обладает оптимальным соотношением цена/качество. Ее ресурс составляет 250-350 моточасов. ПАО-масла более дорогие, однако могут прослужить до 400 моточасов, а срок службы ПАГ может доходить до 450 моточасов. Однако, этот параметр так же зависит от пакета присадок и способа производства моторных масел. Более подробную информацию вы можете найти в нашей статье, посвященной составу моторных масел.

Полусинтетические масла

Полусинтетикой обычно называют моторные масла из композиции нескольких базовых масел, чаще всего I, II и III группы, при этом содержание «минералки» может достигать 70%. Такие масла является оптимальным решением для обслуживания коммерческого транспорта, так как обладают выгодной ценой и приемлемыми характеристиками.

Минеральные масла

Минеральные моторные масла производятся из базовых масел I группы. Обладают невысоким индексом вязкости и сравнительно малым сроком службы. Обычно используются в устаревшей либо изношенной технике.

Какое масло лучше заливать в двигатель?

Если «сердце» вашего автомобиля не подает никаких признаков неисправности, то следует использовать масла со спецификациями, рекомендованными производителем. Если же двигатель уже требует ремонта, то его можно немного отсрочить, перейдя на полусинтетический или минеральный продукт. Более высокая вязкость позволит заполнить увеличившиеся зазоры и снизить расход масла. Однако, с капитальным ремонтом не стоит затягивать.

Выбор моторных масел по вязкости

Классификация моторных масел, принятая сообществом автомобильных инженеров (SAE), подразумевает деление масел на летние, зимние и всесезонные в зависимости от вязкости. Летние обозначаются просто числом (например, SAE 40), зимние — литерой W (например, SAE 10W), а всесезонные — комбинацией первых двух (напр., SAE 5W-40). В настоящее в основном используются всесезонные моторные масла. Более подробно о вязкости моторных масел читайте в нашей статье «Характеристики моторных масел«.

Зачастую, производитель разрешает использовать масла с различной вязкостью. Так, KIA/Hyundai разрешает использовать для двигателей GAMMA масла с вязкостью SAE 5W-20, 0W-20, 5W-30 и 0W-30. Поэтому, в регионах с холодным климатом рекомендуется использовать маловязкие масла SAE 0W-20 и 5W-20, а с теплым — наоборот, более вязкие (SAE 0W-30 и 5W-30).

Маловязкие масла могут обеспечивать дополнительную топливную экономичность (снижать расход до 2,5%) и немного увеличивать мощность двигателя. Однако, энергосберегающие масла не стоит использовать с форсированных двигателях, которые работают при высокой температуре (более 130 градусов) и оборотах (более 5000 об/мин).

ВАЖНО! Использование масел с вязкостью, отличной от рекомендации производителя автомобиля, может привести к поломке двигателя.

Подбор масел по уровню эксплуатационных характеристик API

Классификация Американского Института Нефти является мировой на сегодняшний день. Класс качества API обозначается двумя буквами. Первая означает применяемость (S-Service — для бензиновых двигателей, C-Commercial — для дизельных), вторая — уровень эксплуатационных характеристик. Чаще всего масла являются универсальными и могут применяться как в бензиновых, так и дизельных двигателях (напр., API CI-4/SL). Чем старше буква в английском алфавите, тем выше уровень.

Например, API SM обладает более высокими характеристиками, чем API SL. Более подробная информация о классификации моторных масел по API в нашей статье. Отдельно стоит отметить масла API SN, которые можно применять в двигателях, работающих на биотопливе, и API SP, предназначенные для бензиновых двигателей, оснащенных турбонаддувом и непосредственным впрыском топлива (GDI, TSI и т.д.).

Вывод: по возможности стоит использовать масла новейших стандартов. Однако, будьте внимательными, некоторые новые стандарты (например, API CK-4) ограничивают максимальное содержание серы в топливе, поэтому использование некачественного, «грязного» топлива может привести к очень быстрой сработке.

Выбор масел по классификации ACEA

Классификация моторных масел по ACEA используется, в основном европейскими автопроизводителями. Она предполагает разделение смазочных масел по уровню эксплуатационных свойств для бензиновых и дизельных двигателей.

В этом стандарте не действует правило «чем новее, тем лучше». Так например, масла A5/B5 обладают более высокими эксплуатационными характеристиками, чем A3/B4, однако, из-за высокого содержания сульфатной золы и фосфора, не могут использоваться в новых экологичных двигателях, оснащенных непосредственным впрыском топлива, многоступенчатыми катализаторами и сажевыми фильтрами.

Выбор моторных масел по классификации ILSAC

Классификация ILSAC используется, в основном, азиатскими и американскими автопроизводителями. ILSAC предъявляет дополнительные требования к топливной экономичности, экологичности, защите от износа и образования отложений. Чем новее стандарт, тем выше уровень эксплуатационных характеристик (подробнее в статье «Классификация автомобильных масел«), поэтому, по возможности, стоит использовать масла новейших стандартов.

ВАЖНО! Не все стандарты обратно совместимы. Например, ILSAC GF-6B не совместима с предыдущим стандартом GF-5 и более ранними.

Допуски автопроизводителей

Многие автопроизводители предъявляют особые требования к маслам, вводя собственные допуски. Их огромное количество, здесь мы перечислим самые основные.

VW 502.00 — допуск для бензиновых двигателей, в т.ч. оборудованных непосредственным впрыском топлива. Основан на требованиях ACEA A3 c дополнительными повышенными требованиями к антиокислительными свойствами.

VW 505.00 — допуск для дизельных двигателей, основанный на ACEA B3 с дополнительными требованиями к антиокислительным свойствам.

VW 504.00/507.00 — допуски для бензиновых и дизельных двигателей, которые перекрывают VW 502.00/505.00. Отвечают стандарту ЕВРО-4 и совместимы с многоступенчатыми катализаторами и сажевыми фильтрами. Основан на требованиях ACEA C3 и предъявляет более высокие требования к топливной экономичности, защите от отложений, износа, шламообразования и антиокислительными свойствам.

MB 229.3 — допуск, основанный на требованиях ACEA A3/B4-16. Стандарт подразумевает ограничение сульфатной зольности до 1,5%, фосфора (от 0,05 до 0,11%), серы до 0,5, а так же устанавливает минимальное щелочное число 7.0 mg KOH.

MB 229.5 — допуск, основанный на MB 229.3, обеспечивающий дополнительную топливную экономичность не менее 1,8%, а так же более длительный межсервисный интервал (до 30 тыс. км, поэтому стандартом предусмотрено минимальное щелочное число в 10 mg KOH).

Почему стоит выбрать RIXX

Лучшее сырье

Мы сотрудничаем только с лучшими производителями сырья, в числе которых Lubrizol. Afton Chemical, BRB International.

Передовые технологии

Все масла бренда RIXX производятся по запатентованной технологии молекулярного смешивания CCBL, благодаря чему срок службы смазочных материалов превышает показатели многих конкурентов. Благодаря высочайшей дисперсности, увеличивается эффективность работы как моющих, так и противоизносных присадок.

Обычное масло под микроскопом, x45
Масло RIXX под микроскопом, x45

Использование новейших неорганических модификаторов трения позволяет еще сильнее защищать двигатель от износа, снижать расход топлива и шум работы двигателя.

Диаметр пятна износа, обычно масло. AWS = 505 микрон.
Диаметр пятна износа, RIXX. AWS=414 микрон

Узнайте подробнее о производстве.

Европейское качество

Масла RIXX полностью соответствуют требованиям Европейской Ассоциации Автопроизводителей (ACEA) и Американского Института Нефти (API).

Выбери свой RIXX

Статьи-Центральный склад —

Все о маслах

Полезная информация о системе смазки

вашего автомобиля

Правильное моторное масло

В руководстве по эксплуатации транспортного средства содержится информация о характеристике требуемого моторного масла. Свойства масла приводятся в соответствии со следующей системой классификации.

Вязкость

Число SAE (например, SAE 5W-40) обозначает класс вязкости масла, т. е. насколько оно вязкое. Чем больше число SAE, тем выше вязкость масла при 100 °C. Вязкость при 100 °C является показателем поверхностного натяжения пленки масла и пригодности для защиты работающего двигателя. Вязкость масла при низких температурах обозначается буквой <<W>> (сокращенно от <<winter>> – зима), стоящей после числа SAE, и отражает текучесть масла в условиях низкой температуры. SAE 5W-40 является мульти вязкостным маслом. Это значит, что его свойства позволяют двигателю заводиться в холодных условиях, а в горячем двигателе создавать пленку с хорошими смазывающими качествами.

Качество

API (American Petroleum Institute, Американский институт нефти) – американская классификационная система, указывающая на качество масла.

Система разделена на две категории:

Категория S предназначена для бензиновых двигателей с классами качества от SA до SM, а категория С – для дизельных двигателей с классами качества от СА до CJ-4. Вторая буква обозначает качество масла. Чем ближе данная буква к концу алфавита, тем выше качество масла. Классификация ACEA (Ассоциация европейских производителей автомобилей). Европейская система классификации для определения качества масла. Данная система разделена на три категории. Категория А/В предназначена для бензиновых и легких дизельных двигателей с классами качества A1/B1, A3/B3, A3/B4 и A5/B5. Категория С – для новых двигателей с очисткой отработанных газов; классы качества – C1, C2, C3 и C4. И, наконец, категория W предназначена для тяжелых дизельных двигателей с классами качества E4, E6, E7 и E9. Классы ACEA A1/B1 и A5/B5 также отражают требования к экономии топлива. Таким образом, в системе АСЕА большие числа не обязательно означают более высокое качество. Кроме API и ACEA, различные автопроизводители используют и собственные системы определения качества смазочных материалов (например, VW, MB). Данные показатели указываются на этикетках тары для масла наряду с классификацией по API и ACEA.

Правильное трансмиссионное масло

В руководстве по эксплуатации транспортного средства также содержится информация о характеристике требуемого смазочного материала для трансмиссии. Очень важно соблюдать эти инструкции, независимо от того, относятся они к SAE или API, а также какое специальное масло рекомендует автопроизводитель.

Вязкость

Система SAE для трансмиссионной смазки структурирована так же, как и для моторных масел, хотя классы вязкости имеют более высокое численное значение:

70W, 75W, 80W, 85W, 80, 85, 90, 110, 140, 190 и 250. Это означает, что трансмиссионное масло с классом вязкости SAE 75W соответствует моторному маслу SAE 10W.

Качество

В системе API качества трансмиссионной смазки обозначается классами GL-1, GL-4 и GL-5. Между числовым значением и качеством масла никакой связи нет. Префикс <<GL>> показывает, что продукт является трансмиссионным маслом, а цифры обозначают количество противозадирных присадок и область применения масла. Масло API GL-1 не содержит противозадирных присадок. Масло API GL-4 содержит мягкие противозадирные присадки и используется в основном, в коробках с ручным переключением передач. Масло

API GL-5 содержит большое количество противозадирных присадок и обычно применяется для гипоидных передач и дифференциалов.

Page not found — автомануал заказ автокниг с доставкой в любую точку мира

НАШИ ПАРТНЕРЫ:

Любой современный легковой или грузовой автомобиль можно обслуживать и ремонтировать самостоятельно, в обычном гараже. Все что для этого потребуется – набор инструмента и заводское руководство по ремонту с подробным (пошаговым) описанием выполнения операций. Такое руководство должно содержать типы применяемых эксплуатационных жидкостей, масел и смазок, а самое главное – моменты затяжки всех резьбовых соединений деталей узлов и агрегатов автомобиля. Итальянские автомобили – Fiat (Фиат) Alfa Romeo (Альфа Ромео) Lancia (Лянча) Ferrari (Феррари) Mazerati (Мазерати) имеют свои конструктивные особенности. Также в особую группу можно выделить все французские машины – Peugout (Пежо), Renault (Рено) и Citroen (Ситроен). Немецкие машины сложные. Особенно это относится к Mercedes Benz (Мерседес Бенц), BMW (БМВ), Audi (Ауди) и Porsche (Порш), в чуть меньшей — к Volkswagen (Фольксваген) и Opel (Опель). Следующую большую группу, обособленную по конструктивным признакам составляют американские производители- Chrysler, Jeep, Plymouth, Dodge, Eagle, Chevrolet, GMC, Cadillac, Pontiac, Oldsmobile, Ford, Mercury, Lincoln. Из Корейских фирм следует отметить Hyundai/Kia, GM-DAT (Daewoo), SsangYong.

Совсем недавно японские машины отличались относительно низкой первоначальной стоимостью и доступными ценами на запасные части, но в последнее время они догнали по этим показателям престижные европейские марки. Причем это относится практически в одинаковой степени ко всем маркам автомобилей из страны восходящего солнца – Toyota (Тойота), Mitsubishi (Мицубиси), Subaru (Субару), Isuzu (Исудзу), Honda (Хонда), Mazda (Мазда или как говорили раньше Мацуда), Suzuki (Сузуки), Daihatsu (Дайхатсу), Nissan (Ниссан). Ну, а машины, выпущенные под японо-американскими брендами Lexus (Лексус), Scion (Сцион), Infinity (Инфинити), Acura (Акура) с самого начала были недешевыми.

Отечественные автомобили также сильно изменились с введением норм евро-3. лада калина, лада приора и даже лада нива 4х4 теперь значительно сложнее в обслуживании и ремонте.

что делать если машина не заводится, как зарядить аккумулятор, как завести машину в мороз. ответы на эти вопросы можно найти на страницах сайта и книг. представленных здесь же

Автомануал — от англ. manual — руководство. Пособие по ремонту автомобиля или мотоцикла. различают заводские руководства и книги , выпущенные специализированными автомобильными издательствами.

Cайт Автомануал не несет никакой ответственности за возможные повреждения техники или несчастные случаи, связанные с использованием размещенной информации.

All About Oils — Журнал Food & Nutrition

Фотография Криса Кэссиди

Посетите полку с растительным маслом в местном продуктовом магазине, чтобы найти множество масел из орехов, семян, фруктов и овощей — каждое с особым вкусом и свойствами, которые делают их вкусным дополнением к вашему кулинарному репертуару и полезными ароматами для вашего обеденного стола. .

Когда дело доходит до готовки, одни масла переносят тепло лучше, чем другие. «Точка дыма» — это температура, при которой масло начинает разрушаться.Масла с высокой температурой дыма (например, овощные, арахисовые и кунжутные) хорошо подходят для жарки или жарки на сильном огне, тогда как масла с низкой температурой дыма (льняное семя или грецкий орех) хорошо подходят для заправок и соусов для салатов. Выбросьте растительное масло, если оно начнет дымиться; он потерял часть своей питательной ценности и может придавать еде горький неприятный вкус.

Тепло и свет повреждают большинство масел. Со временем из-за этих элементов масло разлагается и теряет часть своих питательных веществ. Храните масло в прохладном темном месте и замените его, если оно пахнет горько или плохо.Некоторые масла, особенно полиненасыщенные, такие как масло виноградных косточек или грецкого ореха, могут прогоркнуть быстрее, чем другие масла. Храните эти масла в холодильнике, чтобы продлить срок их использования.

Растительные масла являются богатым источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК соответственно). При использовании вместо насыщенных жиров эти полезные для сердца жиры могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта за счет улучшения связанных факторов риска, таких как общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП, артериальное давление и воспаление.Растительные масла также содержат необходимые питательные вещества, такие как витамин Е, которые помогают создавать и поддерживать клетки в организме.

Канола
Масло канолы с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жиров, включая омега-3, обладает легким вкусом, что делает его универсальным ингредиентом. Замените твердые жиры, такие как масло или маргарин, маслом канолы при приготовлении пищи или выпечке. Масло канолы хорошо подходит для тушения и жарки, а также для покрытия кастрюль, сковород и гриля, чтобы предотвратить прилипание.

Льняное масло
Содержащее незаменимые жирные кислоты омега-6 и омега-9 полезное для сердца льняное масло часто упоминается как вегетарианская альтернатива рыбьему жиру. У льняного масла низкая температура дымления, поэтому оно не идеально для приготовления пищи. Вместо этого можно полить лебедой изморось или смешать ее с травами и уксусом, чтобы приготовить заправку для салата.

Авокадо
Масло авокадо с соблазнительным зеленым оттенком, маслянистым ореховым вкусом и более чем 70-процентным содержанием мононенасыщенных жиров делает его питательным для сердца выбором.Благодаря высокой температуре копчения масло авокадо идеально подходит для тушения и жарки рыбы или курицы, но также является прекрасным маслом для завершающей обработки и ароматной основой для заправки салатов.

Арахис
Арахисовое масло является распространенным мононенасыщенным жиром и содержит витамин Е. Это масло часто используется во фритюре из-за его высокой температуры дыма, а его характерный аромат заставляет его сиять в жареном картофеле и имбирной заправке.

Грецкий орех
Масло грецкого ореха, сделанное из сушеных орехов холодного отжима, имеет высокую концентрацию альфа-линоленовой кислоты, которая частично превращается в омега-3, которые поддерживают здоровье сердца.Масло грецкого ореха не выдерживает высоких температур, поэтому его богатый ореховый вкус лучше использовать в качестве заправки или усилителя вкуса, чем для приготовления пищи. Храните это масло в холодильнике.

Кокосовый орех
Кокосовое масло извлекается из плодов зрелых кокосовых орехов и представляет собой насыщенный жир. Кокосовое масло первого отжима с высоким содержанием лауриновой кислоты, жирной кислоты со средней длиной цепи. Предварительные исследования показывают, что эта кислота может иметь нейтральный или положительный эффект на уровень холестерина. Кокосовое масло имеет сладкий вкус и часто заменяется жиром или маслом в веганских рецептах.Он придает тропический вкус овощам, блюдам карри и рыбе.

Кукуруза
Универсальное кулинарное масло с мягким вкусом и ароматом, кукурузное масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Кукурузное масло идеально подходит для запекания, тушения или жарки. Используйте его для приготовления ароматных юго-западных супов, рагу или кесадильи.

Кунжут
Кунжутное масло богато моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Кунжутное масло обычно используется в азиатской кухне и имеет сладкий ореховый вкус.Поджаренное кунжутное масло имеет более насыщенный вкус и аромат. Сбрызните им азиатскую капусту и посыпьте черными семенами кунжута.

Тыква Семя
Тыквенное масло имеет глубокий цвет и богатый ореховый вкус. Это масло дает импульс здоровью сердца за счет содержания линоленовой кислоты, хотя ее не так много, как в масле грецкого ореха. Продемонстрируйте интенсивность этого масла, сбрызнув суп из кабачков или сделав ароматную заправку для салата.

Grapeseed
Полученное из виноградных косточек (побочный продукт виноделия), это масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые снижают общий холестерин.Масло из виноградных косточек имеет умеренно высокую температуру дымления, что делает его идеальным для тушения и жарки. Его также можно использовать в заправках и соусах для овощей.

Растительное
Часто соевое масло или смесь соевого и других масел, растительное масло содержит в основном полиненасыщенные жиры и значительное количество мононенасыщенных и насыщенных жиров. Это универсальное масло с нейтральным вкусом и хорошей термостойкостью лучше всего подходит для выпечки и тушения.

Подсолнечное
В то время как стандартные подсолнечные масла содержат много полиненасыщенных жирных кислот (в частности, линолевой кислоты), высокоолеиновые версии содержат значительно больше мононенасыщенных жиров.Нерафинированное подсолнечное масло разрушается при высоких температурах (используйте его для заправки или в качестве масла для отделки). Рафинированное подсолнечное масло имеет более высокую температуру дымления, нейтральный вкус и цвет, что делает его идеальным для жарки, такой как выпечка, жарка или тушение.

Оливковое
Оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Оливковое масло первого отжима имеет меньше кислоты, более фруктовый вкус и более сильный аромат, чем чистое оливковое масло или оливковое масло первого отжима. Оливковое масло, помеченное как «легкое», часто имеет более светлый оттенок или аромат, но не менее калорийен.Используйте оливковое масло в заправках, соте, пирогах, для обжаривания овощей и мяса.

Мариса Мур, MBA, RDN, LD, базируется в Атланте и специализируется на кулинарном питании, коммуникациях и консалтинге. Она ведет блог на marisamoore.com. Следите за ней в Instagram и Twitter.

Все о маслах

«Сливочное масло или маргарин?» Эта когда-то вездесущая фраза представляет собой более простые времена в мире жиров и масел. В наши дни мы знаем, что многое из того, что нам говорили о том, что ранний маргарин полезнее, было совершенно неверным.Но теперь у нас есть еще больше вариантов, чтобы сделать выбор среди головокружительного множества масел, паст, спреев и добавок жирных кислот — все они утверждают, что они полезны для нас (или, по крайней мере, лучше, чем то, что мы используем сейчас).

«Когда дело доходит до науки о диетических жирах», — недавно заметил автор статьи о кулинарии «Нью-Йорк Таймс» Ким Северсон, «то, что есть, — это движущаяся цель».

Это правда — вроде того. С одной стороны, большая часть фактической науки о жирах была хорошо известна на протяжении десятилетий. Но относительно небольшая часть этой научной информации была передана государственному сектору в виде рекомендаций по правильному питанию.Вместо этого большинство из нас получило множество смешанных (и часто испорченных отраслью) сообщений, которые оставили нас в полном замешательстве и неуверенности в том, чему верить.

За последние несколько десятилетий многие американцы, следуя советам таких организаций, как USDA и Американская кардиологическая ассоциация (AHA), пытались исключить жиры — все жиры — из своего рациона. Тем не менее, недавние исследования показали, что диета с низким содержанием жира или без жира не только не помогает нам похудеть, но и мало способствует снижению риска сердечных заболеваний и некоторых видов рака.Исключение слишком большого количества жиров из нашего рациона также может побудить нас переедать другими продуктами, особенно рафинированными углеводами, что приводит к увеличению веса на человека и увеличению на риска заболеваний.

Стоит отметить, что ишемическая болезнь сердца была относительно редкой в этой стране в начале 20 века, даже несмотря на то, что мы ели больше насыщенных жиров — например, говяжье сало и масло — чем сейчас. Конечно, многие факторы, включая снижение активности и повышенное потребление обработанных пищевых продуктов, с тех пор также повлияли на рост сердечно-сосудистых заболеваний.Но многие эксперты в области здравоохранения, в том числе исследователь жиров Мэри Эниг, доктор философии, автор книги «Знай свои жиры: полный учебник по пониманию питания жиров, масел и холестерина» (Bethesda Press, 2000), давно утверждали, что наше здоровье ухудшается. в первую очередь связано с повышенным потреблением трансжирных кислот.

USDA и AHA на протяжении десятилетий на удивление ничего не говорили об опасностях, связанных с трансжирами. Фактически, еще во времена вопроса «масло или маргарин» (дни, когда большинство маргаринов было полно трансжиров), обе организации были склонны предлагать маргарин как лучший вариант.Что касается ценности здоровых жиров, ни одна из организаций особо не заявляла о себе.

Так что неудивительно, что мы запутались. Ключевой вопрос, который волнует большинство потребителей в наши дни: какие жиры и масла полезны для нашего здоровья и благополучия, а какие нет?

К счастью, на этот вопрос есть надежные ответы. Как пишет Мэрион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения, профессор питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете, в своей книге Что есть: пошаговое руководство по разумному выбору продуктов питания и правильному питанию (North Point Press , 2006): «Жиры, даже больше, чем углеводы, делятся на категории — они могут быть хорошими, плохими или нейтральными для здоровья.”

Так много скрипучих колес

Более чем когда-либо ведущие эксперты по питанию поощряют людей включать в свой рацион достаточное количество полезных жиров, отмечая критическую роль, которую эти «хорошие» жиры играют в нашем организме — и в нашем мозге, который в значительной степени состоит из жирных кислот.

«До середины 20-го века считалось, что жиры играют в организме одну основную роль, обеспечивая топливо для клеток», — пишет Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, автор и профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы медицины. Общественное здравоохранение, в Ешьте, пейте и будьте здоровы: Руководство Гарвардской медицинской школы по здоровому питанию (Free Press, 2005).«Теперь мы знаем, что у них много других важных должностей. Жиры служат сырьем для построения клеточных мембран… [которые] контролируют, что попадает внутрь, а что выходит. Они составляют оболочки, которые окружают нервы и защищают их. Это сырье, из которого производятся некоторые гормоны, а также другие химические вещества, контролирующие свертывание крови и сокращение мышц ».

Включение достаточного количества пищевых жиров также помогает смягчить влияние продуктов, которые мы едим, на уровень сахара в крови (или «гликемическую нагрузку»).Это важно, потому что поддержание стабильного уровня сахара в крови теперь признано важным фактором минимизации наших рисков ожирения, воспалений, диабета и сердечных заболеваний.

Все это заставляет задуматься, почему хорошие новости о жирах так долго оставались секретом. Многие эксперты по питанию, в том числе Удо Эразмус, доктор философии, автор книги Fats that Heal, Fats that Kill , считают, что информация о жирах приглушена деловыми интересами. «Государственные стандарты действительно были больше ориентированы на промышленность, чем на здоровье», — говорит Эразмус.«Если здоровье и физическая форма — это то, что мы хотим, мы должны установить стандарты выше минимальных. Мы должны подражать природным стандартам, а промышленность и правительство к этому не стремятся ». (Для получения дополнительной информации о дебатах о жирах, включая краткое описание «липидной гипотезы», с которой она началась, прочтите «Большой спор о жирах» и «Мифы о холестерине».)

Конечно, известие о том, что некоторые жиры и масла полезны для нашего здоровья, не является для нас поводом начинать есть их за стакан (большинство экспертов по питанию по-прежнему предлагают ограничивать потребление жиров примерно на уровне 30 процентов от нашей калорийности).Но это призыв сделать шаг назад и изучить свойства и преимущества различных пищевых жиров, а также лучше понять роль, которую они играют в поддержании или подрыве нашего благополучия.

Скинни на трансжирах

Хотя есть много споров о том, какие жиры и масла лучше всего для нашего здоровья, мало споров о том, какие из них хуже: трансжиры (или трансжирные кислоты). Большинство экспертов согласны с тем, что они опасны в количестве , любом количестве , и предлагают нам постараться как можно быстрее исключить их из нашего рациона.

Трансжиры, содержащиеся в широком спектре обработанных и упакованных пищевых продуктов, таких как крекеры, печенье, энергетические батончики, замороженные обеды и продукты быстрого приготовления, получают путем гидрогенизации или частичной гидрогенизации растительных масел. Процесс, который включает нагревание жидких растительных масел в присутствии водорода и металлических катализаторов, изменяет молекулярную структуру масел таким образом, чтобы они оставались твердыми (как масло или сало) при комнатной температуре. Это придает продуктам, содержащим трансжиры, кремообразную текстуру, снижает стоимость и продлевает срок хранения, но создает широкий спектр неблагоприятных последствий для здоровья.Помимо других проблем, трансжиры нарушают нормальный обмен веществ, нарушают функцию гормонов и блокируют действие здоровых жиров омега-3.

Подобно насыщенным жирам животного происхождения, трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП, что способствует развитию сердечных заболеваний. Но трансжиры также снижают наши уровни защитного холестерина ЛПВП и, как было показано, создают свободные радикалы, которые связаны с раком. Они также способствуют ожирению, способствуют свертыванию и повреждению клеточных мембран. Кроме того, отмечает Уиллетт, они способствуют возникновению множества хронических заболеваний: «Последние исследования показывают, что трансжиры также вызывают воспаление, повышенную активность иммунной системы, которая играет ключевую роль в развитии сердечных заболеваний, диабета и, возможно, других основных причин. смерти и инвалидности.”

Начиная с прошлого года, FDA начало требовать от производителей пищевых продуктов указывать количество трансжиров на этикетках пищевых продуктов. Увидев надпись на стене, несколько гигантов фаст-фуда уже перешли на масло без трансжиров, а в декабре 2006 года Нью-Йорк стал первым городом США, который запретил употребление трансжиров во всех своих ресторанах.

Одним из досадных ограничений правил FDA по маркировке пищевых продуктов, предупреждает Уиллетт, является то, что «продукту разрешается заявлять о себе как« не содержащий трансжирных кислот », если он содержит менее половины грамма трансжиров на порцию.”

Чтобы быть полностью уверенным в том, что продукт не содержит трансжиров, Виллетт рекомендует прочитать список ингредиентов: если где-либо на этикетке написано «гидрогенизированный», «частично гидрогенизированный» или «овощной шортенинг», положите его обратно на полку.

Возврат к балансу

Итак, мы знаем, что нам нельзя есть транс-жиры, но что мы должны есть? Эксперт по продуктам питания Нина Планк, автор книги Real Food: What to Eat and Why и бывший директор Greenmarket под открытым небом Нью-Йорка, говорит, что это вопрос принятия традиционных и избегания промышленных: «Все традиционные жиры — в идеале нерафинированные — здоровы в умеренных количествах », — пишет она.

И наоборот, отмечает она, промышленные жиры (те, которые массово производятся с помощью тепла и химикатов или иным образом фальсифицированы в лабораториях) представляют реальную опасность для здоровья. Этого, утверждает Планк, «вы должны избегать, как пресловутая Черная смерть».

В категории традиционных жиров Планк ссылается практически на все натуральные и минимально обработанные жиры, которые использовались в нашем рационе на протяжении поколений, включая животные жиры, мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло первого отжима, полиненасыщенные жиры, такие как льняное и ореховое масла, и даже насыщенные жиры, такие как сливочное масло и кокосовое масло (последнее богато полезными жирными кислотами со средней длиной цепи).

В категорию промышленных жиров она включает не только трансжиры, но и высокоочищенные «супермаркетные» растительные масла (включая кукурузное, сафлоровое и соевое масла), которые были добавлены в наши рационы относительно недавно.

Вы можете быть удивлены, узнав, что эти, казалось бы, безвредные полиненасыщенные растительные масла находятся в хит-листе Planck, но, как она объясняет, «Промышленные растительные масла вредны для здоровья, потому что они слишком богаты жирами омега-6 и потому, что они обычно очищаются с помощью тепла. , что делает их прогорклыми и канцерогенными.”

Может показаться нелогичным избегать масла, богатого омега-6 жирами. В конце концов, основной жир омега-6, содержащийся в растительных маслах, линолевая кислота, является незаменимой жирной кислотой. По словам Планка, настоящая проблема заключается в соотношении. Американцы едят слишком много большинства жиров омега-6 и недостаточно жиров омега-3, чтобы сбалансировать их.

Вместо идеального баланса 1: 1, присутствующего в разнообразных диетах наших древних предков, соотношение жиров омега-6 к жирам омега-3 в кукурузном масле, например, составляет 60: 1; в сафлоровом масле 77: 1.Нетрудно понять, как употребление таких масел в больших количествах может значительно нарушить баланс жирных кислот в нашем организме. (Единственным исключением из правила избытка омега-6 является жирная гамма-линоленовая кислота омега-6, или ГЛК, содержащаяся в маслах черной смородины, огуречника, примулы вечерней и кедрового ореха. кислота в организме.)

В дополнение к предупреждению об избытке омега-6 жиров, содержащихся в растительных маслах, Planck также с подозрением относится к процессу очистки, которому обычно подвергаются эти масла.«Когда наши предки ели злаки и жиры омега-6, они получали их из цельных продуктов… Коренные американцы редко, если вообще когда-либо, ели чистое кукурузное масло. Они съели целое зерно кукурузы: отруби, углеводы, масло и все такое. Кукурузу медленно перемалывали между камнями, оставляя ненасыщенные жиры и антиоксидант витамин Е нетронутыми », — объясняет она. «Промышленная переработка растительного масла, напротив, удаляет вкус и питательные вещества. Зерно, бобы и семена измельчают при сильном нагревании и экстрагируют химическими растворителями, такими как гексан, а затем выпаривают.Их можно отбеливать, очищать и дезодорировать. Все это повреждает полиненасыщенные жиры, разрушает витамин Е и создает свободные радикалы ».

Марк Хайман, доктор медицинских наук, главный редактор книги Альтернативные методы лечения в здравоохранении и медицине и автор книги Ультраметаболизм: простой план автоматической потери веса , согласен с тем, что в идеале масла, которые мы едим, должны быть как можно ближе в их естественное состояние. «Масла должны быть органическими, холодного отжима и прессованного пресса, чтобы они не подвергались никаким химическим изменениям», — говорит он.«Часто в процессе очистки используются методы, которые вызывают гидрирование масел и химически изменяют их структуру». Результат, отмечает он, не только способствует общей токсичности и ухудшению здоровья, но также приводит к нарушению обмена веществ и нежелательному увеличению веса.

Хотя Хайман соглашается с Планком в том, что естественные насыщенные жиры из мяса и молочных продуктов неплохие в умеренных количествах, он отмечает, что «большинство американцев уже едят таких жиров в избытке». Вместо этого он рекомендует делать упор на натуральных, минимально обработанных растительных и рыбьих жирах, которые, как правило, лучше всего подходят как для нашего тела, так и для нашего мозга.

Кулинарные отличия

Даже полезные для здоровья масла могут стать вредными для здоровья при перегреве. Некоторые хорошо выдерживают высокие температуры, другие — нет. Большинство экспертов по питанию рекомендуют не употреблять масло сверх «точки курения» — точки, в которой оно буквально начинает дымиться, образуя канцерогены и свободные радикалы.

Здесь все становится немного сложнее. Как правило, менее рафинированные масла лучше для вас и обладают более богатым вкусом, а рафинированные масла имеют более высокую температуру курения.Итак, в конечном итоге, ключ к успеху — найти подходящее масло для работы. (Для получения дополнительной информации см. Ресурсы ниже.)

Как правило, чем меньше тепла вы используете, тем больше у вас полезных блюд. Оливковое масло первого холодного отжима — отличное универсальное масло для жарки, подходящее для большинства тушений на среднем огне и жарки с перемешиванием. Для запекания, запекания и тушения при средней или высокой температуре вы можете использовать различные рафинированные ореховые и семенные масла (обязательно сообщите всем гостям ужина, если вы используете арахисовое масло, поскольку аллергия на арахис может быть фатальной), или вы можете использовать насыщенные жиры (например, сливочное или кокосовое масло), которые, как правило, более стабильны при более высоких температурах.Перед добавлением масел в сковороду проверьте этикетки на предмет точек курения и рекомендации по использованию всех масел.

Для жарки (чего лучше избегать по ряду причин для здоровья) только рафинированные масла имеют достаточно высокую температуру копчения. И некоторые полезные полиненасыщенные масла, такие как льняное семя и рыбий жир с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, никогда не следует использовать для приготовления пищи при любой температуре. У них очень низкая точка курения, и при нагревании они ухудшаются с точки зрения питания. (Помните также: чем менее насыщено масло, тем более тщательно вы должны упаковать его в темное стекло и хранить вдали от источников тепла и света, которые могут привести к окислению масла и более быстрому прогорканию.)

«Жиры Омега-3 очень хрупкие», — говорит Лиз Эпплгейт, доктор философии, старший преподаватель питания и директор по спортивному питанию Калифорнийского университета в Дэвисе. «Есть свидетельства того, что когда вы готовите на сильном огне жиры омега-3, такие как, например, льняное масло, у вас могут образовываться свободные радикалы, которые в будущем могут стать канцерогенными».

Вместо этого Эпплгейт предлагает бросать эти типы масел в винегреты или добавлять их в готовые блюда после того, как их сняли с огня, например, поливая ими салат или овощи.

Загадка канолы

Одно интересное замечание в войне масел — это споры вокруг масла канолы, масла, выведенного и выращенного двумя канадцами в 1970-х годах из рапса. Мононенасыщенное масло, которое содержит впечатляющее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот 2: 1, канола считается полезным для сердца и приветствуется американцами во всем, от жарки до выпечки.

Многие эксперты, включая Уиллетта и Эпплгейта, не видят ничего плохого в масле канолы.Третьи, в том числе Планк и Эразм, настороженно относятся к его использованию.

«По очевидным причинам долгосрочных исследований нет: масло канолы — относительно новый продукт питания», — пишет Планк в книге « Real Food ». «Однако исследования на животных показали, что масло канолы снижает количество тромбоцитов, сокращает продолжительность жизни и увеличивает потребность в витамине Е. Соединенные Штаты и Канада не разрешают использовать масло канолы в детских смесях, поскольку оно замедляет рост животных».

Эпплгейт считает, что споры вокруг масла канолы преувеличены.По ее словам, масло канолы «очень полезно для здоровья и снижает уровень холестерина».

Хайман считает, что проблемы с канолой могут быть преувеличены, но он предпочел бы видеть людей, использующих оливковое масло: «Моя философия — есть цельные, настоящие продукты, а не продукты, изобретенные или обработанные человеком. Мы должны есть продукты, к которым мы изначально адаптированы. Масло канолы — необычный новый жир, и хотя я не думаю, что оно может быть таким плохим, как говорят люди, я также не думаю, что оно должно быть основным источником масла в нашем рационе.Есть варианты получше ».

Естественный отбор

Дело в том, что независимо от того, как вы относитесь к рапсу — или к любому другому маслу или жиру — теперь у вас есть возможность сделать осознанный личный выбор. Большинство из нас могло бы заменить многие жиры в нашем нынешнем рационе более здоровыми альтернативами.

Так что откройте свою кухню разнообразным полезным маслам. И открой свой разум представлению о том, что определенные жиры, не являясь диетическими врагами, могут быть просто лучшими друзьями твоего тела.

Ресурсы

Интернет
www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/pyramids.html– Надежные, объективные советы по питанию и здоровые жиры, а также альтернативная «Пищевая пирамида», в которой должным образом подчеркивается роль полезных масел.

www.spectrumorganics.com — производитель высококачественных масел предлагает удобное загружаемое руководство по кухне, в котором указаны точки курения и питательные свойства различных масел.

Книги
Знай свои жиры Мэри Эниг, доктор философии (Bethesda Press, 2000)

Настоящая еда: что есть и почему Нина Планк (Блумсбери, 2006)

Ешьте, пейте и будьте здоровы Уолтер Уиллетт, доктор медицины, с Патриком Дж.Скерретт (Free Press, 2005)

Ультраметаболизм: простой план автоматической потери веса, Марк Хайман, доктор медицины (Скрибнер, 2006)

кулинарных масел: какое, когда и почему?

Какие растительные масла вы держите под рукой? И по какому случаю нужно какое масло? Диетологи, зарегистрированные в UR Medicine, предлагают этот краткий обзор.

Какие бывают виды кулинарных масел?

Пожалуй, наиболее распространенным является растительное масло.Обычно его получают из сои или кукурузы, и его используют во многих ресторанах. Масло канолы — это разновидность растительного масла, изготовленного из семян рапса. Затем у вас есть оливковое масло, кокосовое масло, масло авокадо и множество специальных масел из орехов и семян, которые имеют разные вкусы, такие как кунжут, грецкий орех или лесной орех. Это только самые важные вещи. На рынке их гораздо больше.

Все ли они делают одно и то же?

По сути, все масла состоят из жира и являются жидкими при хранении при комнатной температуре.Жиры необходимы для укрепления нервов и кожи, а также помогают нам усваивать питательные вещества. В кулинарии жиры используются для передачи тепла, для подрумянивания пищи и для придания вкуса.

Вам нужно будет выбрать масло в зависимости от температуры, при которой вы будете готовить, и того, какой вкус вам нужен. Возможно, вы слышали о «точке дыма» масла — это температура, при которой его жиры начинают расщепляться и образовывать нездоровые соединения (также известные как свободные радикалы). Если вы дойдете до этой точки, вы увидите и почувствуете запах дыма, а масло опалит то, что вы готовите.
Некоторые масла выдерживают высокие температуры лучше, чем другие.
Готовка при сильной высокой температуре? Выбирайте масла с высокой температурой дыма. Это более изысканные, такие как рафинированное оливковое, авокадо или кокосовое масло. Методы приготовления с использованием сильного нагрева включают запекание, жарение на гриле, жарение на сковороде или во фритюре (не рекомендуется!).
Готовка при среднем огне ? Используйте менее рафинированное оливковое масло, арахисовое масло или любое масло с высокой температурой нагрева.Методы приготовления на среднем огне — это быстрое обжаривание или приготовление в духовке при температуре менее 300 градусов.
Готовка при слабом огне? Попробуйте масло орехов, семян или рапса. (Бонус: канола богата полезными для вас жирными кислотами омега-3.) Их можно добавлять в качестве сырого ингредиента в заправки для салатов или использовать для придания вкуса продуктам в самом конце процесса приготовления.
Как они различаются по вкусу?
Некоторые из них определенно сильнее, а некоторые более нейтральны.Когда вы попробуете эти специальные масла из орехов и семян, некоторые из которых приправлены дополнительными травами, такими как чеснок, вы определенно узнаете, что они есть, тогда как растительные масла и масла канолы более тонкие. Таким образом, вы не захотите использовать их для придания вкуса еде.
Как лучше всего хранить растительное масло?
Когда масла подвергаются воздействию кислорода, тепла и света, они становятся прогорклыми и начинают образовывать токсичные соединения. Чувствуешь запах — откручиваешь бутылку и отдаешься.Вы также сможете почувствовать прогорклость масла.
Избавьтесь от прогорклого масла. В этот момент его пищевая ценность теряется, и его потребление может иметь долгосрочные последствия для здоровья.
Правильное хранение может продлить срок хранения ваших масел. Храните оливковое, рапсовое и кокосовое масла в шкафу, вдали от источников тепла (плиты) и света.
Масла семян и орехов лучше всего хранить в холодильнике.
Используется ли один тип масла?
Оливковое масло универсально, оно различается по вкусу, применению и цене.Вы можете выполнить большинство своих кулинарных задач, используя всего два типа оливкового масла.
Если вы выберете оливковое масло первого отжима, вы получите максимальную отдачу от вложенных средств. Это первый отжим оливок, что означает, что у них самый яркий оливковый вкус. Он менее изысканный (читай: прошел через меньшее количество процессов) и хорошо подходит для макания или заправки салатов.
Тогда у вас есть оливковое масло первого отжима (более рафинированное, чем оливковое масло первого отжима). И, наконец, чистое, 100-процентное оливковое масло, самое рафинированное — эти оливки прошли несколько отжимов и могут использоваться для приготовления на умеренном и сильном огне.
Попробуйте добавить оливковое масло вместо масла в следующий раз, когда будете печь! В результате вы получите заметно более влажное сладкое лакомство. Сливочное масло представляет собой смесь жира и воды, поэтому на каждую часть масла потребуется около 75 процентов масла.
Все ли масла необходимы? Эфирные масла — это даже масла? | Office for Science and Society
Масла определяются как любое чистое незаряженное химическое вещество, которое представляет собой густую жидкость при комнатной температуре и одновременно является гидрофобным (не смешивается с водой) и липофильным (смешивается с жирами или липидами).Когда мы думаем о них, наш разум обычно сосредоточен на кухне: оливковом, каноловом или арахисовом масле. Но есть также масла в вашем гараже (моторное масло), в ванной (кондиционер) и в вашей коллекции произведений искусства (масляные краски).
Животные и растительные масла представляют собой смесь триглицеридов. Триглицерид — это всего лишь три жирные кислоты, удерживаемые вместе молекулой глицерина, и они могут быть насыщенными или ненасыщенными. Насыщенные жиры имеют максимальное количество углерод-водородных связей, а ненасыщенные жиры содержат дополнительные углерод-углеродные связи.Эти двойные связи придают ненасыщенным жирам более низкие температуры плавления, потому что двойные связи создают изгибы в их прядях, не позволяя им красиво накладываться друг на друга.
На практике это означает, что масла, состоящие в основном из ненасыщенных жиров, являются жидкими при комнатной температуре (например, оливковое масло), а масла, состоящие в основном из насыщенных жиров, являются твердыми веществами (чаще называемыми просто жирами, такими как масло какао или сало).
Так что насчет эфирных масел? Название немного вводит в заблуждение, поскольку они не являются маслами в классическом смысле и не являются такими же важными, как незаменимые аминокислоты.Они гидрофобны, но, в отличие от животных и растительных масел, не состоят из жирных кислот. Их состав, напротив, сильно зависит от того, от какого растения он произошел. «Эссенциальное» в их названии относится к тому факту, что масло содержит сущность растения, его аромат.
Эфирные масла часто извлекаются путем дистилляции (как показано на инфографике), но их также можно физически выжать из некоторых растений (например, апельсиновые корки) или, в случае цветов, экстрагировать неполярным растворителем.
Среди множества безосновательных заявлений об эфирных маслах для здоровья легко забыть, что они действительно имеют истинное назначение. Некоторые из них, такие как мускатное и лимонное масло, используются для ароматизации. Другие используются в основном для добавления аромата к косметике, продуктам питания или в ваш дом через диффузор. Гвоздичное масло используется для умерщвления рыбы в лабораториях, апельсиновое масло отпугивает муравьев, а эвкалиптовое масло обычно используется в средствах от простуды, например, в паровых средствах.
Но то, что большинство эфирных масел не помогают вашему здоровью, не означает, что они безвредны.Многие из них очень легко воспламеняются, их температура воспламенения достигает 50 ° C, другие являются фотосенсибилизаторами и могут сделать вашу кожу более уязвимой для солнечных лучей. Контактный дерматит от эфирных масел довольно распространен, и появляется все больше доказательств того, что они также могут влиять на гормональный баланс, особенно у молодых мужчин. Некоторые эфирные масла (включая масло чайного дерева) токсичны для домашних животных, и хотя люди имеют небольшой риск получить токсичную дозу большинства эфирных масел, есть исключения. Масло кассии, полученное из китайской корицы, требует всего 0.3 мл на кг массы тела для достижения кожной токсичности. Это означает, что нанесение всего 17 мл (чуть больше столовой ложки) масла на кожу может иметь трагические последствия.
Итак, учитывая все обстоятельства, я буду хранить свои растительные масла для приготовления пищи, а эфирные масла — только для запаха. Хотя мне всегда казалось, что кокосовое масло приятно пахнет.
@AdaMcVean
Хотите взаимодействовать с этим контентом? Прокомментируйте это на нашей странице в Facebook!
Руководство по наиболее часто используемым кулинарным маслам
«Растительное масло» — это общий термин, который включает любое пищевое масло, полученное из растительных источников, включая орехи, семена, зерна, бобы, оливки или их смесь.Кулинарные масла с пометкой «растительное масло» обычно производятся из соевых бобов. Но «растительное масло» также может быть приготовлено из рапсового или кукурузного масла или смеси, которая также может включать другие масла, такие как подсолнечное, сафлоровое или льняное. Большинство имеющихся в продаже растительных масел были очищены, отбелены и дезодорированы; в результате они обладают нейтральным вкусом, что делает их идеальным чистым материалом для ярких ароматов соусов, винегретов и заправок. У них также высокая температура копчения, поэтому они идеально подходят для запекания, тушения и жарки.Мы обнаружили, что для большинства применений не имеет значения, какой тип растительного масла вы используете. Но следует иметь в виду несколько соображений.
С технической точки зрения оливковое масло также является растительным маслом, так как его делают из оливок. Оливковое масло первого отжима первого холодного отжима высшего сорта, живое, яркое и насыщенное. В зависимости от типа оливок, из которых оно сделано, и от того, насколько они спелые, оливковое масло первого холодного отжима может иметь любой вкус: от травянистого до острого, маслянистого или орехового.Нам нравятся масла из супермаркетов для различных целей (тушение, заправки, отделка блюд), но мы оставляем за собой более дорогие масла премиум-класса для отделки блюд или заправок. Эти сырые аппликации позволяют по-настоящему сиять отличительным ароматам; когда масло нагревается, многие из этих ароматов исчезают. Хотя версии для супермаркетов могут различаться по качеству, 10 из 11, которые мы попробовали совсем недавно, были приемлемыми.
Кунжутное масло — один из древнейших продуктов питания человека; археологи обнаружили свидетельства того, что он производился тысячи лет назад.Сегодня он широко используется во всей Азии, и Соединенные Штаты являются одним из крупнейших его импортеров. Есть два типа кунжутного масла, но мы редко используем простое, которое почти не имеет цвета, вкуса или запаха. Вместо этого мы гораздо чаще используем поджаренное (или жареное) кунжутное масло; он имеет ярко-тостовый ореховый аромат и вкус; более темный цвет; и гораздо более низкая точка курения. Обычно мы используем его в качестве масла для финишной обработки — добавляя одну или две чайных ложки в самом конце приготовления в любое количество рецептов, включающих мясо, рыбу, овощи, лапшу или рис, — и добавляем его в заправки и соусы.Его вкус может широко варьироваться в зависимости от бренда, в основном в зависимости от времени и температуры обжарки семян.
Масло авокадо, полученное из мякоти авокадо, богато полезными жирами и антиоксидантами. Пищевое масло авокадо бывает двух видов: холодного отжима холодного отжима (нерафинированное) и рафинированное. Первый имеет приятный маслянистый, травянистый вкус авокадо, который лучше всего проявляется, когда поливают продукты с легким вкусом, такие как рыба или овощи. Рафинированное масло авокадо имеет нейтральный вкус и самую высокую температуру копчения среди всех кулинарных масел, поэтому вы можете заменить его растительным маслом при тушении или жарке.Обратите внимание, что оба типа масла авокадо дороги; рафинированная версия стоит примерно в три раза дороже стандартного растительного масла.
Полное руководство по кулинарным маслам
Растительное масло: общий термин для обозначения лучшего друга повара или, в некоторых случаях, его злейшего врага. Знание различий между различными типами кулинарных масел имеет решающее значение для приготовления вкусных блюд и предотвращения кухонных катастроф. Получить рецепт Ramp Escabeche Хосе Энрике Мэтт Тейлор-Гросс
Поварам необходимо знать точки дымообразования различных масел (температуру, при которой масло начинает гореть и дымиться), как разные вкусы масел влияют на различные продукты, а также общие сильные и слабые стороны каждого масла.К счастью для вас, если вы не работаете на кухне с высокими темпами, вся эта информация легко доступна в Интернете.
Тем, кто может возразить, что приготовление пищи с большим количеством масла — не самое полезное занятие, вернитесь к употреблению… любой мягкой пищи, которую человек ест, без использования каких-либо жирных или маслянистых веществ. Потому что давайте будем честными: есть ли что-нибудь более приятное и соблазнительное, чем звук овощей, шипящих в горячем масле? Ответ: определенно нет. (Но если вы что-нибудь придумаете, дайте нам знать.)
Хотите «приготовить на масле», но не знаете, с чего начать? Не переживайте — мы вас прикрыли. В то время как Интернет наводнен зачастую противоречивой информацией о кулинарных маслах — фальшивыми заявлениями о пользе для здоровья и мифами о кулинарии, и это лишь некоторые из них, — мы сделали все возможное, чтобы собрать достоверную информацию для всех наших домашних поваров. Вот список из 11 популярных кулинарных масел, от кунжута до подсолнечника.
Льняное масло
Иногда называемое льняным маслом, льняное масло получают путем извлечения масла из высушенных семян льна, часто путем холодного отжима созревших семян. Международная коллекция
Проверить цену
Золотисто-желтое льняное масло имеет более низкую температуру дымления, чем другие кулинарные масла, и свежий, слегка ореховый вкус. Одним из наиболее привлекательных качеств льняного масла является его универсальность: его можно использовать в кулинарии, как ореховую добавку к салатным заправкам или соусам, и даже принимать дополнительно в виде таблеток. Льняное масло также полно питательных веществ, в частности жирных кислот Омега-3, которые, как известно, улучшают здоровье сердца и уменьшают воспаление.
Растительное масло
Растительное масло обычно представляет собой смесь нескольких различных масел, включая соевое, кукурузное, сафлоровое и другие. Вессон
Проверить цену
Обладает очень нейтральным вкусом и придает блюду слабый аромат, что позволяет раскрыть естественный вкус ингредиентов. У него довольно высокая температура дымления, что идеально подходит для жарки, жарки и запекания при высоких температурах.
Арахисовое масло
Благодаря высокой температуре дыма и универсальности он пользуется популярностью во всем мире. Он имеет тенденцию быть немного жирным, но компенсирует это высоким уровнем витамина Е.
Оливковое масло
Оливковое масло, одно из самых известных масел, производится путем извлечения масла из цельных оливок.
Проверить цену
Если оливковое масло «первого отжима», это означает, что масло было извлечено из оливок только механическим способом — другими словами, в процессе экстракции не использовались химические вещества или растворители.Цвет оливкового масла может варьироваться от темно-зеленого до более желто-золотого, в зависимости от используемых оливок и спелости оливок во время экстракции. Вкус во многом зависит от качества масла, сортов, используемых при производстве, и местности, где выращиваются оливки — аналогично терруару различных вин. Оливковое масло содержит много полезных жиров и антиоксидантов. Его можно использовать как кулинарное масло, как добавку к заправкам и соусам, а также как компонент в различных продуктах по уходу за кожей и здоровьем.
См .: Все, что вам нужно знать об оливковом масле
Масло подсолнечное
Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника и отлично подходит для обжаривания и обжаривания благодаря высокой температуре дыма. Спектр
Проверить цену
Обладает нейтральным вкусом и часто используется в заправках для салатов. Подсолнечное масло также богато витаминами и антиоксидантами.
Масло канолы
Масло канолы получают путем извлечения масла из семян растения канолы. Ла Туранжель
Проверить цену
Масло канолы имеет один из самых низких уровней насыщенных жиров среди всех широко используемых кулинарных масел. Он также имеет один из самых высоких уровней жирных кислот Омега-3, уступая только льняному маслу. Масло канолы обладает мягким вкусом и высокой температурой дыма, что дает ему широкое применение на кухне.Время от времени в Интернете распространяется неправильное представление о том, что масло канолы токсично и содержит высокий уровень эруковой кислоты (что нехорошо) — миф, который мы здесь, чтобы развеять. Высокие уровни эруковой кислоты наблюдаются в рапсовом масле, и хотя канола и рапс являются родственниками, канола разводится с очень низким содержанием этого вещества. Другими словами, заправка для салатов на основе канолы не убьет вас.
Пальмовое масло
Пальмовое масло получают путем извлечения масла из плодов африканской масличной пальмы, обычно путем холодного отжима. Nutiva
Проверить цену
Пальмовое масло содержит бета-каротин, который придает маслу естественный красноватый цвет. (В отличие от пальмоядрового масла, которое получают путем извлечения масла из ядер пальмовых плодов.) Пальмовое масло твердое при комнатной температуре и в целом имеет нейтральный вкус, хотя иногда его называют очень мягким ореховым привкусом. Его часто используют в выпечке, жарке и в косметических продуктах. Пальмовое масло является спорным растительным маслом, поскольку мировой спрос вынуждает производителей в Африке расчищать большие площади тропических лесов, чтобы освободить место для плантаций масличных пальм.Критики индустрии пальмового масла говорят, что это увеличивает углеродный след Африки, поскольку некоторые страны зашли так далеко, что полностью убрали пальмовое масло с полок супермаркетов.
Масло виноградных косточек
Масло виноградных косточек — побочный продукт виноделия, получаемый путем извлечения масла из виноградных косточек, обычно путем прессования или использования растворителей. Sadaf
Проверить цену
Это одно из масел более светлого цвета с чистым легким вкусом.В кулинарии лучше всего использовать в заправках и выпечке. У него довольно высокая температура копчения, поэтому он отлично подходит для жарки при высоких температурах и жарки мяса. Масло виноградных косточек также богато омега-6.
Масло авокадо
Если сейчас что-то особенно популярно, так это авокадо. Масло авокадо получают (как вы уже догадались) прессованием авокадо — особенно вкусной, зеленой и мясистой части вокруг косточки. Выбранная еда
Проверить цену
У него одна из самых высоких температур дымности среди всех кулинарных масел, что делает его идеальным для жарки при высоких температурах, но он также отлично сочетается с салатами или другими овощными блюдами. Масло авокадо холодного отжима имеет зеленоватый цвет и, поскольку оно не содержит растворителей, сохраняет большую часть своего вкуса авокадо. Масло также пользуется большой популярностью в продуктах для здоровья из-за его многочисленных питательных и косметических преимуществ, таких как высокое содержание полезных жиров и калия.
Поджаренное кунжутное масло
Ммм, поджаренное кунжутное масло. В то время как обычное кунжутное масло производится путем прессования необработанных семян кунжута, поджаренное кунжутное масло производится путем прессования семян кунжута, которые были поджарены перед экстракцией, что придает ему уникальный коричнево-золотой цвет и сильный кунжутный вкус. Ла Туранжель
Проверить цену
Однако жареное кунжутное масло имеет более низкую температуру дымления, чем другие кулинарные масла, поэтому его лучше всего использовать в качестве масла для отделки.А из-за его сильного аромата немного масла имеет большое значение. Поджаренное кунжутное масло также полно витамина Е и других питательных веществ.
См .: Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с кокосовым маслом
Кокосовое масло
Кокосовое масло извлекается из копры (сушеного кокосового мяса), остается твердым при комнатной температуре и часто используется в качестве масла для отделки тропических блюд и выпечки. Viva Naturals
Проверить цену
Обладает сладким кокосовым ароматом. В последнее время полезность кокосового масла ставится под сомнение: одни называют его панацеей от всех болезней, другие называют предполагаемую пользу для здоровья простой шумихой, а некоторые даже называют кокосовое масло чистым ядом. Однако, несмотря на споры, кокосовое масло содержится во множестве продуктов для здоровья, от увлажняющих кремов до средств по уходу за волосами.
Они не все созданы равными
Февраль 2015 Выпуск
Полезные для сердца масла: не все они одинаковы
Автор: Джудит К.Thalheimer, RD, LDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 17 № 2 стр. 24
Вот обновленная информация о тенденциях на полках магазинов и последние научные данные о содержащихся в них полезных жирах.
Полки супермаркетов забиты разными видами масел, многие утверждают, что они полезны для здоровья. Каждый тип масла содержит различную смесь насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, есть рафинированные и нерафинированные масла; высокоолеиновые, обогащенные и генетически модифицированные масла; салатные масла; и масла для жарки.Поскольку жирные кислоты в рационе питания оказывают значительное влияние на здоровье сердца, выбор подходящего масла может стать сложной задачей для многих клиентов и пациентов.1 Диетологи могут помочь им разгадать тайны масел и сделать полезные для сердца жиры частью своего рациона. сбалансированная диета.
Все растения используют триглицериды для хранения избыточной энергии. Путем прессования или измельчения семян или мякоти растений эти триглицериды могут быть извлечены в виде масла.2 Существует много различных видов жирных кислот, классифицируемых по длине их углеродных цепей, количеству и положению любых двойных связей, а также отсутствию масла. имеет только один тип жирной кислоты.«Мы разделяем жиры на мононенасыщенные, полиненасыщенные или насыщенные, но все жиры, которые мы едим, представляют собой смесь этих типов жирных кислот», — говорит Соня Ангелоне, MS, RDN, CLT, представитель Академии питания и диетологии ( Академия). Это важно понимать, потому что для здоровья сердечно-сосудистой системы тип жира более важен, чем его количество.3
Жирные кислоты и здоровье сердца
«Мы знаем, что замена насыщенных жиров в рационе ненасыщенными снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний», — говорит Джилл Вайзенбергер, MS, RDN, CDE, FAND, автор книги «21 вещь, которую нужно знать» О диабете и вашем сердце .Употребление в пищу продуктов, содержащих насыщенные жиры, повышает уровень холестерина ЛПНП в крови, увеличивая риск сердечного приступа и инсульта4. Рекомендации по питанию для американцев 2010 г., Всемирная организация здравоохранения и Академия рекомендуют, чтобы насыщенные жиры не превышали 10%. от общего количества калорий1. Последние рекомендации Американской кардиологической ассоциации и Американского колледжа кардиологии рекомендуют еще больше ограничить потребление насыщенных жиров до менее 7% для населения в целом и от 5% до 6% для людей с высоким уровнем холестерина ЛПНП.Для диеты на 2000 ккал это около 13 г.5 Хотя в недавнем систематическом обзоре возникли вопросы о связи между потреблением насыщенных жиров и ишемической болезнью сердца, этот обзор является весьма спорным.1,6 (см. «Насыщенные жиры — не так уж и плохо»). или просто плохая наука? »в ноябрьском выпуске журнала Today’s Dietitian за ноябрь 2014 г.)
«Последние рекомендации по-прежнему рекомендуют сократить количество насыщенных жиров и заменить эти калории ненасыщенными, потому что это то, о чем нам говорят все доказательства», — говорит Пенни Крис-Этертон, доктор философии, доктор медицинских наук, выдающийся профессор питания Университета штата Пенсильвания.«Мы знаем, что потребление насыщенных жиров увеличивает холестерин ЛПНП, и что любое увеличение ЛПНП увеличивает риск сердечных заболеваний».
Насыщенные жирные кислоты обычно связаны с животными жирами, такими как сало и масло, но они также составляют большинство жирных кислот кокосового, пальмового и пальмоядрового масел. Эти тропические масла рекламировались как полезные для здоровья из-за необычно высокой доли триглицеридов со средней длиной цепи (MCT) .1 К сожалению, большая часть исследований MCT, которые могут быть связаны со здоровьем сердца, проводилась на насыщенных жирных кислотах с восемью и десятью. углеродные цепи.Сорок четыре процента СЦТ в кокосовом масле на самом деле состоят из 12 атомов углерода. Кроме того, кокосовое и пальмовое масла содержат высокую долю насыщенных жиров с длинной цепью, повышающих уровень холестерина.1 Менее рафинированные версии этих масел, такие как кокосовое масло холодного отжима и красное пальмовое масло, сохраняют большую часть полезных для здоровья веществ. второстепенные компоненты, такие как каротины, но поскольку они имеют тот же профиль жирных кислот, что и рафинированные версии, эти масла все равно будут считаться плохим выбором для здоровья сердца.
Однако удаление насыщенных жиров — это только часть уравнения. То, что в равной степени заменяет эти жиры в рационе, важно. «Очень часто люди, пытающиеся есть меньше жира, в конечном итоге едят больше сахара или других простых углеводов», — говорит Ангелоне. «Вы не можете заменить насыщенные жиры углеводами и ожидать улучшения здоровья, потому что углеводы увеличивают секрецию инсулина, что дает сигнал печени производить насыщенные жиры».
Согласно Крис-Этертон, замена насыщенных жиров маслами, богатыми ненасыщенными жирами, окажет положительное влияние на здоровье сердца.«Недавно я участвовал в многоцентровом исследовании, в котором мы сравнивали действие традиционного масла канолы с вариантом с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и маслом, обогащенным полиненасыщенными длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами DHA», — говорит Крис-Этертон. «Несмотря на некоторые различия, все эти масла снижали уровень холестерина ЛПНП и улучшали профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний у участников, потому что все они имеют низкое содержание насыщенных жиров».
Полиненасыщенные жиры
«Для здоровья сердца вы хотите заменить насыщенные жиры полиненасыщенными, особенно полиненасыщенными жирами с длинной цепью», — говорит Ангелоне.«Эти жирные кислоты очень положительно влияют на сердечно-сосудистую систему». Двумя наиболее распространенными полиненасыщенными жирными кислотами в растительных маслах являются омега-3 жирная кислота, альфа-линоленовая кислота (ALA) и жирная кислота омега-6 линолевая кислота (LA) .1 И ALA, и LA являются незаменимыми питательными веществами, то есть человеческим организмом. не могут производить их, поэтому они должны поступать с пищей.1 Более 50% жирных кислот в семенах хлопка, сои, кукурузе, подсолнечнике, сафлоровом орехе, грецком орехе, виноградных костях и льняном масле являются полиненасыщенными.
Омега-3 жирные кислоты
Большинство исследований омега-3 жирных кислот проводилось на длинноцепочечных омега-3, содержащихся в рыбе.Тем не менее, более короткоцепочечная омега-3 АЛК в растениях также проявляет полезные свойства для сердца. Исследование, проведенное в 11 странах Европы, показало меньшее количество сердечных заболеваний в странах, которые обычно используют масла с высоким содержанием АЛК, а диеты, богатые АЛК, снижают уровень липидов, уменьшают воспаление сосудов и снижают артериальное давление у людей с высоким уровнем холестерина1 ». ALA обладает противовоспалительным действием и другими полезными для сердца свойствами, такими как разжижение крови, — говорит Ангелоне. «Особенно хорошими источниками являются масла семян льна и чиа.Только не забывайте хранить их в холоде, потому что они легко окисляются ».
Как избежать окисления
Пищевые липиды очень чувствительны к окислению. Окислительный процесс ограничивает срок хранения и приводит к неприятному вкусу и прогорклому запаху. Это также может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Было доказано, что окисленные жирные кислоты ускоряют развитие атеросклероза и связаны с рядом других негативных последствий для здоровья. Пока неясно, какой вред окисленные масла могут нанести нашему здоровью.Масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как льняное семя, виноградные косточки и грецкий орех, наиболее подвержены окислению, которое вызывается воздействием света, тепла и кислорода.7 Масла следует хранить плотно закрытыми в прохладном темном месте. место, и масло для жарки никогда не следует использовать повторно. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, особенно рыбное, ореховое и льняное, следует хранить в холодильнике.8
Омега-6 жирные кислоты
Омега-6 LA, другая незаменимая жирная кислота в растительных маслах, является наиболее потребляемым полиненасыщенным жиром.1 Сафлоровое, виноградное, подсолнечное, пшеничное, кукурузное, ореховое и хлопковое масла являются одними из самых богатых жирными кислотами омега-6.9
В сообщении 2009 года Американская кардиологическая ассоциация сообщила, что потребление от 5% до 10% калорий из полиненасыщенных жирных кислот омега-6 лучше для здоровья сердца, чем меньшее потребление.1 LA содержится практически во всех продуктах питания, обычно потребляемых в западной диете. так что типичное потребление полиненасыщенных жирных кислот омега-6 в Соединенных Штатах не кажется проблемой.«Американская кардиологическая ассоциация рекомендует получать от 5% до 10% калорий из жирных кислот омега-6», — говорит Вайзенбергер. «Мы достигли цели, потребляя около 7% наших калорий».
LA может превращаться в организме в длинноцепочечную арахидоновую кислоту (ARA), которая является предшественником простагландинов, которые способствуют воспалению, свертыванию крови и сужению сосудов, повышающих кровяное давление. диетический LA может быть плохим для здоровья сердечно-сосудистой системы, но, похоже, это не так.Систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований не обнаружил доказательств того, что LA увеличивает маркеры воспаления, а в обзоре 2011 года сообщается, что потребление LA с пищей не связано с тканевыми уровнями ARA1. «- говорит Ангелоне. «Люди думают, что омега-6 — это плохо, а омега-3 — хорошо, но нам нужен баланс обоих, чтобы наша иммунная система функционировала должным образом. Омега-6 запускает процесс заживления, предупреждая иммунную систему о проблеме, затем омега-3 принимает над.«
С переходом к исключению трансжиров из продуктов, количество полиненасыщенных жиров в рационе американцев может измениться. Трансжирные кислоты, в основном искусственные артефакты гидрогенизации масла, продлевают срок хранения обработанных пищевых продуктов. «На рынке появляется много новых масел, в которых мононенасыщенные жиры накачаны за счет полиненасыщенных, потому что низкополигональные масла более стабильны при хранении», — говорит Крис-Этертон. «Мы не хотим, чтобы люди слишком сильно снижали потребление полигонов, потому что они полезны для нас.«
Меняющееся лицо масляного коридора
Селективное разведение или другие методы генетической модификации могут изменить профиль жирных кислот масел. Например, в рапсовом масле естественно высокое содержание эруковой кислоты, жирной кислоты, которая в больших количествах токсична.10 Растения рапса были селективно селекционированы для получения семян с низким содержанием эруковой кислоты и высоким содержанием олеиновой кислоты, полезной для сердца. Полученный продукт продается как масло канолы.10 Масла с высоким содержанием полезной для сердца олеиновой кислоты, такие как высокоолеиновая канола, подсолнечник и сафлор, становятся все популярнее в пищевой промышленности, поскольку этот мононенасыщенный жир содержит больше стабильны при хранении, чем полиненасыщенные жиры, которые обычно преобладают в маслах.11 По мере удаления трансжиров из обработанных пищевых продуктов их место занимают высокоолеиновые масла. 11 Кроме того, используются современные процессы генетической модификации для включения в масла других типов омега-3 жирных кислот. В Соединенных Штатах FDA предоставило общепризнанный статус безопасных соевых бобов, генетически модифицированных для производства стеаридоновой кислоты, другого жира омега-3.1 Согласно веб-сайту Monsanto, этот продукт разработан, чтобы помочь производителям продуктов питания увеличить содержание омега-3. обработанных пищевых продуктов, находится на завершающей стадии исследований и разработок.12 Польза стеаридоновой кислоты для здоровья неясна.1 Некоторые компании работают над внедрением генов микроводорослей в растения канолы, чтобы создать масло, содержащее ДГК, ту же полезную для сердца омега-3 жирную кислоту, которая содержится в морепродуктах.13,14 В то время как семена генетически модифицированные для производства DHA не готовы к выпуску на рынок, масло канолы с добавлением морской DHA уже есть на прилавках.15 Недавнее многоцентровое исследование показало, что обогащенное DHA высокоолеиновое масло канолы улучшает липидный профиль и снижает прогнозируемый риск сердечно-сосудистых заболеваний. .16
Мононенасыщенные жиры
Третий тип жирных кислот, мононенасыщенные, связан со снижением холестерина и триглицеридов ЛПНП и повышением уровня холестерина ЛПВП. Диеты, в которых эти жирные кислоты составляют более 12% потребляемой энергии, связаны с более низкой жировой массой и пониженным кровяным давлением по сравнению с диетами, содержащими менее 12% .1 Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в большом количестве продуктов, включая масла из овощей , орехи и семена.Оливковое, авокадо и масло канолы содержат много мононенасыщенных жиров, но самые высокие уровни обнаружены в маслах, которые были модифицированы для повышения уровня олеиновой кислоты, таких как сафлоровое и подсолнечное масла с высоким содержанием олеиновой кислоты (см. График). Олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота омега-9, является одной из самых распространенных жирных кислот, содержащихся в пищевых продуктах, и составляет 12% калорий в американском рационе.1 Исследования показывают, что олеиновая кислота снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП, когда заменяет насыщенные. жиры в рационе.1 «Нам нужны как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры в нашем рационе, — говорит Крис-Этертон. «На данный момент мы действительно не знаем, какое соотношение является наиболее полезным, но мы знаем, что любые ненасыщенные жиры, заменяющие насыщенные жиры, улучшат здоровье сердечно-сосудистой системы».
Рафинированное и нерафинированное
Большинство кулинарных масел не содержат добавок, консервантов или специальных ароматизаторов. На протяжении веков при нагревании или измельчении масляных частей растений, таких как орехи или семена, извлекались масла.В более современное время процесс извлечения растительных масел стал намного эффективнее. Производство кулинарного масла теперь включает очистку, измельчение и прессование семян, а также экстракцию масла химическим растворителем, таким как гексан. Затем большинство масел очищают, смешивают с щелочным веществом, промывают, фильтруют и / или перегоняют. При рафинировании удаляются микроэлементы, которые придают маслам нежелательный вкус, запах или цвет. Но такие масла, как оливковое, авокадо, арахисовое, пальмовое (известное как красная пальма), подсолнечное и кокосовое, можно подвергать холодному отжиму.Этот метод требует минимальной обработки. Полученные масла содержат больше растительных химикатов, таких как антиоксиданты и стерины, которые способствуют их здоровью.17 Нерафинированные масла более полезны для сердца и ароматны, но менее стабильны. Возможно, их нужно охлаждать, а многие нельзя нагревать. Важно помнить, что нерафинированные масла имеют такой же профиль жирных кислот и калорийность, что и рафинированные17. избегать.
Bottom Line
Исследования влияния определенных жирных кислот на здоровье сердца продолжаются. На сегодняшний день данные подтверждают замену насыщенных жирных кислот полиненасыщенными жирами омега-3 и омега-6. Лучшее соотношение омега-3 и омега-6 и сколько мононенасыщенных жиров включать в идеальную диету еще не определено. Хотя жиры высококалорийны, они способствуют усвоению жирорастворимых питательных веществ, важны при приготовлении пищи, обеспечивают приятное ощущение во рту и способствуют сытости.Понимание влияния определенных жирных кислот на сердечно-сосудистую систему и знание того, какие масла содержат наибольший процент каждой из них, может помочь сделать эти жидкие жиры частью здоровой для сердца диеты. Диетологи имеют уникальную возможность донести до своих клиентов результаты этого нового и комплексного исследования, благодаря чему масляный коридор станет менее сложным местом для покупок.1
— Джудит К. Тальхаймер, доктор медицинских наук, LDN, внештатный писатель по вопросам питания, общественный педагог и руководитель образовательных услуг по питанию JTRD.
Ссылки
1. Ваннис Г., Расмуссен Х. Позиция Академии питания и диетологии: диетические жирные кислоты для здоровых взрослых. J Acad Nutr Diet . 2014; 114 (1): 136-153.
2. Масла и жиры растительные. Сайт Cyberlipid. http://www.cyberlipid.org/glycer/glyc0005.htm
3. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 г. .7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 2010.
4. Насыщенные жиры. Веб-сайт Американской кардиологической ассоциации. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/Saturation-Fats_UCM_301110_Article.jsp. Обновлено 12 января 2015 г.
5. Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al. Руководство AHA / ACC от 2013 г. по управлению образом жизни для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний: отчет Целевой группы Американского колледжа кардиологов / Американской кардиологической ассоциации по практическим рекомендациям. Тираж . 2014; 129 (25 Приложение 2): S76-S99.
6. Купфершмидт К. Ученые исправляют ошибки в противоречивой статье о насыщенных жирах. Наука. 24 марта 2014 г. http://news.sciencemag.org/health/2014/03/scientists-fix-errors-controversial-paper-about-saticular-fats
7. Васович Э., Грамза А., Хес М. и др. Окисление липидов в пище. Pol J Food Nutr Sci . 2004; 13/54 (SI 1): 87-100.
8. Епископ К. Все, что нужно знать о хранении масел / жиров.Веб-сайт Preparedness Pro. http://www.preparednesspro.com/everything-you-need-to-know-about-storing-oilsfats. Обновлено 15 ноября 2012 г. Проверено 30 августа 2014 г.
9. Продукты с самым высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Сайт Self.com. http://nutritiondata.self.com/foods-000141000000000000000-w.html
10. Зерацкий К. Питание и здоровое питание: Я читал, что масло канолы содержит токсины. Это правда? Сайт клиники Мэйо. http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/canola-oil/faq-20058235.Обновлено 27 марта 2013 г.
11. Уинслоу А. Что такое «высокоолеиновое» масло? Еда — это просто веб-сайт. http://eating-made-easy.com/what-exactly-is-high-oleic-oil/. Обновлено 18 ноября 2011 г.
12. Соевые бобы со стеаридоновой кислотой (SDA) и омега-3: в настоящее время находятся на этапе IV исследовательского проекта Monsanto. Веб-сайт Monsanto. http://www.monsanto.com/products/pages/sda-omega-3-soybeans.aspx
13. Уотсон Э. Доу: DHA из рапсового масла еще «через несколько лет». Веб-сайт Nutraingredients.http://www.nutraingredients-usa.com/Suppliers2/Dow-DHA-from-canola-oil-still-some-years-away. Обновлено 31 мая 2011 г.
14. Устойчивое использование ДГК канолы ближе к реальности. Сайт Нуфарма. http://www.nufarm.com/assets/26570/1/Omega-3collaborationupdatereleaseJan2014Final.pdf?download. Обновлено 30 января 2014 г.
15. Масло канолы с омега-3 DHA. Сайт Crisco. http://www.crisco.com/products/canola-oil-with-omega-3-dha-15-801
16. Джонс П.Дж., Сенанаяке В.К., Пу С. и др.Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, обогащенное DHA, улучшает липидный профиль и снижает прогнозируемый риск сердечно-сосудистых заболеваний в многоцентровом рандомизированном контролируемом исследовании масла канолы.

Все что нужно знать о моторных маслах

Все, что нужно знать о моторных маслах Блог

Для чего нужны смазочные масла в автомобиле

что должен знать каждый водитель

КЛАССЫ ВЯЗКОСТИ МОТОРНОГО МАСЛА SAE

КЛАССЫ КАЧЕСТВА МОТОРНОГО МАСЛА ACEA, API, ILSAC

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

ШТРИХ-КОД

Редакция рекомендует:

Хочу получать самые интересные статьи

Как правильно читать этикетки на канистрах моторного масла?

Как правильно выбрать моторное масло для автомобиля

Синтетика, полусинтетика или минералка — что лучше?

Синтетические масла

Полусинтетические масла

Минеральные масла

Какое масло лучше заливать в двигатель?

Выбор моторных масел по вязкости

Подбор масел по уровню эксплуатационных характеристик API

Выбор масел по классификации ACEA

Выбор моторных масел по классификации ILSAC

Допуски автопроизводителей

Почему стоит выбрать RIXX

Лучшее сырье

Передовые технологии

Европейское качество

Статьи-Центральный склад —

Все о маслах

Page not found — автомануал заказ автокниг с доставкой в любую точку мира

All About Oils — Журнал Food & Nutrition

Все о маслах

Так много скрипучих колес

Скинни на трансжирах

Возврат к балансу

Кулинарные отличия

Загадка канолы

Естественный отбор

Ресурсы

кулинарных масел: какое, когда и почему?

Все ли масла необходимы? Эфирные масла — это даже масла? | Office for Science and Society

Руководство по наиболее часто используемым кулинарным маслам

Полное руководство по кулинарным маслам

Льняное масло

Растительное масло

Арахисовое масло

Оливковое масло

Масло подсолнечное

Масло канолы

Пальмовое масло

Масло виноградных косточек

Масло авокадо

Поджаренное кунжутное масло

Кокосовое масло

Они не все созданы равными