Как переварить днище своими руками видео

Днище автомобиля быстрее подвергается воздействию воды, грязи и дорожных реагентов, чем остальная часть кузова. А если наехать на высокий бордюр или гребень асфальта, то деформации ускоряют порчу металла еще больше. Кстати, из личного печального опыта отмечу, что на такие препятствия лучше заезжать колесом, а не брать их промеж колес, если клиренс менее 160 мм. Итак, расскажу, как выполнить ремонт днища автомобиля сваркой, какие аппараты считаю лучшими для этого и поделюсь специфическими нюансами процесса сварки.

Полуавтоматическая сварка днища авто

Считаю этот метод самым лучшим, поскольку работа дается легче и выполняется быстрее. Для сварки днища машины полуавтоматом рекомендую такие модели:.

• ПТК МАСТЕР MIG 180 F15 — простой и надежный бюджетный полуавтомат для гаража. Если хотите варить машину сами — отличный выбор.
• Сварог REAL MIG 200 (N24002N) — тоже простой аппарат, но уже на 200 А (может пригодиться для сварки более толстого металла, например ворот, петель калитки).
• AuroraPRO OVERMAN 200 — еще один бюджетник для ремонта сваркой днища, но он способен работать при просадках входящего напряжения до 140 В. Актуально, если в вашем гараже такие проблемы с электричеством.
• Fubag INMIG 200 SYN Plus — полупрофессиональная машина, в сторону которой нужно смотреть уже мастерам автосервисов и народным умельцам. Тонкие настройки обеспечат комфорт при работе с металлом днища.
• KEMPPI MinarcMIG EVO 170 — надежный и долговечный полуавтомат с графическим дисплеем. При силе тока 100 А можно варить беспрерывно, что важно для продолжительной работы в автосервисе/СТО.
Рекомендую, чтобы сварочная проволока для ремонта днища авто была омедненная. Тогда шов будет лучше сопротивляться постоянным вибрациям, присутствующим на кузове. Купите, например, проволоку ESAB OK Autrod 12.51 диаметром 0.8 мм.

Коррозия днища и порогов — главная проблема вашего авто

Один из самых разрушительных типов ржавчины на кузове — это коррозия днища. Проблема в том, что данную часть кузова вы не осматриваете каждый день, и начавшийся процесс ржавчины может остаться незамеченным. Также эта часть кузова находится в самом благоприятном для развития коррозийных процессов месте. Здесь часто много влаги, а при работе двигателя происходит нагрев днища от выхлопной трубы. Все это способствует ускоренному развитию коррозийных процессов. Последствия следующие:

• сначала все выглядит вполне безопасно — металлические детали просто покрываются еле заметным налетом ржавчины, это совсем не беспокоит владельца автомобиля даже при осмотре;
• затем происходят более глубокие процессы, которые не всегда видны невооруженным глазом, образуются сквозные отверстия, проходящие прямо в салон к элементам ковра и антишумки;
• начинается гниение тканевых деталей в салоне, постоянно скапливается влага, а ржавчина затрагивает совершенно все детали нижней части кузова, это уже необратимые процессы разрушения;
• дальше коррозия добирается до мест соединений и сварочных швов, переходит на пороги, при этом могут просто вываливаться целые куски днища, которые подвержены наибольшему разрушению;
• следующий этап — водитель рискует побежать ногами по асфальту, нередко выгнивают места крепления рычагов и балки подвески, отваливаются колеса прямо на ходу, это катастрофические последствия.

Если коррозия двери решается банальной ее заменой, то днище заменить крайне сложно. Даже если на рынке есть отдельные запчасти в виде металлических деталей дна, то вваривать их нереально сложно. Да и сварочные швы в мастерских далеко не такие качественные и герметичные, как на заводе. Тем более, с завода эта деталь идет целостной вместе с боковыми частями, что обеспечивает монолитность и безопасность кузова в эксплуатации. так что на последнем этапе ремонт уже лишен смысла.

Ручная дуговая сварка днища авто

Сварка днища автомобиля электродом и инвертором происходит медленнее, чем полуавтоматом, и сам сварщик должен обладать уже определенными навыками для контроля дуги (полуавтоматом новичкам работается легче). Для профессиональной деятельности такой метод не рекомендую ввиду низкой скорости, а вот для сварки днища автомобиля своими руками вполне подойдет. Цена инверторов РДС гораздо доступнее полуавтоматов. Если подумываете о покупке сварочного аппарата, советую взглянуть на:

ТЕРМИТ ВДИ-200 — маленький и легкий аппарат 3. 5 кг. С ним удобно ходить вокруг машины. Стоит дешево, но надежный. Так ремонт днища ВАЗ сваркой выйдет наиболее экономично.

Ресанта САИ 220 — бюджетный инвертор с простыми настройками. Устойчив к колебаниям в сети.

Сварог REAL ARC 200 (Z238N) — аппарат с улучшенной защитой корпуса для гаражных условий. Отличается стабильным горением дуги и наличием функции Antistick.

Ресанта САИ 250ПН — инвертор РДС варит при входном напряжении 140 В.

ТОР Торус-210 Комфорт — аппарат российской сборки с тремя вспомогательными функциями: Arc Force, Antistick, Hot Start.

Советую купить электроды ESAB OK 46.00 диаметром 2-3 мм. Они подходят для сварки во всех пространственных положениях и неприхотливы к чистоте металлической поверхности. Другие сварочные аппараты, пригодные для сварки днища, можно посмотреть в соседней статье про выбор оборудования для гаража. Если всерьез подумываете об открытии СТО, рассмотрите так же модели, подходящие для сварки литых дисков.

Подготовка днища перед сваркой

А теперь поговорим непосредственно о самом процессе ремонта днища сваркой. Сперва поверхность нужно подготовить. В идеале днище лучше обработать пескоструем, чтобы увидеть полную картину состояния металла и легче возбуждать дугу. Если пескоструя нет, пройдитесь щеткой по металлу, убрав ржавчину.

Простучите молотком поверхность, ища звонкие, резонансные места — там железо самое тонкое.

Откровенные дыры следует повырезать болгаркой до цельного металла, иначе материал продолжить гнить даже внутри конструкции. В труднодоступных местах используйте ножницы по металлу. Приготовьте нарезанные сегменты, соответствующие форме закрываемых участков (латки). Толщина металла допустима 1-2 мм.

Каким металлом варить днище автомобиля, его толщина

Толщина металла для переварки пола должна быть не менее 2 мм. Технологи рекомендуют для экономии брать листовую сталь, материал ст2. Нержавейку или легированную сталь можно использовать в том случае, если ремонт делает профессиональный сварщик. У непрофессионалов в 70% случаев лопаются сварочные стыки от вибрации мотора при движении.

Нержавеющую сталь можно использовать в качестве небольших заплат при частичной замене днища. Алюминиевые листы используются для укрепления дна автомобиля без сварки. Алюминий дает окисление на металл, возникают быстрые очаги коррозии. Если используется алюминий для укрепления дна, необходимо избегать его соприкосновения с металлом кузова через использование резиновых втулок или прокладок.

Нюансы сварки днища автомобиля

Банальные вещи про отключение клеммы АКБ и пр. описывать не буду — расскажу о неочевидном. Сперва извечный вопрос, который должен породить много комментариев под темой: варить днище встык или внахлест? Есть «за» и «против» у каждого способа. Латка строго по контуру дыры в днище выглядит аккуратно, но придется наложить сплошной шов. Есть большой риск деформации и просадки металла. Он перегреется, что ухудшит его прочностные характеристики и сопротивляемость коррозии. При методе встык долго придется подгонять размер заплаток, чтобы избежать широких зазоров.

Латки внахлест выглядят менее привлекательно, но это под машиной, поэтому кто их там видит?! Зато сварка внахлест:

• возможна точечно, а значит быстрее;
• происходит без деформаций;
• два слоя металла образуют дополнительное ребро жесткости;
• материал меньше перегревается и лучше сопротивляется коррозии впоследствии;
• за счет прихваток латка лучше переносит «игру» металла кузова в движении.

Мое мнение — варить внахлест. Прикладываете металл и выполняете прихватки. Затем проваривает короткими швами по 15-20 мм с таким же интервалом. Дугу зажигайте на новом металле и переносите на стык — так будет меньше прожогов. Чтобы не было «гармошки», варите соединение не слева-направо, а начинайте с конца стыка, но каждый шов ведите слева-направо. Еще больше тонкостей по сварке кузовного металла посмотрите в нашей статье.

Этапы работы

Только на видеоуроке самостоятельная переварка днища занимает небольшой отрезок времени. На самом деле ремонтные работы занимают от 3 дней и проходят по этапам:

Демонтаж салона связан с отсоединением большинства электрокабелей, которые идут к электростеклоподъемникам, АКБ, датчикам, также выполняется снятие кресел, ковролина, шумоизоляции, демонтаж дверей, установка автомобиля на эстакаду или подъемник. Обязательно слить топливо с бака.

Некоторые водители переворачивают автомобиль на бок, если проводится частичная переварка днища, порогов.

После демонтажа навесного оборудования и панелей необходимо проверить качество металла на порогах, колесных арках. Эти элементы первыми подвергаются разрушениям от коррозии.

Подготовительные работы

Перед основным этапом ремонта необходимо подготовить днище. Алгоритм работ по шагам:

Резать сталь для заплат рекомендуется ножницами по металлу. Заготовка будет иметь ровный шов. Вырезка заплаты сваркой проводится если есть опыт, такие работы требуют навыка.

Замена элементов днища автомобиля

Первые проблемы с кузовом начинаются с выхода из строя одних и тех же элементов, независимо от производителя и условий эксплуатации. Комплексная переварка дна начинается с осмотра и ремонта тех частей, которые больше других подвержены коррозии за счет постоянного соприкосновения с влагой:

Несъемные пороги ремонтируются непосредственно на авто. Съемные элементы демонтируются, прежде чем варить пороги автомобиля проверяется степень износа усилителя центральной стойки.

Перед тем как начать варить крыло автомобиля, деталь демонтируется, вырубается или вываривается с мест заводского крепления. Для установки металлической заплаты используется электросварка. В большинстве случаев металлическое крыло меняется на пластиковое, материал не подвержен гниению, легко устанавливается на болты.

Для багажного отделения уязвимым считается место под запасным колесом, в карманах часто скапливается влага, образуется первая ржавчина.

Замена днища целиком

Полная переварка днища потребуется, если коррозия покрыла больше 50% поверхности. Рекомендуется использовать заводские запчасти на конкретные марки. Дно продается целиком или частями. Выбор оригинальных комплектующих позволит избежать проблем с перекосом кузова вследствие нарушения геометрии.

Замена дна целиком — это кропотливый и сложный ремонт, поскольку под днищем располагается топливный провод, элементы глушителя, тормозные шланги. Потребуется полный демонтаж систем. На автомобилях ВАЗ возрастом более 10 лет рекомендуется не демонтировать трубы глушителя, а вырезать узел и после переварки дна сделать новые элементы.

Вырезка дна проводится не по линиям заводской сварки, слесари оставляют часть старого кузова, чтобы новые элемент варить внахлест, не встык. Это увеличивает жесткость кузова и препятствует тому, что сварочные швы треснут.

Чем обработать днище снаружи после сварки

Если днище не покрыть защитным слоем, то оно сгниет за следующие пару лет. Подтверждением служит срок службы банки глушителя — она не обработана и ее хватает максимум на 3 года. А у нас еще и шов прерывистый, куда будет попадать влага. Предлагаю такой порядок действий и чем обработать днище автомобиля после сварки снаружи:

1. Покрываете металл грунтовкой для кузова.
2. Даете ей высохнуть.
3. Обрабатываете битумными составами «Антикор битумный», «Автоантикор эпоксидный», «Мастика битумная».

Это эластичные средства, хорошо удерживающиеся на вибрирующей поверхности. Уделите особое внимание местам стыковки, чтобы заполнить щели. Внутри салона рекомендую, если имеется доступ к стыку, пройтись герметиком или задуть воском.

Холодные способы заделки дырок в металле

Заделать дыры в днище автомобиля без применения огневых работ можно двумя способами.

Заделка масштабных разрушений

В этом случае придется позаботиться и о том, чтобы восстановить механическую прочность. Если отверстие находится на плоском участке, то нет смысла возиться с эпоксидным составом и стеклотканью.

Действительно прочный композитный материал получается лишь при абсолютно точном соблюдении технологии – пропорций смешивания, режима сушки и многого другого. Используйте готовый материал подобного рода, например, текстолит. Имеющий толщину 3 мм, он не уступает по прочности листовому железу. Пластина может устанавливаться только на эпоксидный клей, но лучше применять комбинированное соединение, используя заклепки. Последние должны быть из алюминия, тогда они сыграют роль катодной защиты.

Заплатки на днище автомобиля

Дыры большой длины на месте стыков с силовыми элементами ликвидируются заплатками из листового железа или алюминия. Их нужно согнуть по форме стыка так, чтобы ширина зоны контакта с еще живым материалом была не менее 2 см. Устанавливаются они на алюминиевые заклепки, использование эпоксидного состава будет нелишним. Особенно если используется листовое железо. Ведь вы не можете точно знать его состава и того, в какую сторону пойдет электрохимическая коррозия – будет ли она разрушать заплатку или кузов. Полимерная смола сыграет роль ингибитора.

Окончательная герметизация щелей и отверстий проводится с помощью, например, комплекта Novol Plus 710. В него, кроме эпоксидного наполнителя и отвердителя, входит кусочек стеклоткани.

Заделка точечных дыр

Если очаг сквозной коррозии имеет диаметр не более 1 сантиметра, его можно просто замазать двухкомпонентным полимерным составом. Хороший результат дает клей Poxipol или набор для холодной сварки, похожий на пластилин.

Кузовная сварка. Необходимое оборудование. Кузовные работы.

Для осуществления сварочных кузовных работ потребуется, прежде всего, сварочный аппарат. Все сварочные работы проводят аппаратами: углекислотным полуавтоматом и при помощи инвертора.

Углекислотный полуавтомат производит сварку автоматически подающейся в зону работ плавящейся проволокой либо вольфрамовым электродом. Таким инструментом можно варить металл кузова автомобиля толщиной от 0,8 до 6 мм. При этом получается качественный, аккуратный сварной шов большой прочности, и не возникает напряжение металла около него.

Такой сварочный аппарат обеспечивает низкий расход материалов. Благодаря регулировкам силы тока и скорости подачи проволоки, можно достаточно точно настроить его. Углекислотным полуавтоматом можно варить и цветные металлы. Для этого нужно заменить углекислый газ на аргон.

А еще для сварки кузова машины используют инвертор. Обычно его задействуют с целью ускорения работ. Инвертор характеризуется компактностью и высокой скоростью осуществления сварки. Данный инструмент имеет множество режимов работы.
К недостаткам инвертора относят высокую стоимость, чувствительность к пыли, невозможность работы с металлом толщиной более 3 мм. К тому же контактная сварка данным инструментом дает толстый, неровный шов и приводит к сильному нагреву металла, в результате чего возможно образование температурных деформаций.

При создании сплошного шва, вне зависимости от того, какой сварочный аппарат использует мастер, проходят следующие этапы: вначале свариваемые детали соединяют в нескольких местах для фиксации, потом кузовщик делает несколько коротких швов по 1-2 см по линии соединения. Окончательное соединение производят на завершающем этапе! 
Междувсеми этапами обязательно делают перерывы для остывания металла. Контактная сварка таким способом позволяет избежать температурную деформацию.

После завершения всех кузовных работ в обязательном порядке проводится антикоррозийная обработка швов, чтобы избежать быстрого поражения ржавчиной участка, которые подвергся сварке, причем обработать нужно обе стороны шва!

При устранении неровностей на металле чаще всего используют аппарат — споттер. 

Принцип его работы основан на выделении большого количества тепла в точке контакта соединяемых деталей при прохождении электрического тока. Споттером осуществляют контактную сварку сопротивлением.

К месту соединения элементов он подает ток силой примерно 3-5 тыс А на 1 мм толщины металла. В этой точке происходит разогрев материала до температуры, близкой к точке плавления. При этом соединяемые элементы прижимаются друг к другу механическим усилием либо пневмоклещами с усилием в 150 кг на время не более секунды.

Особо актуален такой инструмент в тех случаях, когда доступ к обратной стороне поврежденного участка детали автомобиля затруднен либо невозможен, и рихтовка может быть осуществлена лишь с внешней стороны.



Как выбрать походную посуду

Мы нарезали, обжарили и приготовили несколько блюд с помощью широкого ассортимента походной посуды, представленной на рынке. Так что лучше для вас? С таким количеством вариантов, которые смотрят на вас с полок вашего местного магазина приключений, может быть трудно сделать выбор. При покупке набора посуды для кемпинга важно знать о конструкции установки и функциях, которые вы, возможно, даже не подозреваете, что ищете. Совершите небольшое приключение вместе с нами, чтобы узнать все, что вам нужно знать о покупке нового набора посуды для кемпинга.

Подумайте о своей кулинарной установке

Как и в случае со всеми соображениями о снаряжении, мы хотели бы, чтобы вы сначала взглянули на то, как вы будете его использовать. Вы ищете посуду для кемпинга, которая вместит группу из четырех или более человек, двух человек или только вас? Будете ли вы в основном готовить в кемпинге с вашим автомобилем поблизости или далеко в отдаленной местности?

Вы предпочитаете простую установку, в которой есть только кастрюли и сковорода? Вам нужно установить печь внутри? Может быть, вы ищете полный походный комплект. В любом случае, у нас есть ответы.

Авторы и права: Эмбер Кинг

Автомобильный кемпинг против похода

Как правило, если вы автомобильный кемпинг , вы, вероятно, ищете универсальный набор и не будете возражать, если он окажется маленьким. на тяжелой стороне. Скорее всего, вы также носите с собой переносной гриль, походную пропановую печь с двумя конфорками или какую-то их разновидность. Большинство наборов посуды для кемпинга имеют конструкцию с плоским дном, но на это определенно стоит обратить внимание, поскольку это идеальная конфигурация, которая вам понадобится при приготовлении пищи на плитах, которые обычно используются в автомобильных кемпингах.

Мы используем базовый лагерь GSI Outdoor Glacier Base Camp, установленный для автомобильного кемпинга и альпинистской миссии в Неваде. Оказывается, это именно то, что нам нужно.

Авторы и права: Эмбер Кинг

Установки для бэккантри сильно отличаются от того, что мы берем с собой в кемпинг для автомобилей, независимо от того, находитесь ли вы в походе или высоко над долиной, готовя изысканный рамен на платформе. Вес является первостепенным фактором для походной посуды, и вам может быть все равно, равномерно ли она готовит яйцо, поскольку большинство блюд сосредоточено вокруг кипящей воды. Вам может даже не понадобиться кастрюля или сковорода, достаточно чайника, чтобы вскипятить воду на ходу.

Бивак посреди маршрута высоко на горе Моран в Вайоминге. В этом контексте сверхлегкая установка для приготовления пищи имеет первостепенное значение.

Авторы и права: Джедайя Портер

Типы материалов

Посуда для кемпинга изготавливается из различных материалов, чтобы удовлетворить потребности каждого, от быстрой и легкой до профессионального повара, который ищет инструменты, которые бы соответствовали их домашней посуде. У каждого материала есть свои ключевые преимущества и недостатки, и понимание их поможет вам выбрать то, что лучше всего подходит для вашей походной кухни.

Алюминий
Плюсы : Доступная по цене, но при этом легкая, хорошо проводит тепло и может сократить время приготовления.
Минусы : Необработанный алюминий может реагировать с кислотными и щелочными продуктами, изменяя их вкус. Также он легко гнется и деформируется. Однако все наборы, которые мы тестировали, были анодированы, что делало их более жесткими и менее реагирующими на определенные продукты.

Наилучшее применение : Варка продуктов без пригорания.

Алюминий хорошо проводит тепло и имеет малый вес. Посуда из алюминия, как правило, доступна по цене, но менее долговечна, чем нержавеющая сталь, и ее легче помять или поцарапать.

Твердоанодированный алюминий серии Sea to Summit X32 прочен, но имеет несколько горячих точек во время приготовления пищи из-за его сверхтонкой конструкции.

Авторы и права: Amber King

Твердоанодированный алюминий
Плюсы : «Твердое анодирование» создает более толстое покрытие, чем обычное анодирование (до трех раз толще). Этот материал более долговечен, чем необработанный или обычный анодированный алюминий.
Минусы : Часто сочетается с антипригарным покрытием и может потребовать более внимательного ухода. дороже алюминия.

Лучшее применение : Приготовление настоящих блюд из свежих ингредиентов.

Твердоанодированный алюминий – лучший выбор, когда дело доходит до универсального выбора для кемпинга. Это также популярный выбор для домашней посуды. Он равномерно проводит тепло, легкий и простой в уходе, особенно с антипригарным покрытием, как и многие из протестированных нами наборов. Он прочен и устойчив к истиранию, но вам придется быть более внимательным ко всему, что имеет антипригарное покрытие. Поскольку он более равномерно распределяет тепло по поверхности посуды, это лучший выбор для приготовления блюд из свежих ингредиентов или продуктов, чувствительных к температуре, таких как яйца. Он также является эффективным проводником тепла, который помогает экономить топливо, позволяя тем, кто быстро упаковывает вещи, и путешественникам-одиночкам еще больше сбрасывать вес для быстрого движения.

Здесь мы готовим немного бекона во время кулинарного теста.

Кредит: Эмбер Кинг

Титан
Плюсы : Поразительно легкий. Тонкостенная конструкция позволяет кастрюлям/сковородкам быстро нагреваться.
Минусы : Создает горячие точки из-за плохой теплопроводности. Дорого по сравнению с другими доступными вариантами.

Наилучшее использование : Быстрые и легкие пользователи, готовящие еду в сельской местности, которая в основном требует кипячения воды.

9Самым значительным преимуществом 0002 Titanium является его сверхлегкая производительность. На самом деле посуда из титана примерно на 45% легче стали и прочнее алюминия. Это самый легкий материал для посуды, который вы можете купить, не жертвуя прочностью. Он также устойчив к коррозии и долговечен. Из-за тонких стенок, используемых в конструкции титанового котла, он идеально подходит не более чем для кипячения воды, поскольку быстро и эффективно передает тепло. Однако, как и кастрюли из нержавеющей стали, они не распределяют тепло равномерно и имеют тенденцию образовывать горячие точки непосредственно над горелкой с гораздо более холодными поверхностями в других местах. Хотя титан смехотворно легкий, самым большим его недостатком является стоимость материала. Титановые комплекты предпочитают быстрые и легкие пользователи, особенно любители походов, которые стремятся сбросить несколько фунтов или даже унций, где это возможно.

Snow Peak — один из самых легких и компактных наборов из титана, который мы тестировали во время этого обзора. Ручки кастрюли складываются вокруг каждой кастрюли, а ручки крышки поднимаются над верхней частью системы.

Авторы и права: Gentrye Houghton

Нержавеющая сталь
Плюсы : Прочный и устойчивый к царапинам материал, поэтому при чистке можно использовать стальную вату.
Минусы : Неравномерное приготовление пищи, склонность к горячим точкам, обычно тяжелее, чем другая посуда.

Лучшее использование : Ситуации, в которых вы особенно требовательны к своему снаряжению, идеально подходит для проводников.

Когда дело доходит до приготовления пищи, обычная походная посуда из нержавеющей стали занимает место где-то между алюминием и титаном с точки зрения производительности и пригодности. Он не особенно хорошо проводит тепло, что может привести к горячим точкам и пригоранию пищи, а также к лишним баллонам с пропаном. Тем не менее, нержавеющая сталь исключительно долговечна, поэтому она идеально подходит для тех случаев, когда ваши кастрюли подвергаются большому риску. Это делает его отличным вариантом для дальних путешественников, которые особенно требовательны к своему снаряжению, или в сценариях с гидом, где повара готовят много блюд для самых разных приключений.

Базовый лагерь GSI Glacier изготовлен из нержавеющей стали, что обеспечивает фантастическую прочность.

Авторы и права: Amber King

К сожалению, нержавеющая сталь также довольно тяжелая, особенно по сравнению с жесткими анодированными алюминиевыми наборами, но она, безусловно, самая прочная и устойчивая к царапинам. В то время как пища легко прилипает к нержавеющей стали, потому что она устойчива к царапинам, вы можете использовать стальную мочалку во время очистки. Посуда из нержавеющей стали также может быть изготовлена ​​с многослойным дном. Ламинированная посуда из нержавеющей стали, как правило, стальная снаружи и внутри, со слоем меди, зажатым между ними для лучшей проводимости и рассеивания тепла. Подобная стальная посуда проводит лучше даже, чем алюминиевая, но она намного тяжелее. Посуда из ламинированной стали действительно подходит только для автомобильного кемпинга и механизированных поездок или поездок с животными.

Чугун
Плюсы : Срок годности, равномерное приготовление, естественное антипригарное покрытие, отлично подходит для приготовления пищи или выпечки на плите или костре.
Минусы : Тяжелый, требует периодической повторной обработки для сохранения антипригарной поверхности, не для походов.

Наилучшее применение : Приготовление пищи в походе в машине (и повседневная готовка дома тоже!).

Мы любим чугун для приготовления пищи в автокемпинге. Чугунная сковорода и/или жаровня могут стать отличным дополнением к вашему арсеналу посуды. Хотя в этом обзоре мы сосредоточились на наборах посуды, мы рекомендуем вам дополнить свою посуду сковородой, которая прекрасно подходит для большинства походных плит, но при этом достаточно велика для большинства нужд приготовления пищи в автомобиле. Мы считаем чугунную сковороду важной частью нашего кухонного оборудования. Почему чугун? Он высоко ценится благодаря равномерному нагреву, натуральной антипригарной поверхности и долговечности. Качественная чугунная сковорода прослужит буквально всю жизнь (или две), и вы можете использовать ее как дома, так и в походе.

Трудно превзойти чугун. .. жаль, что он тяжелый и громоздкий. Что-то, что большинство людей не взяли бы на себя в походе по бэккантри… если только вы не проходите обучение.

Кредит: Эмбер Кинг

Итак, в чем недостаток чугуна? Во-первых, чугун тяжелый; вы не собираетесь брать его в поход. Но это также требует немного больше знаний об обслуживании и правильном уходе за чугуном.

Тефлоновые антипригарные покрытия
Pros : Требуется меньше растительного масла при приготовлении пищи и упрощается очистка.
Минусы : Легко царапается, быстро ломается после царапины. Смещенные части покрытия вредны для здоровья.

Наилучшее применение : Автомобильный кемпинг, где первостепенное значение имеет легкость очистки.

Посуда для кемпинга с антипригарным покрытием лучше всего подходит для простой очистки, что также означает, что вам нужно меньше масла для приготовления пищи. Однако их легче поцарапать, чем кастрюли и сковородки без покрытия, поэтому избегайте использования с ними металлической посуды. Кроме того, после того, как посуда поцарапается, покрытие может оторваться большими кусками, которые нельзя глотать.

Уборка очень проста благодаря тефлоновому антипригарному покрытию, нанесенному как на сковороду, так и на кастрюлю.

Авторы и права: Gentrye Houghton

Керамические антипригарные покрытия
Плюсы : Антипригарные свойства и долговечность аналогичны тефлоновым.

Минусы : Более дорогой и менее доступный, чем тефлон.

Мы смогли протестировать то, что, несомненно, является «последним и величайшим» технологическим усовершенствованием, появившимся в походной посуде за последнее время. Люди годами используют керамическую посуду с антипригарным покрытием на домашних кухнях, но она не используется в походной посуде. MSR и несколько других компаний противостоят этой тенденции и предлагают керамические кухонные принадлежности для кемпинга. Оборудование более дорогое, но, вероятно, более полезное для здоровья, и, в зависимости от того, как вы его видите, его следует считать более долговечным, чем тефлоновое.

Все содержимое набора MSR Ceramic 2. Как в больших, так и в маленьких кастрюлях используется одна и та же крышка, ручка и отличное антипригарное керамическое покрытие.

Авторы и права: Jediah Porter

Тефлоновые и керамические антипригарные покрытия разлагаются примерно с одинаковой скоростью, при прочих равных условиях. Однако по мере того, как тефлон разлагается, вредные для здоровья хлопья попадают в пищу. С керамикой хлопья также попадают в пищу, но они в основном инертны. Керамическая посуда предназначена для тех, кто заботится о своем здоровье, и она также должна понравиться всем, кто ищет долговечную работу. Посуда с антипригарным покрытием остается функциональной еще долгое время после того, как покрытие начало разрушаться. Керамическая посуда остается здоровой благодаря этому процессу, в то время как тефлоновая (для некоторых спорно…) нет.

Складные силиконовые боковые стенки
Плюсы : Очень удобная упаковка и удобство для путешествий аккуратно. Они хорошо работают на плите, предлагают отличную упаковываемость за счет просто необходимости быть более бдительными на небольших плитах. Нам действительно нравятся эти продукты, хотя мы должны предупредить вас. Обязательно следуйте инструкциям на упаковке и обязательно следите за едой на горелке, чтобы предотвратить погнутые крышки и потенциальные отверстия в боковых стенках кастрюли.

Складные силиконовые боковые стенки делают этот набор по-настоящему компактным, хотя вам нужно следить за тем, чтобы пламя печи было узким, чтобы оно не расплавилось (а оно может).

Авторы и права: Эмбер Кинг

Выберите предметы

Вам понадобится набор кастрюль, сковородок, крышек, столовых приборов, тарелок, мисок и чашек или, возможно, кружек. Опять же, ваша походная кухня будет во многом зависеть от ваших занятий, плиты, которую вы используете, и количества ртов, которые вы кормите. Большинство производителей считают крышку частью комплекта, и она может поместиться более чем в одну кастрюлю или сковороду. Не перекупайте; набор, который содержит больше предметов, может быть не самым разумным выбором, если вы используете только несколько, а остальные просто занимают кучу места. Также обратите внимание, что посуда и даже чайник могут считаться предметами набора.

Захламленная походная кухня для большой компании. В этом контексте Sea to Summit Alpha является лишь частью уравнения, смешиваясь с большими кастрюлями и обычными кухонными разделочными досками.

Авторы и права: Jediah Porter

Пока мы собрали исчерпывающие статьи, документирующие то, что мы считаем идеальным набором для походной кухни, давайте также кратко перечислим кухонное и пищевое оборудование для двух основных видов деятельности.

Для сверхлегкого похода вам понадобится:

• Сверхлегкая литровая кастрюля на 1–4 человек

• Ложка на каждого человека

• Меню, которое включает в себя «просто добавь воду» и, по крайней мере, первый прием пищи каждого человека в запечатанном пакете из фольги, который становится твоей «миской»

• Готовность пейте все свои напитки из бутылки с водой

• Буквально, вот и все. Будь проще.

Здесь мы прогуляемся по природному заповеднику Хорнстрандир. Место без дорог и только тропы. Упаковываемая походная посуда — это именно то, что мы используем в этом сценарии.

Кредит: Эмбер Кинг

Для автомобильного кемпинга (и для «обычного» пешего туризма выберите подмножество из этого списка):

• «Основная» 2-3-литровая кастрюля на 1-4 человек с крышкой

• Вторая кастрюля/большая миска

• Сковорода с крышкой

• Разделочная доска

• Нож

• Тарелка/глубокая миска на человека

• Ложка и вилка на человека

• Кружка/чашка на человека

• План уборки и оборудование. Для коротких поездок лучше всего подходят бумажные полотенца. Если дольше, вам понадобится умывальник, мыло, губка и какой-нибудь способ хорошо высушить посуду.

Количество кастрюль

Как и при приготовлении пищи дома, количество кастрюль и сковородок, которые вам понадобятся, зависит от размера вашей группы.

Для больших групп или более обильных блюд вам понадобится набор большего размера. Тем не менее, в сценариях походов вы обычно можете обойтись без использования одной кастрюли для двух человек, поскольку еда более проста.

Нам очень нравятся кастрюли и сковороды из этого набора. Это делает его идеальным для приготовления маринованного мяса, заправленного старыми добрыми корнеплодами.

Авторы и права: Amber King

Эффективность

После материалов, как указано выше, параметром номер один, определяющим эффективность теплопередачи кастрюли, является наличие или отсутствие теплообменных ребер на дне. У некоторых горшков к внешней окружности основания приварено или припаяно круглое кольцо из гофрированного металла. Это служит для улавливания тепла, которое в противном случае ушло бы наружу, и передачи его на внутреннюю поверхность кастрюли, где оно может нагревать воду. Два из протестированных нами горшков имеют эту функцию.

Теплообменное кольцо Primus на дне основного котла PrimeTech.

Авторы и права: Джедайя Портер

В нашем стандартизированном тесте кастрюли с кольцом теплообменника закипали быстрее, чем без него. Это важно, так как кипяток — это большая часть того, что вы делаете со своей походной посудой. По нашему опыту, те же параметры, которые влияют на эффективность кипячения воды, влияют и на эффективность таяния снега. А таяние снега — процесс еще более медленный, чем кипячение воды. В экспедиции, в которой вы будете топить снег, вы можете тратить более часа каждый день на таяние снега. При наличии и эффективности теплообменных котлов глупо использовать что-либо еще в условиях, когда вы будете топить снег.

Эффективность посуды также зависит от ее цвета, диаметра и высоты кастрюли. Более темные кастрюли, особенно с темным дном, имеют тенденцию быть наиболее экономичными. Поскольку старая посуда чернеет по мере использования, она становится более эффективной, чем новая блестящая посуда. Горшки большего диаметра более эффективны, чем высокие и тонкие (до определенного предела), потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию пламени и горячих выхлопных газов, поэтому тепло передается в систему быстрее.

Самая идеальная кастрюля или сковорода с точки зрения эффективности нагрева — это та, которая немного больше диаметра используемой вами горелки.

Крышки

Вода закипает значительно быстрее с крышкой на кастрюле, потому что это снижает потери тепла через верхнюю часть кастрюли. Это сокращает время приготовления пищи и сохраняет канистру с топливом более полной. Крышки также могут сделать ваши плиты немного чище, уменьшая брызги, а также могут использоваться как сковорода с некоторыми наборами или как дополнительная тарелка или миска. Блюда из макарон — это популярная еда, которую легко приготовить во время кемпинга, и многие крышки теперь имеют секцию, которая может действовать как ситечко, что чертовски удобно.

Крышка для процеживания также может использоваться как тарелка для быстрого снятия еды с плиты.

Авторы и права: Gentrye Houghton

Захваты горшков против ручек

Вам нужно подумать о том, как захватить походный горшок. Чтобы облегчить упаковку походной посуды, жизненно важно отказаться от жесткой выступающей ручки. В то же время просто взяться за край кастрюли редко бывает возможным. Вы должны подумать об этом. К счастью, производители разработали несколько различных решений.

Большинство наборов включает как минимум один захват или съемную ручку

. Нашими любимыми ручками были те, которые могли зафиксироваться на горшке. Таким образом, вам не нужно постоянно держать ручку, чтобы убедиться, что она остается включенной во время перемешивания. Это долгожданное улучшение по сравнению с захватами старого типа. Они используют простую шарнирную пару боковых плоскогубцев. Как только вы ослабляете хватку или отпускаете, ручка смещается, что означает потерю еды и беспорядок.

Ручка фиксируется для дополнительной безопасности этой системы, поэтому вам не нужно беспокоиться о потере контроля при процеживании пищи.

Авторы и права: Gentrye Houghton

Некоторые кастрюли имеют фиксированных ручек , которые обматываются по бокам, когда они не используются. Хотя это устраняет необходимость в дополнительной детали (которая может потеряться), если петля на ручке сломается, у вас не останется возможности взять кастрюли. Всегда убедитесь, что ваше пламя уже, чем диаметр вашей кастрюли, чтобы избежать этой проблемы. В целом, мы предпочитаем съемные ручки.

Дополнительные принадлежности

Некоторые простые наборы состоят только из кастрюли и крышки, но в некоторые входят сковорода, кружки, столовые приборы, тарелки, миски, а в некоторые даже входят полотенца и чайники. Это удобно, если вы начинаете с нуля или ищете походную установку, но может быть излишним, если вы не начинаете с чистого листа, или может быть слишком тяжелым для пеших прогулок.

GSI Bugaboo Camper поставляется со всеми удобствами, но также делает его самой большой и тяжелой кухонной посудой, которую мы когда-либо тестировали.

Авторы и права: Gentrye Houghton

Уход и уборка

Готовка и уборка — любимое занятие немногих людей, но оно необходимо.

Самая простая стратегия уборки — съедать всю еду каждый раз, а затем вытирать остатки бумажным полотенцем. Однако для длительного кемпинга это непрактично. В этом случае обязательно возьмите с собой мягкое полотенце для посуды, особенно если вы используете посуду с антипригарным покрытием, и зеленую мочалку для более грязных блюд. Биоразлагаемое мыло, такое как Campsuds, является обязательным для бэккантри или кемпингов, где вода для мытья посуды попадает прямо в землю. Кроме того, если для вас важно бросить посуду в посудомоечную машину после возвращения домой, обязательно проверьте упаковку, чтобы убедиться, что она пригодна для мытья в посудомоечной машине.

Чайник Sea to Summit предлагает упакованный способ приготовления кофе на этом отдаленном пляже на Гавайях.

Авторы и права: Amber King

Обеспечить хорошее питание на тропе или во время кемпинга очень важно. Независимо от того, восстанавливаете ли вы еду на ходу или играете в железного повара в бэккантри, комплект, полный правильного снаряжения, уместен. Обязательно подумайте, что для вас важнее всего при выборе следующего набора посуды для кемпинга. Он должен быть светлым? Упаковка? Или все, что вам нужно для приготовления пищи? Подумайте об этих важных вопросах, о материалах, которые вы покупаете, и об относительном качестве блюд, которые вы будете готовить, отправляясь в путь.

Плюсы и минусы медной посуды

Сразу к делу

Если вы хотите инвестировать в медную посуду, ищите кастрюли или сковороды толщиной от 2,5 до 3 мм, что является оптимальным диапазоном как для чувствительности к теплу, так и для равномерного нагрева. Такие бренды, как Mauviel и De Buyer, являются хорошим выбором.

Мы потратили годы здесь, в Serious Eats, на создание сборника информации о посуде, охватывающего почти все, что вам нужно знать о покупке, уходе и приготовлении пищи во всем, от чугуна и углеродистой стали до современных кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием и нержавеющей стали. Но есть один классический материал, о котором мы почти ничего не писали: медь.

Причина не должна удивлять тех, кто думал о покупке медной кастрюли, а затем увидел ценник. Это дерьмо дорогое!

И все же это стоит посмотреть, точно так же, как роскошный спортивный автомобиль представляет интерес практически для любого автолюбителя, независимо от того, есть ли у них деньги, чтобы купить его или нет. Аналогия с автомобилем особенно уместна, поскольку медь действительно является модным спортивным автомобилем в мире посуды. Это ярко, быстро и недешево. Хотя, если честно, он продается намного дешевле, чем любой автомобиль, даже самый простой, и у большинства людей есть хотя бы один из них, верно?*

Я, человек, ничего не смыслящий в автомобилях и не получивший водительских прав до 29 лет.лет, не имеете права писать автомобильные аналогии. ВРУМ, ВРУМ!!

Медные кастрюли 101

Учитывая историческую важность меди на кухне и ее продолжающееся использование в дорогих французских ресторанах и некоторых домах, полезно немного понять о ней. Здесь мы рассмотрим медную посуду, чтобы выяснить ее сильные и слабые стороны, и постараемся помочь вам решить, хотите ли вы углубиться, инвестируя в некоторые из них.

Поскольку Serious Eats является медиа-компанией, а не инвестиционным банком, у нас, к сожалению, нет таких средств, которые позволили бы нам купить большую коллекцию медной посуды, чтобы получить тонны личного опыта. Чтобы восполнить некоторые пробелы в наших знаниях, мы направились в Ист-Гринвич, штат Род-Айленд, чтобы навестить Джима Хаманна в промышленном комплексе, где он управляет двумя своими компаниями по производству медной посуды: East Coast Tinning (занимается реставрацией старинной медной посуды) и Duparquet. Медная посуда (где он делает собственную линию медных кастрюль и сковородок).

Джим устроил нам экскурсию по своей фабрике, ответил на множество моих медных вопросов, позволил мне покрутить с ним пару кастрюль и позволил нам заснять его в действии.

Зачем использовать медь для посуды и стоит ли это того?

Serious Eats / Вики Васик

Медь была первым металлом, обработанным руками человека, и эта история уходит в далекое прошлое — около 11 000 лет. Это делает отношения человека с медью такими же старыми, как сельское хозяйство, хотя в течение нескольких тысячелетий мы мало что делали с ней, кроме как придавая ей форму декоративных предметов. Спустя несколько тысяч лет, но еще за некоторое время до того, как египтяне возвели свои пирамиды, наши предки придумали, как забивать медные листы в чаши и другие сосуды. Ко времени римлян, если не раньше, мы использовали медь для изготовления посуды.

Медь славится своей способностью проводить тепло и электричество — не случайно именно медь, а не железо проходит через электрические провода в наших стенах — и именно это качество делает ее таким интересным металлом для приготовления пищи. Во многих отношениях медь находится на противоположном конце спектра проводимости и сохранения тепла, чем чугун, что делает их двумя совершенно разными, но дополняющими друг друга материалами для приготовления пищи.

Напомним, чугун относительно плохо проводит тепло. Он медленно нагревается и склонен к перегреву, но как только он нагревается, он очень хорошо держит это тепло. Это делает его отличным для таких вещей, как обжаривание толстых стейков, так как вам нужно, чтобы сковорода разогрелась до 9 градусов.0016 остаются горячими , когда на них попадает холодное мясо, что гарантирует, что стейк подрумянится максимально эффективно. Отличное удержание тепла чугуна также делает его идеальным для медленного приготовления блюд, требующих устойчивого и равномерного нагрева, таких как рагу и тушение, особенно при помещении в духовку, где посуда нагревается со всех сторон.

Равномерный жар этой медной сковороды образовывал ровный коричневый круг вокруг каждого маленького блина, независимо от того, какая часть блина была ближе к краю сковороды, а какая ближе к центру.

Serious Eats / Вики Васик

Медь инвертирует эти правила. Нагревается быстро и равномерно, но так же быстро и теряет тепло. Эта отзывчивость придает ему ловкость и ловкость, которые могут быть очень полезны для деликатных белков, таких как рыба и морепродукты, а также соусов, карамели и шоколада — снимите медную кастрюлю с нежным соусом с огня, и ее температура быстро упадет, уменьшая шансы, что соус переварится или сломается от воздействия тепла, оставшегося в металле.

Если вы позволите этому автомобильному невежеству еще раз вернуться к моей автомобильной аналогии, вы можете думать о меди как о спортивном автомобиле мира посуды, а о чугуне — как о пикапе. Они оба полезны для определенных — часто очень разных — задач.

Во всяком случае, это простое объяснение. Поместите горстку кулинаров в комнату, и разговор нагреется быстрее, чем медь на огне. Разгораются споры о том, достаточно ли хороша медь, чтобы оправдать ее стоимость, и действительно ли ее относительные достоинства выделяют ее достаточно далеко от толпы более доступной посуды.

Кто-то из команды Modernist Cuisine мог бы указать, что непревзойденная проводимость меди — это не полная картина. Они утверждают, что размер горелки и толщина металла являются столь же важными факторами, отмечая, что кусок алюминия толщиной 7 мм нагревается так же равномерно, как и кусок меди толщиной 2,5 мм.

Неизбежно кто-то еще будет опровергать это, утверждая, что команда модернистов смотрела только на равномерность нагрева и не учла отзывчивость меди — насколько быстро он нагревается и остывает при подаче на него большего или меньшего количества тепла. С алюминиевым поддоном толщиной 7 мм можно добиться ровности меди, скажут они, но при этом вы потеряете ее отзывчивость.

Инженер, стремящийся сохранить мир, любезно подытожит плюсы и минусы основных металлов посуды, объяснив простыми словами такие важные понятия, как теплопроводность, теплоемкость, удельная теплоемкость и температуропроводность. В процессе он убедительно докажет, что у меди есть много преимуществ. Но затем все разваливается, когда ставятся под сомнение конкретные кастрюли и сковородки, и в конечном итоге все просто начинают троллить всех остальных, и мы ни к чему не придем.

И это действительно проблема: относительную производительность кастрюли — любой кастрюли — может быть чрезвычайно сложно оценить, учитывая различия в массе, толщине, форме, размере и материале от одной конструкции к другой. Не говоря уже о том, что эффективность любой сковороды зависит от того, что в ней готовится, и от опыта рук, использующих рассматриваемые инструменты.

Я приглашаю всех, кто готов к этому, попробовать углубиться в более продвинутую физику, чтобы посмотреть, не смогут ли они найти более определенный ответ, чем тот, который уже есть, но вот где я оказался: медь — уникальный металл с уникальные свойства, которые делают эту посуду одной из самых ловких и эффективных на кухне. Другие варианты, включая простой алюминий и нержавеющую сталь с толстой алюминиевой сердцевиной, могут конкурировать (или приближаться) к меди во многих, но, возможно, не во всех отношениях. Медь, конечно, проигрывает по стоимости, но выигрывает за счет того, что выглядит чертовски здорово, если внешний вид имеет для вас значение.

Serious Eats / Вики Васик

Итак, вам нужна медная посуда ? Нет, не больше, чем человеку, который ездит на , нужна спортивная машина (или любая другая очень дорогая машина). Я работаю профессиональным поваром уже 15 лет в ресторанах и ресторанах, и редко использую медь. Большинство профессиональных поваров редко используют медь, и вы можете приготовить отличные блюда, даже не поднимая ее.

Но стоит ли отказываться от меди? Нет, не больше, чем автолюбителю следует избегать покупки спортивного автомобиля. Если вы хотите спортивную машину, если вы хотите получить опыт вождения спортивной машины, если вы можете себе позволить и готовы платить за спортивную машину, то да, конечно, приобретайте себе спортивную машину!

Я хочу добавить, что лично я нахожу хорошо сделанную медную кастрюлю предметом красоты на кухне, подобно великолепному куску старинного чугуна, и что эстетическое качество может иметь ценность само по себе. Его драгоценность может напомнить вам уделять больше внимания приготовлению пищи и, следовательно, может помочь вам готовить лучше. По крайней мере, так оно и есть, если вы находите смысл в форме объекта, а не только в его способности выполнять задачу.

Особенности меди: ее реакционная способность и потребность в футеровке

Медная сковорода с жестяным покрытием.

Serious Eats / Вики Васик

Одна из ключевых вещей, которые нужно знать о меди, это то, что она реактивна. Кислоты, такие как уксус и помидоры, могут выделять медь в пищу; со временем прием меди внутрь может быть вредным. По этой причине большая часть медной посуды облицована. То, чем она облицована, является одним из основных соображений, которые следует учитывать при покупке медных кастрюль и сковородок.

Традиционно медь футеровалась оловом. Олово — чистый элемент, как и медь, и обладает некоторыми фантастическими свойствами. Во-первых, и что наиболее важно для его роли в качестве подкладки, он абсолютно инертен — олово не вступает в реакцию с кислотами или чем-либо еще, что вы готовите на нем.

Во-вторых, и это очень важно, олово само по себе впечатляет антипригарностью, без какой-либо необходимости в приправах, которые мы все стремимся создать на чугуне. Вы можете пожарить яйцо, приготовить блины или слегка поджарить на нем кусок рыбы, и в большинстве случаев еда не прилипнет.

Как чистить медную посуду и ухаживать за ней

Недостатком является то, что олово имеет низкую температуру плавления, около 450 ° F (230 ° C), до которой может быстро дойти кастрюля, если ее оставить над пламенем без присмотра и пустой. По этой причине медь с оловянным покрытием никогда не следует предварительно нагревать в пустом состоянии, и ее никогда не следует использовать для обжига при очень высокой температуре (приберегите для этого чугун).

Олово также несколько мягкое, и со временем его можно стереть или повредить металлической посудой и абразивной щеткой (я признаю, что иногда я был немного безрассудным и использовал для этого тонкий металлический шпатель). При осторожном обращении оловянная футеровка может прослужить много-много лет, но со временем даже самые популярные медные кастрюли с оловянной футеровкой потребуют повторного лужения. Хотя это редкое событие, вы должны учитывать это при покупке меди с оловянным покрытием, так как это дополнительные расходы в течение всего срока службы кастрюли.

Однако в наши дни наиболее распространенной облицовкой медных кастрюль является нержавеющая сталь. Футеровка меди нержавеющей сталью — гораздо более новое изобретение, поскольку соединить эти два металла чертовски сложно. Преимущество, которое предлагает нержавеющая сталь, заключается в долговечности, как и у любой другой сковороды из нержавеющей стали. Недостаток в том, что он абсолютно никудышный с точки зрения клейкости: еда любит, когда прилипает к нержавеющей стали.

Также плохо то, что, хотя и редко, если что-то пойдет не так с футеровкой из нержавеющей стали (скажем, футеровка отсоединяется от медной оболочки), вам, вероятно, не повезло. В отличие от повторного лужения, нет простого способа починить треснувшую медную кастрюлю с облицовкой из нержавеющей стали.

Иногда вы увидите медь, покрытую никелем, — практика, которая была популярна в 90-е годы, но с тех пор потеряла популярность. Что еще более экстравагантно, некоторые медные кастрюли покрыты серебром. Серебро, как оказалось, является даже лучшим проводником тепла, чем медь (не то, чтобы проводимость имеет большое значение для этих ультратонких покрытий), и оно предположительно очень антипригарное, хотя, учитывая цену, я не ожидаю, что когда-нибудь смогу это сделать. подтвердите это воочию.

В некоторых избранных случаях медные сосуды вообще ничем не облицованы. Банки для варенья, например, сделаны из чистой меди, так как в варенье достаточно сахара, чтобы фруктовые кислоты не вступали в реакцию с металлом. Также есть простая медная чаша для смешивания, предназначенная исключительно для взбивания яичных белков: медь предотвращает слишком плотное связывание атомов серы в белках, помогая сохранить целостность пенистых пиков.

Из чего делают хорошую медную сковороду и где ее найти

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Wayfair

Помимо материала покрытия медной сковороды, другой наиболее важной характеристикой, влияющей на качество, является толщина меди. Это может существенно повлиять на работу сковороды. Общепринято, что медная посуда должна быть толщиной от 2,5 до 3 мм. Чуть толще, и вы начнете слишком быстро терять медный отклик на тепло; любой тоньше, и он не будет нагреваться так равномерно, как должен.

Вы вряд ли найдете медь намного толще 3 мм, учитывая ее стоимость, а также плотность (медь тяжелая, поэтому добавление большего количества металла, чем необходимо, только усложняет использование кастрюли), но вы, вполне вероятно, найдите медь толщиной менее 2,5 мм. Вы, вероятно, в порядке до 2 мм, но если меньше, вы попадаете на территорию декоративного горшка: он может хорошо выглядеть на вашей кухне, но не будет хорошо работать. Именно здесь многие компании пытаются сэкономить, поэтому обязательно подтвердите, насколько толстая медь, прежде чем передавать свою кредитную карту.

Наконец, метод, используемый для производства медной посуды — будь то медное волокно, штампованная медь или катаная медь — не является определяющим для ее качества, даже если прядение меди, как это делает Джим Хаманн, требует значительных навыков. Кроме того, для тех, кто интересуется медной посудой, на которой есть следы от молотка, хотя практика ковки меди когда-то использовалась для укрепления металла, сегодня эти следы от молотка почти всегда наносятся машиной в качестве декоративного жеста. В основном это дело вкуса, а не показатель качества.

Если вам нужны советы о том, где найти качественную медную посуду, посмотрите на выбор Hamann с оловянной и серебряной подкладкой на Duparquet; кастрюли и сковородки с жестяным покрытием от Brooklyn Copper Cookware; и известные производители старой школы, такие как Mauviel и De Buyer, которые теперь сосредоточены на кастрюлях с облицовкой из нержавеющей стали.

Быстрая грунтовка для винтажной медной посуды

Serious Eats / Вики Васик

Какой бы дорогой ни была медь, иногда вы можете найти выгодную сделку при покупке винтажных товаров (я видел одного парня в Интернете, который купил кастрюлю стоимостью в сотни долларов всего за 14 долларов). Главное — знать, что искать. Во-первых, как упоминалось выше, это толщина меди: в идеале она должна быть от 2,5 до 3 мм (хотя можно и до 2 мм; большие кастрюли часто тоньше из-за их размера и веса).

Если изделие винтажное, нет никаких шансов, что оно облицовано нержавеющей сталью, так как это гораздо более поздняя разработка. Никель и серебро возможны, но есть вероятность, что старое изделие будет покрыто оловом. Олово могло потемнеть — со временем оно естественным образом темнеет, и вы можете использовать его без каких-либо побочных эффектов — но если оно изношено до меди под ним, его нужно будет заново залудить.

Старые медные кастрюли могут быть привезены из многих уголков мира, но если вы находитесь в Соединенных Штатах, велика вероятность, что посуда прибыла из США, Великобритании или Франции. Есть некоторые ключевые детали, которые могут помочь вам определить, из какой страны это сделано.

Слева — горшок из Великобритании с остроугольной ручкой; справа французская кастрюля с насадкой в ​​виде закругленного треугольника; в центре — американский горшок с удлиненной штангообразной насадкой.

Во-первых, это форма ручки в том месте, где она крепится к кастрюле. Медные горшки из Великобритании можно узнать по острой треугольной форме крепления ручки горшка, а французские горшки имеют закругленный треугольник. Американские медные горшки, как правило, имитируют французский округлый треугольник, но имеют более вытянутую форму, которая может начать напоминать стержень (иногда это очень похож на бар). Американские горшки также часто имеют более короткие заклепки, чем их европейские аналоги.

Слева — французская (и американская) петля для ручки-капли; справа — британская замочная скважина.

Вы можете получить больше подсказок с конца ручки, где находится петля для подвешивания. Французская петля выглядит как капля, тогда как в Великобритании это скорее замочная скважина или арка. В очередной раз американские производители (многие из которых приехали из Франции) со слезами на глазах повторили французскую практику.

Serious Eats / Вики Васик

Помимо ручек, вы должны искать клеймо производителя, которое может дать четкую информацию о том, кто сделал сковороду и где она была сделана. (Джим Хаманн из Duparquet получил название своей компании, зарегистрировав старый заброшенный товарный знак американской компании по производству медной посуды, которая прекратила свою деятельность в 1930-х годах. )

Каким бы грязным ни выглядел старый медный котел, помните, что, если не считать серьезного повреждения (скажем, дырки в нем), его можно починить, как новый. После повторного лужения и полировки то, что могло выглядеть как кусок мусора, легко могло стать предметом удивительной красоты и ценности. Конечно, это не Porsche, но удачи вам в поисках грязного, но отлично функционирующего одного из них на местной свалке.

Часто задаваемые вопросы

Как чистить медную посуду?

У нас есть подробное руководство о том, как чистить медную посуду, но подведем итог: вы можете чистить внутреннюю часть медных кастрюль и сковородок почти так же, как и любую другую, — горячей мыльной водой и мягкой щеткой с минимальной абразивностью. Внешнюю поверхность вашей медной посуды — собственно медную часть — в большинстве случаев можно оставить в покое для образования естественной патины. Вытрите или смойте любые разливы или капли, но нет необходимости религиозно полировать вашу медную посуду, если вы не предпочитаете, чтобы она блестела как новая.

Как лучше всего хранить медную посуду?

Поскольку на медную посуду так приятно смотреть, вы можете выставить свою на подвесной стойке или в качестве постоянного приспособления на варочной панели. Если ваша медная посуда будет складываться в ящик или шкаф, обязательно используйте защитные приспособления для кастрюль и сковородок, чтобы предотвратить появление царапин. И, конечно же, всегда следите за тем, чтобы ваша посуда была чистой и тщательно высушенной перед хранением.

Стоит ли покупать набор медной посуды?

По правде говоря, мы не рекомендуем покупать большинство наборов посуды. Лучше использовать свои деньги (и пространство на кухне), чтобы выбрать отдельные предметы, которые наилучшим образом удовлетворят ваши потребности. Но стоит ли медная посуда того? Да, если вас привлекает эстетика и легендарная история. Медь прекрасно проводит тепло (11 000 лет, когда люди готовили с медью, безусловно, подтверждают заявления об эффективности этого материала!), но она не удерживает тепло так, как чугун или углеродистая сталь.