Из необходимых аксессуаров можно докупить: ершики для чистки каналов аэрографа и подставку.

Виды пищевых красителей

Пищевые красители для аэрографии бывают в виде более густой смеси, например, красители гелевые Ameri Color. Их можно разбавлять для нанесения аэрографом обычной водкой или водой.

Гелевые красители можно разводить вплоть до соотношения 1:1, то есть на каплю красителя капля водки. Есть пищевые красители, уже готовые к продуву через аэрограф, отличаются они более жидкой консистенцией состава, напоминающую «молоко».

НЕЛЬЗЯ использовать для аэрографии разведеный кандурин, поскольку при его использовании сразу же забьется сопло и прийдется спешно промывать инструмент.

Для достижения блестящего эффекта, перламутрового, оттенка металлик, просто можно подобрать нужную краску из линеек гелевых красителей

Правильный уход за пищевым аэрографом

Последний немаловажный вопрос — прочистка аэрографа промывающими средствами (во время и после каждого использования) и механическая чистка с разбором аэрографа.

Промывать аэрограф можно только теми веществами, которые нетоксичны и могут употребляться в пищу, т.е. спирт и водка. Для промывки носовой части аэрографа достаточно залить в бачок водку, заткнуть пальцем «нос» аэрографа и нажать на рычаг триггера. Грязь будет сама пробулькиваться и идти из бачка к соплу и оттуда обратно, вымывая остатки скопившейся грязи. Таким образом, мы прочищаем аэрограф без механического разбора.

Грязь также может скопиться в канале аэрографа вплоть до триггера. Для прочистки такого загрязнения можно открутить заднюю часть аэрографа, т.е. гриф, ослабить цанговый зажим и водить вперед и назад иглу. В результате промываться будет вся нужная часть канала по которому ходила грязная игла.

Если же после вышеописанных манипуляциях все равно поток идет слабый и чувствуется,что где-то недомыто, тогда уже придется разбирать и чистить ершами весь канал,а также скручивать и чистить кисточкой сопло. Но это происходит крайне редко, если плохо была отмыта свежая грязь.

Новичкам стоит потренироваться сперва на бумаге, чтобы видеть оставляемые следы и научиться задувать аэрографом градиент и фон. И только потом переходить к тонким линиям, чтобы был резон выполнять весь рисунок аэрографом.

Аэрограф не подает краску? Как чистить кондитерский аэрограф

Эти красители не подходят для аэрографа (о чем производители предупреждают), они полностью не растворяются и забиваю канал. И сейчас я покажу, как почистить аэрограф, если у вас тоже такое случилось. Для начала, выключаю компрессор, откручиваю шланг подачи воздуха и промываю емкость аэрографа от краски. Теперь разбираю аэрограф.

Раскручиваю его корпус. Затем снимаю большое сопло. Вот это зажим для иглы, откручиваю его и вытаскиваю иглу. Бывает, что игла выходит только с приложенным усилием, если краска вокруг нее засыхает. Теперь надо снять маленькое сопло. В комплекте с аэрографом идет ключ для этого сопла, я им всегда пользуюсь. Итак, что надо почистить? Во-первых, надо помыть саму иглу. Я это делаю под проточной водой, просто пальцами. Второе: надо прочистить канал аэрографа. У меня нет никаких специальных приспособлений для этого, поэтому я сначала игольным ушком убираю сгустки краски.

Это обычная иголка для шиться. Вот здесь видно, как достаю из канала частички нерастворенного диоксида титана. И затем под краном держу аэрограф около минуты, чтобы вода хорошо промыла канал. Еще раз проверяю иголкой, все ли прочистилось, возможно, понадобится еще промывать. И третье, что чищу, это маленькое сопло. Здесь стоит быть осторожным, чтобы его не повредить. Острый конец швейной иглы завожу в сопло и прокручиваю несколько раз. А ушком иглы можно почистить внутренние стенки сопла, если там есть краска. Все! Осталось собрать аэрограф и можно работать.

Накручиваю маленькое сопло, немного затягиваю ключом, но осторожно, чтобы не повредить резьбу. Вставляю иглу. Накручиваю зажим для иглы. Закрываю корпус и накручиваю большое сопло. Теперь можно проверить, удалась ли чистка. Подключаю аэрограф к компрессору. В емкость заливаю воду. Все работает. Аэрограф подает воздух и подает жидкость. Для наглядности я добавила немного красителя, краска подается в обычном объеме. Надеюсь, кому-то пригодится информация! Ставьте лайк мне в поддержку! До новых встреч, пока! У меня аэрограф Fengda BD-130.

Космические капкейки

Давно обещала сделать мастер-класс по космическим капкейкам. Сразу скажу: самый простой и наиболее удобный способ — использовать аэрограф. Тогда переходы цвета получаются плавными, а расход красителя — минимальный. Все, кто хотя бы раз пытался окрасить белый крем в тёмный, насыщенный цвет, знают, как это сложно и как много уходит красителя, а они, меж тем, далеко не полезны, хоть и не токсичны. Поэтому да, инструкция моя — для тех, у кого есть аэрограф или кто всерьёз задумался о его покупке — как очередной аргумент «за».

Но для тех, у кого аэрографа нет и кто не планирует его приобретать, скажу, что, в общем-то, сделать капкейки в стиле космос можно и без аэрографа. Тогда вам нужно приготовить подходящий крем — стабильный, который хорошо держит форму, это может быть крем-чиз на масле или сливках, ганаш на белом шоколаде в пропорции 4:1 (шоколад-сливки), масляный на швейцарской меренге, итальянская, швейцарская меренга или мокрое безе, пломбир и др. Потом разделить порцию на 3-4 части, окрасить каждую в нужный цвет: тёмно-синий, почти чёрный, ярко-голубой, розовый, сиреневый, жёлтый — ориентируйтесь на свой вкус и своё видение. Далее нужно положить крем каждого цвета в отдельный небольшой кондитерский мешок, а потом все 3-4 мешка — в мешок побольше с насадкой. И отсадить шапочки желаемой формы. Принцип работы я показывала в мк по цветным меренгам, смотрите по ссылке. Если не хотите возиться с мешками, возьмите большой кондитерский мешок с насадкой и наполните его кремом разных цветов с помощью узкой длинной кондитерской лопатки/спатулы. И отсадите шапочки. Крем немного перемешается, но в данном случае это даже хорошо.

Я же, с тех пор, как я у меня появился аэрограф, предпочитаю использовать его для окраски крема в яркие, насыщенные цвета. И думаю, мой опыт здесь тоже кому-то пригодится, ведь мало купить аэрограф, нужно ещё и научиться им пользоваться. В инстаграме от читателей было много вопросов на тему, какой применять краситель, чем разводить, сколько его требуется, как сделать «звёздочки», какой выбрать крем и пр. Вот сейчас всё и расскажу. Хотя и не претендую на истину в последней инстанции, вы же понимаете? В настоящее время, когда кондитерская отрасль явно на коне, столько существует техник и материалов, что опробовать все простому человеку почти нереально, каким бы фанатом он ни был. Всегда будет что-то свежее или кто-то, кто придумал новый способ:) И возможно, это будете вы:) Экспериментируйте!

Для шапочек своих космических капкейков — а они, кстати, совершенно восхитительные: лимонные с клубнично-базиликовым конфитюром! — я использовала крем-чиз на сливочном масле. Это один из крутейших кремов для выравнивания и шапочек. Он стабильный, хорошо держит форму, не приторный. Но на вкус — всё же на любителя, я лично знаю нескольких человек, которые совершенно не понимают и не принимают его. Ещё один минус — крем заветривается достаточно быстро, поэтому украшать им свои творения лучше как можно ближе к подаче на стол или отдаче клиенту. Крем-чиз удобен ещё и тем, что довольно хорошо окрашивается любыми красителями, если их вмешивать, а также сверху с помощью аэрографа.

Теперь про красители. Вообще, существуют специальные пищевые красители для аэрографа, но я, честно говоря, пока ими не пользовалась, хотя, думаю, это удобно. Но также знаю, что большинству домашних кондитеров не захочется тратить дополнительные деньги на покупку специальной краски для аэрографа, ведь это существенные расходы, тем более — если требуется не один цвет. Нужно в таком случае планировать большое количество тортов и других изделий, окрашенных или расписанных аэрографом. Если такого потока не предвидится или необходимость воспользоваться аэрографом появилась внезапно, вполне можно обойтись обычными красителями — водо- и жирорастворимыми, гелевыми или порошковыми — не важно. Нам нужно только растворить небольшое количество красителя в водке (не в воде: водка быстрее испаряется и даёт более яркий цвет) до получения необходимого оттенка и степени насыщенности, очень тщательно перемешать, чтобы не засорить аэрограф мелкими частичками, и ОБЯЗАТЕЛЬНО пропустить через сложенную в несколько слоёв марлю! И можно пользоваться.

Расход красителя минимальный! Чтобы покрасить 15 шапочек, мне потребовалось буквально по 1 капле гелевого красителя Americolor, разведённого в паре чайных ложек водки. Если бы я решила вмешать краситель в крем, его ушло бы значительно больше.

Я подготовила несколько маленьких рюмочек (прозрачные удобнее, т. к. лучше виден цвет), налила в каждую по капле нужного цвета и добавила водки, перемешала, процедила через марлю, отжала. Для каждого цвета — своя марля. Цвета у меня были — чёрный, голубой, ярко-розовый, ярко-жёлтый. Водка испаряется очень быстро, поэтому и работать нужно быстро либо готовить раствор нового цвета непосредственно перед «заправкой» ёмкости для краски.

Теперь несколько слов про аэрограф.

Специальных кондитерских аэрографов не существует. Знайте это, если где-то вам будут предлагать какую-то особенную кондитерскую модель. Это 100% маркетинговый ход. А вот что действительно стоит учесть, так это размер сопла, мощность компрессора и способ управления. По последнему, аэрографы бывают зависимыми (когда количество подаваемой краски регулируется на пульте, то есть на той самой штучке, которая у вас в руках при работе, а давление воздуха — на самом компрессоре) и независимыми (когда на пульте регулируются и краска, и воздух). Зависимые удобнее для новичков. Рекомендованный для стандартных кондитерских работ размер сопла — 0,3,-0,5. Если вы хорошо рисуете и точно знаете, что будете создавать детализированные картины на тортах, возможно, вам будут нужны очень тонкие линии, в этом случае следует обратить внимание на сопло меньшего размера. Но будем честны: художников такого уровня среди домашних кондитеров не много, а вот слишком тонкое сопло будет часто забиваться. Что касается мощности компрессора, то если вы не делаете торты размером с автомобиль, переплачивать за большую производительность тоже нет смысла. Оптимальный для кондитера, работающего на дому, параметр — 10-20 л/м. Понятное дело, что чем аэрограф навороченнее и профессиональнее, чем более знаменито имя производителя, тем он дороже. И здесь нужно адекватно оценить свои возможности и желания. Если вы новичок — можно попробовать модель попроще, пощупать, поработать, посмотреть на неё в деле. Постепенно вы поймёте, достаточно ли вам такого набора функций или требуется что-то большее, а возможно, со временем вы просто перерастёте этот прибор и купите более мощный или апгрейдите имеющийся у вас: можно, например, купить дополнительное сопло. Но если вы в себе уверены и у вас большие планы на аэрограф — тогда да, стоит сразу же приобрести что-то мощное и дорогое.

У меня аэрограф как раз из серии «для домашнего кондитера»:) Продаётся в магазине CakeUp. И я нежно его люблю, о чём уже не раз писала. Он зависимый, с соплом как раз-таки 0,3,-0,5 и мощностью компрессора — 12W. Тихий, как мышка, практически бесшумный. Для моих работ мне его вполне хватает и в ближайшее время я не планирую его менять на что-то другое. Единственное, что хочу попробовать — это специальные пищевые красители для аэрографии.

Ну, а теперь сам процесс — в фото!

Наши кексы с кремовым шапочками готовы к покраске!

Заряжаем аэрограф чёрным красителем и наносим на каждую шапочку. Частично, но чтобы покрыть довольно большую площадь: этот цвет будет основным.

Внимание! Лучше работать в перчатках: всё-таки вам придётся постоянно переливать туда-сюда краску, и руки испачкаются. Что видно на моём примере.

Остатки краски можно слить обратно в рюмку, промыть аэрограф чистой водой (налить немного в ёмкость для краски и «продуть»), далее залить новый цвет. У меня — яркий, кислотный розовый. Наносим на непокрытые участки, слегка захватывая уже окрашенные.

Аналогичным образом поступаем с другими цветами. Если недостаёт тёмного, снова смените краситель и нанесите туда, где это вам кажется необходимым. 

Далее разведите небольшое количество диоксида титана в водке, макните в смесь кисточку и сбрызните капкейки. Если вам приходилось в школе делать стенгазеты, например, вам должен быть известен этот оформительский приём: пальцами распушить кисточку и резко отпустить. Так, буквально одним-двумя движениями, шапочки покроются мелкими белоснежными брызгами, которые в общей картине очень похожи на звёзды.

Единственный недостаток этого способа сделать капкейки в стиле космос — это то, что может немного испачкаться капсула, хотя я бы не сказала, что критично, и, если быть очень аккуратным, этого можно вообще избежать. А в качестве подстраховки стоит попробовать ставить капкейк в дополнительную капсулу, которая, как чехол, защитит «чистовую». 

Вот что у нас получилось!

А это разрез. Здесь видно, какое воздушное тесто у лимонных капкейков и что слой краски получается довольно тонким. И я не откусывала его, это нож оставил такой след:)

Теперь вы знаете, как сделать космические капкейки. Можно экспериментировать с кремом, цветами, формой шапочки. Вместо белого красителя в качестве звёздочек можно использовать кондитерские бусины. Для блеска — добавьте серебряный или золотой кандурин. А если хотите сделать элитные капкейки и средства позволяют, можете даже украсить их кусочками пищевого золота — пусть это будут метеориты:) В общем, для фантазии здесь нет никаких границ, как не существует их и для Вселенной!

Я надеюсь, что мои записки будут вам полезны!

Какие кондитерские инструменты нужны для выпечки и украшения тортов

Современные кондитерские изделия можно смело называть чудом. Они дарят не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим декором. И теоретически справиться с созданием подобного шедевра может любая хозяйка на своей домашней кухне. Так ли это? И что же нужно иметь под рукой для создания по-настоящему красивого торта?

Выпечка: начало долгого пути

Ассортимент продуктов для выпечки, доступных сегодня каждой хозяйке, велик. Это значит, что вы сможете выбрать любую из многообразия возможных начинок для своего торта. Но учтите, что для его приготовления вам будут необходимы следующие обязательные кухонные аксессуары:

1. Мерные ложки и стаканчики помогут не ошибиться с количеством каждого ингредиента в составе теста.
2. Сито. Кондитеры советуют просеивать все сыпучие ингредиенты, кроме сахара (мука, крахмал, какао, сода и пр.). Это придает тесту пышность.
3. Нож для рубки теста незаменим при приготовлении слоеного или песочного торта.
4. Формы для выпечки. Классические круглые, квадратные, в форме сердца и звезды: их никогда не бывает много. Для создания 3D тортов или приготовления десерта необычной формы лучше использовать силиконовые. Классические бисквиты и коржи, для которых используют жидкое тесто, проще всего печь в разъемных металлических. А для создания многоярусного торта потребуется несколько одинаковых форм разного размера (их выгоднее приобретать набором).
5. Мерная силиконовая салфетка пригодится тем, кому нужно быстро раскатать коржи нужного диаметра. Выпекать можно непосредственно на ней же. Тесто не прилипнет и не пригорит в процессе.
6. Лопатки для коржей. С их помощью вы сможете снять корж с противня или отделить его от пергамента, не сломав.
7. Решетка для охлаждения. Чтобы коржи не отсырели с одной стороны и не потеряли во вкусе, остывать они должны обязательно на решетке. Особенно важен этот момент для бисквита.
8. Кондитерская струна поможет быстро нарезать корж на несколько одинаковых пластов нужной толщины. Для этого же можно воспользоваться формой для нарезки бисквита.
9. Терка для снятия цедры и пресс для цитрусовых. В приготовлении некоторых видов коржей используют натуральный свежевыжатый сок и кожуру. Это придает удивительный аромат и интересные вкусовые акценты выпечке.
10. Кухонный термометр. Он может быть обыкновенным или бесконтактным. Незаменим для некоторых видов начинок.

Возможно, часть инструментов уже есть на вашей кухне. Остальные следует приобрести.

Собираем торт: чем можно воспользоваться?

И вот ваши коржи уже готовы, крем для прослойки дожидается своей очереди в холодильнике. Начинаем сборку торта. Для этого стоит обзавестись:

1. Силиконовыми кистями. Их используют для пропитки коржей сиропом. Вы можете сделать это и ложкой, но в таком случае пропитка будет неоднородной.
2. Формой для сборки (кольцом).
3. Шпателем. Лучше приобретать набором. На этом этапе будет нужен металлический шпатель длины, соответствующей диаметру ваших коржей. Именно им вы будете накладывать упругий крем. Казалось бы: можно старой доброй ложкой. Но только наличие шпателя гарантирует, что слой крема будет равномерным, и после сборки ваш десерт не будет напоминать Пизанскую башню.

Творческий этап: украшаем и декорируем

Намереваясь приготовить не просто залитый глазурью или кремом торт, а нечто поинтереснее, вы обязательно столкнетесь с необходимостью приобретения особых инструментов для декорирования. Избежать лишних приобретений сможете, если заранее выберете способ украшения и обзаведетесь эскизом. Так вы поймете, какие именно приспособления будут нужны.

Набор необходимого инвентаря в зависимости от того, чем вы будете украшать торт. Итак, для работы с кремом, обязательно потребуются:

• Венчики для взбивания. В идеале их должно быть как минимум два: для яиц и молока (сливок). Несмотря на то, что большая часть процессов выполняется блендером, эксперты рекомендуют начинать с ручного взбивания. Тогда в итоге масса будет более пышной и воздушной.
• Силиконовые лопатки и деревянные ложки. Многие крема при перемешивании металлической ложкой опадают. К тому же профессиональные приборы гораздо удобнее.
• Кондитерский шприц или мешочки, насадки для них. Последние удобно покупать наборами, которые разнятся в зависимости от цели использования. Вам обязательно пригодятся бордюрные и цветочные. На рисунках ниже вы можете увидеть вид насадки и вариант ее использования.
• Кондитерские гвозди. На них из мешочка или шприца отсаживают цветы. За неимением оного прибора можно воспользоваться кусочком сладкой кукурузной палочки, надетым на зубочистку. Так тоже будет удобно, но крема уйдет намного больше.
• Кондитерские ножницы. Ними готовые цветы снимают с гвоздя и закрепляют на торте.
• Гребешки и скребки, с помощью которых на гладкую поверхность крема наносят узоры.
• Вращающаяся подставка для торта. Без нее можно и обойтись. Но единожды попробовав, вы поймете, насколько она упрощает процесс выравнивания торта.
• Аэрограф. Это удивительный прибор, позволяющий наносить слой красителя на любой крем. Именно ним удобнее всего делать акварельную роспись, эффект амбре, позолоты или бликов.

Имея навыки лепки и хорошее воображение, вы можете попробовать создать шедевр из мастики. В этом вам помогут:

И это далеко не полный список инструментов, а только основные. Только попробовав выпечь и оформить десерт, вы поймете, что еще нужно для удобства.

Пару десятилетий назад умение готовить вкусный торт и украшать его интересным декором было присуще практически каждой хранительнице очага. Но, согласитесь, в те времена не было такого выбора профессионально выполненных кондитерских шедевров. Да и в целом ассортимент тортов оставлял желать лучшего.

Сегодня же удивить гостей домашним тортом достаточно сложно. Однако, имея достаточное количество свободного времени и желание творить, вы вполне справитесь с этой задачей. Просто учтите, что это выйдет несколько дороже, чем заказ десерта в кондитерской. Ведь приобретение даже небольшого набора необходимых инструментов может выйти в круглую сумму и одним тортом он точно не окупится

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

Водорастворимые пищевые красители — сухие, жидкие и гелевые

В основном, мы привыкли готовить для родных и близких уже знакомые, проверенные на вкус блюда, но когда в дверь стучится какое-то важное событие, конечно хочется удивить всех чем-то необычным. Как же быть, если арсенал атрибутов для кондитерского дела не такой большой? Вам помогут специальные пищевые красители, которые способны добавить красок практически в любое кондитерское изделие, будь то тесто, готовый крем или мастика, глазурь для пряников и многое другое.

На рынке представлено множество таких пищевых красителей, и выбор становится трудным. Действительно, из всего обилия красителей, очень сложно выбрать то, что нужно именно вам, особенно если в этом деле вы новичок. Ведь необходимо не просто купить первую попавшуюся упаковку с красителем, а подойти к выбору тщательно, внимательно изучая их состав, срок годности и способ применения. Так как пищевые красители бывают нескольких видов.

Итак, особым спросом пользуются в кондитерской сфере водорастворимые красители пищевые, которые могут быть: сухие, жидкие и гелевые. Что выбирать, спросите вы? Для начала необходимо знать, чем же они отличаются между собой.

Сухие красители продаются в виде красящего порошка, их разводят в кипяченой воде, в примерном соотношении – 1 ст. л. жидкости на краситель на кончике ножа. Всё зависит от того, сколько содержимого вы хотите окрасить таким образом. Применяются сухие красители в основном для придания дополнительного оттенка и декора мелких деталей кондитерских изделий. Также сухие пищевые красители стали выпускать в виде гранул, которые не сыпятся, как порошок, и более практичные в применении, хотя растворимость у них всё равно ниже порошковых.

Водорастворимые красители пищевые бывают и в жидком виде. Они способны придать хороший, насыщенный цвет разнообразным кремам, сахарной мастике, а также их неплохо применять для аэрографа. Этот вид красителя применяют в более высокой дозировке, нежели порошковые.

Гелевые же пищевые красители прекрасно сгодятся для того, чтобы окрашивать и мастику, и помадку, и марципан, и крема, и сливки, а также они подойдут для айсинга. Гелевые водорастворимые красители пищевые не имеют вкуса и запаха, и являются концентратом красящего геля, потому экономичные в использовании.

Какой вид водорастворимых пищевых красителей выбрать – решать вам! В любом случае каждый из них хорош по-своему и имеет, как достоинства, так и недостатки. Главное – быть уверенными в качестве таких красителей, особенно если кондитерские изделия предназначаются для детей.

все необходимое для выпечки и тортов для себя и в промышленных масштабах

Каталог

• ВЫПУСКНОЙ, 1 СЕНТЯБРЯ
• НОВИНКИ
• ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ И НАБОРЫ
• ПИЩЕВАЯ ПЕЧАТЬ
• КРАСИТЕЛИ, ФЛОМАСТЕРЫ, ПИЩЕВОЙ БЛЕСК
• УПАКОВКА И ПОДАЧА ДЕСЕРТОВ
• ДЕКОР
• ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ КОНДИТЕРА
  • Аэрографы, Краскопульты, Горелки
  • Вырубки, высечки и штампы
  • Измерительные приборы
  • Инвентарь для шоколатье
  • Инструментарий кондитерский
  • Инструменты для мастики и айсинга
  • Коврики для выпечки, бумага, противни, фольга
  • Кондитерские мешки
  • Молды силиконовые
  • Муляжные формы (фальш-ярус)
  • Насадки и инструментарий для работы с кремом
    • Инструментарий для работы с Насадками и конд мешка
    • Наборы кондитерских насадок
    • Насадки Закрытая звезда BC, BR, BS, BX
    • Насадки кондитерские Разные
    • Насадки Ленты бордюрные BD, BX
    • Насадки Лист Розы BX
    • Насадки Листок, Лепесток, Травка BX
    • Насадки Открытая звезда BF, BS
    • Насадки Трубочка (круг) BT
    • Насадки Тюльпаны, Розы и прочие Tulip
    • Переходник-адаптер
    • Формы для пирожен, Конусы, Трубочки
  • Рельефные силиконовые коврики для Кружева
  • Спецодежда
  • Флористика
  • Формы для выпечки и холодных десертов
  • Формы для муссовых изделий, мороженого и семифредо
  • Шампура, шпажки и палочки для мороженого
• ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Агар, Желатин, Пектин
  • Айсинг, Помадки, Пудры, Сахара
  • Ароматизаторы
  • Готовые смеси для выпечки
  • Декоративный гель и кондитерские пасты для покрытия
  • Дополнительные ингредиенты
  • Дрожжи, разрыхлитель, крахмал, белок (альбумин)
  • Закваски
  • Карамель (изомальт)
  • Кокосовые продукты
  • Кружева сахарные
  • МАСТИКА
  • Мука и ореховые продукты
  • НАЧИНКИ И НАПОЛНИТЕЛИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
  • Полуфабрикаты
  • Продукция ILbakery
  • Сгущенка
  • СЛИВКИ КОНДИТЕРСКИЕ , СЫР ТВОРОЖНЫЙ, МАСЛО
  • Специи и пряности кондитерские
  • Сублимированные ягоды и сушёные цветы
  • Сухофрукты
  • Топпинги и сиропы
  • ШОКОЛАД И КАКАО-ПРОДУКТЫ
• ВСЕ ДЛЯ ПОЛЕЗНЫХ И ВЕГАНСКИХ ДЕСЕРТОВ
• ЛИТЕРАТУРА
• В ОЖИДАНИИ ПРАЗДНИКА

Быстрая доставка

Гарантия качества

Более 3000 позиций в наличии

Магазин для кондитеров может быть полезен как простому обывателю, увлекающемуся выпечкой, так и целому производству: частному мастеру, кафе-кондитерской, кофейне и пр. Залог высокого качества кондитерских изделий, их уникальности и неповторимости — многообразие ингредиентов. В нашем каталоге вы найдете все необходимое для тортов и других десертов:

• пищевые красители, фломастеры и лаки;
• натуральные ингредиенты — от дрожжей до качественной мастики и элементов декора;
• инвентарь и инструменты любой сложности;
• стильную упаковку для готовых изделий на продажу или в подарок;
• спецодежду для кондитеров и многое другое.

Мы следим за современными веяниями кондитерского искусства и пополняем каталог актуальными и востребованными новинками. Весь представленный ассортимент — от ведущих российских и зарубежных производителей. Наш инструментарий позволит вам создавать уникальные и неповторимые торты, капкейки, чизкейки, муссы и многое другое.

Наш кондитерский интернет-магазин подойдет даже новичку: если необходимо, вы можете воспользоваться консультацией специалиста в выборе тех или иных товаров.

Мы уже много лет объединяем профессионалов кондитерской отрасли и предлагаем лучшие решения для частных пекарей и крупных производств.

Условия покупки

Итак, вы заглянули в кондитерский магазин — и растерялись среди многообразия товаров… Обращаясь к нам, вы можете быть уверены в том, что обязательно найдете то, что нужно. Удобный каталог имеет тематические разделы, достаточно выбрать нужную категорию товаров. Каждая позиция сопровождается качественным изображением и детальным описанием — вы точно знаете, что покупаете.

Не нашли то, что хотели? Не проблема, отправьте запрос нашим менеджерам и мы обязательно предложим оптимальные решения.

Не знаете, какие именно товары для кондитеров вам нужны и в каком количестве? В этом случае мы также готовы предоставить профессиональную консультацию, рассказать об особенностях использования тех или иных товаров, вариантов декора или сервировки.

Обращаясь в группу компаний “Мастера Вкуса”, вы получаете сразу несколько преимуществ: доступные цены на любую продукцию, гарантию качества, выгодную доставку по РФ. Мы охотно сотрудничаем как с розничными, так и с оптовыми покупателями, а постоянные клиенты могут воспользоваться специальными предложениями и гибкой системой скидок.

Аэрография на кондитерских изделиях.Выбор кондитерского аэрографа

       Аэрография – это техника создания рисунка при помощи потока краски, которая поступает под давлением сжатого воздуха. С помощью аэрографа на кондитерких изделиях можно создавать уникальные картины  с четкой детализацией и градиентными переливами. Прогресс не стоит на месте и многие кондитеры уже успешно освоили такой инструмент как аэрограф для решения своих творческих задач. 

В чем же преимущество аэрографии по сравнению с другими техниками окрашивания?

Аэрографию можно использовать при изготовлении любых кондитерских изделий, которые требуют окрашивания. Главное преимущество аэрографии — это то, что окрашивание происходит за считанные секунды идеально ровным слоем. Вам больше нет необходимости тратить часы на окрашивание и уборку после этого. Тем самым, вы экономите кучу своего времени. 

Что же такое кондитерский аэрограф и как его выбрать?!

Кондитерский аэрограф — это самый обычный аэрограф, который соответствует требованиям, которые необходимы для работы на кондитерских изделиях. Это означает, что этот аэрограф может подходить как для кондитера, так и, например, для художника-оформителя… 

Легко ли управлять аэрографом?

Да, каждый может освоить аэрографию. При выполнении аэрографии на кондитерских изделиях следует обращать внимание на 2 момента: это то, насколько вы близко/далеко держите аэрограф относительно изделия и насколько вы отклоняете триггер (кнопку) назад. Эти два момента лучше всего отрабатывать просто на листке бумаги. Следить необходимо за тем, что бы слой краски был не очень толстым и не было потеков. 

Так же можно использовать трафареты и маски.А теперь рассмотрим, какие же бывают наборы кондитеров для аэрографии и чем они отличаются.

Начнем с самого минимального и оптимального комплекта кондитера для работы с пищевыми красками.

Это должен быть аэрограф с верхней загрузкой материала (бачок примерно  2-7 мл) с соплом диаметром 0,3 мм и настольный компактный мини компрессор с потоком воздуха 10-15 л/мин.

Например, рекомендуем рассмотреть вот такой набор AS-200B/BD-130. Этот набор является классическим и проверенным сочетанием компрессора и аэрографа, но всегда можно скомпоновать набор кондитера для аэрографии с другими характеристиками в зависимости от поставленной задачи.

Компактный мини компрессор Fengda с автостопом с подачей воздуха 13 л/мин AS-200B и  регулировкой потока воздуха обеспечит вам стабильный воздушный поток. А надежный аэрограф Fengda BD-130 двойного независимого действия с верхней загрузкой материала с резьбовым соплом 0,3 мм — равномерное распределение краски.  

Этот набор достаточно прост в работе. Просто необходимо соединить аэрограф с компрессором с помощью гибкого резинового шланга 1/8 -1/8 1,8 м, включить компрессор, залить нужный цвет в чашу для материала и создавайте свои собственные кондитерские шедевры.

Этот набор идеально подходит для всех, начиная от новичков и заканчивая продвинутыми специалистами, которые работают с пищевыми красителями. 

Так же, достойным помощником кондитера может быть вот такой набор AS-18-3/BD130.

Этот набор оптимально укомплектован всем необходимым для выполнения аэрографии на кондитерских изделиях с помощью пищевых красок.

В этом варианте для работы с аэрографом предусмотрен более мощный мини компрессор Fengda AS-18-3 (23 л/мин). Поршневой безмасляный аппарат с одним цилиндром. Надежная модель из представленной линейки для работы как с пищевыми красками, так и более вязкими материалами.

На выходе данного компрессора установлен редуктор с влагоотделителем, что позволяет регулировать давление воздуха подаваемого на аэрограф, а также очищать его от влаги, которая крайне нежелательна при работе. Также на мини компрессоре установлен автоматический регулятор давления, который включает/выключает компрессор в зависимости от расхода воздуха.

Низкий уровень шума позволяет использовать компрессор как в домашних условиях, так и в других местах, где требуется относительная тишина. 

В поршневой системе не используется никаких смазывающих материалов, что значительно упрощает его обслуживание.

Для удобства мини компрессор оснащен  подставкой для аэрографа.

Аэрограф в этом наборе такой же как и в первом варианте Fengda  BD-130 двойного независимого действия с верхней загрузкой материала с резьбовым соплом 0,3 мм.

            В последнее время очень популярна техника, которая позволяет раскрасить поверхность торта или пирожного маслом какао фактурой велюра.Для этой техники необходимы достаточно мощный компрессор и аэрограф с более крупным диаметром сопла.Например, подойдет следующий вариант AS186/TG182N (0.7)

В набор входит:

Мощный одноцилиндровый поршневой компрессор Fengda AS-186 с ресивером на 3 литра.
Расход воздуха составляет 25 л / мин. Есть функция автоматической остановки, которая срабатывает при достижении компрессором давления 4 атм. Предохранительный клапан: автоматически выпускает давление воздуха, когда давление превышает допустимый предел. 
Комплектация: манометр с регулятором давления; воздушный фильтр
Размер выходного штуцера —  1/8″ BSP

Шланг 1,8 м.

Аэрограф двойного действия с нижней загрузкой материала с соплом 0,7 мм Tagore TG182N.

    Также можно комбинировать вышеописанные мини компрессоры с универсальными аэрографами со сменными соплами, что удобно при   выполнении комплексных задач аэрографии в кондитерском деле.Яркий пример линейки аэрограф Fengda BD-182K.

С почтением, интернет-магазин аэрографии АЭРТОП.

5 лучших наборов аэрографов для украшения торта (руководство по покупке)

Если вы любитель или профессиональный пекарь, правильный аэрограф поднимет ваши навыки украшения тортов на новый уровень.

Однако прежде чем выбрать аэрограф, примите во внимание следующие факторы:

Одно действие против двойного действия

Большинство аэрографов, предназначенных для украшения тортов, одностороннего действия; это означает, что одно действие пользователя управляет распределением цвета и воздушным потоком.

Когда вы нажимаете на спусковой крючок пистолета для аэрографа, из него выходит струя воздуха и краски. Во многих моделях интенсивность цвета определяется тем, насколько сильно пользователь нажимает на спусковой крючок, в то время как поток воздуха всегда остается неизменным.

С распылителями аэрографа двойного действия пользователи выполняют две отдельные операции для управления двумя переменными. Таким образом, вы должны одновременно нажать и нажать на спусковой крючок, чтобы достичь желаемого давления воздуха и интенсивности цвета. Хотя это может дать пекарям больший контроль над своим декором, с этим также может быть трудно справиться.Тем не менее, некоторые пекари предпочитают точность, обеспечиваемую ружьями двойного действия.

Способы подачи

Каждая система аэрографа оснащена системой подачи, которая контролирует, как цвет входит и выходит из пистолета для аэрографа.

Аэрографы для украшения тортов часто используют механизмы гравитационной подачи; они полагаются на гравитацию для подачи краски в пистолет, что сводит к минимуму необходимость в давлении воздуха. Поскольку системе аэрографа не нужно тратить давление воздуха на воронку цвета от входа до выхода, они дают пекарям контроль, необходимый им для достижения детальных результатов.

В других аэрографах используются механизмы сифонной подачи. Контейнер с краской помещается на нижнюю часть пистолета, и система использует всасывание для втягивания цвета в пистолет и из сопла. Пневматические пистолеты с сифонной подачей имеют одно явное преимущество; они могут содержать большее количество цвета. Это делает их полезными для профессиональных пекарей, работающих над крупномасштабными проектами по выпечке.

Компрессор

В состав любой системы аэрографа входят два основных компонента: пистолет и компрессор.Компрессор создает давление воздуха, которое обеспечивает плавное и равномерное распределение цвета.

Для хлебопекарного производства ключевым моментом является выбор правильной настройки компрессора. Недостаточная мощность приведет к неравномерному распределению цвета, а слишком большая мощность может повредить глазурь. Если вас беспокоит мощность компрессора, поищите систему с ручкой, регулирующей давление.

Для большей части украшения торта вам потребуется давление компрессора 18-25 фунтов на квадратный дюйм.

Набор для украшения торта аэрографом Отзывы

Вот 5 лучших аэрографов для украшения вашего торта [Обновлено в 2021 году]

Master Airbrush Набор для украшения торта

• Professional Master Airbrush Система аэрографии для украшения торта с калибром…
• Master Airbrush Model TC-320 Cool Runner II превосходные характеристики …
• Система включает регулятор давления с манометром и водоотделитель …

В этот набор Master Airbrush входят все необходимые пекарям принадлежности для создания украшенных шедевров торта. Аэрограф двойного действия позволяет создавать разнообразные декоративные стили; Благодаря конструкции иглы и сопла он может распылять тонкие цветные линии или украшения шириной в дюйм.

Этот аэрограф идеально откалиброван для детальной работы, а функция регулятора гарантирует, что воздушный поток никогда не будет слишком интенсивным.Он использует чашку с гравитационной подачей для передачи цвета через систему аэрографа, что повышает точность и сокращает потери продукта.

Пекари, плохо знакомые с аэрографией, оценят прилагаемое руководство и буклет «Как делать аэрографию», а пекари, которым нужно место для декорирования, будут благодарны за 6-футовый воздушный шланг.

В набор также входит 12 различных цветов, от полуночного черного до металлического золота.

Набор для аэрографии PointZero Cake

• Профессионального уровня: в комплект входят пистолеты двойного действия PZ-270 и PZ-276…
• Расширенное управление: Аэрографы с одиночными и …
• Простые в использовании: Простая конструкция позволяет легко заменять аэрографы …

Аэрограф PointZero поставляется с двумя аэрографами профессионального уровня. Существует аэрограф двойного действия PZ-270 с внутренним смешанным дизайном, который помогает пользователям создавать точные узоры и детали.

Второй вариант — это аэрограф простого действия PZ-276, который идеально подходит для начинающих пекарей.Простым нажатием на курок пекари могут контролировать выпуск краски и воздуха.

Все эти действия приводятся в действие компрессором Elite-125X, который сочетает в себе исключительное давление воздуха с минимальным шумом.

Система интуитивно понятна. Между двумя аэрографами легко перемещаться, поскольку компрессор легкий и обеспечивает простое подключение. В наборе также есть стартовый набор красок. С помощью этих шести пигментов по 2 унции пекари могут добиться яркого и равномерного покрытия глазури, от взбитых сливок до помадки.

Новые аэрографы также получат выгоду от бонусных руководств по аэрографу, которые предлагают советы по уходу, художественным навыкам, техникам и надписи.

Комплект для аэрографии Kopykake Airmaster

Для детальной и деликатной работы вы не ошибетесь с набором аэрографов Kopykake Airmaster. В нем нет множества дополнительных функций, но этот обтекаемый набор отлично подходит для опытного аэрографа, желающего усовершенствовать свою технику.

В комплект входят аэрограф, компрессор, гаечный ключ и шланг, но качество оборудования компенсирует отсутствие красок и бонусов.

В комплекте есть ручка регулировки давления воздуха; простым поворотом этой ручки пекари могут регулировать силу давления воздуха. Более низкое давление отлично подходит для тонких и точных деталей, а более высокое давление обеспечивает более быстрое покрытие. В комплекте также есть бак-аккумулятор воздуха, который помогает снизить нежелательные пульсации, которые могут испортить замысловатый рисунок аэрографа. Хотя этот набор может показаться слишком простым для новичков, профессионалы оценят его возможности настройки и общее качество.

Набор для аэрографии для тортов (США)

В этот аппарат загружены отличные расходные материалы, подходящие для аэрографов любого уровня подготовки. Аэрограф одинарного действия имеет жидкостный наконечник 0,4 мм и подачу под действием силы тяжести, что способствует высокой точности. Компрессор профессионального уровня работает при напряжении 12 В постоянного тока и имеет три режима воздушного потока, что позволяет пользователям полностью контролировать мощность воздуха. Начинающие декораторы могут сразу приступить к работе благодаря входящим в набор 12 оттенкам пищевых красителей.

Наряду с основным оборудованием в комплект US Cake Supply входит подробное руководство пользователя и таблица пищевых красителей. Дополнительное руководство включает полезную информацию о смешивании цветов, написании слов, нанесении узоров и украшении помады. Советы и уловки объясняются простым языком, так что даже дети могут присоединиться к увлекательному украшению!

Набор для украшения торта Master Airbrush Pro

Этот набор Master Airbrush с тремя различными аэрографами и одним мощным компрессором идеально подходит для профессионалов.Каждый вариант аэрографа имеет отличительные особенности.

G70 оснащен триггером двойного действия, который дает пользователям немедленный контроль над воздухом и жидкостью. Аэрограф G25 имеет прикрепленную под углом гравитационную чашу, которая позволяет пользователям работать на горизонтальных поверхностях. Также в комплект входит аэрограф E91, пистолет простого действия с сифонной подачей.

Все эти аэрографы сочетаются с современным компрессором. Он имеет множество замечательных функций, включая автоматическое включение / выключение и фильтр-ловушку для воды.Этот легкий компрессор для путешествий идеально подходит для пекарей, которые украшают торты в нескольких местах.

Также в набор входят 12 пищевых красителей, держатель для аэрографа и набор для чистки аэрографа. Это отличный выбор для пекарей, которым нужен профессиональный набор, способный справиться с любой задачей декорирования.

После каждого использования тщательно очищайте аэрограф чистой водой. Налейте воду в чашку и проведите аэрографом, пока весь цвет не исчезнет.Вы также можете попробовать водку вместо воды.

Можно ли аэрографом нанести масляный крем?

Конечно можно.! При нанесении масляного крема аэрографом не подходите к нему слишком близко, так как он может проделать в нем дыру. Вам нужно немного попрактиковаться, чтобы знать правильное расстояние.

Можно ли использовать обычный аэрограф для украшения торта?

Если аэрограф никогда раньше не использовался, то ДА, вы можете использовать его для аэрографии. Просто убедитесь, что компрессор аэрографа может выдерживать давление, достаточное для украшения вашего торта.

Лучший аэрограф для тортов и выпечки

Глаз ест, как известно. Таким образом, красиво оформленный торт, будь то с помадой, цветами марципана или кремом, одинаково привлекателен и аппетитен. За последние несколько лет в области выпечки появилась новая возможность: аэрограф для дизайна кондитерских изделий и тортов. В этом руководстве вы узнаете, что это такое и как с помощью аэрографа создавать красивые торты с пищевым красителем.

Аэрограф для тортов и пирожных

Пистолет для аэрографии можно использовать по-разному.Вы можете использовать его не только для аэрографии автозапчастей или распыления тату, но и для украшения тортов. С помощью аэрографической машины для тортов вы можете создать любой вид искусства на торте:

• Тонкие украшения
• Различные формы и узоры
• Красивые градиенты цвета и оттенки
• Полные изображения, такие как пейзажи или животные
• 3D-эффекты

Распылять можно все виды субстратов, например, помадную массу, марципан, цветочную пасту или королевскую глазурь.Однако лучше всего для этой техники аэрографии подходит белая помадка в рулонах.

Поначалу может показаться трудным украсить торты или другую выпечку с помощью аэрографической машины для тортов, но это не так. Из этого руководства вы узнаете, на что следует обратить внимание.

Мы испытали разные аэрографы для наборов тортов. Наша рекомендация явно относится к набору аэрографа для торта от Watson & Webb.Набор убеждает хорошим соотношением цены и качества, а также содержит все необходимое для украшения еды.

Преимущества:

• Ручной набор с сумкой для удобной транспортировки
• Включенный компрессор можно регулировать в три этапа. Это позволяет быстро и легко работать
• Компрессор работает тихо, поэтому во время работы возможна полная концентрация
• Аэрограф для тортов можно использовать для больших поверхностей, а также для мелких деталей
• В комплект поставки входят 13 разных цветов, которые хорошо распыляются с помощью пистолета для аэрографа
• Цветовая палитра, включенная в набор, дает вам ориентир при смешивании цветов
• В наборе есть вся необходимая посуда для уборки: горшок для чистки, щетки, специальное чистящее средство
• Если набор вас не устраивает, вы можете просто отправить его обратно и получить обратно свои деньги

• Меньше перемешивания.Более точные цвета. Идеально подходит для торта, жевательной пасты, сахарной пасты, помадки, выпечки, глазури и т. Д.
• Сохраняйте контроль и работайте со своей скоростью.
• Игла stayclean 4 мм идеально подходит для выпечки больших размеров или обработки мелких деталей (до 1,6 мм).
• Включает футляр для переноски, 13 цветов, чистящую жидкость, шланг для аэрографа, компрессор, горшок для чистки, щетки для чистки, 5 городских пейзажей, трафареты и цветовое колесо.