Лучшие моторные масла SAE 5W-40 в 2020 году

Современный рынок автохимии предлагает моторные масла от разных производителей в огромном ассортименте. Все они отличаются по составу, свойствам, классификациям и могут применяться только тогда, когда их характеристики подходят мотору, эксплуатируемому в определённых условиях. Одним из самых наиболее востребованных вариантов является всесезонное масло с вязкостью 5w40. Продукты данного класса SAE часто рекомендуются к использованию и автопроизводителями. Моторные смеси испытывают на качество их изготовители, автомобильные компании, международные организации, выдающие сертификаты качества, независимые эксперты известных печатных изданий.

Рейтинг моторных масел вязкости 5W-40.

Однозначно сказать, какое масло 5w40 лучше и чем именно, нельзя, потому что многие характеристики продуктов специально разрабатывают под определённую марку машины. Несмотря на это, многие специалисты проводят сравнительный анализ масел одной категории, составляя по итогам тестов рейтинги.

Для наиболее объективной оценки, кроме лабораторной экспертизы, проводят также тестирование рабочих характеристик составов в реальных условиях или максимально приближённых к таковым при помощи настоящих моторов, установленных на специальных стендах. Присваивая продукту классификацию, в ходе испытаний измеряют параметры кинематической и динамической вязкости при разных температурах, от этих результатов зависит, в каких двигателях возможно применение масла. При выборе смазочного материала 5w40 всё же стоит ориентироваться не на рейтинги, а на рекомендации автопроизводителя, которые указываются с учётом особенностей мотора. Информация на упаковке изделия расскажет о наличии соответствующих допусков, полученных путём длительных испытаний моторного масла.

Общие характеристики

Главным критерием при выборе продукта является его вязкость, параметры SAE определяют, при каких температурных условиях может работать смазочный материал. Продукция летнего ряда быстро загустевает при отрицательных показаниях термометра, поэтому применима только летом или в жарких климатических зонах. В умеренном климате чаще всего используются всесезонные составы, а для холодных регионов лучше применять специальные масла с низким показателем вязкости. Чтобы вычислить температурный диапазон работы жидкости, от первой цифры индекса отнимаем 30 – 35. Число, которое получилось, и есть предел нижней температуры. Для получения максимально допустимой отметки со знаком «плюс» на термометре, вычитаем 5 из второй цифры индекса. Смазки с характеристиками SAE 5W40 обеспечивают эффективность работы при приблизительном температурном диапазоне от -25° С до 35° С. Это не означает, что при -30 °С или 35° С масло обязательно замёрзнет, но применение состава с данными параметрами за рамками указанных норм снизит работоспособность состава.

Нужную вязкость продукту обеспечивают специальные присадки, кроме них в компонентном составе смазочного материала имеются и другие добавки, благодаря которым жидкость выполняет ряд функций. Производители используют различные технологии, замешивая масло на синтетической, полусинтетической или минеральной основе. Применяются также отличающиеся друг от друга комплекты присадок, вследствие чего каждый продукт имеет свои особенности и демонстрирует те или иные свойства, зависящие от компонентов. Несмотря на этот факт, составы с вязкостью 5W40 имеют общие черты:

• масла обеспечивают лёгкий пуск двигателя при низких температурах;
• увеличение ресурса двигателя;
• хорошее обволакивание деталей, создание прочной защитной плёнки на их поверхностях, не разрушающейся при соблюдении условий эксплуатации;
• стойкость к процессам окисления, предупреждение образования коррозии;
• моющие свойства, благодаря которым обеспечивается чистота элементов конструкции агрегата;
• стойкость к испарению.

Составы на синтетической основе обладают высокой химической стабильностью от замены до замены, они лучше других сохраняют свои свойства при наличии больших нагрузок на двигатель, способны работать в разных режимах эксплуатации, отличаются долговечностью. Чего нельзя сказать о минеральных смазках, молекулярная структура которых неоднородна, как у синтетики, в результате механизмам не обеспечивается большой эффект защиты. Применение таких масел обосновано лишь в случае, когда мы имеем дело со старыми образцами двигателей, но тогда необходимо тщательно соблюдать сроки замены, сокращая их при наличии сильных нагрузок. Альтернативным вариантом являются полусинтетические продукты, средние по стоимости и применимые в большинстве новых модификаций моторов. Масла, произведённые методом гидрокрекинга, также отличаются высокими характеристиками, изготовителям смесей удаётся таким образом максимально приблизить параметры состава к синтетике. Рейтинг моторных масел 5w40 основывается на изучении свойств испытуемой продукции и проверке технических характеристик в действии.

Параметры, по которым проводилось тестирование

Испытывая масла в одинаковых условиях, можно определить, насколько составы справляются с возложенными на них задачами при разных режимах эксплуатации и соответствуют ли имеющимся спецификациям. В ходе экспертизы специалисты наблюдают, как меняются физико-химические характеристики смазочных материалов под воздействием производимых нагрузок. Независимой экспертизой испытания проводятся объективнее, чем производителями собственной продукции, а на основании полученных данных тестов определяются лучшие моторные масла класса вязкости 5w40.

Таким образом, рейтинг составлен благодаря сравнительной оценке основных параметров продуктов:

1. Требования по вязкости. Хорошее смазывание поверхностей элементов агрегата обеспечено текучестью вещества. Загустевший при низких температурах состав не гарантирует стабильности работы двигателя, поэтому моторные масла применяются с учётом температурных режимов эксплуатации. Показатели вязкости, которыми маркируется продукция, должны соответствовать стандартам SAE и обеспечивать надёжную защиту мотора в указанном температурном диапазоне, хорошую циркуляцию жидкости, стабильность пуска.
2. Расход масла на угар. Наилучшая смазка не должна иметь больших показателей в данном пункте исследований, а тем более превышать допустимое значение. Если потери масла велики, его приходится регулярно доливать. При определённых условиях смазочный материал попадает в камеру сгорания, где и горит вместе с топливом. Это обычный процесс, который в той или иной мере возникает в процессе эксплуатации. Лучшее синтетическое моторное масло 5w40 отличается минимальным расходом на угар.
3. Устойчивость против окислительных воздействий. Стойкостью к образованиям окислительных реакций составы обязаны специальным присадкам. Повышенные температуры, тяжёлые условия эксплуатации, загрязнения провоцируют появление отложений. Термоокислительная стабильность масел определяется на испарителях.
4. Показатель щелочного числа. Данный параметр позволяет определить продолжительность времени оптимальной работоспособности смазочного материала. Чем выше показатель щелочного числа, тем больше он препятствует окислению. Щёлочность зависит от моющих и диспергирующих присадок в составе продукта, действие которых направлено на препятствование оседания продуктов горения на поверхностях элементов мотора.
5. Экологичность моторного масла. Повышенная сульфатная зольность, наличие большого количества серы и фосфора в составе смазки напрямую влияют на вредность выхлопов и работу катализаторов. Подгоняя свою продукцию под международные стандарты, современные производители научились снижать содержание фосфора и серы, а также уменьшать число зольных присадок без потери моющих свойств масла. Примером инноваций служит небезызвестная технология «low SAPS». Составляя рейтинг лучших масел 5w40, специалисты уделили внимание и экологичности продуктов.
6. Проверка характеристик, способствующих защите мотора от износа. Чтобы оценить защитные функции испытуемых составов, на двигатель создают нагрузки, которым подвергаются автомобили в реальности. По окончании испытательного процесса масла сравнивают по результатам следов износа.

Рейтинг моторных масел класса вязкости 5w40

Во время тестирования составы вели себя по-разному, но все соответствуют имеющимся стандартам и допускам.

ZIС 5w40

Синтетическое масло от корейского производителя отлично проявило себя в ходе испытаний, показало минимальный расход на угар, небольшое количество железа в отработанной жидкости. Продукт отличается стабильной вязкостью, увеличивает мощность двигателя и уменьшает расход топлива. При всех своих положительных качествах, моторное масло Зик теряет свои свойства при использовании высокосернистого горючего.

Shell Helix Ultra SAE 5W-40

Продукт обладает высокой термоокислительной устойчивостью, при тестировании обнаружились небольшие изменения вязкости, но они остались в пределах допустимых стандартов. Шелл увеличивает мощность двигателя, уменьшает расход горючего, масло продемонстрировало небольшой расход на угар, низкий уровень отложений в отработке.

ТНК Magnum Ultratec 5W-40

Отечественный продукт ТНК хорошо проявил себя в результате тестов. Моторное масло показало небольшой расход на угар, минимум железа в отработанной жидкости. Если сравнивать с победителем тестов ZIС при аналогичных параметрах, синтетическая смесь отличается приятной стоимостью.

Mobil Super 3000 X1 5W-40

Продукт обладает хорошими моющими свойствами, препятствует образованию нагара. Показатели вязкости Мобил в течение испытательного периода менялись незначительно, небольшой расход на угар, но среднее содержание железа в отработанной смазке не дало обойти соперников и выбиться в тройку лидеров.

Motul 5W-40

Смесь Мотюль отличалась стабильными показателями по всем параметрам, средний расход на угар, наличие отложений в отработанной жидкости в пределах допустимых норм. Продукт продемонстрировал хорошие защитные и противоизносные свойства.

Total Quartz 9000 5W40

Изменения вязкостных характеристик у Тотал проявились с самого начала тестирования, но остались в норме, по содержанию железа продукт показал себя лучше многих конкурентов, но расход на угар не отличился небольшим количеством. Противоизносные свойства также не проявились в той мере, как у других составов.

Esso 5W-40

Масло Эссо содержит наибольшее количество железа в отработанной жидкости, изменения вязкости в процессе испытаний вышли за пределы стандартов, противоизносные качества также не уступают по сравнению с конкурентами. Смесь не преодолела дистанцию в 15000 км. без потери свойств, максимальный срок замены составил 10000 км. Известные издания ежегодно публикуют также рейтинги, сформированные по результатам собственных испытаний, отзывам и спросу потребителей. Ниже представлены результаты 2017 года, где победители выбраны в разных номинациях:

Минеральная база

Топ минеральных моторных масел возглавляет Liqui Moly MoS2 Leichtlauf 15W-40. Состав отлично подходит для автомобилей с большим пробегом, отечественных грузовиков, эксплуатируемых в тяжёлых условиях. Смазочный материал Ликви Молли обеспечивает надёжную защиту двигателей, снижая степень износа его элементов.

Синтетическая база

Продуктом года в данной номинации названа смесь Motul Specific DEXOS2 5w30, одобренная компанией Дженерал Моторс. А вот рейтинг синтетических моторных масел с вязкостью 5w40 возглавил Mobil Super 3000 X1 5W-40. Продукт отличается хорошим уровнем защиты от износа, обеспечивает быстрый пуск двигателя при низких температурах. Синтетические моторные смеси являются лучшими представителями класса SAE 5w40 благодаря особенностям молекулярной структуры составов, поэтому в данной категории всегда побеждает синтетика, хотя многие полусинтетические и гидрокрекинговые масла тоже показывают впечатляющие результаты на испытаниях.

Полусинтетическая база

В данной номинации уже который раз победило универсальное масло Mobil Ultra 10W-40. Продукт отличается надёжностью и может использовать при разных режимах эксплуатации. Полусинтетика Мобил снижает износ деталей двигателя и идеально подойдёт для разных типов конструкций агрегата. Рейтинги, составленные специалистами, и отзывы потребителей достаточно противоречивы. На самом деле, можно составить не один топ лучших продуктов для каждого региона и каждой марки автомобиля в частности. По этой причине ни один рейтинг не вправе охарактеризовать один состав как самый лучший, а другой с аналогичными свойствами при этом забраковать. Здесь всё относительно, потому что действительно важно то, насколько подходит моторное масло каждому конкретному двигателю.

Так, при выборе продукта необходимо руководствоваться не рейтингами или популярностью смазочного материала, а рекомендациями автопроизводителя, который уже протестировал состав на своих моторах и предлагает воспользоваться проверенным и одобренным средством. Часто смеси разрабатываются компаниями специально под технические характеристики определённого агрегата, такие моторные масла наиболее идеально подходят этому двигателю.

Как выбрать самое лучшее масло | Русский Базар

Советы потребителям. Выпуск №80

На протяжении последних десятилетий считалось, что сливочное масло (Butter) – продукт вредный и бесполезный. Он ассоциировался с ожирением и сердечными заболеваниями. Однако суперсовременные исследования, проведённые в последние годы, заставили Департамент сельского хозяйства (USDA) и Американскую ассоциацию по изучению сердца (AHA) вернуть масло в список здоровых продуктов (Healthy Food). Более того, ведущие диетологи Соединённых Штатов считают его важной составляющей ежедневного рациона каждого современного американца. 

 

Сегодня существует пять веских причин употреблять качественное сливочное масло в количестве десяти граммов в сутки.

 

Во-первых, оно богато жирорастворимыми витаминами А, Е и К2. Особую ценность представляет редчайший К2, усиливающий метаболизм кальция и тем самым снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и остеопороза.  

 

Во-вторых,

масло богато здоровыми насыщенными жирами. В отличие от вредных жиров, используемых в приготовлении фастфуда, они быстрее вызывают чувство сытости. Например, правильно пожаренная на сливочном масле маленькая порция картошки отобьёт аппетит на 3 – 4 часа. Подобное невозможно с классическим френч-фрайзом из МакДональдса или Бургер Кинга. 

 

В-третьих, сливочное масло понижает вероятность сердечного приступа. Обратные утверждения строились исключительно на популярности маргарина (Margarine), который не рекомендуется употреблять в пищу ни в какой форме. 

Если в СССР маргарин являлся альтернативой маслу, то нью-йоркские законодатели ещё в 1877 году запретили торговцам продавать его под видом качественного сливочного продукта. 

 

В-четвёртых, хорошее масло богато жирной бутиратной кислотой (Fatty Acid Butyrate), которая оказывает мягкое воздействие на пищеварительную систему и снижает противовоспалительные процессы в организме.

 

В-пятых, сливочное масло, как и многие другие натуральные молочные продукты, не имеет никакого отношения к ожирению. В 10 граммах (две столовых ложки) содержится 70 калорий (примерно 3% необходимой дневной нормы). Поэтому сокращать его потребление ради похудения – бессмысленно. Гораздо важнее исключать из рациона продукты, с которыми масло обычно употребляется – белый хлеб, макароны с соусом, печенье, пирожное и т. п.

 

Теперь поговорим о самом важном. Выбор натурального и полезного сливочного масла в Соединённых Штатах – это целая наука. Согласно данным потребительских организаций производители используют в маркетинговых целях более 80 различных терминов, которые часто вводят покупателей в заблуждение. Остановимся на самых популярных этикетках. 

 

Солёное или несолёное масло (Salted Butter/Unsalted Butter) – эти две надписи обозначают не только наличие или отсутствие соли в продукте. Такое масло изготавливается исключительно из молока и (или) сливок и гарантировано на 80% состоит из молочного жира. Это самый простой, качественный и, к сожалению, дорогой продукт (розничная цена одного фунта в среднем по стране — $6).

 

Имейте в виду, что качественное масло, как правило, имеет очень простую невзрачную этикетку. Если упаковка выглядит слишком пёстро и на ней встречаются слова вроде Original, Super и Best Quality, то производитель, скорее всего, пытается что-то скрыть. 

 

Поскольку большинство американцев употребляют соли больше, чем требуется организму, советую брать именно Unsalted Butter. Кстати, именно его следует употреблять при выпечке, чтобы правильно рассчитать количество соли в печенье и тортах.   

 

Органическое масло (Organic Butter) ещё пять лет назад стоило в 2 – 3 раза дороже, чем обыкновенное. Сегодня они практически сравнялись по цене, поскольку американцы стали меньше обращать внимание на слово Organic, а производители нашли способ максимально удешевить процесс его производства.  

 

Органическое сливочное масло производится без антибиотиков, гормонов роста, пестицидов и синтетических удобрений. Однако нет практически никаких доказательств, что оно действительно лучше Salted или Unsalted Butter. Следовательно, выбор должен всегда определяться ценой. 

 

Взбитое масло (Whipped Butter) – изготавливается посредством обработки сжиженным воздухом или газом вроде азота. Увеличение объёма за счёт снижения плотности приводит к снижению калорий и других ценных показателей. 

 

Взбитое масло, фактически, является разбавленным в пропорции один к одному солёным или несолёным маслом. С точки зрения здравого смысла оно должно стоить на 40% — 50% дешевле, однако в реальности взбитая субстанция иногда продаётся дороже классической. Нет никакого смысла покупать взбитое масло за исключением безудержной любви к его мягкой структуре. Производитель получает с такого продукта максимальную прибыль.  

 

Масло в европейском стиле (European-Style Butter) идеально подходит для самых разных задач – начиная с намазывания утреннего круасана до изготовления этого самого круасана. Секрет такого продукта в повышенном содержании молочного жира (82% — 85%) и пониженном содержании воды. 

 

Масло в европейском стиле имеет тонкий кремовый привкус, который придаёт выпечке дополнительный аромат. Именно из него делаются самые дорогие пирожные. 

 

Главный минус European-Style Butter – высокая стоимость. В Америке цена полуфунтовой пачки может доходить до $12 — $14. Привезённое из-за рубежа европейское масло (особенно знаменитых французских брендов) стоит ещё дороже.

 

Смешанное масло (Spreadable Butter) – продукт, состоящий из сливочного и растительного масла. Его главный плюс – мягкая консистенция, которая остаётся таковой даже после длительного периода времени в морозильной камере. Такой продукт легко намазать на кусок хлеба. Именно из него чаще всего делают бутерброды с джемом и вареньем. 

 

Смешанное масло стоит недёшево, поэтому предлагаю любителям кулинарии готовить его самостоятельно в домашних условиях. Рецепт прост: кладёте куски сливочного и растительного масла в пропорции один к одному в кухонный комбайн (food processor), добавляете любые специи на ваше усмотрение, хорошенько всё смешиваете, а потом распределяете массу по формам и кладёте в холодильник. В морозильной камере смешанное масло может храниться до девяти месяцев. 

Лёгкое масло (Light Butter) является ещё одним хитрым маркетинговым трюком. В большинстве магазинов оно стоит ровно столько же, сколько и классическое масло. Однако на его производство затрачивается в два раза меньше сырья. Пониженное содержание жира компенсируется обыкновенной водой. 

 

Как и в случае со взбитым маслом, производители зарабатывают на лёгком масле дополнительные деньги. Поэтому в рекламных роликах оно часто подаётся как масло для похудения и диетическое. В реальности гораздо разумнее и экономичнее уменьшить в два раза порцию потребляемого классического масла, чем покупать облегчённое. 

 

Маслоподобный продукт (Butterlike Spread) – самая вредная разновидность сливочного масла, которая лишь на 10% — 15% состоит из натурального молочного жира. Остальные 85% — 90% занимают загустители, ароматизаторы, красители, пищевые добавки, измельчённые кусочки овощей, специй, рыбы, мяса и т. п. 

 

В 100 граммах маслоподобного продукта может быть 70 – 80 калорий, то есть примерно в 9 – 10 раз меньше, чем в классическом масле. Именно низкая калорийность и привлекает потребителей. Жарить и печь на таком продукте невозможно. 

 

Вывод из всего вышесказанного: на самом лучшем масле имеется надпись Salted Butter, Unsalted Butter или Organic Butter.

Самым полезным и полностью удовлетворяющим критерию цена/качество является Organic Unsalted Butter.  

 

Если вы пошли в магазин за этим продуктом, то возьмите на заметку ещё две очень важных хитрости.

 

Первая – лучше всего покупать сливочное масло в палочках (Butter Stick). Оно фасуется и продаётся в жиростойкой, экологически безвредной бумаге и не соприкасается с пластиковой упаковкой. Одна стандартная палочка весит четверть фунта (4 унции или 110 граммов), поэтому вам не составит никакого труда на глаз отрезать рекомендуемую дневную порцию масла – десятую часть палочки. В стандартной фунтовой пачке масла – четыре палочки, которых одному человеку хватит на 40 дней, а семье из четырёх человек – на полторы недели. 

 

Имейте в виду, что «палочковое» масло практически невозможно подделать. Ненатуральная продукция часто намеренно заливается, а потом замораживается в пластмассовых банках.

 

Вторая хитрость – старайтесь покупать масло в больших магазинах типа Warehouse Club – например в Costco, BJ’s, Sam’s и т. п. Каждая из этих сетей имеет эксклюзивные контракты с большими фермерскими хозяйствами, которые поставляют свежую молочную продукцию в большом ассортименте. Как следствие, стоимость большой упаковки качественного масла иногда в 3 – 4 раза дешевле, чем в розничных продуктовых магазинах. 

 

Купите в Warehouse Club восемь фунтовых пачек масла, положите их в морозильную камеру, а потом пополняйте палочками свою маслёнку в основной части холодильника. Живёте вы в одиночестве или у вас большая семья – значения не имеет. В течение года вы сэкономите на сливочном масле минимум сто долларов. 

 

Кстати, маслёнка в переводе на английский язык – Butter Dish. Вы можете купить её в интернет-магазине или в любом супермаркете – в отделе по продаже посуды. Специалисты рекомендуют стальные, керамические или стеклянные маслёнки. Их стоимость обычно варьируется от $10 до $25.  

 

Самым большим эстетам, обожающим сливочное масло, не лишним будет приобрести специальный нож (Butter Knife). С ним процесс нарезки и размазывания станет гораздо проще. 

 

Напоследок скажу, что для производства одного фунта сливочного масла в Соединённых Штатах требуется 22 пинты (более 10.5 литров) натурального молока. Определить качество молока на глаз – невозможно, а изготовленного из него масла – проще простого. Чем оно желтее, тем больше корова употребила в пищу зелени, сена и овощей с большим содержанием кератина.

 

Максим Бондарь

8 натуральных масел для ухода за телом: от жожоба до подсолнечного :: Красота :: РБК Стиль

© Tijana Drndarski/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

05 июня 2020

Натуральные продукты питают кожу не хуже дорогостоящих лосьонов и кремов с насыщенным составом. Рассказываем, какие масла могут заменить уходовую косметику.

Особенности масел для тела

В отличие от лосьонов, содержащих большое количество воды, натуральные масла хуже впитываются. В большинство средств для тела добавляют консерванты, чтобы в них не размножались бактерии, а в составе масел нет ничего лишнего. Они не проникают в кожу вместе с водой, а создают слой на ее поверхности. Лосьоны больше подходят для жирной кожи, так как обеспечивают легкое увлажнение, а масла способны справиться даже с сильной сухостью, в том числе на локтях и коленях. Для максимального эффекта наносите их на влажную кожу.

В последние годы рынок косметики активно развивается, специалисты все чаще обращаются к органическим продуктам, не содержащим вредных примесей. Раджани Катта, доктор медицины, доцент и дипломированный дерматолог медицинского колледжа Бейлора, считает, что натуральные масла популярны, потому что редко вызывают аллергические реакции и очень эффективны.

Кокосовое масло

Масло, полученное из копры, известно питательными свойствами. У него много способов использования: в кулинарии, косметологии и для уборки в доме. Кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами, поэтому может применяться как альтернатива наружным антибиотикам, способствует заживлению ранок и работает как антиоксидант. Оно хорошо увлажняет и устраняет шелушения. Аромат кокосового масла ассоциируется с отпуском на райских островах. Санил Чулукури, доктор медицины и основатель Refresh Dermatology, утверждает, что в кокосовом масле много незаменимых жирных кислот и антиоксидантов, но оно забивает поры, поэтому людям с жирной кожей лучше отказаться от него в пользу других вариантов.

Миндальное масло

Популярный ингредиент косметических средств отличается мягкими успокаивающими свойствами. Он помогает предотвратить потерю влаги, что делает его подходящим для волос, кожи тела и лица. Миндальное масло содержит витамин Е, который защищает от ультрафиолета и преждевременного старения. Это происходит за счет уменьшения, во-первых, повреждений ДНК, и во-вторых, количества химических структурных изменений кожи, вызванных солнечными лучами. Исследование с участием 160 женщин подтвердило, что миндальное масло помогает предотвратить появление растяжек на коже, устраняет зуд и покраснения. Кроме того, его можно использовать для массажа и снятия макияжа.

Масло примулы вечерней

У этого масла есть и более прозаическое название — ослинник, потому что лепестки цветка, из которого его получают, напоминают ослиные уши. Особенность этого растения в том, что его период цветения длится меньше суток. Масло вечерней примулы помогает при длительном систематическом применении. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 в высокой концентрации и обладает хорошими противовоспалительными свойствами. Масло примулы борется с акне, укрепляет липидный барьер кожи, сохраняет влагу, регулирует выработку жира и предотвращает инфекции. Оно подходит для внешнего и внутреннего применения и продается в том числе в виде нелекарственных пищевых добавок.

Оливковое масло

Это масло обычно не вызывает аллергии, но предпочтение стоит отдавать сортам virgin. Оливки содержат витамины А, Е, D и К. Исследование, опубликованное в журнале Nanomaterials and Nanotechnology, подтверждает его высокие увлажняющие качества. На основе оливкового масла создают кремы, лосьоны и мыла для мягкого очищения кожи. Оно нейтрализует действие свободных радикалов, предотвращая раннее увядание кожи и появление морщин, а также защищает от солнечных ожогов, смягчает, борется с бактериями и обладает отшелушивающими свойствами. Попробуйте сделать натуральный скраб на основе оливкового масла, смешав его с солью или сахаром. Кроме того, оливковое масло полезно наносить после загара: ученые провели эксперименты, в результате которых заключили, что оливковое масло особенно полезно для кожи после пребывания на солнце.

Масло виноградных косточек

Масло из виноградных косточек менее жирное по сравнению с большинством популярных масел, используемых в косметологии. Оно легко впитывается, при этом насыщено жирными кислотами и содержит витамин Е. Согласно статье, опубликованной в журнале Nutrition and Metabolic Insights, масло виноградных косточек обладает противовоспалительным и противомикробным свойствами. Его используют для кожи реже, чем, например, масло жожоба и оливковое масло, но в нем тоже много антиоксидантов. Продукт обеспечивает очищение и борется с бактериями, вызывающими раздражения и акне. Масло из косточек винограда используют для смягчения и повышения эластичности кожи. Исследования показали, что это отличный продукт для глубокого увлажнения, который не вызывает аллергии.

Масло какао

Это масло делают из какао-бобов и используют для приготовления десертов. Но оно также может быть отличным косметическим средством. Какао-масло использовалось в медицине со времен майя и ацтеков, а современные ученые подтверждают, что оно помогает сохранить здоровье кожи и предотвратить растяжки. Масло какао содержит жирные кислоты и отлично увлажняет. Это подходящий продукт для повышения эластичности и создания защитного барьера на коже. Фотохимические соединения в составе масла какао усиливают приток крови, тем самым замедляя ее старение. Использование продукта помогает разгладить мелкие морщинки и защищает от вредного воздействия ультрафиолета. Отдельный бонус — тонкий сладкий аромат, поднимающий настроение.

Масло жожоба

Это масло делают из семян кустарникового растения. Жожоба обладает хорошими увлажняющими свойствами. Оно помогает защитить кожу от микробов и грибков. Лабораторные тесты подтверждают, что масло жожоба убивает определенные виды бактерий, которые вызывают сальмонеллу и кандидоз. Кроме того, оно некомедогенное и содержит много витамина Е, работающего как антиоксидант. Масло жожоба помогает бороться с окислительными процессами, вызванными вредным воздействием токсинов. Оно гипоаллергенно и регулирует выработку кожного жира, так как при нанесении не активизирует потовые железы. Исследования показали, что нанесение на кожу антиоксидантов способствует выработке коллагена — белка, входящего в состав всех тканей организма.

Подсолнечное масло

Помочь сделать кожу красивой могут не только экзотические экстракты. Обычное подсолнечное масло тоже обладает многими полезными качествами. Например, оно содержит много витаминов А и Е, которые, как и в других маслах, защищают кожу и способствуют заживлению ранок. Эти вещества действуют как антиоксиданты и помогают избавиться от акне и воспалений, вызываемых бактериями. Подсолнечное масло легкое и нежирное, поэтому быстро впитывается и не забивает поры. Оно оптимально для чувствительной кожи как натуральный увлажнитель. Единственный минус нерафинированного подсолнечного масла — насыщенный кулинарный запах, которым многим не нравится, в отличие, например, от тонкого кокосового аромата. Тем не менее подсолнечное масло отлично подходит для домашних процедур. Небольшое исследование на 19 добровольцах показало, что подсолнечное масло лучше оливкового увлажняет кожу и поддерживает целостность верхнего слоя.

#инструктаж: как восстановить кожу после самоизоляции.

«Росконтроль» определил лучшее сливочное масло | Новости | Известия

Эксперты Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» провели анализ сливочного масла 82,5% жирности у 23 брендов, определив лучший продукт. Исследование было опубликовано в среду, 3 марта, на сайте организации.

Всего восемь образцов смогли пройти проверку: «Молоколамск» (Великолукский молочный комбинат), «Можайское» (завод стерилизованного молока «Можайский»), «Молочные узоры» («Ува-молоко»), Billa («7 Утра»), «Фермерская коллекция» («Карачевмолпром»), «Домик в деревне» («ХК «Ополье» по заказу «Вимм-Билль-Данн») «Экомилк» (Озерецкий молочный комбинат) и «Алтайская буренка» («Алтайская буренка»).

Выявление фальсифицированной продукции являлось основной задачей данной проверки. Кроме того, отмечается, что закупленное масло было размещено в магазинах на полках, где находились товары без заменителей молочного жира.

Согласно полученным данным, более 10 образцов состояли преимущественно из растительных жиров, к ним относятся такие бренды, как «Белорусский Домъ Масла», «Белорусские просторы», GUTENDORF, «Лав продукт», «Деревенская Буренка», «Вологодское деревенское», «Башкирское», «Адыгейское золотое», «Молоко плюс», «Традиционное» (ИП «Челнокова Ирина Юрьевна»), «Традиционное», «Брест-Литовск». Производитель последний компании заявил, что партия, которая принимала участие в исследовании, не производилась на их предприятии. Эксперты отметили, что эту продукцию действительно часто подделывают.

Кроме того, почти у всех образцов с заменой молочного жира она сама оказалась гораздо ниже. Масло «Белорусские просторы» лидирует в данном рейтинге, в нем всего 49% данного пищевого продукта из заявленных 82,5%.

Эксперты ведомства направили всю соответствующую информацию о нарушениях в специальные надзорные органы.

Ранее, 25 февраля, «Росконтроль» проверил качество квашеной капусты, представленной в магазинах. По результатам экспертизы, квашеная капуста марки ФЭГ попала в список товаров с замечаниями, а «Слобода Подновье» была занесена в черный список «Росконтроля». Остальные марки, участвовавшие в исследовании, признаны качественными и могут быть рекомендованы к покупке.

«Росконтроль» — это частная организация, которая не относится к государственной системе контроля качества. Ранее «Известия» писали, что производители периодически интересуются методами оценки продуктов, которые используют в компании. Бизнесмены жалуются, что им время от времени предлагают провести повторные экспертизы за деньги. Также они говорят о проблемах с защитой своей репутации в суде, поскольку в состав организации входит множество юридических лиц.

Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)

Когда начинается разговор про смысл жизни масло для жарки, не все масла оказываются к нему готовы.

В сегодняшней статье мы с вами от начала и до конца разберёмся с маслами для готовки. Поймём, какие из них лучше отложить в сторонку, а какими стоит наполнить шкафчики.

Вот краткое содержание статьи: 

Всё это для того, чтобы, как минимум, дважды в день, 14 раз в неделю и — только подумайте — 700 раз в год не допускать досадные ошибки, впуская в себя свободные радикалы, а поддерживать здоровье и раскрывать полезный потенциал продуктов! Я очень хочу, чтобы после прочтения статьи вы запомнили список полезных масел и внесли его в свою привычную жизнь.

Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?

Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.

Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!

Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)

Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)

Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?

Всё довольно просто! Когда вы выбираете масло для жарки, предпочтение нужно отдавать маслам, которые не образуют вредные соединения при нагревании.

Чтобы понять, образует ли ваше масло свободные радикалы и опасные вещества, нужно учитывать следующие два момента:

1) Насыщенных жиров должно быть много в масле, а полиненасыщенных жиров не более 15%

2) При этом точка дымления масла должна быть от 160°С

А теперь давайте обсудим подробнее каждый из пунктов.

Точка дымления

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.

Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.

Их не стоит ни вдыхать, ни употреблять с едой, потому что (как я уже написала выше), они приносят вред здоровью и могут повредить клетки вашего тела и даже ДНК. Одно из наиболее вредных соединений, которое может образоваться при нагревании — 4-гидроксиноненаль, который связывают с патогенезом сосудистых заболеваний, атеросклерозом, диабетом и нейродегенеративными нарушениями. (3)

Я также хочу обратить ваше внимание на то, что 4-гидроксиноненаль имеет накопительное свойство: чем дольше вы нагреваете масло (или используете его повторно, чем грешат некоторые заведения быстрой еды и рестораны), тем в большем объёме вы рискуете его употребить. Что плохо для здоровья. (4)

Но помимо точки дымления нам также важно учитывать стабильность жирных кислот, входящих в состав масла.

Насыщенность и стабильность масла

Стабильность и термоустойчивость масла определяется количеством насыщенных жирных кислот в его составе.

Чем их больше — тем лучше! И вот почему.

Любое масло (как и все продукты, которые содержат жиры) состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

Насыщенные жирные кислоты ввиду своей прямой структуры и плотно упакованных молекул (именно поэтому они называются “насыщенными”) практически не окисляются под воздействием высоких температур. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре. 

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом.

Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот. А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.

Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов.

Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. (5)

Стоит запомнить, что наша основная задача при выборе масла — выбирать продукты с высокой точкой дымления, максимальным содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%).

Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:

• Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
• Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
• Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
• Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
• Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
• Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
• Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
• Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
• Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
• Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
• Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
• Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
• Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
• Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
• Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
• Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

Да, несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писала выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время приготовления горячей еды, что разрушает наше здоровье и красоту.

А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)

Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

Какие масла можно использовать для приготовления еды

Если вы привыкли использовать подсолнечное масло для жарки и находитесь в смятении после предыдущей части статьи, я спешу вас успокоить: существует несколько здоровых альтернатив, которые сделают ваши блюда столь же вкусными и уж точно более полезными.

1. Топленое масло ги (гхи)

Ги — это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Ги содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов. 

В топлёном масле можно обжаривать мясо, лук и чеснок для супов или рагу, с его использованием можно приготовить полезные блины, выпечку, скрэмбл.

Когда я жила 8 месяцев в Новой Зеландии, то подружилась с девушкой Суприей из Индии, которая пару лет до этого переехала с женихом в Новую Зеландию. Вместе мы занималась йогой, дыхательными практиками и учили друг друга новым блюдам. Суприя очень удивилась, что в России мы говорим «масло гхи», потому что они называют его только «масло ги». Однажды вместе с ней мы поехали на индийский рынок, где купили ароматные приправы в больших упаковках и огромную банку с маслом ги. Потом я готовила под руководством Суприи настоящий индийский дал с домашними лепешками пачати. С тех пор я еще больше полюбила это топленое масло! Еще я узнала, что можно раскрывать специи чуть-чуть нагревая их в масле ги перед тем, как добавлять все ингредиенты для блюда в сковороду.

Вообще вы можете приготовить ги самостоятельно из хорошего деревенского масла (в идеале от коров свободного выгула, кормящихся травой, а не зерном) или купить готовый продукт, например, в аюрведических магазинах или магазинах здорового питания. Рецепт масла ги есть в моей бесплатной книге.

А еще после процесса вытапливания в масле ги остаётся очень мало лактозы, поэтому его часто могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к молочным продуктам из коровьего молока. Но для начала я рекомендую вам попробовать ги в совсем небольшом количестве и понаблюдать за своими ощущениями.

2. Кокосовое масло холодного отжима

Кокосовое масло является отличным маслом для приготовления еды на средней температуре, поскольку оно обладает довольно высокой точкой дымления (177 градусов) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров.

И да! Гипотеза о потенциальном вреде кокосового масла, не подтверждается в реальности, если у вас нет предрасположенности в семье к заболеваниям сердца и вы питаетесь сбалансированно. Потому что мы не можем полагаться на модель функционирования животных (грызунов и приматов) для изучения метаболизма жиров в теле человека, поскольку мы нуждаемся в большем количестве жиров, чем другие приматы, и как следствие, обладаем повышенной способностью переваривать и усваивать пищу с высоким содержанием жиров. (8)

Помимо того что кокосовое масло является отличным источником топлива для организма, оно обладает рядом уникальных свойств. В нём содержится особый тип насыщенных жиров, которым для усвоения не требуется желчная кислота и они могут легко всасываться в верхнюю часть тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. (9,10)

При выборе кокосового масла для жарки отдавайте предпочтение нерафинированному органическому маслу холодного отжима. Купить его можно на iherb, amazon или в местных магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Не пугайтесь, что кокосовое масло твердое зимой, а растапливается в теплое время года!

Добавляйте не больше 1 или 2 столовые ложки масла во время приготовления еды.

Вы можете смело готовить еду на оливковом масле первого отжима: его точка дымления достигает 190 градусов и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки!

Возможно, вы слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, но сегодня мы знаем, что это не так! Потому что исследования показывают, что оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании не только благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот, но главным образом благодаря содержанию полифенолов и токоферолов. Они защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания. (11,12,13)

Содержащийся в оливковом масле антиоксидант витамин Е и уже знакомые нам полифенолы также обладают широким спектром антидиабетических и кардиозащитных свойств. (14)

Приготовление еды на оливковом масле может стать отличным решением, в том случае если вы очень чувствительны к воздействию насыщенных жиров на уровень холестерина. 

4. Органическое сало, утиный и говяжий жир

Сало высшего сорта — это универсальный жир с совсем небольшим привкусом свинины, который высоко ценится в выпечке и может использоваться для приготовления слоёных пирогов и круассанов. С ним, так же как и с утиным жиром, можно приготовить прекрасные овощи, которые сохранят форму, не разварятся и (на удивление) не будут жирными. Точка дымления сала (около 201 градуса) и в нём всего 2% полиненасыщенных жиров.

Главное правило при покупке сала и жира: животные должны расти в условиях свободного выгула и питаться травой, а не зерном. Тогда в них не будет много омега-6 жиров. Также сало или жир должны быть органическими.

Если эти варианты недоступны, то не используйте эти масла. Потому что жир животных аккумулирует токсичные вещества (да, не печень аккумулирует токсины, а чаще всего жир).

В любом случае, на постоянной основе готовьте на топленом масле, оливковом и масле авокадо.

5.

Масло авокадо

Нерафинированное масло авокадо тоже идеально подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.

В идеале дома иметь несколько видов масел (например, топленое, оливковое, кокосовое, масло авокадо), чтобы использовать разное масло для разных блюд, в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить.

Как правильно использовать и хранить масла

После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
5. Никогда не используйте масло повторно.
6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

Правильное масло для жарки: запомнить один раз, чтобы выигрывать каждый день

Сегодня мы с вами разобрались с продуктом, который появляется на нашем столе несколько раз в день и при должном подходе будет обеспечивать запасом полезных жиров, необходимых для здоровья, красоты и молодости.

Я хочу напомнить вам, что масла для приготовления горячих блюд стоит выбирать по 3 критериям:

1. Высокая точка дымления (от 160°С).
2. Максимум насыщенных жирных кислот.
3. Минимум полиненасыщенных жирных кислот (менее 15%).

Большая часть растительных масел станут худшей идеей для горячего ужина. А вот топлёноё сливочное, кокосовое, оливковое и масло авокадо явно его украсят.

Ну и не забывайте, пожалуйста, что масло любит тень, прохладу, небольшой объём и плотно закрытую крышку.

Буду рада, если вы поделитесь статьёй с друзьями, если она была полезной ❤️

Всё ли было понятно? Или какие-то вопросы остались открытыми? Нужна ли статья про лучшие масла для холодных блюд?

Какое самое лучшее масло подсолнечное

10 лучших марок подсолнечного масла – рейтинг 2020

Место

Наименование

Характеристика в рейтинге

1	Дары Кубани	Лучшее нерафинированное подсолнечное масло по данным Роскачества
2	Слобода Ароматное	«Живой» продукт с усиленным ароматом жареных семечек
3	Селяночка	Идеальный вариант для заправки салатов и приготовления холодных закусок
4	Затея	Натуральное масло с классическим вкусом и с высокой степенью очистки
5	Золотая семечка	Оптимальный выбор для постящихся людей

1	Слобода	Самая «именитая» марка рейтинга, завоевавшая множество наград и премий
2	Mr. Ricco	Лучшее масло по безопасности и разнообразию вкусовых вариаций
3	Олейна	Известный бренд международной компании с производством в России
4	Злато	Универсальное масло для всех видов кулинарных экспериментов
5	Ideal	Мировое качество по доступной цене

Не будет ошибкой утверждать, что бутылочка какого-либо растительного масла обязательно присутствует на каждой российской кухне. И чаще всего это – подсолнечное масло, которое используют для готовки подавляющее большинство наших соотечественников. Сегодня производством масла подсолнечника занимается огромное количество известных брендов и малых хозяйств. Некоторые производители специализируются только на рафинированном продукте, другие выпускают более определённые варианты с пометкой «для жарки», «для плова» или «для салатов», а кто-то предлагает попробовать тёмное нерафинированное масло, которое придаст особый аромат любому блюду. Все эти марки обязательно имеют право на существование. Главное, чтобы выпускаемая ими продукция соответствовала всем нормам безопасности и качества.

Мы составили рейтинг лучших подсолнечных масел, которые можно без труда найти в любом продуктовом магазине России. В основу нашего обзора легло масштабное исследование рафинированного и нерафинированного масла, проводимое под эгидой Государственной системы качества. Также, для большей объективности, при распределении мест мы руководствовались популярностью того или иного бренда среди населения, и учитывали отзывы реальных покупателей на этот традиционный для нашей страны продукт.

Лучшие марки нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло – один из обязательных продуктов национальной кухни многих стран, но самое большое распространение оно имеет на территории России. Именно в наших обычаях использовать эту текучую ароматную жидкость при приготовлении самых разных блюд. И хотя сейчас большинство из нас применяют неочищенное масло исключительно для заправки салатов, ежедневное употребление его даже в небольшом количестве обеспечивает организм человека такими необходимыми для его работы элементами, как важные аминокислоты, жирные кислоты, витамины А, D, E и F. Хранить ёмкость с нерафинированным маслом следует в прохладном тёмном месте. Под воздействием солнечного света полезная жидкость начинает портиться и приобретает неприятный прогорклый привкус.

5 Золотая семечка

Оптимальный выбор для постящихся людей
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.6

Открывает наш обзор масло с «говорящим» названием «Золотая семечка», которое производится на юге России, в Ростове-на-Дону. Данная торговая марка входит в линейку брендов агропромышленной группы компаний «Юг Руси», занимающейся изготовлением натуральных растительных продуктов. Масло превосходно подходит для приготовления блюд в праздники и будни, а, благодаря высокому содержанию питательных веществ, особенно рекомендуется для разнообразия стола постящихся людей.

Достоинства:

• безопасный продукт, не содержащий токсичных элементов;
• нормальный показатель массовой доли неомыляемых компонентов;
• оздоравливает и очищает организм.

Недостатки:

• немного завышенная цена.

Масло разливается в пластиковую тару двух видов – бутылки объёмом 0.5 и 1 л. Это позволяет потребителям выбрать именно тот формат, какой им наиболее удобен, и предупреждает возможность порчи продукта из-за слишком долгого хранения в открытом виде.

4 Затея

Натуральное масло с классическим вкусом и с высокой степенью очистки
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.7

100%-но натуральное нерафинированное подсолнечное масло первого отжима «Затея» проходит «мягкую» очистку, что позволяет оптимально сохранить содержание полезных витаминов и кислот в составе, а также не испортить вкус продукта. Результаты проведения проверки установили низкий показатель кислотного числа, что свидетельствует о малом количестве свободных жирных кислот, и, соответственно, о высокой чистоте продукта.

Достоинства:

• высокая степень очистки;
• низкая кислотность продукта;
• большой объём бутылки – 1 л.

Недостатки:

• обнаружены следы нежировых примесей.

Лучше всего масло «Затея» зарекомендовало себя в процессе тушения мяса, рыбы, птицы и овощей, при приготовлении соусов и различных видов заправок к салатам и закускам. Отзывы пользователей говорят о высокой степени доверия к данной марке. Комментирующие положительно оценили невысокий срок хранения, который свидетельствует об отсутствии консервантов в продукте. Многим дегустаторам вкус «Затеи» напомнил настоящее «деревенское» масло с маслобойни.

3 Селяночка

Идеальный вариант для заправки салатов и приготовления холодных закусок
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.8

Нерафинированное масло первого сорта «Селяночка» производится в Республике Адыгея, Краснодарский край, из там же выращенных и собранных семян подсолнечника. Продукт полностью соответствует заявленному на упаковке ГОСТу, то есть обладает параметрами, не превышающими установленных государством норм. Особенностью данного масла является самое низкое содержание фосфорсодержащих веществ из всех марок, проходящих проверку.

Достоинства:

• низкий показатель перекисного числа;
• отсутствие канцерогенов и пестицидов;
• доступная цена.

Недостатки:

• не рекомендуется для жарки продуктов.

В своих отзывах покупатели отметили приятный насыщенный аромат масла «Селяночка», золотистый цвет и отсутствие посторонних запахов. Нарекание некоторых хозяюшек вызвало разве что образование осадка на дне бутылки через какое-то время после открытия. Однако подобное явление чаще всего обусловлено неправильными условиями хранения продукта, поэтому к недостаткам самого масла этот факт отнести никак нельзя.  

2 Слобода Ароматное

«Живой» продукт с усиленным ароматом жареных семечек
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.9

Второе место нашего рейтинга в категории нерафинированных масел занимает продукция ОАО «Эфко», расположенного в Белгородской области. Натуральное подсолнечное масло «Слобода Ароматное» изготавливается методом вымораживания, о чём свидетельствует информация на упаковке бутылки. Такой способ производства считается одним из самых лучших, так как позволяет получить качественно очищенный продукт, полностью лишённый чужеродных взвесей и придающих мутность соединений.

Достоинства:

• отличается высоким содержанием Омега-9 в составе;
• не содержит вредных пестицидов;
• имеет более длительный срок хранения без потери качественных характеристик.

Недостатки:

• продаётся не во всех магазинах.

Масло «Слобода Ароматное» идеально подходит для всех видов поварской деятельности и используется для горячей обработки продуктов, заправки салатов, при приготовлении постных блюд и воздушной выпечки. Подавляющее большинство отзывов на этот продукт являются положительными, что позволяет нам назвать нерафинированное масло «Слобода» оптимально подходящим для использования на домашней кухне.

1 Дары Кубани

Лучшее нерафинированное подсолнечное масло по данным Роскачества
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 5.0

Подсолнечное нерафинированное масло первого сорта производства ООО «Компания Благо» (Краснодарский край) соответствует всем требованиям стандарта Российской системы качества, что было подтверждено результатами тщательного лабораторного исследования. Данный продукт можно смело отнести к категории высококачественных. Жидкость отличается золотисто-янтарным цветом и приятным натуральным запахом, а в составе присутствуют только природные элементы в нужных количествах.

Достоинства:

• имеет сбалансированный кислотно-жировой баланс;
• обладает низким уровнем окисляемости;
• не содержит потенциально опасных для здоровья человека канцерогенов.

Недостатки:

По отзывам покупателей, с таким маслом любое приготовленное блюдо становится ещё вкуснее и ароматнее. «Дары Кубани» прекрасно раскрывается как в холодных закусках, так и подходит для жарки – оно мало пенится, не шипит и почти не разбрызгивается на горячей сковороде. Кроме того, небольшой объём бутылочки (0.65 л) позволяет быстро использовать продукт без остатка.

Лучшие марки рафинированного подсолнечного масла

Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло является несомненным лидером продаж среди натуральных продуктов. В отличие от предыдущего «объекта исследования», масло, которое прошло все ступени очистки, не обладает столь привлекательным ароматом. Однако оно может дольше храниться и идеально подходит для жарки, консервации и использования в домашней кулинарии. Цвет жидкости правильно очищенного масла – от светло-золотого до прозрачного, в состав не входят консерванты, а свободных жирных кислот должно быть в достаточном количестве. Именно этими показателями мы руководствовались, когда выбирали лучших производителей данной категории.

5 Ideal

Мировое качество по доступной цене
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.9

Торговая марка Ideal позиционируется как производитель растительного масла премиум-класса, то есть – самого лучшего по всем параметрам. Однако проверка показала, что продукция бренда не всегда соответствует этому высокому званию. В частности, эксперты обнаружили сравнительно высокий показатель перекисного числа, а также присутствие в жидкости следов воска, что говорит о несоблюдении технологии вымораживания.

Достоинства:

• значение кислотности соответствует нормальным показаниям;
• прозрачный цвет, нет осадка;
• пользуется популярностью у населения.

Недостатки:

• продукт изготовлен по ТУ.

Продукция данной марки присутствует на рынке России ещё с 1994 года. Сначала это был импортный товар, ввозившийся к нам из-за рубежа, а после открытия собственной линии, подсолнечное масло стало изготавливаться и разливаться внутри страны. По отзывам покупателей, многие хозяйки используют «Идеал» на своей кухне уже не один десяток лет, при этом не замечая особого снижения качества продукта. Возможно не самые лучшие итоги тестирования связаны с единичным случаем применения посредственного сырья. В любом случае, масло Ideal является востребованным у большого количества жителей России.

4 Злато

Универсальное масло для всех видов кулинарных экспериментов
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.7

Рафинированное дезодорированное вымороженное масло подсолнечника «Злато» по всем показателям соответствует повышенному стандарту Роскачества. Светло-прозрачный оттенок, отсутствие запаха, наличие достаточной концентрации токоферола и полная пищевая и экологическая безопасность делают эту марку постного масла достойным участником нашего рейтинга лучших.

Достоинства:

• нейтральный вкус и аромат;
• оптимальное соотношение цены и качества;
• проверка Роскачества не выявила замечаний.

Недостатки:

• в некоторых образцах завышено значение перекисного числа.

Покупатели особо ценят данное рафинированное масло за его универсальность. Полезный и вкусный растительный продукт одинаково хорошо подходит для жарки, выпечки и консервирования овощей на зиму. Хозяйки могут не бояться использовать «Злато» в самых смелых своих экспериментах на кухне – его деликатные вкусовые характеристики будут гармонично сочетаться с любыми видами кушаний.

3 Олейна

Известный бренд международной компании с производством в России
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.8

Масло «Олейна» маркируется как товар первого сорта, хотя по всем показателям этот продукт вполне может претендовать и на более высокую категорию. По итогам лабораторных исследований, марка показала весьма низкий уровень кислотности, что говорит об отличной степени очистки. При проверке не были обнаружены вредные примеси, токсичные элементы и иные виды взвесей, вредных и опасных для здоровья человека.

Достоинства:

• соответствует высшему сорту;
• не содержит бензапирена и остаточных количеств гексана;
• обладает светло-прозрачным оттенком.

Недостатки:

• содержание витамина Е ниже рекомендуемой нормы.

Марка «Олейна» давно известна отечественным потребителям. Бренд входит в состав международной корпорации Bunge Ltd и относится к российскому отделению, зарегистрированному у нас в 2004 году. Для производства собственной продукции в России был построен большой завод в Воронежской области, который выпускает более 200 млн. бутылок подсолнечного масла в год. Предприятие постоянно развивается и строго следит за качеством своей продукции, что позволяет компании много лет прочно удерживать лидерские позиции по рознично-оптовым продажам.

2 Mr.Ricco

Лучшее масло по безопасности и разнообразию вкусовых вариаций
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.9

Подсолнечное рафинированное дезодорированное масло Mr.Ricco полностью соответствует всем нормам безопасности, а также отвечает заявленному производителем высшему сорту. Продукт содержит много токоферола (витамина Е), и имеет низкий уровень показателей кислотности, что говорит о высоком качестве используемых при производстве семечек и правильной технологии их обработки.

Достоинства:

• качество и безопасность;
• отсутствие в составе трансизомеров жирных кислот;
• не горит, не пенится и не «стреляет» при жарке.

Недостатки:

• пролонгированный срок годности.

Масло под названием Mr.Ricco выпускается АО «Казанский жировой комбинат», которое является одним из самых крупных предприятий масложировой отрасли России. Кроме привычного нам растительного масла из семян подсолнечника, компания выпускает целый ряд миксов, обладающих более ярко-выраженными вкусовыми качествами, и ориентированными на здоровое питание. Покупателям особенно нравится постное масло этой марки с экстрактом авокадо или оливковым маслом Extra Virgin. Такие оригинальные добавки делают вкус продукта более своеобразным, а также придают жидкости чуть зеленоватый оттенок.

1 Слобода

Самая «именитая» марка рейтинга, завоевавшая множество наград и премий
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 5.0

Победителем данной категории является марка, которая уже была отмечена в нашем рейтинге – это «Слобода» от белгородской компании «Эфко». Рафинированное масло первого сорта не содержит ароматизаторов, красителей, консервантов, ГМО и других вредных примесей. Обладает безупречным вкусом и безопасностью, благодаря строгому органик-контролю за сырьём, используемым в производстве. Большую роль в качестве конечного продукта играет также применение новейшего оборудования и бережных технологий, позволяющих сохранить всю природную пользу растительных ингредиентов.

Достоинства:

• полное отсутствие фосфорсодержащих веществ и нежировых примесей;
• низкий уровень кислотности;
• прозрачный цвет, без запаха, без осадка.

Недостатки:

Марка «Слобода» по праву носит звание лучшего производителя растительных масел. Образцовая репутация подтверждается не только высоким покупательским спросом, но и всевозможными наградами и премиями, завоёванными компанией в России и за рубежом. Так, например, масло именно этого бренда заняло первое место в независимом конкурсе, проводимом телепрограммой «Контрольная закупка» («Первый канал»), что ещё раз доказывает правильность нашего выбора.

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

Заменитель подсолнечного масла: 12 альтернатив подсолнечному маслу

Getty Images

Так какой же лучший заменитель подсолнечного масла?

Есть много альтернатив обычно используемому подсолнечному маслу. Лучшее из них — оливковое масло , которое легко найти, оно обладает полезными для здоровья свойствами растительного масла и наименьшим недостатком при жарке.Но вот полное руководство по заменителям подсолнечного масла. (Помните, что хотя все чистые масла не содержат глютен, если это вызывает беспокойство, всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что нет добавок, содержащих глютен.)

1. Масло растительное
2. Арахисовое масло
3. Масло канолы
4. Масло грецкого ореха
5. Масло сливочное
6. Сафлоровое масло
7. Кукурузное масло
8. Масло виноградных косточек
9. Льняное масло
10. Масло авокадо
11. Кокосовое масло
12. Оливковое масло

Подсолнечное масло против растительного: какое лучше?

Getty Images

1.

Растительное масло

Обычно смесь зерен, растений и семян, а также растительных масел можно использовать для любого вида горячего приготовления, такого как жарка или выпечка. У них нейтральный вкус, поэтому они обычно не влияют на вкус того, в что их добавляют.

О подсолнечном масле и растительном масле сказать особо нечего, так как растительное масло может быть загадочной смесью, содержащей подсолнечное масло. Проверьте этикетку конкретного бренда, чтобы узнать, что это за смесь и есть ли в ней большое количество подсолнечного масла, кукурузного масла или других масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, поскольку они вызывают эти коварные альдегиды.

Чтобы избежать образования альдегидов, при использовании растительного масла лучше промокнуть жареные продукты кухонным полотенцем, держать емкость вдали от света (например, в шкафу) и избегать повторного использования масла. Эти стратегии работают с большинством масел, чтобы уменьшить вредный для вас элемент.

Гайки для арахисового масла

Getty Images

2. Арахисовое масло

Арахис на самом деле не имеет отношения к орехам, это бобовые, такие как горох или фасоль.Масло из измельченного арахиса хорошо подходит для жарки, но при выпечке может придать ему странный вкус. Арахисовое масло — это насыщенный жир, и его следует использовать с осторожностью, поскольку оно может вызвать реакции у людей с аллергией, если только это не «рафинированное арахисовое масло». Арахисовое масло холодного отжима считается более здоровой версией, поскольку оно сохраняет больше питательных веществ. Его обычно используют в азиатской кулинарии, так как аромат хорошо сочетается.

В качестве альтернативы подсолнечному маслу оно считается более полезным для здоровья, поскольку содержит высокий уровень витамина Е, который, как считается, помогает защитить сердце и предотвратить повреждение свободными радикалами.Также были некоторые исследования, показывающие, что это полезно для контроля инсулина у людей с диабетом. Но он не очень хорош для жарки, так как содержит полиненасыщенные, а также много омега-6, которых в западных диетах слишком много.

Масло канолы: сделано из красивых цветов, должно быть полезно, верно?

Getty Images

3. Масло канолы (также известное как рапсовое масло)

Это популярное масло с низким содержанием насыщенных жиров и слабым вкусом, поэтому его можно использовать для выпечки тортов или готовки в целом.

Масло канолы холодного отжима дает более низкий уровень альдегидов, чем подсолнечное масло, что делает его лучшей альтернативой подсолнечному маслу для жарки на высоких температурах.

Грецкий орех: масло, которое трудно расколоть

Getty Images

4. Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха сложно найти, оно не подходит для приготовления пищи, но лучше в качестве заправки для салатов. Однако его можно использовать в ореховом хлебе! Масло грецкого ореха долго не хранится, поэтому его лучше заменять почаще.

«Я твердо уверен, что хорошее ореховое масло может быть одним из самых приятных и простых дополнений к вашему кулинарному репертуару», — сказал Ари Вайнцвейг, владелец знаменитого ресторана Zingerman’s в Анн-Арборе, штат Мичиган.

Лучше масла?

Getty Images

5. Сливочное масло (или сало)

Из-за текстуры и вкуса сливочное масло часто предпочитают при выпечке.Если вы заменяете масло сливочным маслом, вам нужно добавить немного больше масла, чем указано в рецепте.

Но хорошо ли это для вас? За последнее столетие было много утверждений о том, что масло может вылечить все болезни, даже кариес, но также может быть вредным для вас. Новые исследования показали, что сливочное масло помогает сбросить вес. Первоначально считалось, что оно с высоким содержанием насыщенных жиров вредно для сердца, но именно этот факт делает масло и его сало-заменитель животного жира хорошими для приготовления на сильном огне.«Если бы у меня был выбор, — говорит Гротвельд, — между жиром и полиненасыщенными продуктами, я бы использовал жир каждый раз».

Удивительный сафлор

Getty Images

6. Сафлоровое масло

Это масло очень похоже на подсолнечное масло и является хорошей заменой любого рецепта, предлагающего подсолнечное масло. У него слабый аромат, что делает его полезным для выпечки.

К сожалению, в нем самое низкое количество насыщенных жиров и высокое содержание полиненасыщенных жиров, что приводит к образованию большого количества альдегидов.Таким образом, мы предполагаем, что это не лучший выбор с точки зрения здоровья. При использовании для жарки соблюдайте меры предосторожности, указанные для растительного масла.

Банально заменитель

Getty Images

7. Кукурузное масло

Кукурузное масло имеет приятный мягкий вкус при использовании в выпечке. По словам Livestrong, в нем много хороших жиров, которые помогают с холестерином и антиоксидантами.

В исследовании Trust Me, I’m a Doctor кукурузное масло показало плохие результаты в тесте на альдегид, что означает, что оно не является хорошей заменой подсолнечного масла для жарки. Избегайте, если возможно.

Масло виноградных косточек: не путать с рапсовым маслом

Getty Images

8. Масло виноградных косточек

Как следует из названия, виноградное масло производится из косточек винограда. Удивительно, но оно имеет ореховый привкус, но не влияет на приготовленную в нем пищу и поэтому является хорошим маслом для жарки.

Обратной стороной масла из виноградных косточек с точки зрения здоровья является то, что в нем много Омега-6, которое, хотя и полезно для нас в небольших количествах, не так хорошо в более высоких дозах, и мы склонны потреблять больше Омега-6, чем нам нужно, что может увеличить риск воспаления и болезней.

Сделайте свой лен правильно: льняное масло

Getty Images

9. Льняное масло

Льняное масло, происходящее из семян льна, также известно как льняное масло. Подходит для заправки салатов.

Как польза для здоровья, льняное масло полезно для здоровья, так как оно содержит больше омега-3, которую организм нуждается в регулярном потреблении. Это может быть полезно при запоре, что делает его не таким привлекательным для приготовления пищи! В любом случае это масло не термостойкое, поэтому его не следует использовать в качестве альтернативы подсолнечному маслу для жарки.

Ave an Avocado Oil

Getty Images

10. Масло авокадо

Масло авокадо, изготовленное из прессованной мякоти авокадо, имеет кремовый вкус. Это может быть сложно отследить, но попробуйте магазины здоровой пищи.

Масло авокадо полезно, потому что оно богато олеиновой кислотой, которая является хорошим жиром. Исследование показало, что он может снизить кровяное давление, а при употреблении в салаты может способствовать усвоению каротиноидов, которые полезны для здоровья глаз.Некоторые говорят, что это лучший выбор для жарки.

Прекрасный букетик кокосового масла

Getty Images

11. Кокосовое масло

Кокосовое масло — хороший заменитель подсолнечного масла, особенно для выпечки. Он принимает твердую форму при комнатной температуре, поэтому его нужно растопить, если вам нужен жидкий жир для вашего рецепта. Он также может иметь сильный аромат.

Он содержит лауриновую кислоту, хороший жир.И это хороший выбор для жарки, так как он устойчив при высоких температурах.

Хорошее масло: оливковое

Getty Images

12. Оливковое масло

Одним из недостатков использования оливкового масла по сравнению с подсолнечным является то, что оно может иметь довольно сильный аромат, что делает его непригодным для выпечки или приготовления пищи. Если вы собираетесь использовать в кулинарии оливковое масло, выбирайте легкий, обработанный вариант.

Продукт холодного отжима первого холодного отжима лучше всего использовать для заправки или для заправки свежего хрустящего хлеба! Оливковое масло давно считается полезным для здоровья. Он богат антиоксидантом, вырабатывающим витамин E, и MUFA (мононенасыщенные жиры), которые могут помочь в профилактике диабета.

Профессор Гротвельд говорит, что оливковое масло является идеальным компромиссным маслом, поскольку оно образует наименьшее количество альдегидов среди жиров растительного происхождения, но также обладает преимуществами растительных масел.

.

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто называют полезным маслом, поскольку оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

Сюда входят линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокое содержание стеариновой / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18% стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи.Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).

Подсолнечное масло этого типа не предназначено для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме

В США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Сводка

Подсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что те, кто придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение 10 недель, имели значительно более низкие уровни в крови ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предлагают аналогичные результаты, что привело к тому, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утвердило квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеина и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые данные, свидетельствующие о пользе подсолнечного масла для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, одна из наиболее часто используемых разновидностей в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, есть опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 — дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, — может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Другим отрицательным аспектом подсолнечного масла является выделение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет самое большое количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).

Альдегиды — это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать возникновению таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).

Резюме

Подсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при тепловой обработке.

Резюме

Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при потреблении в избытке.

В целом, использование подсолнечного масла при более низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном итоге, использование различных масел для разных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.

.

7 удивительных преимуществ подсолнечного масла

Подсолнечное масло или подсолнечное масло богато витамином Е (1). Он имеет золотой цвет, светлый и обладает некоторыми важными преимуществами. В нем мало насыщенных жиров и много полиненасыщенных жиров (полезных жиров). Некоторые источники утверждают, что это масло впервые использовали племена американских индейцев еще в 3000 году до нашей эры. Мы не знаем, насколько это правда, но есть кое-что, в чем мы уверены — о нефти стоит знать.

Как подсолнечное масло полезно для здоровья?

Самым богатым питательным веществом в масле является витамин Е.Он также содержит линолевую кислоту, незаменимую жирную кислоту и олеиновую кислоту. Линолевая кислота — это полиненасыщенный жир, а олеиновая кислота — мононенасыщенный жир.

Исследование на обезьянах показывает, что эти два компонента могут улучшать профили жирных кислот в организме (2). Линолевая кислота в масле также поддерживает нормальный иммунный ответ.

Замена животных жиров подсолнечным маслом также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (3).

Масло выпускается в различных вариантах — линолевая, среднеолеиновая и высокоолеиновая.Каждый из них различается по количеству ненасыщенных и насыщенных жиров, но их питательная ценность одинакова. Подсолнечное масло является одним из богатых питательными веществами натуральных продуктов и помогает вам по-разному.

Какая польза для здоровья от подсолнечного масла?

Ненасыщенные жирные кислоты в масле способствуют здоровью сердца. Подсолнечное масло также содержит витамин Е, который очень полезен для кожи. Разнообразные питательные вещества в масле очень полезны для здоровья.

1. Способствует здоровью сердца

Американская ассоциация кардиологов относит подсолнечное масло к маслу с меньшим содержанием насыщенных жиров и большим количеством лучших жиров (4).Вы можете заменить твердые жиры в своем рационе (включая масло и маргарин) подсолнечным маслом. Это может помочь предотвратить сердечные заболевания.

Подсолнечное масло также может оказывать благотворное влияние на профиль холестерина. Содержащиеся в нем ненасыщенные жиры хорошо метаболизируются в печени. Это способствует улучшению профиля холестерина (5).

Подсолнечное масло также снижает уровень холестерина. Он также увеличивает уровень ЛПВП (хорошего холестерина), тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний (6).

2. Может способствовать пищеварению

Некоторые источники утверждают, что подсолнечное масло может иметь слабительные свойства — и это может облегчить пищеварение. Однако нам нужны дополнительные исследования в этом отношении.

3. Может улучшить здоровье полости рта

Подсолнечное масло чрезвычайно полезно для растягивания масла. Он уменьшает гингивит, связанный с образованием налета (7). Масло проявляет антибактериальную активность против C. albicans , которая является наиболее частой причиной инфекций у людей (8).

4. Может помочь в борьбе с раком

На модели опухоли кожи мыши подсолнечное масло обеспечило 40% защиту от рака.Это было связано с сезамолом в масле (9).

Однако нам необходимы дополнительные исследования для дальнейшего определения химиопрофилактических свойств подсолнечного масла.

5. Может бороться с воспалением

Подсолнечное масло может предотвратить повреждение желудка, которое вызывают большинство НПВП (нестероидные противовоспалительные препараты). Было обнаружено, что при приеме с индометацином (НПВП) масло снижает побочные эффекты препарата (10).

Мы пока не знаем, насколько эффективно подсолнечное масло уменьшает воспаление, поскольку исследования продолжаются.Неофициальные данные свидетельствуют о том, что он может помочь в лечении ревматоидного артрита за счет уменьшения воспаления. Однако нам необходимы убедительные исследования в этом аспекте.

Кроме того, подсолнечное масло богато жирными кислотами омега-6. Избыточное их потребление может вызвать выработку в организме провоспалительных химических веществ (11). Стандартная американская диета уже богата жирными кислотами омега-6. Следовательно, вы должны быть осторожны, прежде чем добавлять подсолнечное масло в свой рацион, особенно в этом отношении.

6. Борется с прыщами

Местное применение подсолнечного масла помогает улучшить здоровье кожи.Масло богато витамином Е, мощным антиоксидантом. Он потенциально может бороться с действиями активных форм кислорода, которые могут играть роль в акне (12).

Подсолнечное масло также может ускорить восстановление кожного барьера. Это может быть связано с линолевой кислотой в масле (13).

7. Помогает при экземе

При местном применении подсолнечное масло может иметь превосходные противовоспалительные эффекты (14). Как уже говорилось, масло также улучшает кожный барьер. Таким образом, это еще больше улучшает здоровье кожи.

Витамин Е в подсолнечном масле помогает при лечении атопического дерматита (экземы). Пероральное лечение витамином Е у 96 пациентов с экземой привело к улучшению состояния и почти ремиссии (15). Масло также может лечить сухую кожу, что является еще одним симптомом экземы.

Как мы видели, витамин Е в масле в значительной степени способствует положительным качествам масла для кожи. Ненасыщенные жирные кислоты в масле улучшают здоровье. В следующем разделе подробно рассматриваются эти составляющие подсолнечного масла.

Каков профиль питания подсолнечного масла?

Информация о калориях
Количество на выбранную порцию		% DV
Калории	39,8 (167 кДж)	2%
Из углеводов	0,0 (0,0 кДж)
Из жира	39,8 (167 кДж)
Из белка	0,0 (0,0 кДж)
Из спирта	0.0 (0,0 кДж)
Жиры и жирные кислоты
Количество на выбранную порцию		% DV
Всего жиров	4,5 г	7%
Насыщенные жиры	0,4 г	2%
Мононенасыщенные жиры	3,8 г
Полиненасыщенные жиры	0,2 г
Всего трансжирных кислот	~
Всего транс-моноеновых жирных кислот	~
Всего транс-полиеновых жирных кислот	~
Всего жирных кислот Омега-3	8.6 мг
Всего омега-6 жирных кислот	162 мг
Витамины
Количество на выбранную порцию		% DV
Витамин E (альфа-токоферол)	1,8 мг	9%
Витамин К	0,2 мкг	0%

* Значения получены из пищевых данных. Сам, масло, овощи, подсолнечник

Масло может быть насыщено полезными ненасыщенными жирными кислотами и в кулинарии — верный способ укрепить здоровье.Но прежде чем вы это сделаете, вы можете узнать о его потенциальных вредных последствиях.

Каковы побочные эффекты подсолнечного масла?

• Возможные проблемы во время беременности и грудного вскармливания

Подсолнечное масло полезно во время беременности и кормления грудью — оно сохраняет витамин А в грудном молоке, что может быть полезно для ребенка (16). Но вам нужно уменьшить его потребление, поскольку масло богато жирными кислотами омега-6, которые могут быть вредными для здоровья в больших количествах (17).

• Может усугубить симптомы диабета

Подсолнечное масло может повышать уровень инсулина натощак и уровень глюкозы в крови из-за содержания в нем линолевой кислоты (18). Он также может увеличить содержание жиров в крови после еды. Если у вас диабет, держитесь подальше от подсолнечного масла.

Если у вас аллергия на такие растения, как амброзия, бархатцы, ромашки и хризантемы, у вас может возникнуть аллергия на подсолнечное масло.

Заключение

Теперь мы, вероятно, знаем, почему племена американских индейцев использовали подсолнечное масло в течение тысяч лет.Это растительное масло имеет впечатляющие преимущества; это одно из полезных кулинарных масел. Помните, что не переусердствуйте — он содержит жирные кислоты омега-6, которых уже может быть в изобилии в вашем рационе. Вы также можете дополнить свой рацион жирными кислотами омега-3 — рыбьим жиром или семенами льна.

Используете ли вы подсолнечное масло для приготовления пищи? Какой у вас опыт? Дайте нам знать, оставив комментарий в поле ниже.

Ответы экспертов на вопросы читателей

Что такое заменитель подсолнечного масла?

Подсолнечное масло можно заменить сафлоровым маслом или оливковым маслом.

Подсолнечное масло без глютена?

Да. Большинство кулинарных масел не содержат глютен. Подсолнечное масло также не содержит глютена.

Источники

1. «Профиль Канзаса: теперь это сельская местность…» K-State Research and Extension.
2. «Влияние линолеата и витамина Е…» Журнал диетологии и витаминологии, Национальная медицинская библиотека США.
3. «Использование пищевых продуктов и воздействие на здоровье…» Журнал Американского колледжа питания Национальной медицинской библиотеки США.
4. Американская кардиологическая ассоциация «Здоровые кулинарные масла».
5. «Воздействие пальмового и подсолнечного масел на сыворотку…» Журнал лекарственных продуктов, Национальная медицинская библиотека США.
6. «Как рапсовое и подсолнечное масла влияют на липиды…» Медицинский журнал Исламской Республики Иран, Национальная медицинская библиотека США.
7. «Влияние кокосового масла на образование зубного налета…» Журнал Медицинской ассоциации Нигерии, Национальная медицинская библиотека США.
8. «Противогрибковая активность озонированного…» Бразильский журнал микробиологии Национальной медицинской библиотеки США.
9. «Химиопрофилактический эффект ресвератрола, сезамола…» Фармакологические исследования, Национальная медицинская библиотека США.
10. «Благоприятные эффекты растительных масел…» Европейский журнал фармакологии, Национальная медицинская библиотека США.
11. «Жиры и масла, которых следует избегать» Arthritis Foundation.
12. «Решение проблемы свободнорадикального окисления при акне…» Журнал клинической и эстетической дерматологии Национальной медицинской библиотеки США.
13. «Воздействие масел для местного применения на кожный барьер…» Acta Paediatrica, Национальная медицинская библиотека США.
14. «Альтернативная, дополнительная и забытая…» Доказательная дополнительная и альтернативная медицина, Национальная медицинская библиотека США.
15. «Витамин Е в дерматологии» Индийский онлайн-журнал дерматологии, Национальная медицинская библиотека США.
16. «Сравнение эффектов…» Американский журнал клинического питания Национальной медицинской библиотеки США.
17. «Омега-3 жирные кислоты…» Обзоры в акушерстве и гинекологии, Национальная медицинская библиотека США.
18. «Диетические ненасыщенные жирные кислоты…» Американская диабетическая ассоциация.

Рекомендованные статьи:

Была ли эта статья полезной?

Связанные Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие.Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в большие возможности здорового человека с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Его другие интересы — чтение и театр.

.

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена. Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными.

За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-Западном медицинском центре Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон. [Специальный доклад: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Алиса Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне.Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла шумиха и ходят слухи, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, получаемых из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными жирами, в том числе полиненасыщенными и мононенасыщенными.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление здоровых жиров в рационе путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что основная часть доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не мононенасыщенных жирах, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, обеспокоенных здоровьем сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний — считающихся «золотым стандартом» научных данных — показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29%.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается при приеме статинов. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

По словам Лихтенштейна, главное — умеренное использование растительных масел.Правительственные диетические рекомендации США рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их из пищи. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, а кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено: Джейкоб Ван Дайк / Пёрч)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и в оливковом масле, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, от которых можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, жарки на гриле, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному: от выпечки и гриля до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, поверили в шумиху, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Есть также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

Это универсальное кулинарное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся после виноделия, согласно Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, имеет мягкий вкус, который можно сочетать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты по продуктам питания говорят, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло из виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла из виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло

Оливковое масло является популярным растительным маслом, поскольку оно играет важную роль в средиземноморской диете.

Оливковое масло первого отжима экстра первого отжима. В результате получается масло с большим вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовалось придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты появились в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучший выбор, чем оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима предлагает больше вкуса, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло содержит такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

В нем процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не до такой степени, что это опасно для здоровья сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным маслом бледного цвета и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления азиатских блюд и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что он обычно не используется в качестве кулинарного жира, а больше используется для его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) ароматов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и имеет низкое содержание насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, указанные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были богаче олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который больше будет напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования нездоровых трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

Четыре исследования сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенным жиром, с диетой, богатой маслом канолы, в котором больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но менее распространены в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

.

Какое масло для сухих и секущихся кончиков волос самое лучшее

Секущиеся кончики не дают отрастить желаемую длину. Проблема возникает из-за того, что кожное сало, естественная смазка, до кончиков просто не доходит, и они высыхают.

В этой ситуации можно обратиться к маслам: базовым (растительным) и эфирным.

В любом из них есть множество витаминов, минералов, ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, аминокислот. Высокое содержание полезных веществ питает и увлажняет волосы, делает более ухоженными.

При этом у эфирных масел легкая структура, их компоненты обладают высокой летучестью. Из-за высокой концентрации активных веществ и сложной структуры эфиров (из более чем 120 компонентов), они очень ограничено применяются в косметологии. Для одной процедуры достаточно всего 1-5 капель.

Топ-7 растительных масел

• Среди растительных масел для секущихся кончиков волос наиболее эффективны:
• 1. Оливковое масло
• Способствует естественному увлажнению, что особенно важно осенью и зимой, когда квартиры и дома отапливаются, что становится причиной сухости волос.

Перед использованием его следует немного подогреть и перед сном нанести на кончики. Утром масло смывается обычным образом. Если нанести его на всю длину, то смыть будет гораздо сложнее. Подробнее о лечении волос оливковым маслом читайте здесь.

2. Кокосовое масло

Лучше применять его перед каждым мытьем головы, потому как большинство нынешних шампуней вымывают из волос белок.

Эффективным будет делать маску из кокосового масла (см. рецепт) на ночь или хотя бы на час. Хорошо будет и втирать его в кожу головы, и наносить на кончики.

3. Миндальное масло

Станет спасителем для локонов, пересушенных феном или краской. Способствует активации роста волос и обновлению клеток. Может стать отличной защитой от УФ-лучей.

Если собираетесь поехать на море, то имеет смысл взять с собой пузырек с миндальным маслом и смазывать им кончики волос перед каждым походом на пляж. Инструкции по его применению ищите на этой странице.

4. Масло жожоба

Его очень любят в Испании. Активизирует рост волос, но главный плюс в том, что его не нужно смывать. Достаточно просто нанести небольшое количество масла на посеченные кончики легкими массирующими движениями.

Результат будет виден уже после нескольких применений. Волосы довольно быстро густеют, появляется подшерсток. Можно использовать вместо воска для укладки. Как делать маски с маслом жожоба узнайте отсюда.

5. Персиковое масло

Поможет победить перхоть. Зимой отлично действует против электризующихся волос. Его нужно использовать как маску на 1-2 часа или же на всю ночь.

1. Если закутать голову полотенцем, то эффективность процедуры возрастет.
2. 6. Масло авокадо
3. Универсально, его надо начинать использовать уже после того, как вы сходили в парикмахерскую, чтобы не появились новые секущиеся кончики.

Довольно дорогое, покупка обычного авокадо выйдет дешевле. Фрукт можно довести до состояния кашицы в блендере или просто потереть на терке и наносить как маску (рецепты тут).

7. Льняное масло

Абсолютно уникально по своему составу, однако для того, чтобы оно не нанесло вред проблемным волосам, его нужно уметь хранить. Рецепт простой домашней маски с маслом льна и яйцом есть в этой статье.

При неправильном хранении масло станет ядом, а в магазинах его нередко продают в прозрачной таре, хотя это уже нарушение всяких правил.

Хранить следует в темном прохладном месте. Имеет не очень приятный запах, от которого тяжело избавиться даже после мытья.

Внимание: Волосы с посеченными секущимися концами нельзя ополаскивать настоями трав, особенно ромашки и коры дуба. Ситуация от этого только усугубится.

Эфирные масла

Среди эфирных масел для волос для секущихся кончиков выделяют:

• Бергамот,
• Можжевельник,
• Гвоздика,
• Лимонное масло,
• Пачули,
• Мелисса,
• Масло корицы,
• Иланг-иланг,
• Чайное дерево,
• Пихтовое масло,
• Розмарин,
• Грейпфрут.

От секущихся кончиков волос могут помочь масляные маски и обертывания. Эфирные масла хорошо добавлять в растительные и животные жиры, в любимые шампуни или ополаскиватели.

Процедуры важно проводить регулярно и курсами, чтобы результат стал заметным и продолжительным.

Как применять?

[direct2]

Жирные у корней волосы не стоит лечить растительными маслами, так как они будут способствовать еще более интенсивной секреции сальных желез. С эфирными маслами стоит обращаться аккуратно, потому как их насыщенный аромат у особо чувствительных людей может вызвать головокружение, головную боль или даже обморок.

Применение проводится локально, то есть средство наносится от середины длины до кончиков. На корни его наносить не нужно.

Масла выбираются в зависимости от типа волос:

• Сухому типу подойдут любые растительные масла и их сочетания с эфирными.
• Для комбинированного типа (жирные корни, сухие кончики) лучше выбирать кокосовое, аргановое (марокканское), миндальное, жожоба или масло из ростков пшеницы — рецепты масок.

Результат можно заметить после первой же процедуры, однако для выраженного эффекта потребуется 2-3 месяца. Срок лечения не ограничен.

Если волосы очень сухие, то процедуры надо проводить не реже 2-3 раз в неделю. К этому стоит добавить походы в парикмахерскую раз в 2 месяца для подстригания секущихся кончиков.

Отзывы

Мария: Мне помогает курс обертываний с оливковым маслом. Делаю косичку, макаю концом в баночку с маслом, пропитываю как следует и под пленку. Хожу так 2-3 часа, потом смываю. Повторяю каждую неделю по 1 разу. Ну и раз в месяц постригаюсь — уже полгода никакой посеченности!

Юлия: У меня когда были секущиеся кончики, делала маски с льняным маслом и аромарасчесывание с маслом корицы. Через 2 месяца шевелюра преобразилась — локоны стали мягкие, живые, кончики стали выглядеть намного лучше.

Кристина: Я выбираю кокосовое масло. Наношу в чистом виде на всю длину, через 1 час смываю. Такие же маски можно делать и с репейным, но кокосовое легче смыть. А после мытья использую несмывашку от сухих кончиков.

Разбираемся, какие масла самые лучшие для кончиков волос

Многим девушкам знакома проблема секущихся (расслоившихся) кончиков. И каждая решает её по-своему. Кому-то легче подстричь волосы, а другая прежде, чем прибегнуть к столь кардинальным мерам, попробует вылечить свои локоны.

Как лучше поступить с секущимися концами? Профессиональные парикмахеры и стилисты советуют: если у вас есть такая проблема, то ни в коем случае не спешите браться за ножницы, а лучше попробуйте бороться с сечением с помощью натуральных масел! В этой статье речь пойдет о том, как можно использовать масла в борьбе против секущихся кончиков и как предотвратить их повторное появление. Начнем с главных причин появления этой распространенной проблемы.

Причины секущихся кончиков

1. Чаще всего расслоившиеся кончики появляются на длинных, а также тонких, сухих, пористых и вьющихся волосах.
2. Одной из главных причин появления секущихся концов является несбалансированное питание и нехватка витаминов. Злоупотребление жирной, сладкой, вредной (чипсы, сухарики, газированная вода) и соленой едой так или иначе приводит к ухудшению внешнего вида шевелюры.
3. Слишком сухой воздух дома или нехватка в организме жидкости. Нашим волосам, как и всему нашему организму жизненно необходимо определенное количество жидкости, и если они её не получают в полной мере, то со временем истончаются, становятся ломкими и расслаиваются.
4. Еще одна причина — вредные привычки. Никотин и алкоголь активно вымывают из организма все полезные витамины и микроэлементы.
5. Заболевания, сопровождающиеся приемом антибиотиков. Когда мы болеем, то страдают не только наши внутренние органы, но и волосы, ногти, ухудшается состояние кожи. Употребление антибиотиков может привести к дисбактериозу, который, в свою очередь, препятствует нормальному всасыванию витаминов и полезных веществ, необходимых нашему организму и, в частности, волосам.
6. Стресс и переживания. В организме человека всё тесно взаимосвязано. Сильные переживания и стрессовые ситуации никогда не проходят незаметно, рано или поздно они сказываются на нашей внешности.
7. Неправильный уход за волосами. Частое использование фена и других тепловых приборов для укладки локонов, а также частое окрашивание приводит к их ухудшению и сечению.
8. Агрессивные погодные условия. Если вы не носите шапку зимой и не прячете волосы под панаму от вредного ультрафиолета летом, то будьте готовы к появлению расслоившихся концов.
9. Неблагоприятная экология. В районах, где есть хотя бы один или два завода, экология является неблагоприятной. Вся грязь, токсины и тяжелые металлы, содержащиеся в воздухе, попадают в организм и ухудшают деятельность внутренних органов и состояние кожи и волос.

Какие масла подойдут?

Натуральные природные базовые масла — это одно из самых популярных и эффективных средств против сечения волос. Они не только помогают вылечить волосы от расслоения, но и возвращают им силу и здоровый блеск. Борьба с секущимися кончиками обязательно должна начинаться с определения типа волос, ведь именно от этого зависит выбор подходящего масла.

Вьющиеся и пористые волосы

Такие волосы при отсутствии должного ухода часто выглядят безжизненными, тусклыми и наиболее склонны к появлению сухих и секущихся кончиков. Они постоянно путаются и трудно расчесываются.

И все из-за пористой структуры, при которой их чешуйки приподняты и открыты.

Волосы этого типа быстро впитывают не только полезные вещества из уходовой косметики, но и уличную пыль, химию из укладочных и очищающих средств.

Какое масло лучше подойдет для этого типа? Ответ: кокосовое, касторовое, масло ши и манго.

Эти масла хорошо проникают внутрь пористых волос и имеют плотную, густую структуру, благодаря которой заполняют волос изнутри и плотно запечатывают волосяные чешуйки. Чем дольше применять эти масла, тем более сильными и гладкими станут волосы, а также перестанут сечься.

Нормальный тип

От посеченых сухих концов помогут следующие масла: жожоба, макадамии, аргановое, оливковое и льняное.

Эти питательные масла способны быстро проникать внутрь локонов и абсолютно их не утяжеляют. Они хорошо питают и склеивают секущиеся концы, а со временем, при их регулярном использовании, полностью устраняют проблему расслоившихся концов.

Полезное масло от кончиков:

Тонкие волосы

Волосы такого типа доставляют не мало хлопот своим хозяйкам. Часто они выглядят не ухоженными и нездоровыми. Они через чур мягкие, а от тяжелых укладочных и уходовых средств быстро становятся жирными и висят сосульками. Тонкие локоны очень часто секутся.

Какое масло лучше всего подойдет для ухода за этим типом волос? Все легкие масла: персиковое, абрикосовое, виноградной косточки, авокадо и миндальное.

За счет своей невесомой консистенции они одновременно эффективно питают тонкие волосы и ни капли их не утяжеляют. При регулярном использовании они возвращают прядям жизненную силу и здоровый блеск, делают их более эластичными и упругими, решают проблему секущихся кончиков.

Лучшие масла для интенсивного питания и защиты волос

Если локонам катастрофически не хватает питания, то в этом случает лучше всего подойдут кокосовое, касторовое и аргановое масла. Все они — своеобразная экспресс-помощь для сухих волос. Их основное преимущество заключается в густой и плотной структуре, за счет преобладания в составах этих масел насыщенных жирных кислот. Благодаря такой структуре они окутывают каждый волосок, интенсивно питая и предотвращая его повреждение и потерю питательных веществ.

Маска с кокосовым маслом:

Для защиты шевелюры от внешнего воздействия окружающей среды как нельзя лучше подойдут масло жожоба, брокколи, семян клубники и унгураху.

Эти ценные масла содержат в себе природные УФ-фильтры, которые защищают от вредного солнечного излучения.

Они обладают достаточно легкой текстурой, но при этом благодаря большому количеству витаминов в их составах, отлично увлажняют волосы и защищают их от ветра и холода.

Наиболее эффективные способы использования базовых масел

1. Нанесение масляных масок на сухие пряди перед мытьем волос. Такой метод применения этих масок используется для глубокого питания и восстановления секущихся волос. Вот несколько самых известных рецептов.

Оливковое+кокосовое+аргановое масло.

Смешайте по 1 чайной ложке всех ингредиентов и подогрейте получившуюся масляную смесь на водяной бане, после чего распределите по всей длине от корней до кончиков. Локоны обязательно уберите под специальную прозрачную шапочку. Оставляйте эту маску на голове в течение полутора часов, а потом смойте.

Мед+желток+масло оливы.

Смешайте в пластиковой миске 1 яичный желток, 2 чайных ложки меда и 3 столовые ложки оливкового олеина. Полученную смесь подогрейте и массажными движениями вотрите в кожу головы, а остатки распределите по всей длине. Сверху голову утеплите полотенцем или шапочкой. Время воздействия маски: от 40 минут до 1,5 часа.

Яйцо+касторовое масло.

Понадобится: 1 желток и 2 столовых ложки теплой касторки. Эти 2 компонента нужно тщательно смешать и втереть в кожу головы, а оставшуюся массу нанести по всей длине. Не забудьте о специальной полиэтиленовой шапочке! Время воздействия маски: 1,5 — 2 часа.

2. Нанесение масел в чистом виде на влажные пряди используется для удержания влаги внутри волос, их защиты от неблагоприятных условий окружающей среды и придания им гладкости.

Как это правильно делать: после мытья головы, капните на ладонь 2-3 капли (в зависимости от длины локонов) подходящего для вашего типа волос теплого базового масла. Затем аккуратными легкими движениями пальцев нанесите масло по всей длине локонов, отступая несколько сантиметров от корней.

Будьте внимательны, ведь перебор с маслом может привести к эффекту грязных и жирных волос.

Подобрать необходимое именно вам количество масла, скорее всего, удастся не сразу, поэтому начинайте с совсем маленьких доз (пол капли — капля) и постепенно увеличивайте его до тех пор, пока не подберете свою идеальную дозировку.

Эфирные масла в уходе за поврежденными волосами

Эфиры не менее эффективно, чем базовые масла, справляются с проблемой секущихся концов. Самыми распространенными эфирными маслами против сечения являются: иланг-иланг, лаванда и сандал.

Именно им в интернете посвящены все положительные отзывы об эфирных маслах от расслоения сухих кончиков.

Благодаря своим насыщенным составам они хорошо восстанавливают волосы, возвращая им силу, блеск и постепенно устраняя расслоившиеся концы.

Самый эффективный метод применения эфиров для поврежденных локонов — аромарасчесывание. Это расчесывание волос с парой капель эфирных масел. Проводится оно следующим образом: возьмите чистую деревянную расческу или щетку и капните на нее 2-4 капли эфирного масла, в зависимости от длины и густоты волос. Начните расчесывать пряди от самых корней (одновременно нежно массируйте кожу головы) и до кончиков. Время этой процедуры: минимум — 5, максимум — 10 минут. Частота: 2-3 раза в течение недели.

С помощью такого нехитрого способа можно не только решить проблему сухих секущихся концов, но и ускорить рост волос (массаж кожи головы стимулирует работу волосяных луковиц), добавить им натуральный блеск и приятный аромат.

Если вы хотите добиться быстрых и заметных результатов в борьбе против сечения, то используйте только качественные натуральные масла холодного отжима.

Профилактика

• Следите за своим питанием, и ваш организм скажет вам «Спасибо».
• Пейте как можно больше жидкости. Не допускайте появления сухих кончиков, увлажняйте локоны.
• Постарайтесь избавиться от вредных привычек или хоты бы сократить их.
• При приеме антибиотиков, обязательно проходите курс пребиотиков.
• Бережно относитесь к волосам. Старайтесь как можно реже пользоваться горячими средствами для укладки: феном, утюжками, плойками. А при их использовании не забывайте о средствах термозащиты.
• Носите шапку зимой и панаму (или летнюю шляпу) летом.
• Регулярно состригайте кончики, чтобы они быстрее росли и не истончались.
• Ухаживайте за локонами: делайте полезные маски, проводите сеансы аромарасчесывания, пользуйтесь натуральными маслами. Читайте в интернете полезные отзывы о способах применения натуральных природных средств.
• Бережно расчесывайте волосы и массируйте кожу головы.

Не забывайте придерживаться этих простых и доступных советов, и в скором времени вы обязательно увидите, как преобразятся ваши волосы!

Полезная маска для волос:

Масло для сухих волос и секущихся кончиков: правила выбора и использования, действие

Обрезание иссушенных участков без каких-то дополнительных действий с вашей стороны – напрасная трата времени. Восстановить кудри поможет только улучшение их питания: одновременное введение в рацион продуктов, богатых витаминами группы B и ненасыщенными жирными кислотами, и лечение сухих волос маслами – эфирными и косметическими.

Приобрести данные средства можно в аптеке, стоят они совсем недорого. Главное – выбрать те из них, которые помогут не только увлажнить полотно, но и решить остальные их проблемы: восстановить структуру, остановить выпадение, вылечить посеченные кончики. Ниже мы расскажем, что «умеет» то или иное масло, как можно его использовать.

Немного теории

Масла, используемые в косметологии, называются косметическими. Они делятся на:

1. Базовые масла и баттеры, которые могут применяться в чистом виде или служить основой для введения в них полезных компонентов. Эти средства бывают растительными (натуральными, полученными из растений) и минеральными (начальным продуктом их является нефть, которая проходит многоуровневую очистку и обогащена полезными ингредиентами).
2. Масляные коктейли, состоящие из базовой смеси, в которую могут быть введены различные активные вещества. В основном, это эфирные масла, полученные из растительных материалов, обладающие сильным запахом и высокой концентрацией. Они, кроме масляной вытяжки из чайного дерева и лаванды, не наносятся на кожу и волосяные стержни в чистом виде, а только в составе масляных коктейлей, чтобы не вызвать ожог.

Действие масла для сухих и поврежденных волос отчасти заключается в имитации функции нормального кожного жира, вырабатываемого сальными железами. Последний, прижимая чешуйки кутикулы к основе волосяного стержня, делает его гладким, мягким и блестящим.

А если человек часто моет голову, или постоянно пользуется феном или плойкой, количество кожного сала уменьшается – кожа головы сохнет и шелушится. Чешуйки волосяной кутикулы «топорщатся», открывая доступ к пигменту (он дает волосам цвет), который вскоре вымывается или выгорает.

Сами волосяные стержни становятся хрупкими, сухими, спутываются, ломаются и тускнеют.

Кроме восполнения дефицита жира на волосяных стержнях, масло должно насытить их полезными веществами, защитить от действия ультрафиолетовых лучей и повреждающих веществ, в некоторых случаях – простимулировать работу собственных сальных желез, то есть обеспечить увлажнение на длительный период. Некоторые вещества проявляют антисептическую и противогрибковую активность, борясь с перхотью, другие стимулируют кровообращение головы и усиливают рост кудрей. В основном, так действуют только эфирные масла.

Лучшие масляные средства для домашнего лечения сухих волос

Косметические масла покупают в готовом виде: например, какое-то отдельное масло или готовую смесь («Gliss Kur Oil эликсир», «Лореаль Мистик Оил», масло Гарньер). Косметический коктейль можно и приготовить самим, смешав несколько базовых масел или добавив туда эфирные компоненты.

Какие масла подходят для сухих волос:

• касторовое: увлажняет, регулирует рост, уменьшает выпадение;
• жожоба: питает, придает блеск, защищает от повреждений;
• оливковое: питает и укрепляет, лечит перхоть, противостоит алопеции;
• репейное: способно ускорять рост волосяных стержней;
• зародышей пшеницы: обладает питательным и улучшающим регенерацию свойствами;
• мяты перечной: очищает, возвращает тонус и укрепляет, лечит перхоть;
• кокосовое: восстанавливает структуру, добавляет объем;
• льняное: питает, укрепляет, ускоряет рост;
• аргановое: эффективно увлажняет, препятствует выпадению;
• абрикосовое: питает и увлажняет;
• сандаловое: помощью активного компонента санталола оказывает протективное действие от вредных внешних веществ и кислородных радикалов, которые ускоряют старение волоса. Оказывает противовоспалительное действие на кожу.

Какое масло лучше выбрать для сухих кончиков волос? Отличным решением является нанесение льняного, оливкового, миндального, касторового или репейного масел на кончики волосяных стержней.

Что делать, если волосы секутся

В базовые смеси можно также добавлять нижеперечисленные эфирные масла для сухих волос. Выбор зависит от проблемы, которую нужно устранить:

• чайного дерева – его действие направлено на лечение перхоти;
• розовое масло – уменьшает ломкость волосяных стержней;
• базиликовое – обеспечивает питания корней;
• мирры – увлажнять и укреплять волосяные стержни;
• лавандовое – укрепляет волосяные фолликулы, из-за чего волосы растут крепкими и здоровыми;
• жасминовое – придает волосам здоровье и блеск, увлажняет кожу;
• мандариновое и апельсиновое – стимулируют выработку коллагена кожей, улучшают доставку кислорода к фолликулам;
• ромашковое – восстанавливает структуру волосяного стержня, увлажняет кожу, избавляет от перхоти;
• морковного семени – благодаря своему активному компоненту, витамину A, укрепляет фолликулы волос.

Способы применения косметических масел

Готовое базовое масло (оливковое, кокосовое, репейное или другое) или смесь его с выбранным эфиром рекомендуется наносить дважды в неделю на волосы за 40-120 минут до их мытья. Состав должен иметь температуру около 40°C.

Если сухие только кончики или волосяные стержни от их середины, состав на корни не наносится. Если же от недостаточной влажности страдают не только волосяное полотно, но и кожа, состав наносят полностью на волосы, а также массируют кожу.

После нанесения масляного состава на голову надевается шапочка (полиэтилен), а сверху – теплый платок или шарф, чтобы все полезные компоненты смогли преодолеть поверхностный слой и быть усвоенными основой волосяного стержня. Через 1-2 часа масляную смесь надо смыть с помощью шампуня.

При этом нужно вначале нанести шампунь без воды, непосредственно на смазанные волосы, взбить его, и только потом смывать его водой. После мойки головы воспользуйтесь привычным бальзамом или кондиционером.

• В домашних условиях можно также готовить маски на основе различных масел, ниже мы рассмотрим основные из них.
• Оливковое
• Для сухих волос оливковое масло можно использовать в таких рецептах:

1. Для лечения сухих волос с секущимися концами. Возьмите 3 ст.л. сметаны и втрое меньше масла оливы, по 5 капель эфиров герани и лаванды. Перемешайте блендером, прогрейте на водяной бане, после чего наносите на всю длину полотна. Держать маску полчаса, смыть шампунем.
2. Для устранения ломкости волос. Нужно 400 мл горячей воды, куда добавьте ложку масляной вытяжки оливы и 1 сырой желток. Перемешав, нанесите смесь. Время экспозиции 20-30 минут.
3. Для укрепления сухих волос. 2 ложки меда перемешать с 3 ложками оливкового масла. Маску держать в течение получаса под защитной шапочкой.

1. Репейное
2. Репейное масло используется не только для восстановления сухих волос, но и для лечения зуда головы и алопеции.
3. Оно может применяться самостоятельно, в подогретом виде. Используется оно и в составе такой маски:

• 3 ст.л. масляной смеси лопуха, кефир в объеме 2 ст.л., столько же персикового масла, по 2 капли иланг-илангового и лавандового масел. Такая маска отлично питает и восстанавливает поврежденные волосяные стержни, укрепляет их.

Касторовое

Наносить это средство на волосы целиком стоит не всегда, а только при алопеции – их будет тяжело отмыть. А вот использовать касторовое масло для сухих кончиков волос можно, если они сильно секутся. Для этого нужно взять 1 ч.л. масла, смешать с таким же количеством оливкового масла и шампуня. Наносить нужно всего на 40 минут, после чего смыть в мыльном растворе.

Кокосовое

Применение кокосового масла показано тем, у кого волосы не только сухие, но и поврежденные. Для этого средство можно использовать:

• в чистом виде, предварительно его растопив на водяной бане и нагрев до 35-40 градусов;
• добавив в масляную основу листки розмарина и сухие цветки ромашки (по 10 г на 100 мл масла). Смесь нужно разогревать на водяной бане в течение получаса, настаивать неделю во флаконе темного стекла, после чего профильтровать. Перед использованием средство разогревают, наносят на волосяной покров на полчаса, укутывают теплым полотенцем;
• в виде шампуня. Для этого нужно заварить ромашковый чай (продаются в аптеке) в количестве 120 мл, смешать его с 30 мл яблочного уксуса. Отдельно берется 100 мл кокосового баттера, перемешивается с чайной ложкой косметической глины, а затем обе части соединяются. Наносить на голову легкими массирующими движениями, и через 5 минут смывать.

Миндальное

Миндальное масло богато витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, белками, токоферолом и глюкозой. Оно является стимулятором роста волос, а также отлично увлажняет и оздоравливает волосы.

Используют его, в основном, в чистом виде, даже нанося небольшое количество масла на чистые и еще теплые волосы, после их мытья. Сделать это удобно деревянной расческой, на которую и наносится пара капель этого натурального препарата. Больше средства брать не стоит, иначе волосы станут казаться грязными.

Аргановое

Аргановое масло – это кладезь полиненасыщенных жирных кислот, полезных для сердцевины волосяного стержня, а также для его луковицы.

Для питания и увлажнения волосяного полотна «жидкое золото из Марокко» используется в чистом виде. Оно наносится сначала на ладонь, а затем распределяется от корней до кончиков на 25 минут.

Средство можно применять и в виде маски, чтоб лечить секущиеся концы и устранять перхоть. Для этого нужно сделать масляную смесь из арганы и оливы 1:2, добавить туда по 5 капель эфиров лаванды и шалфея.

Нагрейте полученную смесь, нанесите на волосяной покров и выдержите 30 минут, после чего смойте.

Камфорное

Действует на волосы двумя путями: улучшает кровообращение в коже головы, нормализует местный обмен веществ, поэтому волосяной стержень начинает расти здоровым. Также, если нанести средство на волосяной стержень, оно будет питать и увлажнять его.

Масляное камфорное средство помогает при слабых и тонких волосах, при сухой коже головы, устраняет перхоть и лечит выпадение волос. Использовать его лучше так:

• разболтать 1 желток в небольшом количестве теплой воды, добавить 1 ч.л. камфорного масла. Распределить средство по влажным волосам, 3 минуты массировать им кожу головы, потом смыть водой;
• развести 1 желток с 1 ст.л. репейного и 5 каплями камфорного масла. Держать маску в течение получаса, укутав голову полиэтиленом и теплым полотенцем;
• 1 сырой желток смешивают с 1 ч.л. глицерина и таким же объемом уксуса, туда же добавляют 2 ст.л. камфоры, предварительно разогретой. Смесь распределяют по всей длине волос, оставляют на 30 минут.

Видео: Мнение Трихолога про масла для волос

Масло для кончиков волос: рейтинг лучших продуктов

Маски для волос

06.04.2018

12.1 тыс.

8.1 тыс.

6 мин.

Масла для волос — безопасные косметические средства, которые помогают поддерживать здоровье и красоту локонов. Существует большое разнообразие подобных составов для использования в домашних условиях.

Выбирать препарат следует тщательно, лучше предварительно проконсультироваться со специалистом.

Для питания и увлажнения сухих кончиков волос используют как натуральные аптечные масла, так и профессиональные косметические марки.

В домашних условиях ухаживать за сухими, секущимися кончиками можно при помощи натуральных масел. Нередко их включают в состав специальных масок для волос, смешивают с базовыми маслами для втирания. У каждого натурального эфира есть свои преимущества и недостатки.

Главным минусом данных продуктов является то, что перед использованием их необходимо смешивать с другими компонентами. Наносят такие средства специальной кисточкой, которой может не оказаться под рукой. Могут возникать проблемы со смыванием жирных составов.

В таблице описаны лучшие натуральные масла для ломких кончиков:

Название масла	Плюсы	Минусы	Ожидаемый эффект
Репейное	Низкая стоимость; доступность; легкое нанесение; можно использовать для сухих и жирных волос	Трудно смывается; достаточно жирное; имеет специфический запах	Улучшение роста волос; увлажнение кожи головы и кончиков волос; защита от перхоти
Кокосовое	Не имеет запаха; гипоаллергенно; можно выбрать подходящее по цене	Достаточно густое; тяжело смывается; для достижения желаемого эффекта требуется длительное применение средства	Питание; увлажнение; укрепление; смягчение
Касторовое	Быстро впитывается; положительно влияет не только на волосы, но и на кожу головы; используется для всех типов волос	Помогает в основном при перхоти и выпадении волос; быстро заканчивается; имеет неприятный запах	Устранение перхоти; укрепление волос
Аргановое	Имеет приятный аромат; легко наносится; быстро смывается	Имеет слишком высокую стоимость; сложно найти натуральный продукт; продается в маленьком объеме	Придание блеска; защита от негативного воздействия солнечных лучей; восстановление структуры
Оливковое	Насыщает полезными аминокислотами; быстро увлажняет	Трудно смывается	Увлажнение; усиление пигмента
Льняное	Защищает от негативного воздействия температуры; не вызывает аллергии	Трудно найти в продаже в чистом виде	Придание гладкости и объема
Облепиховое	Питает волосы необходимыми микроэлементами; эффективно уже при первом применении	Чересчур сильный аромат; растекается при нанесении; пачкает кожу и одежду при использовании	Снятие раздражения кожных покровов; облегчение расчесывания
Миндальное	Имеет приятный аромат; используется при различных проблемах с волосами и кожей головы	Слишком высокая стоимость	Устранение жирности кожного покрова головы; Придание приятного аромата
Жожоба	Экономично при использовании; защищает от негативного воздействия окружающей среды; быстро смывается	Стоимость масла достаточно высокая; практически не встречается в чистом виде	Быстрое ‘запаивание’ посеченных кончиков
Масло ши	Наносится на сухие пряди; не имеет запаха; быстро впитывается	Тяжело смывается; дорогое; может вызвать аллергию	Питание; увлажнение сухих волос
Масло макадамии	Не вызывает развитие аллергической реакции; достаточно экономично при использовании; подходит для всех типов волос; используется в комплексном лечении кожи головы	Достаточно высокая стоимость	Придание свежего вида волосам; Быстрое восстановление

Чтобы не тратить время на разведение масел и добавление их в различные смеси, можно приобрести готовые продукты, которые направлены на устранение сразу нескольких проблем.

Наиболее эффективным маслом для восстановления прядей считается репейное. Большой популярностью пользуется средство производства ‘Эвалар’. Оно стоит достаточно дешево, при этом отмечается его эффективность. Помимо основного эфира производитель включил в продукт вытяжку крапивы и витаминный комплекс.

Благодаря установке для распыления косметика легко наносится и равномерно распределяется по локонам. Имеет приятный запах и легкую текстуру, воздействует на проблему на клеточном уровне. Восстанавливает кровоток, избавляет от сухости, зуда и жжения. Результаты видны уже после первых процедур.

Среди недостатков отмечается необходимость выдерживать масло не менее часа, при этом голову необходимо оборачивать в пленку и полотенце.

Профессиональные косметические масла чаще всего продаются в виде спрея, что значительно облегчает их нанесение. Зачастую в составе таких продуктов находится не только основное масло, но и несколько других компонентов.

Выбирая подходящее профессиональное средство, следует обратить внимание на его состав, правила нанесения и показания к применению. Ниже перечислены составы, которые требуется смывать с волос.

Средство представляет собой маску для волос на основе льняного масла. Занимает лидирующие позиции на рынке благодаря своему составу, в котором есть все необходимые базовые масла, в том числе репейное. Распыляется на кончики волос и оставляется на 5 минут, затем легко смывается водой.

Достоинства:

• быстрое и легкое смывание;
• бережный уход за прядями;
• возможность ежедневного применения;
• невысокая стоимость.

Недостатки у продукта не обнаружены.

По мнению многих женщин, самое лучшее средство от ломкости и сухости волос — облепиховый комплекс от ‘Натура Сиберика’. Он полностью состоит из натуральных компонентов и быстро воздействует на волосы и кожу головы. Воздействие происходит на глубоком клеточном уровне, что помогает почувствовать первые результаты уже после нескольких процедур.

Главным преимуществом продукта является высокое качество. Масло подходит для регулярного использования. Помимо этого, средство расходуется достаточно экономично. В составе есть витаминный комплекс, структура продукта нежирная.

Из недостатков выделяют сильный аромат и возможность проявления аллергической реакции.

Несмываемое масло представляет собой комплекс по уходу за волосами, который не требует удаления с прядей. Продукты состоят из синтетических компонентов, наносятся на локоны поэтапно, могут использоваться ежедневно. Помогают восстановить и улучшить состояние посеченных концов.

Среди самых распространенных косметических средств данной категории можно выделить следующие:

1. 1. ‘Капус’ (Kapous) — занимает первую строчку во всех рейтингах профессиональной косметики. Основной продукт данной марки — несмываемое масло арганы. Линейка представлена несколькими средствами, среди которых отдельно есть масло для кончиков. Оно достаточно экономично в использовании, начинает действовать уже с первого применения.
2. 2. ‘Гарньер’ (Garnier) — выпустил для своих потребителей питательное несмываемое масло, которое быстро восстанавливает волосяную структуру и запечатывает кончики. Использовать его можно после мытья головы или перед выходом из дома, чтобы придать локонам блеск и сделать их более послушными.
3. 3. ‘Лореаль’ (L’Oréal). Средство из серии ‘Эльсев’ (Elseve) изготовлено на основе эфира лотоса, тиаре, розы, нивяника, ромашки и льна. Питает локоны, придает им блеск и послушность. Имеет нежную текстуру, нежирное, не склеивает пряди. Удобно распыляется при помощи дозатора, упаковано в прозрачный флакон, позволяющий оценить жидкость на вид.
4. 4. ‘Эйвон’ (Avon) выпускает серию средств по уходу за непослушными прядями и секущимися кончиками. Главным преимуществом продуктов является невысокая стоимость. Среди недостатков отмечаются неэффективность и возможность развития аллергических реакций. Не относится к косметике класса ‘люкс’.
5. 5. ‘Эстель’ (ESTEL). Средство придает волосам упругость, блеск и здоровый вид благодаря маслу макадамии. Оно восстанавливает структуру при регулярном использовании фена и негативном воздействии ультрафиолета. Текстура средства достаточно густая, однако масло не отяжеляет волосы. После использования пряди остаются рассыпчатыми, подвижными. Масло улучшает расчесывание после мытья головы.

Любое средство по уходу за ломкими прядями должно подбираться в индивидуальном порядке. Для более легкого использования рекомендуется выбирать профессиональную косметику, так как она эффективна, легко смывается или совсем не требует смывания. Натуральные масла достаточно дорогие и требуют особого подхода к использованию.

11 лучших и худших масел для вашего здоровья

8 лучших масел для вашего здоровья

1. Оливковое масло

Оливковое масло является основным ингредиентом знаменитой средиземноморской диеты, полезной для сердца, и идеально подходит для сбрызгивать салаты, макароны и хлеб. «Оливковое масло, и особенно оливковое масло первого отжима, — мое любимое масло, и я в основном его использую», — говорит Палумбо. По данным Berkeley Wellness из Калифорнийского университета, оливковое масло первого отжима — это масло, в котором масло экстрагировано без использования химикатов, а оливковое масло первого отжима является наивысшим сортом.«[Оливковое масло первого отжима] содержит более 30 различных фенольных соединений, группу фитохимических веществ, многие из которых обладают противовоспалительным действием и расширяют кровеносные сосуды», — объясняет Палумбо.

Одно конкретное фитохимическое вещество привлекает много внимания из-за его потенциального защитного действия против болезни Альцгеймера, как показывают исследования. «Некоторые виды оливкового масла первого отжима содержат натуральное противовоспалительное соединение, называемое олеоканталом, — говорит Палумбо. «Если он присутствует в оливковом масле, вы можете почувствовать его перечный привкус в задней части горла.»

Оливковое масло также полезно для здоровья сердца. «Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных жиров по сравнению с другими маслами», — говорит она. Согласно MedlinePlus, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина. Исследование, опубликованное в феврале 2017 года в журнале Circulation , показало, что средиземноморская диета, обогащенная 4 столовыми ложками (столовыми ложками) оливкового масла первого отжима в день, помогает улучшить уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Вы можете использовать оливковое масло для обжаривания блюд и выпечки, но оно имеет относительно низкую температуру дымления (температура, при которой масло начинает распадаться и начинает дымиться), поэтому оно не подходит для жарки во фритюре, говорит Нью Бет Уоррен из Йорка, доктор медицинских наук, автор книги Как жить настоящей жизнью с настоящей едой .Наконец, не верьте распространенному мифу о том, что нагревание оливкового масла разрушает его содержание полифенолов, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в журнале Antioxidants . Хотя приготовление пищи может привести к ухудшению некоторых полифенолов, их остается достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по здоровой для сердца средиземноморской диете

2. Масло канолы

Масло канолы содержит только 7 процентов насыщенных жиров и, как и оливковое масло, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.По словам Беркли, он также содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров.

Тем не менее, полезность рапсового масла ставится под сомнение. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, одна проблема связана с растворителем гексаном, который используется для извлечения масла из семян рапса для производства масла канолы, и некоторые опасения могут быть токсичными. Однако в конечном масле присутствуют только следовые количества. Еще одна проблема — это трансжиры в масле канолы, хотя Гарвард говорит, что низкое количество трансжиров не отличается от многих других растительных масел, представленных на рынке.

Масло канолы имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, и нейтральный вкус, поэтому оно лучше для жарки на более высоких температурах, например для жарки и жарки, говорит Левинсон. Поскольку у него не такой вкус, как у некоторых других растительных масел и масел из семян, Уоррен не рекомендует использовать его в заправках для салатов и других блюдах, в которые вы хотите, чтобы масло добавляло аромат.

3. Льняное масло

«Льняное масло — отличный источник альфа-линоленовой кислоты, формы омега-3 жирных кислот», — объясняет Палумбо.Рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, обеспечивает другие формы (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота), согласно Mount Sinai.

Помимо своих преимуществ для вашего тикера, омега-3, тип полиненасыщенного жира, который ваше тело не может производить самостоятельно, могут снизить риск определенных типов рака, согласно данным онкологического центра Андерсона. По данным Arthritis Foundation, в частности, льняное масло может помочь уменьшить симптомы артрита.

Еще один бонус? Согласно Mount Sinai, льняное масло содержит жирные кислоты омега-6, которые также важны для вашего здоровья.Исследование, опубликованное в мае 2019 года в журнале AHA Circulation , показало, что более высокие уровни омега-6 жирных кислот связаны с более низкими шансами сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.

Хотя вы, возможно, слышали, что омега-6 вредны для здоровья, согласно изданию Harvard Health Publishing, это неправда; Просто убедитесь, что вы сбалансировали потребление омега-3 и омега-6.

Не нагревайте это масло, так как это может нарушить содержание жирных кислот, согласно исследованиям. Вместо этого используйте его в холодных блюдах, таких как смузи и салаты, — говорит Уоррен.«Это фантастика, сбрызнутая зеленью или цельнозерновыми продуктами, или в качестве маринада», — предполагает Палумбо.

СВЯЗАННЫЙ: Крошечное льняное семя имеет много скрытых преимуществ для здоровья

4. Масло авокадо

Если вы любите авокадо, почему бы не попробовать масло авокадо? «Авокадо и масло авокадо богаты полезными мононенасыщенными жирами», — говорит Левинсон.

Обзор, опубликованный в июне 2019 года в журнале Molecules , показал, что масло авокадо имеет отличную питательную ценность при низких и высоких температурах.«У масла авокадо более высокая температура дымления, чем у оливкового масла, поэтому оно лучше для приготовления при более высокой температуре», — говорит Левинсон. По словам Сара Хаас, шеф-повара из Чикаго и представителя Американской академии питания и диетологии, его можно использовать для жарки, тушения или обжаривания. Между тем, Левинсон сообщает, что нейтральный вкус масла авокадо делает его хорошим вариантом для выпечки.

5. Масло грецкого ореха

«Масло грецкого ореха — здоровый выбор и хороший источник омега-3 жирных кислот, в первую очередь альфа-линоленовой кислоты», — говорит Левинсон.

«Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дыма, поэтому его нельзя использовать для приготовления пищи. У него богатый ореховый вкус, и он лучше всего подходит для заправки салатов и в качестве усилителя вкуса для завершения блюда », — говорит Левинсон. «Масло грецкого ореха идеально подходит для десертов и других рецептов, которые имеют ореховый вкус», — добавляет Уоррен.

СВЯЗАННЫЕ: Здоровые для сердца продукты, которые нужно есть при диабете

6. Кунжутное масло

Кунжутное масло, являющееся основным продуктом азиатской и индийской кулинарии, входит в список полезных для сердца кулинарных масел AHA.

«Кунжутное масло — еще один полиненасыщенный жир», — говорит Левинсон. В обзоре, опубликованном в июле 2017 года в журнале Cureus , отмечается, что кунжутное масло обладает известными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, потенциально помогая снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, который представляет собой накопление жира и других веществ в стенках артерий. из-за чего эти сосуды сужаются и повышается кровяное давление.

«У него высокая температура дымления, что делает его подходящим для жарки на сильном огне, например, жарки с перемешиванием, но он имеет сильный аромат», — говорит Левинсон, добавляя, что «немного помогает, и это может быть подавляющий.«Она любит готовить с кунжутным маслом для азиатских блюд, но в основном использует его в соусах и маринадах. Паламбо также является ее поклонницей, отмечая, что она держит «в моем холодильнике небольшую бутылочку поджаренного кунжутного масла — оно придает сладкий ореховый вкус жареному картофелю и маринадам».

7. Масло из виноградных косточек

Виноградное масло с низким содержанием насыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его полезным для всех видов приготовления пищи и гриля, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий вкус также хорошо сочетается с заправками для салатов или поливается жареными овощами.

Как и льняное масло, виноградное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. По данным Национального института здоровья, масло виноградных косточек также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами, и является ключевым витамином для поддержки иммунной системы. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка виноградного масла является отличным источником витамина Е.

СВЯЗАННЫЕ: 6 добавок для сияющей кожи и великолепных волос

8. Подсолнечное масло

Еще одно кулинарное масло, одобренное AHA , подсолнечное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров.Исследования показывают, что выбор подсолнечного масла, а не масла с высоким содержанием насыщенных жиров, может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка подсолнечного масла, как и масло из виноградных косточек, является отличным источником витамина Е.

3 масла, которых следует ограничивать или избегать

1. Кокосовое масло

Это масло является спорным. Согласно статье, опубликованной в сентябре 2016 года в журнале Ghana Medical Journal , кокосовое масло, которое остается твердым при комнатной температуре, примерно на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, но некоторые считают, что не все насыщенные жиры эквивалентны.«Это не то же самое, что насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, которые забивают ваши артерии», — говорит Уоррен. Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, которые организму труднее преобразовать в накопленный жир, добавляет она. Еще одно преимущество: исследование, опубликованное в марте 2018 года в журнале BMJ Open , показало, что масло значительно повышает уровень холестерина ЛПВП, хотя не все исследования пришли к такому же выводу.

Тем не менее, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в циркуляре Circulation , кокосовое масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП, и это не очень хорошая новость для вашего тикера.«Было бы трудно довести уровень холестерина ЛПНП до нормального уровня, употребляя много кокосового масла», — говорит Кимберли Гомер, доктор медицинских наук, директор по питанию Центра долголетия Притикина в Майами.

Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это в умеренных количествах, в рекомендуемых пределах потребления насыщенных жиров и в рамках более широкой здоровой диеты.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

2.Частично гидрогенизированные Масла

Согласно AHA, основным источником нездоровых трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое содержится в обработанных пищевых продуктах. Эти искусственные трансжиры создаются в ходе промышленного процесса, при котором в жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.

FDA постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что производители должны удалить все трансжиры из своих продуктов до продленного срока — января 2020 года.По словам Уоррена, вам также следует исключить из своего рациона частично гидрогенизированные масла. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете еду, которая содержит менее 0,5 грамма (г) транс-жиров, компания может маркировать его как 0 г транс-жиров, согласно Mayo Clinic, и это небольшое количество транс-жиров может быстро сложите, если не будете осторожны. (Чтобы узнать, есть ли оно в продукте, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.)

«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», — советует Палумбо.«[Они] помогают поддерживать срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».

3. Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит из примерно равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров, как показали исследования. Согласно изданию Harvard Health Publishing, поскольку он полутвердый при комнатной температуре, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел — и это не обязательно плохо, учитывая, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.

Тем не менее, при приготовлении пищи пальмовое масло не должно быть вашим любимым блюдом, особенно если вы легко можете использовать масла с более низким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, по данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать источников жира, таких как пальмовое масло.

По данным Всемирного фонда дикой природы, использование пальмового масла также вызывает опасения с этической точки зрения, поскольку производство пальмового масла связано с вырубкой лесов и несправедливыми методами работы.

СВЯЗАННЫЙ: 8 натуральных масел для гладкой и сияющей кожи

Лучшие масла для кулинарии, которых следует избегать

Этот шоколадно-кокосовый пирог с фунтом влажный и нежный благодаря кокосовому маслу.

Ditte Isager

Coconut Oil

Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, что означает, что оно не идеально для винегретов или в качестве масла для отделки. Однако он подходит для жарки на умеренном огне. При нагревании он тает и источает тропический аромат.Не превышайте точку дымообразования (350˚). Его консистенция похожа на масло в холодном состоянии, что делает его подходящим для немолочной выпечки (хотя, как и в рецепте пирога с фунтом выше, мы предпочитаем использовать как сливочное, так и кокосовое масло). Эти 13 рецептов предлагают отличные способы приготовления блюд с кокосовым маслом, от морковного супа до вафель.

Растительное масло

Обычно это смесь многих различных рафинированных масел, она имеет нейтральный вкус и запах, а также температура дымления около 400 ° (хотя она может варьироваться в зависимости от масел, используемых в смеси).Поскольку он не придает особого вкуса, он хорош для тушения и жарки на сильном огне. Хотите рыбу с хрустящей кожей или идеально золотистые гребешки? Растительное масло — ваш парень.

Масло канолы

Масло канолы, полученное из рапса, похоже на растительное по вкусу, цвету, температуре дымления и эксплуатационным характеристикам. Как рапсовое, так и растительное масло можно использовать в заправках для салатов. В завершение нанесите EVOO для большего аромата. Примерно через год он станет протухшим — ваш нос подскажет, когда пора выбросить бутылку.Храните их в прохладном темном месте, подальше от плиты и духовки.

Масло из виноградных косточек

Масло из виноградных косточек имеет светло-зеленый цвет и ценится поварами ресторанов за высокую температуру дымления (420), но также и за его чистый, приятный на ощупь вкус. Его часто используют в винегретах, потому что он дешевле, чем EVOO, и позволяет другим ингредиентам (например, специальным маслам или травам) просвечивать.

Жареный морской окунь заправлен маслом авокадо.

Romulo Yanes

Масло авокадо

Масло авокадо с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (обычно рекламируется как «хороший» жир) имеет точку дымления около 520˚, что делает его эффективным продуктом кладовой: используйте его для тушения, жарения, обжаривания и т. Д. и винегреты одинаково.В открытом виде его не нужно хранить в холодильнике, хотя его следует хранить в прохладном темном шкафу.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло с температурой копчения 440–450 является идеальным выбором для всех вещей, связанных с жареным блюдом и соте (например, таких сытных стейков из лосося). Поскольку его отжимают из семян, оно прогоркает быстрее, чем другие масла, поэтому храните его в прохладном месте и используйте в течение года, макс.

Кунжутное масло

Кунжутное масло имеет высокую температуру дымления (410˚) и относительно нейтральный вкус.Это отличное масло общего назначения (используйте его для обжарки, жаркого и т. Д.), Но если вам нужен большой финал, используйте его более ореховое родственное масло, поджаренное кунжутное масло. Храните его вместе с овощами и маслом канолы в прохладном шкафу.

Масло из семян конопли

Масло из семян конопли имеет очень ореховый, насыщенный вкус и темно-зеленый цвет. Он слишком чувствителен для нагревания, поэтому откажитесь от соте и используйте его в качестве масла для отделки супов или зерновых мисок. Если вы используете его в винегрете, нарежьте его менее интенсивным маслом. Храните в холодильнике.(Чтобы узнать больше о семенах конопли и масле из семян конопли, обратитесь к нашему руководству.)

Льняное масло

Льняное масло также имеет ореховый вкус, но слишком большое его количество может придать рыбный привкус. Экономно используйте в качестве заправки или в качестве завершающего средства — он также отлично подходит в качестве приправы для чугунных сковород. Храните в холодильнике.

Этот простой винегрет сделан из орехового масла.

Kimberley Hasselbrink

Масла из обжаренных орехов и семян (грецкие орехи, фисташки, кунжут и т. Д.)

Эти масла обладают нежной температурой дыма (не нагревайте их вообще), но обладают большим вкусом.Они являются роскошным и роскошным дополнением к супам и салатам (особенно нам нравится этот номер из кровавого апельсина и свеклы с тыквенным маслом). Если вы используете винегрет, не тратьте впустую половину бутылки (они дорогие!). Приготовьте заправку с чистым оливковым маслом или другим маслом с нейтральным вкусом и «добавьте сверху» ореховое масло.

Одно из лучших свойств оливкового масла? Escabeche!

Лучшие масла для приготовления пищи по мнению диетологов

Масляный коридор может напоминать Дикий Запад.С таким количеством разновидностей на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше всего подходит для заправки салата? А как насчет маринования курицы? Некоторые сорта более полезны для здоровья?

Когда дело доходит до того, подходят ли одни масла лучше других для ваших конкретных кулинарных потребностей, ответ — да. Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпечки. Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие).Итак, вместо того, чтобы брать самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать подходящее.

Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена

При выборе масла следует учитывать несколько моментов, включая точку копчения, способ приготовления, вкус и питательную ценность. Точка дыма — это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для достижения оптимальных вкусовых качеств и питательных свойств масло не следует использовать выше точки его дымности. Изделия с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, запекания, жарки и тушения.Из масел с более низкой температурой дыма получаются прекрасные финишные масла, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, поскольку некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

С точки зрения питания важно помнить, что масла — это жиры, богатые калориями. Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые действительно содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне.Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, а использование 2-3 столовых ложек в рецепте для четырех человек — идеальный вариант. Для выпечки, для которой требуется много масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину необходимого количества эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, грушевого пюре или яблочного пюре без сахара.

Сопутствующие

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, — это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество.Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, более дорогие, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла за 7,99 или 24,99 долларов, следует учесть несколько моментов.

Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогорклость от тепла или света. Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый или пахнет неприятным запахом, значит, оно низкого качества или испортилось. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом.Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная комиссия оценила и одобрила вкус. Печать Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после покупки и тестирования оливкового масла непосредственно в супермаркетах для подтверждения соответствия стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте подробнее рассмотрим семь популярных разновидностей, которые вы увидите на полках магазинов.

Freekeh «Жареный рис», сделанный с маслом авокадо. Джеки Ньюджент

Масло авокадо

Это популярное в последнее время масло имеет одну из самых высоких точек дымности, около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального приготовления в масле или для жарки на очень сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги «Поваренная книга полностью естественного диабета».Ньюджент добавляет, что вы не должны ожидать получения всех тех же преимуществ от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления фрике «жареный рис» и запеченных чипсов из тортильи.

Масло из семян подсолнечника

Вы не поверите, но есть масла, полностью сделанные из крошечных семян подсолнечника. Обладая температурой копчения 450 ° F и слегка ореховым вкусом, он часто используется для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и запекания. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец компании Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке, добавляет, что подсолнечное масло имеет высокий уровень витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить перец шишито.

Веганский хлеб из темного шоколада и тыквы на виноградном масле.

Масло виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия, температура дыма для масла виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымления и« чистый »вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато жирными кислотами омега-6, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или жир», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американском рационе поступает из обработанных и жареных продуктов. Высокое количество омега-6 из нездоровой пищи связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что умеренное употребление омега-6 является совершенно здоровым и даже поощряемым. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 1: 1 в своем рационе, употребляя равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что продолжайте и используйте масло из виноградных косточек, но также ешьте много жирной рыбы и орехов.

7 лучших кулинарных масел по мнению диетолога

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Кулинарные масла не созданы равными, и в современном мире существует множество различных масел и тысячи брендов на выбор. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или более опытным домашним поваром, важно, чтобы на вашей кухне было несколько разных масел.

При покупке нового масла сначала нужно учитывать точку дыма. Точка дымления масла — это именно то, на что это похоже, это температура, при которой масло начинает дымиться и начинает разрушаться. Когда масло начинает разлагаться, оно становится более окисленным, что может повлиять на вкус и питательную ценность масла.

В общем, рафинированные масла лучше подходят для высоких сердец, а нерафинированные — для низких и средних высоких температур. Помимо точки дыма, важно учитывать пищевую ценность масла и то, как часто вы будете его использовать.

Вот наши лучшие варианты кулинарных масел, от более привычного оливкового масла до менее известного льняного масла:

Окончательный вердикт

Масло авокадо

Primal Kitchen (см. На Thrive Market) мы выбрали как лучшее масло для жарки из-за его универсальности и мягкого вкуса. Масло авокадо, известное как хорошее масло для жарки (это означает, что его температура дымления выше 400 градусов по Фаренгейту), также является отличным маслом для заправок для салатов и маринадов благодаря своему восхитительному мягкому вкусу.

На что обращать внимание на растительное масло

Smoke Point:

Масла с температурой дыма 400 градусов и выше лучше всего использовать для гриля, жарки, жарки или готовки на сильном огне. Растительные масла, такие как арахисовое и сафлоровое, являются примерами высокотемпературных масел. Кроме того, рафинированные масла обычно выдерживают более высокие температуры. Для запекания или приготовления пищи при температуре 400 и ниже подойдет масло со средней температурой копчения. Некоторые масла, такие как льняное и оливковое масло первого холодного отжима, мы рекомендуем сохранять для заправок, смузи, салатов или использовать в качестве усилителя вкуса.

Питание:

Для общего состояния здоровья лучшие масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Эти жиры, как известно, защищают сердце и уменьшают системное воспаление в организме. Сведите к минимуму насыщенные жиры и избегайте трансжиров.

Что говорят эксперты

«Когда вы готовите, важно учитывать, какое масло подходит для конкретного блюда. Оливковое масло и масло авокадо — два основных продукта в кладовой, которые я часто использую для их пользы для здоровья.Авокадо лучше всего подходит для жарки на более высокой температуре, а оливковое масло лучше всего для приготовления на более низком огне и заправок для салатов »- Элиза Сэвидж, MS, RD, CDN

Почему стоит доверять Verywell Fit

Продукты, перечисленные в этом обзоре, — это продукты, которые Сидни Грин, как зарегистрированный диетолог и заядлая домашняя повар, имеет на собственной кухне, а также продукты, которые она порекомендовала бы своим клиентам, друзьям и семье. Каждое масло проверено на качество. Она также прочитала обзоры и сравнения продуктов, чтобы выбрать товары, которые выделялись по цене и привлекательности.

Какие масла лучше всего подходят для приготовления пищи?

Тип масла, которое вы используете на кухне, не только повлияет на результат приема пищи, но также может повлиять на ваше здоровье. Как правило, полезные масла содержат больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров и меньше насыщенных жиров. Например, оливковое масло и масло авокадо с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, а масло канолы и соевого масла — с высоким содержанием полиненасыщенных омега-3.

Информация о питании и пользе масел для здоровья

Что касается информации о питании, все масла содержат одинаковое количество калорий — около 120 на столовую ложку.Растительные масла также содержат витамины Е и К. Нерафинированные масла, такие как оливковое масло первого отжима, содержат некоторые антиоксиданты, которые могут быть одной из причин, по которым они полезны для здоровья сердца.

Но основная причина того, что масла полезны или вредны для вашего здоровья, — это жирные кислоты, входящие в состав масла. Типы жирных кислот также влияют на то, как вы используете каждое из этих масел.

Расщепление жирных кислот

Все масла состоят из различного количества отдельных жирных кислот, но самый простой способ оценить полезность масел для здоровья — это сравнить соотношения различных типов.

ПННЖК

Считается, что мононенасыщенные жирные кислоты полезны для вашего здоровья, потому что они снижают уровень холестерина ЛПНП (плохой вид) и повышают уровень холестерина ЛПВП (хороший продукт). Средиземноморская диета с высоким содержанием оливкового масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, и это может быть одной из причин, по которой диета была связана с улучшением здоровья. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот включают:

ПНЖК

Полиненасыщенные жирные кислоты также полезны для здоровья сердца при использовании вместо насыщенных жиров (подробнее о них ниже), поскольку они снижают уровень холестерина ЛПНП.Большинство растительных масел для жарки содержат много различных типов полиненасыщенных жиров:

• Масло кукурузное
• масло растительное
• масло подсолнечное
• масло сафлоровое
• соевое масло
• масло грецкого ореха
• рапсовое масло
• масло виноградных косточек
• арахисовое масло
• кунжутное масло
• масло льняное

Вероятно, лучшие полиненасыщенные жирные кислоты для здоровья — это жирные кислоты омега-3, которые полезны для здоровья сердца и нервной системы.Масла на растительной основе с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, называемых альфа-линоленовой кислотой:

• рапсовое масло
• масло грецкого ореха
• соевое масло
• масло льняное

Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты содержатся в животных жирах, таких как сливочное масло и сало, а также в тропических маслах, включая кокосовое и пальмовое масло. Текущий совет экспертов заключается в том, чтобы ограничить потребление насыщенных жирных кислот, поскольку диета с высоким содержанием насыщенных жиров связана с более высоким риском сердечных заболеваний и инсульта.Но неясно, вредны ли насыщенные жирные кислоты из растительных масел для здоровья или нет. На самом деле, некоторые люди считают, что кокосовое масло имеет дополнительные преимущества для здоровья, хотя исследования и этого не дают.

Кулинария с маслом

Некоторые масла, которые вы храните на кухне, лучше подходят для приготовления пищи, а другие — для заправок или винегретов. Вот посмотрите, какие масла лучше всего подходят для различных целей приготовления пищи.

Лучшие масла для выпечки, тушения и жарки

Как правило, для обжаривания и жарки требуется лишь небольшое количество масла, поэтому оба этих способа считаются полезными для здоровья при приготовлении различных видов мяса, птицы, морепродуктов и овощей.

Для тушения и жарки вам понадобится масло с высокой температурой дыма, чтобы вы могли нагреть его до высокой температуры, не делая масло горьким. К кулинарным маслам с высокой температурой дыма относятся овощные, кукурузные, соевые, рапсовые, арахисовые, виноградные, авокадо, подсолнечные и сафлоровые. Из этих масел арахисовое масло, вероятно, имеет самый сильный аромат и может изменить конечный результат. Все остальные масла имеют довольно нейтральный вкус.

А как насчет оливкового масла? Поскольку считается, что оливковое масло полезно для здоровья, многие люди предпочитают запасаться им, но оно может быть не лучшим выбором для этих методов приготовления с высокой температурой, потому что оно обычно имеет более низкую температуру дыма, особенно оливковое масло первого отжима.Рафинированное, легкое или чистое оливковое масло имеет более высокую температуру дымления, но все же может «подгореть» и стать слишком горьким.

Лучшие масла для выпечки и жарения

Хотя выпечка и запеканки — не всегда самые полезные продукты, некоторые запеченные блюда полезны, если их ингредиенты полезны. Довольно легко найти масло, которое подойдет для выпечки. Фактически, все масла с высокой температурой дыма подходят для приготовления пищи или выпечки, но вы можете помнить об ароматах.Например, арахисовое масло может не работать с некоторыми блюдами.

Чистое рафинированное оливковое масло переносит тепло лучше, чем оливковое масло первого холодного отжима, поэтому оно хорошо подходит для жарки овощей. Плюс к этому блюду добавляется оттенок оливкового вкуса. Чистое оливковое масло также можно использовать в выпечке, хотя оно может изменить вкус выпечки.

Лучшие масла для заправки салатов и полива

Хотя вы можете использовать любое масло для заправки салата, лучше всего использовать масло с характерным ароматом.Оливковое масло, особенно оливковое масло первого отжима, имеет более низкую температуру копчения и более сильный аромат. Хотя это не лучший выбор для жарки или обжаривания, это отличный выбор для заправок и уксусных добавок или для того, чтобы сбрызнуть готовое блюдо.

Если вам не нравится аромат оливок, вы можете использовать масло грецкого ореха, которое также является хорошим «холодным» маслом. Кунжут также может быть хорошим маслом для финишной обработки, потому что у него такой отчетливый аромат и вкус.

Льняное масло — еще одно масло, которое следует использовать холодным, потому что даже небольшое количество тепла может испортить масло, но его сильный аромат подходит не всем.

Слово от Verywell

Растительное масло является незаменимым продуктом для любой кухни и может использоваться в качестве ингредиента или добавки для придания аромата блюду. Поскольку масла высококалорийны, лучше всего использовать их экономно, если вам нужно следить за своим весом. И еще один совет: после открытия бутылки с маслом храните ее в холодильнике или в темном прохладном месте, чтобы она как можно дольше оставалась свежей.

6 лучших масел для жарки

Яромила Getty Images

Удивительно, насколько волшебна жареная пища — кажется, что она всегда делает вкус того, что у вас на тарелке, еще лучше.Картофель фри, куриные крылышки и луковые кольца — это лишь некоторые из многих любимых продуктов, которые приобретают свой фирменный аромат и текстуру в горшочке с горячим кипящим маслом. Но если вы хотите испытать радость (и запах!) Свежеобжаренной пищи, важно знать: какое масло лучше всего для жарки? В конце концов, некоторые масла подходят для разных задач. Читайте подробнее о лучших маслах для жарки, а затем приготовьтесь приготовить такие рецепты, как знаменитый жареный стейк из курицы Ри Драммонд, а также жареный козий сыр, жареный цыпленок и многое другое.

Скорее всего, у вас уже есть пара различных видов масла в вашем кухонном шкафу прямо сейчас, и вы, вероятно, тянетесь к ним почти каждый день, чтобы составить различные рецепты. Не все масла одинаковы, поэтому неплохо иметь под рукой несколько видов: вам понадобятся нейтральные масла, такие как рапсовое и растительное, для жарки во фритюре и более ароматные масла, такие как оливковое или кокосовое масло, для тушение и жарка на сковороде. Взгляните на лучшие масла для жарки всех ваших любимых блюд!

Хотите больше рецептов, дизайнерских идей и забавных новостей от Ри? Следите за журналом The Pioneer Woman Magazine на Facebook , чтобы узнать обо всем этом и многом другом!

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Растительное масло: лучшее универсальное масло для жарки

Считайте растительное масло универсальным маслом.Он отлично подходит для всех способов жарки и всех видов продуктов, таких как курица в панировке, картофель фри и многое другое. Он имеет высокую температуру дыма (от 400˚F до 450˚F), что означает, что он может выдерживать высокую температуру до того, как начнет гореть. Кроме того, он имеет довольно нейтральный вкус, что позволяет по-настоящему сиять вкусу пищи, которую вы готовите.

МАГАЗИН ФРИТЮРНИЦЫ

2 Арахисовое масло: лучшее масло для жарки во фритюре

Арахисовое масло похоже на растительное в том, что оно отлично подходит для множества различных целей и имеет высокую температуру дыма (около 450˚F).Арахисовое масло особенно популярно для жарки во фритюре. Если вы готовите во фритюре блюдо, которое требует растительного масла, например, этот жареный картофель с лимоном и перцем, и у вас его кончается, арахисовое масло будет отличной заменой.

МАГАЗИН КУХОННЫХ ПАУК

3 Кукурузное масло: лучшее универсальное масло для жарки

Кукурузное масло — это разновидность растительного масла, у него высокая температура дымления, как и у большинства других растительных масел (около 450˚F).Он хорош для жарки во фритюре или на неглубокой сковороде. Кроме того, кукурузное масло — масло с относительно нейтральным вкусом, поэтому оно не придает блюдам аромат, как оливковое масло.

МАГАЗИН СОТОВАРНИКОВ

4 Оливковое масло: лучшее масло для жарки

Скорее всего, у вас сейчас дома есть бутылка оливкового масла. Оливковое масло — отличное масло для мелкого жарения. У него более низкая температура дымления, чем у некоторых других масел (около 375˚F), поэтому оно лучше подходит для таких вещей, как тушение овощей или жарка тонких кусков мяса.Имейте в виду, что это не нейтральный вкус — он добавит аромата вашим блюдам.

МАГАЗИН БУТЫЛОК ДЛЯ МАСЛА

5 Масло канолы: лучшее универсальное масло для жарки

Масло канолы — невероятно универсальное кулинарное масло с нейтральным вкусом. Он отлично подходит для всех видов жарки, но также подходит для запекания овощей или приготовления заправок. Температура копчения масла канолы составляет около 400F, и она подходит для жарки во фритюре — для многих жареных во фритюре продуктов требуется температура масла от 325˚F до 375˚F.

ГОЛЛАНДСКИЕ ПЕЧИ

6 Кокосовое масло: лучшее масло для обжаривания

Кокосовое масло — хороший вариант для обжаривания овощей и даже легкой жарки на сковороде. Однако это не идеальный вариант для жарки во фритюре: температура дымления кокосового масла составляет от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Имейте в виду, что рафинированное кокосовое масло обычно имеет более высокую температуру дыма, чем нерафинированное кокосовое масло.

МАГАЗИН ЛОПАТКИ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Какое масло использовать для готовки?

Раньше повара использовали для приготовления всего один или два жира. Пятьдесят лет назад, возможно, это были шортенинг и маргарин; сто лет назад сало с маслом.

Теперь в наших кладовых есть бутылки со всего мира: оливковое масло из Испании, рапсовое масло из Канады, кокосовое масло из Филиппин.Да, мы лучше разбираемся в жирах и здоровье, но чем больше вариантов, тем больше вопросов.

Но вам не нужно каждый раз испытывать экзистенциальный кризис, когда вы обжариваете грибы! Просто ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать, какие растительные масла лучше всего подходят для различных способов приготовления.

Что такое точка дыма?

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться . Дым выходит перед горением . Когда ученые фактически вычисляют точки дыма, масло не горит, само по себе — летучие соединения испаряются и создают голубоватый дым.

Не все кулинарные масла ведут себя одинаково при нагревании. Некоторые из них, такие как масло авокадо и топленое масло, очень стабильны и без проблем могут нагреваться до 500 ° F (260 ° C). Другие, такие как масло (не осветленное) и масло грецкого ореха, начнут быстро разлагаться при слишком сильном нагревании. У них появляются неприятные запахи и нездоровые соединения.

Но очень стабильные масла, такие как оливковое масло первого холодного отжима и масло авокадо, сохранят стабильность после точки дыма. Требуется до получаса длительного нагревания, прежде чем они превратятся в то, что вам не следует употреблять.

Если вы не поджариваете пищу (подробнее об этом ниже!), Вы не хотите, чтобы ваше масло долго коптилось. Чрезмерное продолжительное нагревание нарушает вкус и питательные свойства некоторых масел. Он также может создавать новые нежелательные соединения, такие как свободные радикалы, которые вредны для вашего организма.

Просто рецепты

Smoke Points — это еще не все

Точки дыма определяются в лаборатории в условиях, которые строго контролируются и, откровенно говоря, совершенно не похожи на любую кухню в реальной жизни.Тем не менее, я предполагаю, что в какой-то момент вы включили горелку под сковородой и заметили, что у вас дымится масло. Если да, то вы довели это масло до точки дыма.

В большинстве исследований точек дыма рассматривается масло, которое нагревается до высоких температур и выдерживается при этой температуре довольно долгое время — даже более часа. Ни один из известных мне рецептов не требует, чтобы масло было очень горячим дольше десяти минут. Когда дело доходит до характеристик масла, раз более важно, чем конкретная температура .Давайте будем простыми. Когда ваше масло пахнет и пригорает на вкус, вы понимаете, что зашли слишком далеко.

Температура дыма для разных марок одного и того же масла редко бывает одинаковой, потому что они не производятся совершенно одинаково. Даже глядя на графики точек дымообразования, вы обнаружите разные температуры для одних и тех же масел. (Ищите сами!)

Некоторые масла, такие как кокосовое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима, имеют более низкую температуру дыма, но на самом деле они лучше держатся при длительном нагревании из-за содержания в них антиоксидантов.(Подробнее об этом читайте здесь.)

Так что сохраняйте хладнокровие и руководствуйтесь здравым смыслом.

Просто рецепты

4 простых совета по приготовлению на масле

1. Чем выше температура, тем стабильнее должно быть масло. Стабильность — это способность масла не разлагаться на вредные полярные соединения. Это не связано с точкой дыма.
2. В целом, чем светлее цвет масла, тем нейтральнее его аромат. Если вы не хотите, чтобы ваш кулинарный жир преобладал над другими продуктами в блюде, выберите нейтральное масло, такое как рапс и виноградные косточки.
3. Нерафинированные масла имеют тенденцию к вкусу, как масло, из которого они сделаны. Рафинированное арахисовое масло не очень арахисовое, но нерафинированное арахисовое масло имеет приятный ореховый вкус.
4. Масла нефильтрованные по качеству не хуже; они просто не подходят для приложений с высокой температурой, потому что в них все еще есть крошечные частицы, которые сгорают быстрее.

Правильный способ готовить на масле

При приготовлении пищи на масле помните: горячая сковорода + холодное масло = продукты не пригорают.

Если вы тушите, сначала дайте сковороде нагреться. Как долго? Полминуты или меньше. Затем добавьте масло и понаблюдайте несколько секунд. Когда масло начнет рябить и начнет мерцать, вы можете добавлять еду. Вы хотите услышать шипение.

После того, как сковорода оправится от естественного падения температуры после того, как в нее попала еда, вам, вероятно, придется постепенно уменьшать температуру конфорки, чтобы еда не подгорела.

Примечание об оливковом масле первого отжима

Прежде чем я перейду к руководствам и рекомендациям по маслу, вы можете спросить: «Могу ли я просто использовать оливковое масло первого отжима для всех своих кулинарных нужд? В конце концов, это то, что вы написали в этом посте!»

Это правда, что, несмотря на более низкую температуру дыма, оливковое масло первого отжима на самом деле лучше выдерживает длительное нагревание, чем масла с более высокой температурой дыма, из-за содержания в нем антиоксидантов (подробнее об этом здесь), что просто показывает, что точка дыма — это еще не все. !

Так да! Вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима для всех видов приготовления при температуре до 400 ° F, включая обжаривание, тушение, жарение с перемешиванием, запекание и жарение при низкой температуре.

Единственная причина, по которой вы можете использовать , а не все время использовать оливковое масло первого холодного отжима — и почему я рекомендую другие масла, указанные ниже для этих методов приготовления, — это то, что оливковое масло первого отжима обычно дороже, чем другие масла, и если ароматизатор не является ключевым для вас в этом рецепте, возможно, вам не стоит использовать оливковое масло первого отжима, если вы можете обойтись более дешевым маслом.

Но если вы хотите использовать его практически для всего, вперед! Наше любимое оливковое масло первого холодного отжима довольно доступно по цене 12 долларов за литр, поэтому мы не боимся использовать его для большей части нашей кулинарии.

Просто рецепты

Лучшее масло для обжига

Используйте высокостабильное масло с температурой дымления 205 ° C / 400 ° F или выше.

Для обжаривания требуется достаточно тепла, чтобы на пище образовалась обжаренная корка. Поскольку температура сковороды, скорее всего, составляет 400–450 ° F (205–232 ° C), вам нужны сильные удары. Рафинированные нейтральные масла, такие как рапсовое, соевое, овощное и арахисовое, являются классическими продуктами, но оливковое масло первого отжима и масло авокадо менее очищены и работают так же хорошо.

Если рецепт требует раскаленной сковороды — как это делают некоторые рецепты — тогда да, ваше масло будет дымиться! Ничего страшного, если масло не коптит весь , пока вы обжигаете.Температура сковороды и масла понижается, когда вы добавляете пищу, а очень высокая начальная температура — это то, что в первую очередь дает вашей пище хорошее обжаривание.

Мой маслодержатель для обжаривания — масло авокадо. Оно менее рафинировано, чем другие высокотемпературные масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло.

Другие масла, которые можно использовать для обжига: :

• Масло виноградных косточек
• Арахисовое масло
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое масло / топленое масло
• Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл в рецепте)

Просто рецепты

Лучшее масло для жарки

Используйте высокостабильное масло с температурой дымления 205 ° C / 400 ° F или выше.

Когда вы жарите, вок или сковорода часто либо раскалены, либо где-то под ним. Как и при поджаривании, это нормально, если при жарке масло достигает температуры дымления или выше, потому что температура масла понижается, когда вы добавляете еду, много перемещаете ее и быстро готовите. Кроме того, масло не денатурируется сразу, даже если оно действительно сильно нагревается.

Для жарки я выбрал арахисовое масло . Его вкус хорошо сочетается со многими типичными рецептами жаркого.

Другие масла, которые можно использовать для жарки, это :

• Масло авокадо
• Масло виноградных косточек
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл в рецепте)

Просто рецепты

Лучшее масло для тушения

Используйте ароматное или нейтральное масло с температурой дыма 350 ° F или выше.

Когда вы обжариваете пищу в сковороде с небольшим количеством жира на среднем или сильном огне, температура поверхности сковороды составляет 350-400 ° F (176-205 ° C), поэтому температура дымления от умеренной до высокой. масла — это то, что нужно.

Я выбираю масло для обжаривания — оливковое масло первого холодного отжима , когда я хочу этот аромат, или масло авокадо, , когда я не хочу.

Другие масла, которые можно использовать для жарки на сильном огне:

• Масло виноградных косточек
• Арахисовое масло
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое масло / топленое масло
• Кокосовое масло рафинированное
• Оливковое масло любое

Масла для тушения на среднем огне:

• Все вышеперечисленное, плюс кокосовое масло первого отжима, сливочное масло и жир для бекона

Просто рецепты

Лучшее масло для жарки

Используйте высокостабильное масло с температурой дымления 218 ° C / 425 ° F или выше.

Рецепты жарки обычно требуют, чтобы температура масла находилась в диапазоне от 325 до 425 ° F (163-218 ° C). Тем не менее, иногда температура между партиями еды резко возрастает, поэтому лучше выбирать масло с более высокой температурой дыма.

Мой маслозаборник для жарки — арахисовое масло.

Другие масла, которые можно использовать для жарки:

• Масло авокадо
• Масло виноградных косточек
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое масло / топленое масло
• Кокосовое масло рафинированное
• Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл и стоимость оправдана)

Просто рецепты

Лучшее масло для жарки

Используйте ароматизированное или нейтральное масло с температурой дыма 176 ° C / 350 ° F или выше.

Даже если сама духовка может быть разогрета до 450 ° F (232 ° C), поверхность жареных блюд не всегда достигает этой температуры. Оливковое масло — вот классическое средство.

Для жарки я выбираю оливковое масло первого холодного отжима , когда я хочу этот аромат, и арахисовое или масло авокадо , когда я не хочу.

Другие масла для жарки:

• Масло виноградных косточек
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Кокосовое масло

Какие растительные масла вы предпочитаете?

.