При этом на нем очень здорово жарить, например черный хлеб: этот вкус всех людей старше 30 лет сразу отправляет в детство, когда только нерафинированное и использовали. Такой жареный хлеб (можно натереть его чесноком) — отличное сопровождение к любому супу, даже томатному.

Еще на нем замечательно жарить овощи: вспомните, кабачковая икра раньше готовилась только на нерафинированном масле. Овощи обжаривались, а потом прокручивались через мясорубку. Пропорции такие: 50% кабачков, а остальные 50% занимают взятые в равных пропорциях помидоры, лук и морковь.

Нерафинированное подсолнечное масло обычно делается из обжаренных семян, — но есть и то, что делается из сухих. Найти его непросто, но постарайтесь: это совсем другой, но тоже очень вкусный продукт. Если вам доводилось летом держать подсолнух целиком и выковыривать из него семечки, то вы помните его характерный, немного пыльный вкус — вот так пахнет и это масло. На рынке его купить нельзя, надо искать в интернет-магазинах под названием «масло холодного отжима из подсолнечника». Им хорошо приправлять запеченную в духовке рыбу, например треску или камбалу. Сочетание этого запаха подсолнечника с запахом рыбы просто замечательно. А вот жарить на нем не нужно.

Рафинированное масло вообще годится только для жарки и тушения. Но если вы хотите сделать салат, а у вас ничего, кроме такого масла, под рукой нет, то можно сделать из него заправку. Я вам скажу ресторанные пропорции, а дома вы их переделайте исходя из потребностей. Соедините 200 мл масла, 30 мл уксуса, 5 грамм соли и 10 грамм сахара, а затем добавьте 30 мл какого-нибудь крепкого бульона — он поможет соединить масло с уксусом.

Еще можно рафинированное масло ароматизировать грибами. Налейте литр масла в сотейник, добавьте туда 100 грамм сушеных белых грибов и медленно нагрейте до температуры 60 градусов, а потом оставьте настояться. Можно сделать это в вакуумном пакете, оставив масло на ночь при той же температуре 60. Эта температура позволяет деликатно извлечь из масла все самое вкусное. Я потом этим маслом заправляю гречневую кашу с грибами».

Оливковое масло

Джузеппе Дави, шеф ресторана Butler:

«Я в готовке использую только масло extra virgin, по-другому не могу. В Италии очень много разного оливкового масла — на вкус влияют сорта оливок и климат. Масло с юга страны будет гораздо ярче и эффектней масла из того же сорта оливок, но с севера. Кроме того, на юге Италии традиционно выращивают оливки, масло которых дает очень сильный пикантный вкус.

С оливковым маслом можно делать много разных заправок. Самая простая и самая популярная в Италии — на три части масла 1 часть бальзамического уксуса. Этой заправкой можно приправлять салаты из помидоров и зелени, да и вообще, любые овощные блюда. Если хотите, можете масло ароматизировать: возьмите 300 мл, подогрейте до 30 градусов, добавьте 50 грамм розмарина, плотно закройте и настаивайте двое суток. Так же можно поступать и с другими травами по вашему вкусу».

Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio salumeria:

«Оливковое масло можно и нужно есть просто так с хлебом. Лучше всего — с пикантным, ярким маслом, таким, от которого кашлять начинаешь. Можно добавить в него бальзамический уксус и чуть-чуть соли. Если попалось оливковое масло со слабым ароматом, можно прямо в тарелку добавить черный молотый перец и лимонную цедру.

Можно ароматизировать масло впрок, положив в него корочку лимона или апельсина. Или два-три зубчика чеснока на 1 бутылку. Если хочется, чтобы оно было насыщенней, то кладите и больше, хуже не будет. Только масло для такой ароматизации нужно сначала немного разогреть, а потом хранить его неделю в закрытом виде.

Главное правило — хорошее оливковое масло лучше всего использовать так, чтобы раскрывался его вкус. А это означает, что в блюде должно быть не очень много ингредиентов и приправ. Например: паста, немного пармезана и оливковое масло — получается очень сбалансированный вкус, больше ничего и не нужно».

Кунжутное масло

Алексей Когай:

«Терпкий вкус и яркий аромат кунжута — это масло можно использовать и в чистом виде, но добавляя буквально пару капель. Либо смешивать его с другим растительным маслом, более нейтральным. Такой смесью хорошо заправлять салаты, например простейший — из микса салатных листьев.

Я добавляю несколько капель кунжутного масла в жареную в воке лапшу — в самом конце, когда лапша уже готова. Добавляю его в мясной фарш для дим-самов — аромат их становится очень насыщенным; на 1 кг фарша нужно 25 грамм масла. Вообще, на мой взгляд, кунжутное масло лучше всего сочетается с грибами, корнеплодами, травами и овощами, особенно с чем-то сочным и хрустящим. У нас в «Вокруг света» есть салат из хрустящих баклажанов с помидорами — вот туда мы добавляем несколько капель. И, конечно же, битые огурцы нужно готовить тоже с кунжутным маслом. А вообще, есть простая подсказка — кунжутное масло априори подходит ко всем блюдам, куда хочется добавить жареный кунжут.

Но вот жарить на кунжутном масле ни в коем случае нельзя. Его, как я уже сказал, надо добавлять в конце, чтобы не подвергать термической обработке».

Ольга Суздалкина, шеф ресторана Chicha:

«Вот вам пример замечательной салатной заправки. Возьмите 10 грамм цветочного меда, 100 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса с пониженным содержанием соли и 30 мл рисового уксуса. Все ингредиенты, кроме масла, взбейте в блендере — сделайте эмульсию, а затем постепенно вливайте кунжутное масло, продолжая смешивание. Такая заправка хорошо подойдет к салату в азиатском стиле: ростки сои, листья шпината, огурец, нарезанный тонкими дольками редис, запеченный на соли картофель, немного бобов эдамаме. Сверху в салат еще можно положить яйцо пашот.

Масло из жареного кунжута можно добавить в тартар, и у блюда появится азиатское послевкусие. А можно сбрызнуть им лосося, приготовленного в соусе терияки. Масло же из сырого кунжута можно использовать даже в конфетах-трюфелях: когда ганаш уже ощутимо остыл, но остается жидким, вмешайте в него масло. На 10 частей ганаша нужна 1 его часть».

Рапсовое

Никита Подерягин:

«Мне нравится делать майонез именно на рапсовом масле. Возьмите один желток, чайную ложку горчицы, щепотку соли, пару капель любого уксуса, перемешайте и тонкой струйкой вливайте в эту смесь рапсовое масло, пока соус не достигнет той консистенции, которая вам интересна. Использовать этот соус можно с овощами и корнеплодами. Или приготовьте яйцо пашот или всмятку, капните сверху рапсового масла и посыпьте черной, четверговой солью. А можно просто макать в такой майонез подсоленную корочку бородинского хлеба!

Или можно сделать так. Возьмите пучок шпината и слегка потушите его, даже не потушите, а пусть он просто немного прихватится на сковороде. Добавьте столовую ложку зерновой горчицы и чайную ложку меда, перемешайте. Затем выложите шпинат на тарелку и сверху полейте рапсовым маслом. Это отличный гарнир к индейке и курице».

Кокосовое

Андрей Илюшин, шеф ресторана Gran Cru:

«Однажды в шведском супермаркете я по ошибке вместо сливочного масла купил кокосовое. Прямоугольная пачка, светлое масло, ничем не пахнет, а я спешил и в надписи на пачке не вчитывался. Так сложились обстоятельства, что я неделю готовил на нем еду — жарил рыбу, овощи, мясо. Меня что-то смущало в этом масле, но я не понимал, в чем дело: не очень-то было похоже на сливочное. Я решил, что это просто странное сливочное масло. Рыба на нем не горела, картошка — тоже, все готовилось прекрасно. Только потом я догадался внимательно почитать, что написано на пачке. Потом выяснилось, что и купил я его в отделе для веганов. Встретите такое масло, особенно в пачках, — покупайте и смело жарьте на нем все подряд! Вкуса и запаха нет, а жарится отлично и не горит».

Масло из виноградных косточек

Алексей Когай:

«Легкое масло, которое подходит практически ко всем овощам и травам. Я им заправляю салаты, например такой. Возьмите папайю, кедровые орехи, кинзу и тигровые креветки, обжаренные на растительном масле с шалотом, чесноком и чили-перцем, добавьте масло виноградных косточек, перемешайте и заправьте каким-нибудь острым соусом по вкусу. Масло из косточек винограда, несмотря на наличие таких разных ароматных ингредиентов, в этом салате все равно будет чувствоваться. Причем немного масла я добавляю и при жарке креветок тоже».

Масло авокадо

Ольга Суздалкина:

«Это деликатес, очень дорогое масло. И я его использую только для салатов — причем тех, где есть авокадо, чтобы подчеркнуть его вкус. И в смузи из авокадо и банана добавляю».

Глен Баллис, бренд-шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery, Cutfish и Margarita Bistro:

«Масло авокадо отлично подходит в качестве основы заправок для салатов, овощей на гриле и морепродуктов. В случае с ним работает правило: чем меньше, тем лучше. У него узнаваемый характерный вкус, я бы советовал использовать половину объема по сравнению с оливковым маслом.

С маслом авокадо хорошо сочетаются соки лайма и лимона, а также уксусы. В зависимости от концентрации вкус будет более мягким, и масло будет чувствоваться сильнее, либо, наоборот, кислота выйдет на первый план, тем не менее раскрывая вкус масла. Такая заправка хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле, салатами и просто сырыми овощами».

Миндальное масло

Алексей Когай:

«Это масло вкусное, но с очень тяжелым ореховым ароматом. Советую смело добавлять его везде, где используется миндаль, как сырой, так и обжаренный, — только совсем чуть-чуть, буквально несколько капель.

Я часто готовлю креветки васаби с жареным миндалем. И вот, когда я уже обжарил миндаль на сухой сковороде и уменьшил огонь, то тогда добавляю к нему пару капель масла: вкус орехов тогда становится гораздо ярче.

Еще миндальное масло можно использовать в жаренном в панировке цыпленке в имбирном соусе — причем добавить его в панировочные сухари. Оно отлично сработает и с цыпленком, и с имбирем».

Рыжиковое масло

Никита Подерягин:

«Нерафинированное рыжиковое масло — очень специфическое, вкус и аромат его отдаленно напоминают семена горчицы, капустную кочерыжку и грибы. Его можно добавлять в готовые горячие бульоны или в грибное пюре, тогда его аромат становится отдаленно похожим на трюфельный, за что мне оно и нравится; но использовать его надо, вооружившись пипеткой.

В чистом виде это масло очень мощное, лучше разбавлять его рафинированным подсолнечным маслом в пропорции один к четырем и уже в таком виде использовать. Такая смесь отлично подходит к салату из крестоцветных с добавлением медового соуса. Мы когда-то готовили такой салат: ярутка, сурепка, немного цветов пастушьей сумки (она очень ядреная), немного листовой капусты и листовой горчицы — и все это заправляли соусом, приготовленном на основе меда, разбавленного рыжикового масла и горчицы.

А вот соус, который подойдет и другим салатам и блюдам. Возьмите 20 грамм сладкой горчицы, добавьте 20 грамм меда и тонкой струйкой влейте ту же смесь масел: 150 мл подсолнечного и 50 мл рыжикового масла, продолжая размешивать. По вкусу напоминает капусту, жаренную с медом и горчицей, — это можно и просто с хлебом есть. Можно взять не сладкую, а обычную русскую горчицу — и тогда соус будет очень подходить утке или свинине».

Тыквенное масло

Никита Подерягин:

«У тыквенного масла жареный семечковый вкус, но не агрессивный, а очень мягкий. Разумеется, оно очень подходит тыкве. Нарежьте ее небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и запеките в фольге или в пакете. После этого возьмите 22%-ные сливки, нагрейте их, добавьте немного куриного бульона, посолите и влейте чуть-чуть тыквенного масла. Размешайте венчиком, и пусть вас не смущает, что масло лежит каплями, для такого соуса это нормально. Возьмите готовую тыкву, посыпьте буквально несколькими крошками тертого твердого сыра и полейте соусом.

Еще это масло отлично подойдет к нежной перепелке, которую приготовили методом конфи. Причем для конфи возьмите обычное подсолнечное масло, а готовую птицу сбрызните тыквенным и подавайте с любым гарниром. Лучше всего с овощным салатом».

Ольга Суздалкина:

«Оно отлично раскрывает вкус тыквы в супе. Запеките ее в духовке, пробейте в блендере, добавьте немного кедрового молока и овощной бульон — до нужной вам консистенции. А при подаче добавьте в тарелку немного тыквенного масла и тыквенных семечек.

Тыквенное масло можно добавлять и в любые овощные салаты, где заметно раскроется его яркий ореховый вкус. Но его добавлять надо очень аккуратно, три-четыре капли на порцию».

Кукурузное масло

Лилия Арутюнова-Медзмариашвили, хозяйка ресторанов «Сахли» и «Дарбази»:

«Нерафинированное кукурузное масло превосходно добавлять в салаты. Например, в такой, который состоит из запеченных с кукурузным же маслом баклажанов, свежих сладких помидоров, сладкого и острого перца, лука репчатого и лука-порея.

Такое же масло можно добавлять, когда вы что-нибудь запекаете в духовке. Например, уложите в фольгу рыбу — пикшу или судака, — рядом выложите лук, травы, специи, овощи, какие захотите, а в конце влейте пару ложек кукурузного масла и чуть больше белого вина. Запечатайте фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и отправляйте в духовку. Кукурузное масло добавит интересный оттенок в этот яркий вкусовой букет.

А самое простое решение — приправить кукурузным маслом кукурузную кашу: оно сильно украсит крупу».

Масло кедрового ореха

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie:

«Это великолепное масло для салатных заправок. Его можно использовать везде, где требуется ореховое масло, и там, где уже используется оливковое. Кедровое масло также очень здорово работает со всевозможными уксусами и медами. Смешайте, например, в пропорции один к одному его, мед и винный уксус, взбейте венчиком и заправьте этой смесью салат из салатных листьев, рукколы и корна, мягкого козьего сыра (или мусса из него), нарезанной крупно хурмы и кедровых орехов.

А еще можно сделать вот что: обжарьте на топленом масле сибас (или другую рыбу без яркого вкуса), положив рядом на сковородку горсть кедровых орехов, а готовую рыбу полейте кедровым маслом».

Конопляное масло

Никита Подерягин:

«У конопляного масла очень тонкий, спокойный и странный вкус. Аромат не самый яркий, поэтому его легко можно добавить в любую кашу или в любой овощной салат.

Еще вариант: возьмите лук, нарежьте его кубиком, посолите, залейте конопляным маслом, дайте ему полчаса постоять, — а потом выложите на жареную куриную грудку.

А можно сделать на его основе майонез. Один желток, пол чайной ложки сладкой горчицы, несколько капель яблочного уксуса или лимонного сока, щепотка соли, все это перемешайте и влейте туда тонкой струйкой 700 мл конопляного масла, непрерывно помешивая. Этот соус подходит к любой нежирной рыбе, да и просто с вкусным домашним хлебом хорош».

Горчичное масло

Никита Подерягин:

«У этого масла специфический вкус, но мне очень нравится из него делать домашний майонез и сочетать его с редисом: получается хорошее, хоть и странноватое сочетание терпких вкусов».

Ольга Суздалкина:

«У горчичного масла вкус пикантный, но не сшибающий с ног. Его замечательно добавлять к салатам в чистом виде, ни с чем не смешивая. Возьмите, например, вкусные сезонные помидоры, красный лук, много зелени, посолите и заправьте этим маслом. Получится вроде бы привычный салат, но все в нем будет немного по-другому.

А еще лучше добавлять горчичное масло в хлеб или кексы, в те, которые готовятся с подсолнечным маслом. Если рецепт выпечки требует, допустим, добавить 100 мл подсолнечного масла, то мой вам совет: попробуйте половину этого количества заменить на горчичное. Вкус будет куда интересней, и выпечка будет меньше черстветь».

Облепиховое масло

Никита Подерягин:

«По сути, это аромат облепихи, но в консистенции масла. Мне нравится облепиховое масло в сочетании с козьим или овечьим мягким сыром. И приложите к этому несколько листьев бархатцев, если сможете их найти: это идеальное сочетание.

Еще облепиховое масло здорово добавлять в простые крупы вроде кускуса. Если хочется, чтобы вкус его был ярче, добавьте туда еще ложку меда — будет и каша, но вроде как и десерт».

Льняное масло

Никита Подерягин:

«Очень люблю каши с льняным маслом! Мне в его вкусе слегка мерещится вкус кунжута и подсолнечных семечек. Оно подходит буквально любой каше — гречке, кускусу, булгуру, овсяной. Не бойтесь добавлять льняное масло в салат, даже самый простой овощной. Еще отлично подходит оно белой рыбе с нейтральным вкусом, приготовленной на пару».

Ольга Суздалкина:

«Льняное масло отлично подходит для майонеза, который можно подавать к любым рыбным котлетам. Возьмите 2 желтка, 20 грамм зернистой дижонской горчицы, 15 мл лимонного сока, смешайте все венчиком, затем медленно введите 100 мл ледяного льняного масла. Этот майонез вот еще к чему подойдет. Возьмите брокколи, залейте кипящей соленой водой, а когда остынет, слегка обжарьте на гриле или сковороде на коричневом сливочном масле — и подавайте, полив соусом».

14 видов растительного масла и способы их использования

Думаете, вы разбираетесь в кухне? Не портите свои навыки неправильным маслом. Когда дело доходит до различных сортов растительного масла, все может запутаться. Не все растительные масла можно использовать одинаково — существуют разные температуры, разный срок годности и разная пищевая ценность. Хотя все они имеют много общего, эти существенные различия могут привести к возможному кулинарному провалу. Чтобы выяснить, какие типы жиров вы должны использовать для приготовления пищи, мы перечислили некоторые из наиболее распространенных масел и то, как их следует использовать!

Кокосовое масло — горячая тема в наши дни, и на то есть веские причины. Есть несколько удивительных преимуществ кокосового масла, которые проявляются при использовании его на коже, волосах и особенно в пище! Жиры, полученные из кокосового масла, легче превращаются в энергию, чем другие жиры, помогая повысить метаболизм, обуздать аппетит и способствовать снижению веса.

Как с ним готовить: Замените некоторые тяжелые жиры, которые вы обычно используете, на этот полезный жир; вы получите некоторые хорошие льготы для здоровья, некоторые основные ароматы. Благодаря умеренному уровню обжарки кокосовое масло является идеальным растительным маслом для обжаривания и запекания. Он придает отличный вкус выпечке и даже может быть добавлен в ваш утренний напиток (также известный как пуленепробиваемый кофе) для дополнительного заряда энергии и вкуса. Вам следует избегать его использования в винегретах и ​​большинстве маринадов, так как кокосовое масло затвердевает при комнатной температуре.

Это нерафинированное масло является основным продуктом средиземноморской диеты, потому что это оливковое масло высочайшего качества, передающее истинный вкус оливок. В отличие от многих других оливковых масел, это масло не подвергается воздействию химических веществ или тепла и содержит больше натуральных витаминов и минералов.

Как на нем готовить: Готовить на оливковом масле первого отжима нельзя, но оно имеет более низкую точку дымления, чем многие другие масла, и горит при более низкой температуре. Так как это масло, как правило, более дорогое, приберегите хорошее EVOO для окунания и заправки и используйте обычное оливковое масло для приготовления пищи и выпечки.

Масло авокадо — это Мэтью МакКонахи среди масел, универсальное и очень вкусное. В отличие от многих масел, которые получают из семян, масло авокадо состоит из того же кремообразного вещества, что и гуакамоле. Это полезное для сердца масло обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение артерий, болезни сердца и артериальное давление.

Как с ним готовить: Из масла авокадо можно приготовить что угодно из-за его высокой точки дымления и восхитительного вкуса. Приготовьте домашний майонез из 2 яичных желтков, 2 столовых ложек лимонного сока, 1 стакана масла авокадо и соли. Таким образом, вы можете отказаться от сахара и искусственных консервантов, которые приводят к жиру на животе.

Топленое масло — это форма топленого масла, получившая признание в последнее время, когда все большую популярность приобретают диеты, исключающие молочные продукты. Молочный белок был удален из масла, поэтому люди, которые не переносят молочные продукты, могут (как правило) употреблять его. Это отличный источник жирорастворимых витаминов с более интенсивным ореховым вкусом, чем у сливочного масла. Поскольку оно почти полностью состоит из жира, его следует использовать в умеренных количествах.

Как с ним готовить: Используйте гхи так же, как сливочное масло. Благодаря высокой температуре дымообразования он отлично работает во многих отношениях! Еще одна замечательная особенность топленого масла заключается в том, что вы можете оставить его при комнатной температуре, так как в нем нет молочных продуктов, что делает его идеальным намазыванием для тостов. Или попробуйте смазать сковороду маслом, добавить в жареную рыбу или приготовить куриный рулет, его можно использовать практически для любого блюда, которое вы готовите.

Масло из тыквенных семечек — это энергетически насыщенный продукт, богатый витаминами А, К, Е, а также омега-3 и омега-6 жирными кислотами. Оно имеет насыщенный зеленый цвет и ореховый вкус, что делает его идеальным дополнением к блюду. пищевая ценность при нагревании. Из него получаются вкусные заправки для салатов, соусы или маринады, и даже они хорошо сочетаются с мороженым.

Грецкие орехи полны полезных свойств. (Посмотрите наше видео о пользе грецких орехов!) Они богаты омега-3 жирными кислотами и содержат значительный источник железа, цинка, кальция и магния. Вкус этого масла насыщенный и ореховый. Доказано, что диеты, богатые грецкими орехами и ореховым маслом, помогают организму лучше реагировать на стресс и снижают диастолический уровень артериального давления.

Как с ним готовить: Масло грецкого ореха лучше всего использовать в сыром виде, и его не следует использовать при высоких температурах, поскольку после приготовления оно становится немного горьким. Но это вкусное дополнение к заправкам для салатов и пасте, а также потрясающая домашняя шоколадно-ореховая паста. Смешайте 1 стакан жареного фундука с 2 столовыми ложками какао-порошка, 1 столовой ложкой кленового сиропа и 1 столовой ложкой масла грецкого ореха в блендере на высокой скорости и перемешайте до кремообразного состояния.

Возможно, вы видели масло виноградных косточек в продуктах для волос и кожи, но его целебные свойства так же полезны в кулинарии. У него простой несуществующий вкус, который не подавляет другие ингредиенты, и, как правило, он дешевле, чем EVOO. При покупке масла из виноградных косточек для кулинарного применения убедитесь, что оно имеет четкую маркировку пищевого качества. (Вы не хотите случайно съесть маску для волос, полную химикатов!) Это отличный источник незаменимых жирных кислот и витамина С. Но убедитесь, что употребляете в умеренных количествах, потому что она также содержит большое количество омега-6, которые могут усиливают воспаление и вызывают увеличение веса.

Как с ним готовить: Масло из виноградных косточек имеет очень высокую температуру дымления, поэтому его можно использовать при любом способе приготовления пищи — обжаривании, обжаривании, обжаривании, а также оно может быть прекрасным дополнением к маринаду или винегрету. Карамелизируйте лук и грибы в масле из виноградных косточек, чтобы получить сладкий гарнир.

Арахисовое масло имеет ярко выраженный орехово-сладкий вкус с высоким содержанием калорий и низким содержанием насыщенных жиров. Он состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот, которые на самом деле помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Однако не переусердствуйте с этим растительным маслом; в нем много омега-6, и он может нарушить соотношение омега-3:6, вызывая проблемы со здоровьем. Придерживайтесь нерафинированных версий холодного отжима, а не рафинированных, отбеленных и дезодорированных коммерческих арахисовых масел, которые вы обычно найдете в продуктовых магазинах и заведениях быстрого питания. Цена может быть выше, но ваше здоровье с благодарностью позже.

Как с ним готовить: Обычно используемое в азиатских блюдах, это арахисовое масло можно готовить разными способами. Хотя его высокая точка дымления лучше всего подходит для жарки, мы предлагаем вместо этого приготовить жаркое из курицы или слегка обжарить некоторые из ваших любимых овощей.

Кунжутное масло богато антиоксидантами, которые замедляют рост и размножение клеток. Также известно, что он снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и улучшает состояние кожи. Вкус кунжутного масла очень отчетливый и придаст ореховый привкус любому блюду. Он также обеспечивает 17 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К, который обеспечивает поддержку костей и предотвращает свертывание крови.

Как с ним готовить: Обычное кунжутное масло имеет высокую температуру дымления 410 градусов, что делает его пригодным для большинства кулинарных целей. Кунжутное масло холодного отжима прекрасно сочетается с винегретами, заправками и маринадами, а поджаренное кунжутное масло придает яркий вкус таким блюдам, как жаркое и азиатские соусы.

Также известное как конопляное масло, обладает свойствами, помогающими снизить уровень холестерина, заживить кожу и контролировать обмен веществ. Вы можете найти это масло в тоннах натуральных продуктов по уходу за телом, но оно также используется в пищу. Вкус тонкий и добавляет большой элемент ко многим рецептам.

Как с ним готовить: Не надо. Масло из семян конопли теряет все свои питательные вещества и теряет свой вкус, когда оно достигает высокой температуры, и его лучше всего использовать в качестве отделочного масла. Вместо этого добавьте его в свой хумус, смузи для похудения и спреды для сэндвичей, чтобы получить максимальную пользу!

Хотя польза льняного семени просто зашкаливает, его вкус не является нашим любимым. Но исследования показали, что ежедневное употребление льняного масла оказывает положительное влияние на пищеварительную систему и может быть естественным способом лечения запоров. Его также связывают с уменьшением высокого уровня холестерина и сердечных заболеваний.

Как готовить на нем: Избегайте нагрева и будьте экономны с этим растительным маслом, так как оно имеет неприятный запах и вкус, если добавить слишком много. Слегка используйте его в заправке, в качестве финиша или в смузи.

Подсолнечное масло обладает довольно впечатляющими свойствами для здоровья. Доказано, что он улучшает здоровье сердца, помогает бороться с раком, снижает уровень вредного холестерина и повышает энергию.

Как с ним готовить: Это растительное масло имеет высокую температуру дымления и отлично подходит для обжаривания курицы, рыбы или тофу.

Канола имеет почти равномерное соотношение жиров омега-6 и омега-3. Такое диетическое соотношение помогает бороться с раком, артритом и астмой. Он также богат альфа-линоленовой кислотой (АЛК), незаменимой жирной кислотой омега-3, которая может играть роль в поддержании веса.

Как с ним готовить: Это хороший вариант для повседневного приготовления пищи, от яиц до курицы. Масло канолы может выдерживать относительно высокие уровни тепла и имеет нейтральный вкус, который не перебивает блюдо.

Вы можете увидеть слово овощ и автоматически подумать, что оно полезно для вас, но не позволяйте названию обмануть вас. Многие марки растительных масел проходят глубокую обработку и представляют собой просто рафинированные экстракты различных семян. Сомнительные ингредиенты обычно вызывают дисбаланс в рекомендуемом соотношении между омега-3 и омега-6, что может привести к раку и многим другим проблемам со здоровьем.

Как с ним готовить: Пропустить. В этом списке есть много ароматных, полезных масел, которые не окажут вредного воздействия на ваш организм.

Никогда не используйте: Растительное масло
При нагревании, сколько вам нужно: Масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло, арахисовое масло, масло из виноградных косточек, топленое масло, масло авокадо
Умеренное нагревание: Кокосовое масло
Низкий нагрев: тыквенное масло, EVOO
Без нагрева: Льняное масло, конопляное масло
С или без нагрева: Кунжутное масло, масло семян тыквы, масло авокадо, EVOO

Нефть и как ее производят

Кулинарное масло является основным продуктом питания, используемым во всем мире, но вы можете удивлен тем, сколько разновидностей доступно для покупки.

От оливкового масла до конопляного масла или даже сорта фьюжн-масла, ваш выбор бесконечный.

В следующий раз, когда вы будете выбирать ингредиенты или запасаться кухонными принадлежностями; уделите минутку, чтобы рассмотреть преимущества каждого сорта и то, как они сделаны, чтобы решить, какой вариант может быть правильным для вашей семьи.

Оливковое масло является одним из наиболее часто используемых растительных масел в мире и является основной ингредиент всегда популярных рецептов средиземноморской кухни. Что ты может не знать, есть ли разные виды оливкового масла — одно существо богатое полифенолами оливковое масло.

Полифенолы представляют собой соединения, содержащие много фенольных групп, и их можно содержится в обработанных пищевых продуктах, а также в различных фруктах, овощах и травы.

Полифенолы были предварительно связаны с различными преимуществами для здоровья, в том числе уменьшение воспаления и борьба с последствиями рака и сердечно-сосудистых заболеваний болезней в сочетании с правильным питанием и активным образом жизни.

Для создания богатого полифенолами оливкового масла его добывают из оливок, тщательно подобраны, чтобы максимально увеличить присутствие соединений.

Оливковые сады на больших высотах с более низким уровнем водозабора, как правило, дают оливки очень высокого качества, богатые полифенолами, а масло высвобождается с помощью проверенных методов прессования для поддержания качества.

Оливковое масло с высоким содержанием полифенолов содержит не менее 250 миллиграммов полифенолов на килограмм и может помочь вы испытаете предполагаемые преимущества.

Еще одним влиятельным игроком в семействе оливковых масел является оливковое масло холодного отжима. видео ниже является хорошим введением в оливковое масло холодного отжима. Давайте углубимся в некоторые его особенности.

Оливковое масло холодного отжима обладает захватывающим фруктовым вкусом и позволяет сохранить полифенолы. извлечение масла при температуре ниже 27 градусов Цельсия.

Его изготавливают путем измельчения оливок в пасту, а затем с помощью механического пресса. для извлечения масла из смеси.

Это делается при низких температурах в усилия, чтобы помочь сохранить питательную ценность оливок, поскольку некоторые ценные растительные соединения могут потерять свою целостность при воздействии высокой температуры.

В дополнение к тому, что они богаты витаминами Е и К, исследования показали связь между диетами с высоким содержанием оливкового масла холодного отжима и здоровой работой мозга.

Недавнее четырехлетнее исследование 923 человек сообщило о снижении 53% заболеваемости болезнью Альцгеймера среди участников, внимательно следивших за диета УМ.

Диета MIND означает Средиземноморское вмешательство DASH для нейродегенеративной задержки и способствует приготовлению традиционных средиземноморских блюд, прежде всего с оливковым маслом.

Подсолнечное масло является одной из наиболее широко известных альтернатив традиционному оливкового масла и является отличным источником витаминов Е и К. 

Подсолнечное масло содержит 14 граммов жира на столовую ложку с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием как полиненасыщенных жирных кислот, так и мононенасыщенных жирных кислот, что делает его потенциально более здоровым вариантом.

Омега-3 и омега-6, содержащиеся в полиненасыщенных жирных кислотах, обладают Сообщалось, что он снижает уровень холестерина, а мононенасыщенные жирные кислоты могут снижать сердечное заболевание.

Существует два основных метода изготовления подсолнечного масла: холодный отжим и химический. добыча.

Подсолнечное масло холодного отжима (также называемое «нерафинированное подсолнечное масло»). масло») производится путем прессования ядер семян подсолнечника до тех пор, пока масло внутри не станет вышел. В процессе холодного прессования тепло не применяется.

Подсолнечное масло холодного отжима не подходит ни для каких рецептов, которые подвергают его воздействию высоких температурах, но это отличный вариант для приготовления пищи при низкой температуре, или, что еще лучше, для использования в заправках для салатов или в блюдах после их приготовления.

Наиболее распространенным методом получения подсолнечного масла является химическая экстракция.

При химической экстракции используются различные химические соединения для высвобождения масло из ядер семян подсолнечника, которое затем называют «рафинированное подсолнечное масло».

Подсолнечное масло, полученное химическим путем, идеально подходит для большинства кулинарных целей. более стабилен, чем его аналог холодного отжима, при воздействии высоких температуры.

Конопляное масло является относительным новичком в кулинарии и быстро набирает популярность. популярность. Важно различать конопляное масло и масло CBD, так как два обычно путают друг с другом.

Масло CBD обычно наносят на кожу, и некоторые утверждают, что оно может потенциально могут быть использованы в качестве инструмента для снятия стресса или для повышения качества спать.

Каннабиноиды — это химические вещества, содержащиеся в растениях каннабиса, которые обеспечивают теоретические медицинские эффекты масла CBD, и они обнаружены в листьях и теле растения конопли.

Для сравнения, конопляное масло обычно не содержит каннабиноидов и производится смесь питательных веществ, витамина Е и полиненасыщенных кислот.

Для производства конопляного масла поставщики используют семена конопли. холодный отжим для извлечения самого масла.

Конопляное масло было связано с рядом предполагаемых преимуществ для здоровья, в том числе уменьшение воспаления и борьба с последствиями ПМС, хотя больше исследований требуется для окончательных результатов. Его можно наносить на кожу, но он также набирает популярность при приготовлении пищи.

Конопляное масло лучше всего использовать при низких температурах, его можно добавлять в смузи. рецепты в разных рецепты заправки для салатов из конопляного масла или добавляются в такие продукты, как хумус.

Растительное масло является универсальным вариантом для приготовления пищи, его используют для различных соусов и видов маргарина в дополнение к наиболее распространенным рецептам домашней кухни.

Он содержит жирные кислоты и глицерин и связан с множеством потенциальная польза для здоровья, согласно исследованию, опубликованному в октябре 2010 г. Журнал о питании сообщает, что потребление растительного масла может увеличиться Метаболизм у тучных людей.

Исследование, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, показало, что нормализация уровня сахара в крови и артериального давления у участников, которые добавляли растительное масло в свой обычный рацион, что свидетельствует о возможном снижении риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Растительное масло можно получить из многих различных растений, таких как кокосы, кукуруза, льняное семя, рапс и кунжут, и характеризуется наличием несколько растительных источников в своих ингредиентах (в отличие от чистых масел из аналогичные ингредиенты, такие как оливковое или пальмовое масло).

Его изготавливают с использованием химических или механических методов экстракции, аналогичных другие виды производства растительного масла.

После того, как масло было извлечено из источников, оно очищается и химически изменяется, чтобы обеспечить гладкую текстуру и удовлетворительный вкус для потребителей.

Одним из преимуществ растительного масла является то, что некоторые рецептуры были гидрогенизированы, процесс, который превращает жидкости в твердые вещества при хранении при комнатной температуре.

Если вы покупаете гидрогенизированное растительное масло, вы обнаружите, что оно имеет более длительный срок хранения, чем обычное растительное масло, купленное в магазине, без существенный компромисс во вкусе или текстуре.

Кокосовое масло является культовым фаворитом среди поклонников красоты, которые используют его для ухода за кожей. их волосы и кожа светятся, но знаете ли вы, что это также можно использовать в вашей кухня? Он часто используется в качестве альтернативы сливочному и растительному маслам и популярен в коктейлях, десертах и ​​даже для смазывания сковородок перед приготовлением пищи.

Несмотря на то, насколько популярным становится кокосовое масло (опрос 2016 года показал, что 72% Взрослые американцы считают кокосовое масло полезным для здоровья), оно не лишено недостатков. споры.

Только 37% диетологов согласны с тем, что это здоровый выбор, хотя и с опасениями. повышается из-за высокой калорийности продукта.

Кокосовое масло содержит более 80% насыщенных жиров, а это тревожный сигнал. для некоторых экспертов, учитывая связь между насыщенными жирами и вредными эффектами на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Хотя кокосовое масло также было связано с положительными преимуществами для здоровья, такими как помогая контролировать уровень сахара в крови и повышая уровень хорошего холестерина, результаты прикладных исследований сильно различаются, в результате чего исследователи не могут подтвердить заявленную пользу для здоровья.

Чтобы сделать кокосовое масло, ядро ​​(белый слой внутри кокоса) удаляют и сушат, после чего его называют «копрой».

Масло извлекают из копры, обычно с помощью механического пресса, а затем фильтруется, в результате чего получается однородный нефтепродукт без примесей. Это называется рафинированное кокосовое масло.

Также доступно нерафинированное кокосовое масло; это добытое масло из свежих ядер кокосовых орехов, которые не были высушены или подвергнуты воздействию нагревать.

Нерафинированное кокосовое масло, как правило, сохраняет более сильный вкус, хотя рафинированное кокосовое масло более стабильно при воздействии высоких температур, что делает его лучший выбор для любых рецептов, связанных с теплом.