12Мар

Состав масла: Сливочное масло – один из основных молочных продуктов.- Администрация СГО

Сливочное масло – один из основных молочных продуктов.- Администрация СГО

Сливочное масло содержит 61-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире жирные низкомолекулярные кислоты (масляная, капроновая, каприловая, миристиновая, олеиновая и др.) составляют 8-13%, обуславливают низкую температуру плавления (28-35градусов С) и, соответственно хорошую усвояемость 95-98%.
В состав масла входят жизненно необходимые жирные кислоты, которые обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен в организме. Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины А, Е, группы В, С, Д, каротин, холестерин, лецитин; могут   быть добавлены также поваренная соль, наполнители – сахар, мед, какао и др.                                                                                                                    Калорийность 100 г.    масла составляет 70 ккал.
По физиологическим нормам каждый человек должен употреблять в сутки 15 г коровьего масла, не считая других жиров.
Употребление сливочного масла при анемии (малокровии), а также после различных хирургических методов лечения помогает больному быстрее восстановить свое здоровье.

Масло – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира; изготавливается из сливок, которые подвергают процессу сбивания.
Высокая калорийность и сравнительная легкость усвоения организмом сливочного масла делают его ценным пищевым продуктом, как для больного, так и для здорового человека.
Сливочное масло – наилучший животный жир, который широко используется для приготовления разнообразных блюд, значительно улучшает их питательность и вкус.
В настоящее время ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились.   На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы масла путем разбавления маргарином всегда имеются у производителя молочной продукции.
В этой связи возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов масла коровьего, реализуемого на рынки России.

 

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способов фальсификации масла коровьего. При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации:
Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.
Качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем:
— снижения содержания жира;
— введения добавок, не предусмотренных рецептурой;
— добавления химических красителей и ароматизаторов;
— недовлажения компонентов, предусмотренных рецептурой.
Наиболее простой способ качественной фальсификации коровьего масла достигается за счет снижения содержания молочного жира.                                                                                                                                

 

Коровье масло является самым фальсифицируемым на сегодня продуктом. В магазинах можно увидеть разного рода «мягкие», «легкие», «облегченные», «сверхлегкие» масла.
Мягкие масла это не масло и даже не маргарин, а смеси в разных пропорциях животных жиров с растительными, рыбными, жирами морских животных, то есть комбижиры. Если «жирность» Крестьянского сливочного масла, по ГОСТу, должна быть не менее 72%, то жирность мягких масел колеблется от 35до 60%.
По разным оценкам 60-80% продукции, продающейся под видом масла, на самом деле представляют собой жировые смеси. Такой продукт появился у нас вначале в импортном исполнении, но теперь и российские производители освоили его производство.

Покупая масло, потребитель должен точно знать, из какого сырья изготовлен тот или иной продукт, ведь молочные продукты с жирами животного происхождения могут быть опасны для людей, страдающих диабетом, нарушениями холестеринового обмена, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Масло сливочное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 205,0 г2 ст — 410,0 г3 ст — 615,0 г4 ст — 820,0 г5 ст — 1 025,0 г6 ст — 1 230,0 г7 ст — 1 435,0 г8 ст — 1 640,0 г9 ст — 1 845,0 г10 ст — 2 050,0 г11 ст — 2 255,0 г12 ст — 2 460,0 г13 ст — 2 665,0 г14 ст — 2 870,0 г15 ст — 3 075,0 г16 ст — 3 280,0 г17 ст — 3 485,0 г18 ст — 3 690,0 г19 ст — 3 895,0 г20 ст — 4 100,0 г21 ст — 4 305,0 г22 ст — 4 510,0 г23 ст — 4 715,0 г24 ст — 4 920,0 г25 ст — 5 125,0 г26 ст — 5 330,0 г27 ст — 5 535,0 г28 ст — 5 740,0 г29 ст — 5 945,0 г30 ст — 6 150,0 г31 ст — 6 355,0 г32 ст — 6 560,0 г33 ст — 6 765,0 г34 ст — 6 970,0 г35 ст — 7 175,0 г36 ст — 7 380,0 г37 ст — 7 585,0 г38 ст — 7 790,0 г39 ст — 7 995,0 г40 ст — 8 200,0 г41 ст — 8 405,0 г42 ст — 8 610,0 г43 ст — 8 815,0 г44 ст — 9 020,0 г45 ст — 9 225,0 г46 ст — 9 430,0 г47 ст — 9 635,0 г48 ст — 9 840,0 г49 ст — 10 045,0 г50 ст — 10 250,0 г51 ст — 10 455,0 г52 ст — 10 660,0 г53 ст — 10 865,0 г54 ст — 11 070,0 г55 ст — 11 275,0 г56 ст — 11 480,0 г57 ст — 11 685,0 г58 ст — 11 890,0 г59 ст — 12 095,0 г60 ст — 12 300,0 г61 ст — 12 505,0 г62 ст — 12 710,0 г63 ст — 12 915,0 г64 ст — 13 120,0 г65 ст — 13 325,0 г66 ст — 13 530,0 г67 ст — 13 735,0 г68 ст — 13 940,0 г69 ст — 14 145,0 г70 ст — 14 350,0 г71 ст — 14 555,0 г72 ст — 14 760,0 г73 ст — 14 965,0 г74 ст — 15 170,0 г75 ст — 15 375,0 г76 ст — 15 580,0 г77 ст — 15 785,0 г78 ст — 15 990,0 г79 ст — 16 195,0 г80 ст — 16 400,0 г81 ст — 16 605,0 г82 ст — 16 810,0 г83 ст — 17 015,0 г84 ст — 17 220,0 г85 ст — 17 425,0 г86 ст — 17 630,0 г87 ст — 17 835,0 г88 ст — 18 040,0 г89 ст — 18 245,0 г90 ст — 18 450,0 г91 ст — 18 655,0 г92 ст — 18 860,0 г93 ст — 19 065,0 г94 ст — 19 270,0 г95 ст — 19 475,0 г96 ст — 19 680,0 г97 ст — 19 885,0 г98 ст — 20 090,0 г99 ст — 20 295,0 г100 ст — 20 500,0 г

1 чл — 4,3 г2 чл — 8,6 г3 чл — 12,9 г4 чл — 17,2 г5 чл — 21,5 г6 чл — 25,8 г7 чл — 30,1 г8 чл — 34,4 г9 чл — 38,7 г10 чл — 43,0 г11 чл — 47,3 г12 чл — 51,6 г13 чл — 55,9 г14 чл — 60,2 г15 чл — 64,5 г16 чл — 68,8 г17 чл — 73,1 г18 чл — 77,4 г19 чл — 81,7 г20 чл — 86,0 г21 чл — 90,3 г22 чл — 94,6 г23 чл — 98,9 г24 чл — 103,2 г25 чл — 107,5 г26 чл — 111,8 г27 чл — 116,1 г28 чл — 120,4 г29 чл — 124,7 г30 чл — 129,0 г31 чл — 133,3 г32 чл — 137,6 г33 чл — 141,9 г34 чл — 146,2 г35 чл — 150,5 г36 чл — 154,8 г37 чл — 159,1 г38 чл — 163,4 г39 чл — 167,7 г40 чл — 172,0 г41 чл — 176,3 г42 чл — 180,6 г43 чл — 184,9 г44 чл — 189,2 г45 чл — 193,5 г46 чл — 197,8 г47 чл — 202,1 г48 чл — 206,4 г49 чл — 210,7 г50 чл — 215,0 г51 чл — 219,3 г52 чл — 223,6 г53 чл — 227,9 г54 чл — 232,2 г55 чл — 236,5 г56 чл — 240,8 г57 чл — 245,1 г58 чл — 249,4 г59 чл — 253,7 г60 чл — 258,0 г61 чл — 262,3 г62 чл — 266,6 г63 чл — 270,9 г64 чл — 275,2 г65 чл — 279,5 г66 чл — 283,8 г67 чл — 288,1 г68 чл — 292,4 г69 чл — 296,7 г70 чл — 301,0 г71 чл — 305,3 г72 чл — 309,6 г73 чл — 313,9 г74 чл — 318,2 г75 чл — 322,5 г76 чл — 326,8 г77 чл — 331,1 г78 чл — 335,4 г79 чл — 339,7 г80 чл — 344,0 г81 чл — 348,3 г82 чл — 352,6 г83 чл — 356,9 г84 чл — 361,2 г85 чл — 365,5 г86 чл — 369,8 г87 чл — 374,1 г88 чл — 378,4 г89 чл — 382,7 г90 чл — 387,0 г91 чл — 391,3 г92 чл — 395,6 г93 чл — 399,9 г94 чл — 404,2 г95 чл — 408,5 г96 чл — 412,8 г97 чл — 417,1 г98 чл — 421,4 г99 чл — 425,7 г100 чл — 430,0 г

1 ст. л — 12,8 г2 ст.л — 25,6 г3 ст.л — 38,4 г4 ст.л — 51,2 г5 ст.л — 64,0 г6 ст.л — 76,8 г7 ст.л — 89,6 г8 ст.л — 102,4 г9 ст.л — 115,2 г10 ст.л — 128,0 г11 ст.л — 140,8 г12 ст.л — 153,6 г13 ст.л — 166,4 г14 ст.л — 179,2 г15 ст.л — 192,0 г16 ст.л — 204,8 г17 ст.л — 217,6 г18 ст.л — 230,4 г19 ст.л — 243,2 г20 ст.л — 256,0 г21 ст.л — 268,8 г22 ст.л — 281,6 г23 ст.л — 294,4 г24 ст.л — 307,2 г25 ст.л — 320,0 г26 ст.л — 332,8 г27 ст.л — 345,6 г28 ст.л — 358,4 г29 ст.л — 371,2 г30 ст.л — 384,0 г31 ст.л — 396,8 г32 ст.л — 409,6 г33 ст.л — 422,4 г34 ст.л — 435,2 г35 ст.л — 448,0 г36 ст.л — 460,8 г37 ст.л — 473,6 г38 ст.л — 486,4 г39 ст.л — 499,2 г40 ст.л — 512,0 г41 ст.л — 524,8 г42 ст.л — 537,6 г43 ст.л — 550,4 г44 ст.л — 563,2 г45 ст.л — 576,0 г46 ст.л — 588,8 г47 ст.л — 601,6 г48 ст.л — 614,4 г49 ст.л — 627,2 г50 ст.л — 640,0 г51 ст.л — 652,8 г52 ст.л — 665,6 г53 ст.л — 678,4 г54 ст.л — 691,2 г55 ст.л — 704,0 г56 ст.л — 716,8 г57 ст.л — 729,6 г58 ст.л — 742,4 г59 ст.л — 755,2 г60 ст.л — 768,0 г61 ст.

л — 780,8 г62 ст.л — 793,6 г63 ст.л — 806,4 г64 ст.л — 819,2 г65 ст.л — 832,0 г66 ст.л — 844,8 г67 ст.л — 857,6 г68 ст.л — 870,4 г69 ст.л — 883,2 г70 ст.л — 896,0 г71 ст.л — 908,8 г72 ст.л — 921,6 г73 ст.л — 934,4 г74 ст.л — 947,2 г75 ст.л — 960,0 г76 ст.л — 972,8 г77 ст.л — 985,6 г78 ст.л — 998,4 г79 ст.л — 1 011,2 г80 ст.л — 1 024,0 г81 ст.л — 1 036,8 г82 ст.л — 1 049,6 г83 ст.л — 1 062,4 г84 ст.л — 1 075,2 г85 ст.л — 1 088,0 г86 ст.л — 1 100,8 г87 ст.л — 1 113,6 г88 ст.л — 1 126,4 г89 ст.л — 1 139,2 г90 ст.л — 1 152,0 г91 ст.л — 1 164,8 г92 ст.л — 1 177,6 г93 ст.л — 1 190,4 г94 ст.л — 1 203,2 г95 ст.л — 1 216,0 г96 ст.л — 1 228,8 г97 ст.л — 1 241,6 г98 ст.л — 1 254,4 г99 ст.л — 1 267,2 г100 ст.л — 1 280,0 г

Масло сливочное

  • Стаканов0,5 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек23,3
  • Столовых ложек7,8
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Применить Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте


Нутриент Норма
Основные нутриенты
Белки 75 г
Жиры 84 г
Углеводы 310 г
Калории 2 300 ккал
Минералы
Кальций 1 000 мг
Железо 10 мг
Магний 400 мг
Фосфор 700 мг
Калий 4 700 мг
Натрий 1 300 мг
Цинк 11 мг
Медь 0,9 мг
Марганец 2,3 мг
Селен 55 мкг
Фтор 4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A 900 мкг
Бета-каротин 5 000 мкг
Альфа-каротин 5 000 мкг
Витамин D 15 мкг
Витамин D2 7,5 мкг
Витамин D3 16,25 мкг
Витамин E 14,6 мг
Витамин K 120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C 90 мг
Витамин B1 1,2 мг
Витамин B2 1,3 мг
Витамин B3 16 мг
Витамин B4 500 мг
Витамин B5 5 мг
Витамин B6 1,3 мг
Витамин B9 400 мкг
Витамин B12 2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан 0,8 г
Треонин 2,4 г
Изолейцин 2 г
Лейцин 4,6 г
Лизин 4,1 г
Метионин 1,8 г
Цистин 1,8 г
Фенилаланин 4,4 г
Тирозин 4,4 г
Валин 2,5 г
Аргинин 6,1 г
Гистидин 2,1 г
Аланин 6,6 г
Аспарагиновая 12,2 г
Глутаминовая 13,6 г
Глицин 3,5 г
Пролин 4,5 г
Серин 8,3 г

Влияние температуры и состава сырой нефти на биодеградацию нефти

Сравнительное исследование

. 1975 г., 30 сентября (3): 396–403.

doi: 10.1128/am.30.3.396-403.1975.

Р М Атлас

  • PMID: 1180548
  • PMCID: PMC187194
  • DOI: 10.1128/ам.30.3.396-403.1975

Бесплатная статья ЧВК

Сравнительное исследование

Р М Атлас. Приложение микробиол. 1975 Сентябрь

Бесплатная статья ЧВК

. 1975 г., 30 сентября (3): 396–403.

дои: 10. 1128/am.30.3.396-403.1975.

Автор

Р М Атлас

  • PMID: 1180548
  • PMCID: PMC187194
  • DOI: 10.1128/ам.30.3.396-403.1975

Абстрактный

Было обнаружено, что биоразлагаемость семи различных видов сырой нефти сильно зависит от их состава и температуры инкубации. При 20°С более легкие масла имели более высокие абиотические потери и были более подвержены биоразложению, чем более тяжелые масла. Эти легкие сырые нефти, однако, содержали токсичные летучие компоненты, которые испарялись очень медленно и ингибировали микробное разложение этих нефтей при 10°С. С более тяжелыми протестированными нефтью не было связано летучих токсичных фракций. Скорость минерализации нефти для более тяжелых нефтей была значительно ниже при 20°С, чем для более легких. Сходные относительные скорости деградации были обнаружены для смешанного микробного сообщества, использующего выделение CO2 в качестве меры, и для изолята Pseudomonas из Арктики, использующего потребление O2 в качестве меры. Парафиновая, ароматическая и асфальтовая фракции подвергались биодеградации. Некоторое предпочтение было отдано разложению парафинов, особенно при низких температурах. Разветвленные парафины, такие как пристан, разлагались как при 10, так и при 20°С. В лучшем случае после 42 дней инкубации оставалось 20% остатка. Нефтяные остатки обычно имели более низкий относительный процент парафинов и более высокий процент асфальтов, чем свежая или выветренная нефть.

Похожие статьи

  • Биодеградация нефтяных углеводородов в морской воде при низких температурах (0-5°С) и связанные с деградацией бактериальные сообщества.

    Бракстад О.Г., Бонаунет К. Бракстад О.Г. и соавт. Биодеградация. 2006 Февраль; 17 (1): 71-82. doi: 10.1007/s10532-005-3342-8. Биодеградация. 2006. PMID: 16453173

  • Интерактивное влияние сырой нефти и Corexit 9500 на их биодеградацию в арктической морской воде.

    Гофштейн Т.Р., Перкинс М., Филд Дж., Ли М.Б. Гофштейн Т.Р. и соавт. Appl Environ Microbiol. 2020 15 октября; 86 (21): e01194-20. doi: 10.1128/АЕМ.01194-20. Печать 2020 15 октября. Appl Environ Microbiol. 2020. PMID: 32826215 Бесплатная статья ЧВК.

  • Сравнение биоразлагаемости сырой нефти и мазута.

    Уокер Д.Д., Петракис Л., Колвелл Р.Р. Уокер Дж. Д. и соавт. Может J Microbiol. 1976 апр; 22 (4): 598-602. дои: 10. 1139/m76-089. Может J Microbiol. 1976 год. PMID: 1260549

  • Влияние параметров окружающей среды на бактериальную деградацию нефти бункера C, сырой нефти и углеводородов.

    Малкинс-Филлипс Г.Дж., Стюарт Д.Э. Малкинс-Филлипс Г.Дж. и соавт. Приложение микробиол. 1974 дек; 28 (6): 915-22. doi: 10.1128/am.28.6.915-922.1974. Приложение микробиол. 1974. PMID: 4451374 Бесплатная статья ЧВК.

  • Микробная деградация нефтяных углеводородов: экологическая перспектива.

    Атлас РМ. Атлас РМ. Microbiol Rev. 1981 Mar; 45(1):180-209. doi: 10.1128/мр.45.1.180-209.1981. Microbiol Rev. 1981. PMID: 7012571 Бесплатная статья ЧВК. Рассмотрение. Аннотация недоступна.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

  • Обзор бактерий, продуцирующих биосурфактанты, для восстановления почв, загрязненных нефтью.

    Сах Д., Рай Дж. П.Н., Гош А., Чакраборти М. Сах Д. и др. 3 Биотех. 2022 Сен;12(9):218. doi: 10.1007/s13205-022-03277-1. Epub 2022 10 августа. 3 Биотех. 2022. PMID: 35965658 Рассмотрение.

  • Меж- и внутригодовые модели сообщества бактериопланктона в глубоководном субарктическом регионе: постоянное высокое фоновое обилие предполагаемых деструкторов нефти.

    Ангелова А.Г., Беркс Б., Бреснан Э., Джой С.Б., Фри А., Гутьеррес Т. Ангелова АГ и соавт. мБио. 2021 16 марта; 12 (2): e03701-20. doi: 10.1128/mBio.03701-20. мБио. 2021. PMID: 33727364 Бесплатная статья ЧВК.

  • Оценка микробного сообщества в приливных болотах, окаймляющих город, с акцентом на гены деградации нефтяных углеводородов.

    Ни Чадхейн С. М., Миллер Дж.Л., Дастин Дж.П., Третеви Дж.П., Джонс С.Х., Лаунен Л.А. Ни Чадхайн С.М. и др. Мар Поллут Бык. 2018 ноябрь; 136: 351-364. doi: 10.1016/j.marpolbul.2018.09.002. Epub 2018 22 сентября. Мар Поллут Бык. 2018. PMID: 30509817 Бесплатная статья ЧВК.

  • Динамика биоразложения в зависимости от типа нефти и температуры. Объединение данных о химическом и микробном сообществе с помощью многомерного анализа.

    Рибичич Д., Макфарлин К.М., Нетцер Р., Бракстад О.Г., Винклер А., Трон-Холст М., Сторсет Т.Р. Рибичич Д. и соавт. БМС микробиол. 2018 7 августа; 18 (1): 83. doi: 10.1186/s12866-018-1221-9. БМС микробиол. 2018. PMID: 30086723 Бесплатная статья ЧВК.

  • Микробная деградация смеси холодных озер и западно-канадских отборных дилитов путем обогащения пресной воды.

    Дешпанде Р.С., Сундаравадивелу Д., Техтманн С., Конми Р.Н., Санто-Доминго Дж.В., Кампо П. Дешпанде Р.С. и др. Джей Хазард Матер. 2018 15 июня; 352: 111-120. doi: 10.1016/j.jhazmat.2018.03.030. Epub 2018 21 марта. Джей Хазард Матер. 2018. PMID: 29602070 Бесплатная статья ЧВК.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

использованная литература

    1. Bacteriol Rev. 1946 Mar; 10(1-2):1-49 — пабмед
    1. Антони Ван Левенгук. 1962;28:241-74 — пабмед
    1. Дж. Биол. Хим. 1951 ноябрь; 193 (1): 265-75 — пабмед
    1. Adv Enzymol Relat Areas Mol Biol. 1965;27:469-546 — пабмед
    1. Анну Рев Микробиол. 1965;19:183-208 — пабмед

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Изучение геологии: Состав сырой нефти

Сырая нефть

Сырая нефть
Сырая нефть представляет собой многокомпонентную природную смесь. Его большую часть составляют углеводороды (алканы, нафтены, ароматические соединения). Их содержание в маслах колеблется от 30% до 100%. Наиболее важными среди неуглеводородных компонентов являются смолы и асфальтены. Другие неуглеводородные соединения представляют собой металлопорфириновые комплексы и микроэлементы; их содержание обычно невелико. Некоторые соединения в нефтях утратили структурные черты исходного органического вещества, тогда как некоторые другие молекулы сохранили эти черты. Их называют «реликтовыми углеводородами» или «химическими окаменелостями».

Алкановые углеводороды (С5-С40) включают нормальные и разветвленные молекулы (изопреноиды). Распределение числа атомов углерода в нормальных алканах отражает состав исходного органического вещества. Например, в липидах континентальной биомассы преобладают нормальные алканы С25–С33, которые, следовательно, унаследованы нефтью. Соотношение пристан/фитан используется в качестве генетического критерия для изопреноидов. Пристан связан с континентальными отложениями, тогда как фитан связан с морскими отложениями.

Циклические парафины (нафтены) включают моноциклические (5–6 атомов углерода) и полициклические молекулы. Последние молекулы могут содержать от 1 до 6 колец. Этот признак, вероятно, был унаследован от материнского органического вещества (нафтеновый индекс). Но большинство полициклических нафтенов (например, стеранов) не присутствовало в исходном органическом веществе и образовалось в ходе катагенеза.

Арены (ароматические углеводороды) обычно не так важны, как другие классы углеводородов в сырой нефти. Ароматические соединения могут включать исключительно ароматические кольца или могут содержать сложные структуры с нафталиновыми кольцами. Некоторые арены непосредственно связаны с исходным органическим веществом.

Происходит циклическое изменение химических свойств нефтей (содержание парафинов, асфальтенов, смол, серы) с геологическим возрастом горных пород. Эта цикличность контролируется цикличностью океанических трансгрессий и процессов образования и развития палеоокеанов в геологической истории Земли.

Недавно разработанное оборудование и методики резко расширили информацию о составе нефти. Теперь исследователи могут определять не только групповой углеводородный состав, но и состав отдельных углеводородов и их структуру. Новые методы включают газовую и жидкостную хроматографию, спектральные и изотопные методы, ядерный магнитный и парамагнитный резонансы. Среди нового высокочувствительного оборудования — хроматографы, хромато-масс-спектрометры, инфракрасные, ультрафиолетовые, квазилинейные и изотопные спектрометры.

Повышенный интерес к информации о составе нефти на молекулярном и атомном уровне был вызван двумя факторами: технологическим и геохимическим. Нефтяные углеводороды в настоящее время служат источником широкого спектра синтетических веществ, используемых для производства различных товаров в пищевой и других отраслях промышленности. Это потребовало детальных исследований состава отдельных углеводородов. Современная технология дает возможность получить информацию о детальном составе и структуре углеводородов, содержащихся в высококипящих фракциях нефти. Такая информация охватывает распределение атомов углерода в парафиновых цепях, а также в нафтеновых и ароматических кольцах. В последнее время и этой информации стало недостаточно.

Появление таких аналитических методов, как газожидкостная хроматография и хромато-масс-спектрометрия, позволило ученым

  • Получить новую информацию о составе и строении нефтяных углеводородов,
  • Подробно изучить их гомологический ряд, а
  • Определите закономерности распределения нормальных и разветвленных алканов, метилалканов и изопреноидных алканов в маслах.

При изучении нафтенов новые методы привели к выяснению соотношения моно-, би-, три- и тетрациклических нафтенов, стеранов и тритерпанов (гопанов). Детальные исследования ароматических углеводородов в нефтях (различными методами, в том числе спектральными) привели к установлению наличия и пропорций не только моно-, би- и трициклических, но и полициклических (4–6 циклов) углеводородов, что было практически невозможно. выявить раньше. К последним относятся такие углеводороды, как перилен, 1,12-бензоперилен, 3,4-бензопирен и их гомологи.

Методы ядерного магнитного и парамагнитного резонанса, разработанные в 1950-х годах, позволили изучать свойства ядер в различных состояниях. Это важно при изучении свободных радикалов (кинетически независимых), атомов и групп атомов, цепных реакций (полимеризации, пиролиза) в биохимических процессах, в которых активно участвуют свободные радикалы.

Новый подход к изучению углеводородов сырой нефти основан на стереохимии предельных алифатических и алициклических углеводородов. Все большее значение в геохимических исследованиях приобретают стереохимические исследования нормальных и разветвленных алканов, моно-, би-, три- и тетрациклических углеводородов (в том числе гопанов). Показано, что преобразования (старение) биомолекул в земной коре тесно связаны с изменением их стереохимии.

Увеличение количества исследований микроэлементов. Содержание микроэлементов в сырой нефти существенно различается.