Слоеный пирог с яблоками и изюмом

Олеся

Рецепт полезных яблочных кексов — Печенье и Кейт

1 360 комментариев

Перейти к рецепту

Время яблочных кексов! Кажется, вам всем очень нравятся мои кексы с бананом, кексы с тыквой, кексы с морковью и кексы с черникой из моей поваренной книги. Сегодня к клубу присоединяются яблочные кексы.

Как и другие маффины, эти кексы сделаны из 100-процентной цельнозерновой муки и подслащены кленовым сиропом или медом. Они приятные и пушистые, с достаточной сладостью, чтобы быть неотразимыми.

Конечно, у меня уже есть в блоге рецепт яблочно-овсяных маффинов четыре года назад, но с тех пор я значительно улучшил свои навыки приготовления маффинов. Эти кексы лучше двух, с большим отрывом.

Эти полезные яблочные кексы я сделала из своих морковных кексов, заменив тертую морковь свежим яблоком и половину греческого йогурта яблочным пюре.

Эти кексы содержат яблоко в трех вариантах: свеженатертое и нарезанное яблоко для идеальной текстуры, а также яблочное пюре для настоянный аромат яблока. Это лучшие яблочные кексы, которые я когда-либо пробовал.

Заметки о полезных яблочных кексах

• Эти яблочные кексы становятся еще вкуснее после нескольких часов отдыха, если они хранятся так долго.
• Мне особенно нравятся они с намазкой из арахисового масла.
• Посмотрите мои примечания к рецепту, чтобы узнать, как использовать мед вместо кленового сиропа, и некоторые идеи, как сделать кексы веганскими.

Думаю, пришло время для другого! Напишите в комментариях, как вам эти маффины. Рад тебя слышать.

Советы по успешной выпечке

Как отмерять муку

То, как вы отмеряете муку, очень важно. Почему? Если вы измерите неправильно, вы можете получить до 50 процентов лишней муки, что сделает ваши кексы плотными, сухими и безвкусными. Используйте метод ложкой и махом:

1. Аккуратно перемешайте муку, чтобы разбить комки.
2. Насыпьте муку в мерный стакан большой ложкой или совком для муки. Не зачерпывайте муку прямо в мерный стакан.
3. Выровняйте верхнюю часть чашки ножом. Повторяйте по мере необходимости.

Разрыхлитель и пищевая сода — это не одно и то же

…и они не взаимозаменяемы. Оба являются разрыхлителями, которые помогают подняться вашей выпечке (разрыхлитель содержит немного пищевой соды, но это длинная история).

Этот рецепт основан на сочетании разрыхлителя и пищевой соды для приготовления легких и пышных маффинов. Для достижения идеальных результатов всегда следуйте рецепту и тщательно измеряйте.

Как замешивать тесто

Это тесто для маффинов очень просто перемешать вручную, и именно так я рекомендую делать эти маффины. Почему? Взбивание теста сделает белок глютена муки слишком сильным , в результате чего получатся жесткие кексы.

Я знаю, что может возникнуть соблазн использовать стационарный или ручной миксер, когда он находится в пределах досягаемости. Пожалуйста, не надо! Следуйте приведенным ниже инструкциям, и у вас получатся легкие и пышные маффины.

Смотреть Как приготовить яблочные кексы

Распечатать

Полезные яблочные кексы

• Автор: Куки и Кейт
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 13 минут
• Общее время: 28 минут
• Выход: 12 кексов 1x
• Категория: Кексы
• Метод: запекание
• Кухня: Американская

★★★★★

4. 8 по 522 отзывам

Восхитительные, полезные яблочные кексы с кленовым сиропом и цельнозерновой мукой! Никто не догадается, что этот простой рецепт яблочного кекса с корицей тоже подойдет вам. Рецепт рассчитан на 12 маффинов.

Шкала

Ингредиенты

• 1 ¾ чашки белой цельнозерновой муки или обычной цельнозерновой муки
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 1 чашка тертого яблока
• 1 чашка яблока, нарезанного кубиками размером ¼ дюйма
• ⅓ стакана растопленного кокосового масла или оливкового масла первого отжима
• ½ стакана кленового сиропа или меда*
• 2 яйца, желательно комнатной температуры
• ½ стакана простого греческого йогурта (я использовала жирный, но подойдет любой сорт)
• ½ стакана яблочного пюре
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка сахара турбинадо (также называемого сахаром-сырцом) для посыпки сверху

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. При необходимости смажьте все 12 чашек формы для кексов маслом или антипригарным кулинарным спреем (моя форма антипригарная и не требует смазки).
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, пищевую соду и соль. Хорошо перемешать венчиком. Добавьте натертое яблоко (если оно мокрое, аккуратно сожмите его над раковиной, чтобы выпустить лишнюю влагу) и нарезанное яблоко. Перемешайте.
3. В средней миске смешайте масло и кленовый сироп и взбейте венчиком. Добавьте яйца и хорошо взбейте, затем добавьте йогурт, яблочное пюре и ваниль и хорошо перемешайте. (Если кокосовое масло затвердевает при контакте с холодными ингредиентами, осторожно подогрейте смесь в микроволновой печи импульсами по 30 секунд.)
4. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте большой ложкой до однородности (несколько комочков допустимо). Тесто будет густым, но не переживайте! Равномерно распределите тесто по 12 формочкам для кексов. Посыпьте верхушки кексов сахаром турбинадо. Выпекайте кексы в течение 13–16 минут или пока кексы не станут золотистыми сверху и зубочистка, вставленная в кекс, не будет выходить чистой.
5. Поставьте форму для маффинов на решетку для охлаждения. Если у вас остались маффины, храните их закрытыми при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Заморозьте оставшиеся кексы на срок до 3 месяцев.

Примечания

Рецепт взят из моих полезных морковных маффинов.
*Если вы выпекаете с медом: Мед имеет тенденцию быстро подрумяниваться, поэтому, чтобы избежать пережаривания кексов, выпекайте кексы при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, примерно 23–25 минут.
Сделайте его веганским: Замените яйца льняными яйцами и замените йогурт веганской пахтой — попробуйте смешать 1 ½ чайной ложки уксуса с небольшим количеством немолочного молока. Дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем добавлять его к другим жидким ингредиентам. (Вы также можете попробовать использовать больше яблочного пюре вместо йогурта, но я не уверен, что оно достаточно кислое, чтобы нейтрализовать горький вкус пищевой соды. )

Сделайте его безмолочным: См. вариант «пахта» выше.

Без яиц: Используйте льняные яйца вместо обычных яиц.
Сделайте его безглютеновым: Bob’s Red Mill или King Arthur Flour производят безглютеновые универсальные смеси, которые хорошо работают.
Если вам понравился этот рецепт: Вам также понравятся мои кексы с цуккини, кексы с морковью и кексы с бананами! Вот еще несколько рецептов яблок для вас.

▸ Информация о питании

Приведенная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

▸ Категории выпечка, завтрак, осень, любимое, с натуральным подсластителем, без орехов, рецепты, без сои, День Благодарения, без томатов, зима ▸ Ингредиенты яблоки, корица, кокосовое масло, кленовый сироп, кексы, йогурт

Кэтрин Тейлор

Овощной энтузиаст. Любитель собак. Я, наверное, сейчас устраиваю большой беспорядок на своей кухне в Канзас-Сити.
Подробнее о Куки и Кейт »

Подписывайтесь на нас! Instagram ⋄ Pinterest ⋄ Фейсбук

Никогда не пропустите новый рецепт

Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте! В качестве благодарности мы подарим вам наше приветственное руководство с 5 рецептами ужина, которые можно распечатать. (Все это бесплатно.)

Взаимодействие с читателями

Волшебные влажные яблочные кексы | РецептОлово Ест

Автор:Nagi

Опубликовано: 27 окт. ’17 Обновлено: 13 нояб.

Рецепт v Видео в Dozer v

Если вас когда-либо разочаровывали сухие кексы на следующий день, эти яблочные кексы поразят вас. Они остаются 100% свежими в течение 4-5 дней!

Сделанный из свежих яблок, в одной миске, этот рецепт волшебных маффинов готовится очень быстро, и я думаю, у вас есть все, что вам нужно, чтобы сделать это!!

Если вас когда-либо разочаровывали/раздражали несвежие, сухие кексы на следующий день после их приготовления, эти яблочные кексы поразят вас!! Они очень влажные в день , и они оставаться влажным от 4 до 5 дней!!

Секрет этих влажных яблочных кексов:

• Коричневый сахар вместо белого — коричневый сахар гораздо лучше удерживает влагу в выпечке; и

• Только 1 яйцо – Яйца сушат выпечку. Ну, часть яичного белка делает. Вот почему вы обнаружите, что некоторые рецепты выпечки требуют только яичных желтков, потому что они связывают тесто, не высушивая его.

И это единственное отличие теста для этих маффинов от обычных смесей для маффинов!

Этот волшебный рецепт влажных маффинов — отличная смесь для приготовления маффинов, потому что готовится из основных продуктов:

Без пахты, без йогуртовых сливок, без йогуртовых сливок.

Я знаю, что существуют рецепты маффинов, которые клянутся, что они получаются влажными. Но для этого рецепта они не нужны. Уверяю вас, эти яблочные кексы будут очень влажными прямо из духовки, и они будут остаются влажными от 4 до 5 дней. Не нужно их даже разогревать!

Простое прикосновение уксуса дает пищевой соде толчок, такой же эффект, как пахта и йогурт при использовании в жидком тесте. Полезно для кексов, чтобы придать этому куполу импульс.

Я приготовила здесь яблочные маффины, но это чудо-тесто для маффинов просто ждет ваших собственных дополнений! Просто добавьте от 2 до 2,5 чашек нарезанных кубиками свежих фруктов, сухофруктов, орехов, шоколада или других чипсов — и вперед!

Что касается свежих фруктов, убедитесь, что они не слишком кровоточат и не становятся мягкими при запекании. Некоторые фрукты, которые я использовал, которые очень хорошо работают, включают:

• Груши

• Манго

• Ягоды – черника, ежевика, малина, шелковица

• Клубника (используйте маленькие)

Благодаря сверхдлительному сроку хранения эти яблочные кексы идеально подходят для перекуса, подачи в ланч-боксы, послеобеденного чая и просто употребления по мере необходимости.

Со сладким куполом, сверкающей сахарной корочкой (по желанию), нежными кусочками яблока и оттенком аромата корицы, они выглядят и пахнут так же великолепно, как и на вкус! Наслаждаться! – Наги x

• Кексы с черникой

• Маффины с шоколадными чипсами

• Пикантные сырные кексы

• Маффины из кукурузного хлеба (любимый?)

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Влажные яблочные кексы!

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин

Кука: 20 минут

Всего: 30 мин

Выпекание

Western

4,96 от 1277

Western

4,96 от 127793

Western

4,96 от 1277

.0373 Порций11–12 кексов

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

ВИДЕО рецепта выше. Эти кексы просто чудо — они остаются влажными от 4 до 5 дней!! ОСНОВНОЙ СОВЕТ: Не перемешайте тесто (это может привести к сухости маффинов), перемешайте до тех пор, пока мука не смешается, несколько комочков — это нормально. Этот рецепт будет работать с мерами чашки независимо от того, в какой стране вы находитесь, за исключением Японии — пожалуйста, используйте предоставленные гири.

• ▢ 2 ровных стакана кусочки яблок (очищенные), кубики 0,7 см / 1/3 дюйма (2 больших яблока, я использую красные)
• ▢ 1 ст. л. растопленного сливочного масла для маффинов (или использовать бумажные вкладыши)

Влажное:

• ▢ 115 г / 0,5 стакана несоленого сливочного масла, растопленного (1 пачка)
• ▢ 1 стакан коричневого сахара (2,00)
• ▢ 2/3 стакана (165 мл) молока (нежирного, цельного, немолочного, а также сухого)
• ▢ 1 большое яйцо (около 60 г / 2 унции)
• ▢ 1 ч. л. белого уксуса (или любого другого прозрачного уксуса) )

Сухое:

• ▢ 2 стакана (300 г) муки грубого помола (цельнозерновая мука) (можно и белого цвета, Примечание 1)
• ▢ 1 ч. л. пищевой соды (двухуглеводной) (НЕ разрыхлитель)
• ▢ 1 ч. л. порошка корицы
• ▢ Щепотка соли

Посыпка (по желанию):

• сахар-сырец ▢ 2 большие ложки сахара-сырца )

• Разогрейте духовку до 200C/390F.

• Смажьте стандартную форму для маффинов с 12 отверстиями растопленным маслом или застелите бумажными формами. (Примечание 3)

• Поместите масло и коричневый сахар в миску, взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте молоко, затем яйцо и уксус. Взбейте, чтобы объединить.

• Посыпать поверхность теста мукой, затем пищевой содой, корицей и солью. Взбейте 10 раз, пока мука не смешается с комочками.

• Перемешать с яблоком — минимум размешивания, чтобы только растворить.

• Выложите тесто в форму для маффинов – я использую ложку для мороженого – заполняя ее доверху. Если используете ложку, придайте ей форму небольшого шарика (см. видео) — не разглаживайте поверхность. Должно получиться 12 (см. примечание 3).

• Посыпать сахаром (при использовании делает поверхность слегка хрустящей), поставить маффины в духовку.

• Немедленно уменьшите температуру до 180C/350F.

• Выпекайте 20 минут (стандартно) или 18 минут (конвекция/конвекция) или до тех пор, пока шпажка не выйдет чистой.

• Оставить в форме для кексов на 5 минут, затем переложить на решетку для охлаждения.

• После полного остывания хранить в герметичном контейнере — он будет оставаться влажным до 5 дней. Они тоже очень хорошо замораживаются.

1. Мука — Мне нравится использовать для этих целей цельнозерновую муку, но она прекрасно работает и с простой/универсальной белой мукой. Маффины станут немного бледнее и даже мягче. (С цельнозерновой они тоже мягкие, только с белой мукой еще мягче).

2. СОВЕТ: Нарежьте яблоко на мелкие кусочки, иначе кексы будут казаться слишком рассыпчатыми, обратите внимание, что в этом тесте для кексов используется только 1 яйцо (по этой причине оно такое влажное, но также означает крошка не так плотно связана, как смеси для кексов, в которых используются 2 яйца, поэтому вам нужно убедиться, что кусочки яблок нарезаны достаточно мелко).

3. РАЗМЕРЫ ФОРМ ДЛЯ МАФФИН: Существуют мини-, стандартные и большие формы для маффинов. Этот рецепт рассчитан на стандартные формочки для маффинов. Стандартные размеры форм для кексов здесь, в Австралии, немного отличаются — есть формы для кексов на 1/3 и 1/2 чашки. Вы должны получить 12 из этого рецепта в любом случае, потому что с 1/3 чашки тесто слегка насыпает на вершину отверстия в форме для кексов, плюс остается немного. С 1/2 чашки он заполняет 12 отверстий почти доверху, соскребая каждый кусочек теста из чаши.

4. ТОРТ/БУХОН : Не используйте этот рецепт для торта или каравая, крошка слишком нежная. Используйте этот рецепт (ДА, он тоже влажный!) -> https://www.recipetineats.com/easy-apple-cake-recipe/

5. ХРАНЕНИЕ: Они прекрасно хранятся в герметичном контейнере от 4 до 5 дней, они остаются очень красивыми и влажными, но там, где вы находитесь, очень жарко и/или влажно, держите их в холодильнике.

Хрустящий верх размягчается за ночь, как и все, что покрыто сахаром. Они также потрясающе ЗАМОРОЖЕННЫЕ — просто разморозьте перед употреблением, и да, они влажные даже без повторного нагревания. 🙂

ВЛАЖНОСТЬ предупреждение! Если там, где вы находитесь, очень влажно и жарко (например, в Сиднее летом!) они склонны к заплесневению, потому что они очень влажные! Так что храните их в холодильнике.

6. Рецепт адаптирован из этих кексов с коричневым сахаром от Taste and Tell.

7. Разные меры в разных странах —  подробнее здесь. Этот рецепт можно использовать в том виде, в котором он написан, независимо от того, в какой стране вы находитесь, кроме Японии, используйте гири и мл, а не японские мерные чашки.

8.