Как узнать цвет автомобиля по vin фольксваген
Volkswagen Golf Plus К☣тяра › Бортжурнал › Коды красок VW. Расшифровка номеров. Подбор краски.
Пока готовился к межсезонью, прошерстил много информации.Что то интересное и нужное стараюсь кидать в закладки.Попалась инфа по подбору красок группы VAG, выложу в бортовой, вдруг кому пригодится.
Где искать номер краски автомобиля.
Если Вы не нашли номер. У Volkswagen не так много цветов чтобы волноваться
.
Как узнать какая краска нужна Вам:
Допустим в сервисной книжке или на табличке номер краски LA7W.
Если Вам нужен карандаш
: LST — карандаш 0P2 — цвет перламутр 0M2 — цвет металлик
Подставляем номера
LST0M2A7W — Металик. В конце ставим три символа от имеющегося LA7W.
Если Вам нужен спрей:
LLS — спрей 0P6 — цвет перламутр 0M6 — цвет металлик
Получаем
LLS0P6A7W — Перламутровый номер краски.
Пример:
Карандаш VAG LST 0M2 A7W Краска reflexsilber-metallic
Спрей VAG LLS 0M6 A7W Краска reflexsilber-metallic
VAG коды красок Volkswagen Audi Group: 8E — номер по VIN LA7W — цвет
1D (LW5Z) Jazz синий перламутр 1T (LY1C) Hot Chili красный металлик 1W (LA1W) Storm бежевый металлик 1X (LZ7W) Indigo (Island) синий металлик 2A (LD7W) Urban серый металлик 2H (LZ8N) Atlantic синий мика 2K (LA3T) Wild Cherry (дикая вишня) перламутр 2R (LD7X) Platinum серый металлик 2T (LC9X) Deep черный перламутр 3A (LZ9V) Paprika красный 3J (LR5A) Soft («мягкий») синий 3P (LA6W) Fresco зеленый 3Q (LC8Z) Mocca «мокрый асфальт» (антрацит) перламутр 4R (LD5N) Caribbean синий перламутр 4W (LB6S) Granite зеленый металлик 5A (LB5S) Серебристо-синий 5Z (LA5W) Ravenna синий металлик 6F (LC6W) Collecion зеленый перламутр 7B (LR7L) White Gold (белое золото)/Silver Leaf металлик 7D (LB5N) Indigo синий перламутр 7F (LR7P) Atacama серый металлик 7P (LG3S) Bright красный перламутр 7Q (LC5C) Sapphire синий перламутр 7S (LC8Y) Light коричневый металлик 7W (LG5V) Royal Navy перламутр 8E (LA7W) Reflex серебристый металлик 8J (LC5X) Inky синий перламутр 8L (LZ6W) Cosmic зеленый металлик 8X (LZ7X) Canyon красный мика 8Z (LC6X) Oceanic зеленый перламутр 90 (L041) Черный 99 (LA2W) Copper оранжевый металлик 9B Galapagos серый металлик 9H (LC7Z) Iron серый металлик 9W (LC3X) Rubin красный перламутр
Источник
Как узнать номер краски по ВИН-коду для автомобиля «Фольксваген»
Цифровая и буквенная кодировка каждого транспортного средства не простая прихоть производителей.
По уникальному номеру можно полностью проверить историю автомобиля, подобрать ремкомплекты и совершить безопасную сделку купли/продажи.
Цифровая и буквенная кодировка каждого транспортного средства не простая прихоть производителей. По уникальному номеру можно полностью проверить историю автомобиля, подобрать ремкомплекты и совершить безопасную сделку купли/продажи.
Кроме основных сведений о ТС, водитель может узнать много дополнительных указаний о модели. Например, выяснить номер краски по вин-коду для автомобиля «Фольксваген».
Прочая информация
По VIN можно узнать, претерпел ли автомобиль серьезные изменения, не является ли он сборной моделью, на чем нередко зарабатывают мошенники. Сделать это помогает контрольная информация. Дорогие бренды и вовсе ставят контрольную цифру, которая поможет выявить факт подделки.
Кроме того, по Вин-коду легко определить тип кузова, двигателя, колесной базы, привода, трансмиссии.
Эти данные сверяют при постановке машины на учет. Таким образом, VIN – это «отпечаток пальца» автомобиля, позволяющий идентифицировать основные данные и провести покраску кузова с идеальным результатом.
Источники:
https://www.driver-helper.ru/proverit-avto/po-vin/t/podbor-kraski-po-vin-kodu-avtomobilya https://xn--80ahnfbbysk.xn--p1ai/nashi_cveta.html https://zen.yandex.ru/media/id/595e22991410c35451a5c9ba/599ff9e79044b59c12c8e120 https://autostol63.ru/kak-uznat-cvet-avtomobilya.html https://kraska.guru/kraski/avtomobilnaya/podbor-po-vin-kodu.html
Структура ВИН-номера «Фольксвагена»
Модельный ряд AG Volkswagen ежегодно дополняется новыми автомобилями, проходят рестайлинги, старые модели получают обновления моторного блока и модернизацию салона. Компания ориентирована на производство автомобилей для американского и европейского потребителя, поэтому использует отдельную международную маркировку. Она отличается от протокола стандартизации ISO.
Чтобы правильно прочитать ВИН «Фольксвагена», необходимо учитывать, что значение первых трех символов, которые относятся к описательной части кода WMI (мировой индекс производителя), отличается от расшифровки первых цифр VIN у других марок авто.
Это связано с тем, что 342 работают практически во всех странах.
Значение символов по порядку в ВИН-коде «Фольксвагена»:
Второй вариант – это прочитать PR-код или Vin Plate, который набит на наклейке и прописан в сервисной книжке. PR-код – это отдельная часть маркировки, которая помогает владельцу быстро определить цвет оригинального ЛКП и каталожные номера ремкомплектов.
Номер краски для Volkswagen
Номер краски для автомобиля «Фольксваген Поло» (седан) расположен на днище багажника. Дублирующая наклейка крепится за облицовкой на полу справа. Сложность в том, что код пишется на бумажном носителе и просто приклеивается к днищу. Понятно, что со временем наклейка стирается.
За цвет отвечают три, реже – четыре символа (латинская буква и цифровой код).
По годам
Цвета ваз 2114 по годам выпуска представлены в следующей таблице
| Год выпуска | Код цвета | Наименование | Примерный вид | Металлик | Описание |
| 2005 | 105 | франкония | темно-вишнево-малиновый | ||
| 230 | жемчуг | серебристо-бело-молочный | |||
| 270 | нефертити | серебристый-бежевый | |||
| 281 | кристал | светло-серый | |||
| 347 | золото инков | золотистый темно-зеленый | |||
| 453 | капри | темно-сине-зеленый | |||
| 499 | ривьера | сине-фиолетовый | |||
| 606 | млечный путь | графитовый металик | |||
| 630 | кварц | средне-серо -зеленый | |||
| 690 | снеж. Королева | серебристый | |||
| 2006 | 206 | талая вода | светло-серый | ||
| 230 | жемчуг | серебристо-бело-молочный | |||
| 270 | нефертити | серебристый-бежевый | |||
| 281 | кристал | светло-серый | |||
| 347 | золото инков | золотистый темно-зеленый | |||
| 360 | сочи | серо-сине-зеленый | |||
| 363 | цунами | темно-зеленый | |||
| 606 | млечный путь | графитовый металик | |||
| 630 | кварц | средне-серо-зеленый | |||
| 690 | снеж. Королева | серебристый | |||
| 2007 | 206 | талая вода | светло-серый | ||
| 235 | бежевый | бежевый | |||
| 239 | невада | серебристо-серо-бежевый | |||
| 270 | нефертити | серебристый бежевый | |||
| 281 | кристал | светло-серый | |||
| 347 | золото инков | золотистый темно-зеленый | |||
| 360 | сочи | серо-сине-зеленый | |||
| 363 | цунами | темно-зеленый | |||
| 412 | регата | серебристо-темно-синий | |||
| 499 | ривьера | сине-фиолетовый | |||
| 606 | млечный путь | графитовый металик | |||
| 630 | кварц | средне-серо-зеленый | |||
| 660 | альтаир | серебристый светло-серый | |||
| 690 | снеж . Королева | серебристый | |||
| 2008 | 190 | калифорнийский Мак | золотисто-красный | ||
| 239 | невада | серебристо-серо-бежевый | |||
| 262 | бронзовый век | бежево-коричневый | |||
| 281 | кристал | светло-серый | |||
| 290 | южный крест | серо-бежевый | |||
| 360 | сочи | серо-сине-зеленый | |||
| 363 | цунами | темно-зеленый | |||
| 391 | робин гуд | черный с изумрудно-зеленым отливом | |||
| 412 | регата | серебристо-темно-синий | |||
| 495 | лунный свет | светло-голубой | |||
| 513 | черный жемчуг | серебристо-коричневый | |||
| 606 | млечный путь | графитовый металик | |||
| 630 | кварц | средне-серо-зеленый | |||
| 690 | снеж . Королева | серебристый | |||
| 2009 | 190 | калифорнийский Мак | золотисто-красный | ||
| 240 | белое облако | белый | |||
| 360 | сочи | серо-сине-зеленый | |||
| 391 | робин гуд | чёрный с изумрудно-зеленым отливом | |||
| 495 | лунный свет | светло-голубой | |||
| 606 | млечный путь | графитовый металик | |||
| 630 | кварц | средне-серо-зеленый | |||
| 690 | снеж. Королева | серебристый | |||
| 2020 | 192 | портвейн | темно-вишневый | ||
| 240 | белое облако | белый | |||
| 360 | сочи | серо-сине-зеленый | |||
| 391 | робин гуд | чёрный с изумрудно-зеленым отливом | |||
| 426 | мускари | темно-синий | |||
| 630 | кварц | средне-серо-зеленый | |||
| 665 | космос | сине-черный | |||
| 690 | снеж. Королева | серебристый | |||
| 2020 | 192 | портвейн | темно-вишневый | ||
| 240 | белое облако | белый | |||
| 360 | сочи | серо-сине-зеленый | |||
| 429 | персей | темно-синий | |||
| 627 | жимолость | ? | серый стальной | ||
| 630 | кварц | средне-серо-зеленый | |||
| 665 | космос | сине-черный | |||
| 690 | снеж. Королева | серебристый | |||
| 2020 | 192 | портвейн | темно-вишневый | ||
| 240 | белое облако | белый | |||
| 328 | ницца | темный сине-зеленый | |||
| 360 | сочи | серо-сине-зеленый | |||
| 426 | мускари | темно-синий | |||
| 429 | персей | темно-синий | |||
| 627 | жимолость | ? | серый стальной | ||
| 630 | кварц | средне-серо-зеленый | |||
| 665 | космос | сине-черный | |||
| 690 | снеж . Королева | серебристый | |||
| 2020 | 192 | портвейн | темно-вишневый | ||
| 240 | белое облако | белый | |||
| 328 | ницца | темный сине-зеленый | |||
| 429 | персей | темно-синий | |||
| 630 | кварц | средне-серо-зелеый | |||
| 633 | борнео | темный серебристо-серый | |||
| 665 | космос | сине-черный | |||
| 690 | снеж. Королева | серебристый | |||
| 790 | кориандр | золотисто-коричневый |
Новая Лада: Рестайлинг Гранты — теперь «безвтык»
Краска металлик — это разновидность автоэмали, в которую добавлен пигмент алюминиевой пудры. Металлическое наполнение делает состав светоотражающим. Кузов начинает блестеть и сверкать на солнце.
К преимуществам технологии можно отнести и то, что поверхность кузова лучше отражает тепло, поэтому салон нагревается на солнце значительно меньше.
К тому же, металлик обладает высокими антикоррозийными свойствами, поэтому рыжики появляются реже.
Дополнительные частицы алюминия защищают покраску от выцветания. Автомобиль гораздо дольше выглядит «новым».
Коды цвета кузова «Фольксвагена»
Учитывая, что каталог цветов «Фольксвагена» насчитывает более 100 000 оттенков, удобнее всего искать оригинальную краску по каталогу, где все модели автоконцерна сортированы по году выпуска.
Для примера рассмотрим цветовое исполнение кузова модели «Фольксваген Поло» 2013 года.
В каталоге производителя представлены 10 оттенков, в которых выпускалась модель.
Цвета «Фольксваген Поло» 2013 года
Цвет ЛКП моделей 2021 года выпуска производитель поменял. В каталоге оригинальных колеров представлено 23 оттенка.
Цвета «Фольксваген Поло»
Цвет ЛКП «Фольксваген»
Оттенки «Фольксваген Поло» 2021 года
Использование ВИН-кода для определения цвета кузова не всегда удобно, если автомобилю более 3 лет. За три года происходит естественное выгорание и цвет становится на полтона светлее. Яркость может сохраниться при использовании защитного покрытия. Мастера рекомендуют при локальных подкрашиваниях определять подходящий оттенок через сканер. Аппарат подберет максимально соответствующий колер.
Источник
Расшифровка
VIN код – это набор символов, в которых зашифрована вся информация б автомобиле:
- Начальные три цифры (WMI) указывают производителя: место производства и страну-производитель.
- Последующие 5 символов указывают модель, тип кузова, спецификацию, трансмиссию и двигатель.
- Следующий символ является контрольным и не несет отдельной информации.
- Десятый символ определяет год выпуска машины.
- Одиннадцатый – сборочный завод, на котором был выпущен автомобиль.
- Последние 6 символов – это серийный номер машины.
Где находится VIN код
ВИН код – это уникальная комбинация из латинских букв и арабских цифр, которая присваивается каждому транспортному средству. По нему можно узнать основные характеристики авто, в том числе, номер краски.
Большинство производителей указывают и сам ВИН, и код краски на транспортном средстве, и в ПТС (название цвета без кода). Поэтому лучше свериться с информацией на кузове и правильно ее расшифровать: там будет указан и номер краски и требуемый оттенок.
Традиционные шильда с ВИН-кодом может находиться:
Обратите внимание! При угоне и капитальном ремонте машину могут полностью перекрасить, и ее цвет не будет соответствовать заводскому.
Поэтому, при покупке подержанной машины, всегда сверяйте эти параметры.
Цветовая гамма калина 2 хэтчбек
На данный момент АвтоВАЗ представил 12 цветов ВАЗ 2192:
Цвет «Магма», код 119. Фирменный цвет новой Калина 2.
Цвет «Портвейн», код 192
Цвет «Ледниковый», код 221
Цвет «Белое облако», код 240
Цвет «Ледяной», код 413
Цвет «Одиссей», код 497
Цвет «Рислинг», код 610
Цвет «Космос», код 665
Цвет «Пантера», код 672
Цвет «Гранта», код 682
Цвет «Платина», код 691
Цвет «Кориандр», код 790
Владельцы Лада Калина 2, выкладывайте живые фото цветов кузова своих автомобилей, будем пополнять статью..
Где указывается код краски на разных марках авто
Код краски расположен в разных местах шильдика.
Что нужно учесть при выборе автокраски
Если речь идет о подержанном автомобиле, очень важно определить, перекрашивали и его полностью, чтобы исключить риск приобретения “криминального” ТС.
Кроме того, необходимо помнить несколько важных правил выбора ЛКП:
Итак, по ВИН-номеру достаточно удобно подобрать правильное ЛКП для автомобиля. Однако он хорош для новых и популярных моделей авто. Со старыми и перекрашенными ТС этот метод не всегда удобен и эффективен.
Чтобы минимизировать риск ошибки, лучше обратиться к профессионалам или запросить нужную информацию напрямую у дилера.
Источник
Как определить номер краски «Тойота» 🦈 avtoshark.com
Из информации о том, как узнать номер краски автомобиля «Тойота Авенсис», следует логичный вывод — для наибольшей точности определения нужного оттенка необходимо воспользоваться данными ВИН-кода. Стоит учитывать, что размещение таблички с ним не регламентировано международными нормами. Замысел завода-изготовителя относительно расположения кода транспортного средства свободен от каких-либо ограничений.
В ситуации, когда автовладельцу нужно подкрасить авто, поможет табличка на кузове машины. Возможность узнать номер краски автомобиля «Тойота Авенсис» позволит избежать длительного подбора и точно попасть в цвет.
Как определить цвет краски авто по ВИН-коду
Эстетичность результата подкраски дефектов кузова зависит непосредственно от попадания в цвет при подборе оттенка краски для коррекции. ВИН-номер транспортного средства позволяет определить достоверные данные конкретной модели авто: год выпуска, параметры заводской комплектации, страну-изготовителя, а также код и тип покрытия.
Где расположены коды краски «Тойота»
Небольшое повреждение поверхности кузова машины предполагает восстановление только той его части, где образовался дефект. В таком случае потребуется с максимальной точностью узнать номер краски автомобиля «Тойота Авенсис». Но существует масса цветов и вариантов лакокрасочного покрытия для модели «Авенсис» от производителя «Тойота». При неудачном подборе понадобится перекрашивать полностью всю машину, что существенно отразится на стоимости работ и времени их исполнения.
Номер краски автомобиля «Тойота»
Узнать номер краски автомобиля «Тойота» нетрудно.
На всех современных автомобилях фирмы табличка с кодом цвета располагается либо под капотом возле двигателя, либо на стойках передних дверей.
Помимо вычисления номера цвета по ВИН-коду определить номер краски автомобиля «Тойота» возможно также следующими способами:
- Визуально. Способ, имеющий невысокие шансы на точное узнавание правильного оттенка и верное определение номера цвета краски автомобиля «Тойота».
- Воспользоваться помощью специализированных интернет-ресурсов. Они помогут, если понимание того, как найти номер краски для автомобиля «Тойота» по ВИН-коду, так и не сложилось. В специальное поле на выбранном сайте вносятся данные модели автомобиля и года его выпуска. По этим данным находится шифр состава.
- Использовать возможность связи с официальным дилером фирмы. Узнать номер краски автомобиля «Тойота» для производителя не составит труда. Там же можно заодно уточнить и расположение таблички с кодом покрытия.
- Проконсультироваться со специалистом.
Цвет можно определить на оборудованной по последнему слову техники СТО с опытными мастерами.
Из информации о том, как узнать номер краски автомобиля «Тойота Авенсис», следует логичный вывод — для наибольшей точности определения нужного оттенка необходимо воспользоваться данными ВИН-кода.
Стоит учитывать, что размещение таблички с ним не регламентировано международными нормами. Замысел завода-изготовителя относительно расположения кода транспортного средства свободен от каких-либо ограничений.
Расшифровка цветовых кодов Toyota
Среди указанных на ярлыке данных следует отыскать сокращение C/TR. Оно отображает цвет окраски кузова и номер цвета обивки салона автомобиля.
Как найти номер краски на «Тойоте»
Там же через дробь располагается шифр соответствующего оттенка. Первый трехзначный символ и будет показывать необходимый тон лакокрасочного покрытия.
Таблица кодов часто используемых вариантов окраски
Чаще всего указан номер краски на автомобиле «Тойота» в следующем формате — TR:1C8/FD13.
Код окраса покрытия в таком шифре обозначен символами 1С8.
Читайте также: «Тойота Авенсис»: обзор модели и отзывы автовладельцев
Ниже в таблице можно посмотреть коды наиболее востребованных тонов автомобильной краски для машины «Тойота Авенсис».
| Год выпуска автомобиля | Наименование цвета | Металлика | Код цвета |
| 2004 — 2008 | Бежевый | + | 4S0 |
| 1997 — 2008 | Бордовый | + | 3N0 |
| 2003 — 2007 | Коричневый | + | 4Q9 |
| 2002 — 2005 | Красный | + | 3M8 |
| 2006 — 2017 | Магнитно-серый | + | 1G3 |
| 2003 — 2008 | Светло-зеленый | + | 6T1 |
| 1996 — 2014 | Серебряный | + | 1C0 |
| 2003 — 2008 | Серый | + | 1F6 |
| 2000 — 2014 | Синий | – | 8P4 |
| 1984 — 2019 | Супербелый | – | 040 |
| 1990 — 2008 | Суперкрасный III | – | 3J6 |
| 2002 — 2002 | Темно-зеленый | + | 6S3 |
| 2006 — 2018 | Темно-синий | + | 8S6 |
| 1998 — 2016 | Черный | – | 209 |
Важно понимать, что со временем из-за естественных процессов любая краска изменяет свои первоначальные характеристики.
Вы можете использовать наши уникальные ФОТО, при указании активной ссылки — https://avtoshark.com/
VIN-кодномер краски
0
Hyundai — код краски и цвета кузова(Solaris, Elantra, ix35, i30, Santa Fe, Accent и другие)
03.12.2013 Код краски2013-12-03T15:10:27+03:00 Нет комментов
Найти информацию о коде краски вашего автомобиля Хендай можно на табличке Вин кода. Обычно она находиться на стойки двери с правой стороны(со стороны руля). Но на некоторых моделях, табличку устанавливают под капотом.
На данной картинке показано точное расположения информации про цвет краски на Hyundai:
1. Hyubdai h300, Satelite, Starex.
2. Hyubdai Trajet.
3. Hyubdai Coupe, Lantra, Terracan.
4. HyubdaiAccent, Atos, Atos Prime, Excel, Sonata, XG30.
5. Hyubdai Matrix.
6. Hyubdai Getz, I10, I30, IX35, IX55, Santa Fe, Tucson, Veracruz.
7. Hyubdai I20.
Примеры:
Красным цветом мы пометили информацию по цвету кузова в данном пример:
| Цвет | Код цвета | Название цвета |
|---|---|---|
| 3M | Stone White | |
| 3U, Y3U | Indigo Blue Pearl | |
| 5J | Superior Red Metallic | |
| 7B, S7B | Midnight Black Metallic | |
| AA | Black Diamond Metallic/Black Onyx Pearl | |
| AF | Black Noir Pearl/Phantom Black Pearl | |
| AT | White Satin Pearl | |
| AU | Platinum Metallic/Sterling Silver Metallic | |
| BN, NKA | Black Noir Pearl | |
| BV | Vivid Blue Metallic | |
| D0, DO | Cabo Bronze Metallic | |
| FHM | Hyper Silver Metallic | |
| GOD | Granite Gray Metallic/Titanium Gray | |
| H5 | Brown Pearl Metallic | |
| IM | Titanium Gray Metallic | |
| IY | Spicy Red Metallic | |
| J3U | Space Blue Metallic | |
| JA | Chilipepper Red | |
| MJB | Black Diamond Pearl | |
| MTS | Shimmering Air Silver Metallic | |
| MZH | Phantom Black Pearl/Phantum Black Pearl/Ultra Black Pearl | |
| N2U | Blue Sky Metallic | |
| N3S | Shimmering Silver Metallic | |
| N5S | Titanium Gray Metallic | |
| N9S | Triathlon Gray Metallic | |
| NAA | Ceramic White/Karussell White | |
| NBA | Bathurst Black Metallic/Space Black Metallic | |
| NCA | Silverstone Metallic/Sleek Silver Metallic | |
| NCW | Creamy White | |
| NDA | Gray Titanium Metallic/Nordschleife Gray Metallic | |
| NEA | Acqua Minerale Blue Metallic/Blue Diamond Metallic | |
| NFA | Dynamic Yellow/Interlagos Yellow | |
| NGA | Super Red/Tsukuba Red | |
| NHA | Blue Sapphire Metallic/Mirabeau Blue Metallic | |
| NJA | Lime Rock Green Metallic | |
| NU6 | Marine Blue Pearl | |
| NY | Hyper Silver Metallic/Titanium Gray Metallic | |
| P2S | Hyper Silver Metallic | |
| P3, P3G | Harbor Gray Metallic | |
| P9R | Boston Red Pearl | |
| PAE | Phantom Black Pearl | |
| PEG | Palm Green Metallic | |
| PGU | Century White/White Crystal | |
| PUE | Twilight Blue Pearl | |
| PW6 | White Crystal Pearl | |
| R9A | Vitamin C Metallic | |
| RAH | Sleek Silver Metallic | |
| RBC | Polar White | |
| RER | Venetian Red Pearl | |
| RHM | Ironman Silver Metallic/Sleek Silver Metallic | |
| RN, RNZ | Desert Bronze Metallic | |
| S2R | Red Allure Metallic/Tomato Red Metallic | |
| S5B | Twilight Black Metallic | |
| S6G | Boulder Gray Metallic | |
| S7U | Atlantic Blue Metallic | |
| SAE | Carbon Gray Metallic | |
| SAZ | Garnet Red Mica | |
| SCM | Kiwi Green Metallic | |
| SG2 | Battleship Metallic | |
| SM | Radiant Silver Metallic | |
| SV | Camel Beige Pearl | |
| SWA | Glacier White | |
| SYY | 26. 2 Yellow/Sun Flower | |
| T3, T3U | Pacific Blue Pearl | |
| T4, TR4 | Sparkling Ruby Metallic | |
| T6S | Titanium Silver Metallic | |
| T9U | Clearwater Blue Metallic | |
| TCM | Ash Black Mica | |
| TCW | Creamy White | |
| TDY | Garnet Red Pearl | |
| TFP | Chai Bronze Metallic | |
| TGY | Iris Blue Mica | |
| THE | Aurora Blue Metallic | |
| TR, TRP | Volcanic Red | |
| TZ | Cabernet Red Pearl/Velvet Red Pearl | |
| UB6 | Total Black Pearl | |
| UEB | Midnight Blue Pearl | |
| UU9 | Blue Ocean Metallic/Marathon Blue Metallic | |
| V3, V3E | Black Forest Green Metallic/Eclipse Metallic | |
| V5G | Studio Taupe Metallic | |
| VE9 | Electrolyte Green Metallic/Green Apple Metallic | |
| VEA | Ice Silver Metallic | |
| VR6 | Red Awesome Pearl | |
| W6Y | Echo Beige Metallic | |
| WAB | Cotton White | |
| WB4 | Cool Brown Metallic | |
| WEA | Diamond Silver Metallic | |
| WGM | Sapphire Blue Metallic | |
| WHC | Porcelain White Pearl | |
| WJ, WJR | Shimmering White Pearl | |
| WJX | Graphite Gray Metallic | |
| X6U | Blue Jade Metallic | |
| XDB | Sahara Bronze Metallic | |
| Y2U | Blue Sky Metallic | |
| Y4, Y4U | Indigo Night Metallic | |
| Y5 | Silver Frost Metallic/Sleek Silver Metallic | |
| YAC, YC | Creamy White | |
| YDG | Smoke Gray Metallic | |
| YU6 | Athens Blue Metallic | |
| Z3, Z3S | Iridescent Silver Blue Pearl | |
| ZAR | Steel Gray II Metallic | |
| ZBF | Mocha Bronze Metallic | |
| ZT | Champagne Beige Metallic/Luna Beige Metallic | |
| ZU6 | Blue Passion Pearl |
Наука о цвете в вине
Хотя цвет, очевидно, является первым, что человек видит при знакомстве с вином, этот визуальный аспект наименее важен, когда наслаждается бокалом вина.
Тем не менее, винный цвет — это гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.
Для самой виноградной лозы цвет ягод во многом определяет способность виноградной лозы пережить муки эволюции. В красном вине цвет является основным фактором, определяющим его вкусовые качества и способность к выдержке. Принимая во внимание, как цвет влияет на вино на протяжении всего процесса виноделия, производители могут сделать выбор, который определяет его стабильность, ощущение во рту и долговечность.
Как виноград использует цвет для выживания и процветанияРастения используют цвет по-разному. У некоторых нежные формирующиеся листья вначале становятся ярко-красными, чтобы казаться несъедобными для травоядных, или действуют как защита от солнца, при этом листья становятся зелеными по мере того, как они утолщаются и становятся менее уязвимыми.
Не пропустите последние новости и идеи индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами рассылку новостей Daily Dispatch, которая будет доставляться в ваш почтовый ящик каждую неделю.
В ягодах винограда цвет используется противоположным образом: чтобы манить животных съесть их. Виноград не начинает краснеть, пока семена не станут всхожими; цвет используется как сигнал для привлечения фауны к поеданию плодов и семян, которые затем перевариваются. Таким образом, семена — и, следовательно, гены растения — рассеиваются на гораздо большей территории, чем могла бы сама виноградная лоза.
Белый виноград редко встречается в природе, что требует двух различных мутаций. Отсутствие цвета и, следовательно, способности привлекать распространителей семян ставит белый виноград в невыгодное эволюционное положение. Они должны благодарить человечество за свое нынешнее широкое существование; Большинство исследователей и историков вина считают, что все культивируемые сорта белой виниферы восходят к одной лозе-предку, которой посчастливилось быть замеченной человеком.
Как антоцианы и толщина кожицы влияют на цвет винограда Растения используют различные пигменты для окраски (например, каротиноиды, хлорофилл и беталаины), но в винограде доминирует универсальный антоцианин.
Антоцианы представляют собой фенольные соединения, структурно схожие с танинами, и среди винограда сорта vinifera можно найти до 20 типов. Пигмент может выражаться в различных оттенках, в зависимости от конкретного типа и pH окружающей ткани. Чем ниже pH, тем дальше цвет смещается в сторону красного конца спектра видимого света; чем он выше, тем больше оттенок стремится к синему концу.
Концентрация антоцианов также влияет на ощущение во рту и фактически может увеличить срок жизни вина, давая ему больше времени для медленного раскрытия и раскрытия своего потенциала. Различные сорта и клоны винограда имеют разные типы антоцианов и толщину кожуры, что влияет на окраску. Толщина кожицы также является важным фактором, определяющим концентрацию дубильных веществ в винограде.
Почва с особенно высоким содержанием кальция, например, известняк, приводит к более толстой кожуре, что придает винограду более прочную структуру, но климат также может влиять на цвет винограда. «В жарком климате или в жаркие годы виноград развивается слишком быстро, а кожица становится тоньше», — говорит Роберт Джордан, владелец компании Grand Crew Vineyard Management в Напе, штат Калифорния.
«Когда у вас тонкая кожа, у вас меньше цвета».
Как и большинство аспектов виноделия, работа на винограднике имеет решающее значение, в том числе защита цвета винограда. «Цвет винограда, обгоревший на солнце, не извлекается», — говорит Джордан. «При удалении листьев важно делать это на ранней стадии развития винограда, в результате чего виноград накапливает необходимое количество фенолов для защиты. Сбрасывание листьев в конце сезона, после созревания, может привести к солнечным ожогам, так как виноград еще не создал свой естественный солнцезащитный крем».
Слева: клон Pommard (Pinot Noir) среднего сорта. Справа: ферментированное сусло. Фотографии Алекса Руссана. Цвет во время ферментации Во время виноделия цвет начинает извлекаться сразу после измельчения — краситель растворяется в сусле при более низких температурах. Экстракция цвета достигает наибольшей концентрации в течение пяти-восьми дней после мацерации. После этого зенита всегда наблюдается небольшое снижение концентрации цвета.
При ферментации цельных стеблей цвет теряется еще больше, поскольку стебли поглощают значительное количество красящих молекул — вина, в которых наблюдается включение стеблей, часто имеют более низкую плотность цвета. Лис тоже поглощает и расщепляет цвет.
Концентрация красителя достигает своего максимума во время ферментации независимо от частоты обжарки, температуры ферментации и использования ферментов. Поскольку извлечение цвета достигает потолка — независимо от стандартных методов виноделия — его можно улучшить только с помощью методов, которые увеличивают кофакторы копигментации. Также называемые просто «кофакторами», это мономерные фенольные соединения (такие как кверцетин и галловая кислота), которые временно связываются с антоцианами во время экстракции, делая их доступными для последующей полимеризации.
Вино, отжатое из винограда Пино Нуар после ферментации. Фото Алекса Руссана. Как антоцианы могут влиять на вкус и текстуру вина Более короткие и обильные таниновые и красящие полимеры могут привести к большей восстановительной силе.
Хотя это относительно новая область интересов виноделов, восстановительная сила вина — его антиоксидантная способность или способность поглощать кислород без окисления — оказывается решающей в определении его долговечности.
«Танины полимеризуются и увеличиваются в размерах до тех пор, пока они не будут закрыты с обоих концов красящей молекулой, которая останавливает рост», — говорит Брюс Зоклейн, доктор философии, профессор энологии в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни в Технологическом институте Вирджинии в Блэксбурге, изучающий этот феномен. «Более высокое соотношение цвета и танина означает более короткие полимеры и может привести к большей восстановительной прочности [и, следовательно, способности поглощать кислород с течением времени без окисления]. Полимеризации танинов и антоцианов в вине способствует кислород на ранних стадиях созревания вина».
Проще говоря, цвет в вине сохраняется и сохраняется за счет связывания с танинами, и наоборот. Более короткие антоцианово-таниновые полимеры также обеспечивают более мягкое ощущение во рту.
Длинные цепи танинов, которые могут быть результатом низкого соотношения антоцианов к танинам или когда полимеризация происходит в отсутствие кислорода, обычно приводят к более высокой степени терпкости.
По мере того, как растет понимание важности антоцианов, возрождается интерес к концентрации антоцианов как фактору, определяющему время сбора урожая. Накопление антоцианов выходит на плато в определенный момент созревания. Традиционно виноделы не могли легко измерить концентрацию антоцианов, но новые технологии меняют это. Зоклейн считает, что в будущем «решения об урожае могут приниматься на основе мониторинга концентраций или балансов гормонов винограда, таких как абсцизовая кислота, с помощью которых можно будет определить пиковую концентрацию отдельных компонентов винограда, таких как концентрация антоцианов, как а также извлекаемость».
Повышенная восстановительная сила может привести к более долгоживущим винам Зоклейн отмечает, что виноделы только начинают понимать эти явления.
Хотя он считает, что будущее усилий по максимизации восстановительной силы вин может быть связано с виноградником, а не с винодельни, есть две технологии, которые виноделы могут использовать, чтобы помочь обеспечить раннюю полимеризацию для максимизации восстановительной силы: микрооксигенация во время и/или сразу после спиртового брожения. (известная как первая фаза микрооксигенации) и подвергание вин воздействию повышенных температур после ферментации. В наши дни, когда внимание сосредоточено на минимальном вмешательстве и «натуральном» виноделии, винные технологии часто считаются табу, но подобные практики — это просто способы дать вину немного больше кислорода, чем может дать бочка, а не деспотичные манипуляции.
«Как я могу гарантировать, что с каждым урожаем я создаю вина с длительным сроком хранения и способностью стареть и развиваться?» — говорит Массимо ДеВеллис, винодел из Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, и основатель скоро запускаемой Vinicola Insieme. ДеВеллис не только использует микрооксигенацию для определенных вин, он также иногда коферментирует или использует дубовые добавки, чтобы увеличить доступное соотношение антоцианов и танинов, поскольку «вы не можете стабилизировать то, чего у вас нет».
Слева: винодел Массимо ДеВеллис Фото предоставлено Виникола Инсиме. Справа: виноград Каберне Фран на лозе. Фото Алекса Руссана.
Интерес ДеВеллиса к этим методам проистекает из того, что он заметил, что сделанные им вина, которые жили дольше всех, а также старые бордо, которые он особенно хорошо пробовал при выдержке, меньше всего осаждали цвет в бутылке. «Стабилизация цвета стала для меня одним из самых важных аспектов во время ферментации и хранения», — говорит он. «Когда цвет осаждается, жизнь вина может быть прервана, и вы на самом деле не можете увидеть все, на что оно способно в долгосрочной перспективе».
Ничто из этого не означает, что вина с более низкой концентрацией цвета не могут хорошо выдерживаться — многие из самых долгоживущих Пино Нуар имеют светлый цвет. Конечно, есть и другие факторы, влияющие на устойчивость вина к старению: уровень кислотности, концентрация алкоголя и сахара, возможно, даже старение на осадке и минеральность. Тем не менее, восстановительная сила красного вина, цвет которой играет огромную роль, является чрезвычайно важным общим фактором.
На самом базовом уровне, без красного цвета, виноградные лозы и вино, возможно, не привлекли внимание многих поколений распространителей семян, которые помогли им выжить с течением времени. Точно так же старое, хорошо развитое красное вино, возможно, не достигло такой зрелой старости с меньшим цветом. Принимая во внимание цвет как на винограднике, так и на винодельне, виноделы могут точно настроить свое вино в соответствии со своими стилистическими целями, смягчив ощущение во рту или стремясь продлить жизнь вина.
Отправка
Подпишитесь на нашу отмеченную наградами рассылку новостей
Не пропустите последние новости и идеи индустрии напитков, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую неделю.
Электронная почта (обязательно)
Алекс Руссан из округа Санта-Барбара, Калифорния, является владельцем и виноделом Metrick вин.
Он консультирует ¿Por Que No? Отборный и ранее принадлежавший лейбл хереса и испанская импортная компания Alexander Jules. Он пишет об энологии, виноградарстве и дегустации, а также имеет опыт работы в области специального кофе, ботаники и философии.
Цвет вина: что он может вам рассказать? – Спросите графин
- Спросите графин
- Основные моменты
Цвет – это первая подсказка о вине, дающая вам первые сведения о стиле, возрасте и вкусе жидкости в вашем бокале.
Чтобы правильно наблюдать за цветом вина, в идеале следует наливать вино в прозрачный бокал на белом фоне. Наклоните стакан, чтобы изучить цветовой спектр и его интенсивность.
Однако цвет вина не может сказать вам всего, и иногда он может дать ложное представление о вкусе вина.
Некоторые научные исследования также показали, что цвет может влиять на вкус.
Итак, что мы можем узнать, анализируя цвет вина?
Цвет вина: источник происхождения
Прежде всего, цвет молодым винам придает пигмент кожицы винограда.
Затем из кожуры можно извлечь краситель в процессе виноделия и ферментации.
Многие белые вина производятся из «белого» винограда, который при сборе имеет зеленый цвет. Шкурки отделяют от виноградного сусла перед ферментацией.
Длительный контакт с кожицей белых винных сортов винограда является ключевой особенностью производства «апельсиновых вин».
Красные вина производятся из черного винограда, кожица которого остается в контакте с виноградным суслом в процессе ферментации для извлечения цвета.
Некоторые сорта винограда естественным образом дают больше цвета, чем другие, и это может помочь вам найти их в ряду.
Молодое вино, изготовленное из толстокожих сортов винограда Мальбек или Сира/Шираз, обычно имеет темно-фиолетовый оттенок, в то время как вино Пинор Нуар с более тонкой кожицей часто приобретает более бледный цвет.
Однако климат произрастания и решения винодельни в отношении виноградника влияют на то, какое место в цветовом спектре занимает вино.
Процессы виноделия и условия хранения также могут изменить цвет и его интенсивность.
Количество извлекаемого цвета зависит от методов винодельни, таких как продолжительность ферментации. Некоторые производители предпочитают холодную мацерацию перед ферментацией, чтобы стимулировать просачивание цвета из кожуры без извлечения большого количества танина.
Из черного винограда можно производить белое вино, если кожица достаточно быстро отделяется от сока.
Классическим примером является использование Пино Нуар в шампанском. В частности, шампанское Blanc de Noir, изготовленное из 100% сорта Пино.
Существует несколько способов приготовления розовых вин. К ним относится метод saignée, который, по сути, включает в себя «выпускание» розового сока в начале процесса производства красного вина или контакт кожицы с соком в течение определенного времени перед ферментацией.
Методы производства розового вина – Спросите декантер
Окисление и выдержка
По мере старения белые вина имеют тенденцию приобретать цвет, переходя от лимонного к золотому, янтарному и, наконец, к коричневому.
Это окислительный процесс, также известный как «мадеризация»; термин, взятый из производства вин Мадейры.
Понимание различных стилей мадеры
Красные вина имеют тенденцию терять цвет по мере старения и окисления. Они могут начинаться с пурпурных или рубиновых тонов, переходить к гранатовому и в конечном итоге приобретать желтовато-коричневый оттенок.
Тони Портвейн, который обычно изготавливают из красного винограда, может казаться золотисто-коричневым в бокале после десятилетий выдержки.
Что такое портвейн Тони
Значит ли это, что по цвету мы можем определить возраст вина?
Цвет, безусловно, является полезным подсказкой, и он может дать вам представление о стадии развития вина. Но уровень и скорость окисления далеко не однородны; это может зависеть от того, как вина производятся, созревают и хранятся.
Вино может храниться в восстановительной среде, такой как резервуары из нержавеющей стали, например, для сохранения свежести и первичных фруктовых качеств.
Вино, ферментированное или хранящееся в дубовых бочках, подвергается воздействию небольшого количества кислорода. Меньшие бочки означают большую экспозицию.
Химическая стабильность вина, такая как уровень кислотности, а также уровень влажности и температуры во время хранения, также могут влиять на скорость старения вина.
Что цвет говорит нам о вкусе и сладости?
Трудно определить вкус вина, просто взглянув на его цвет.
Мы склонны ассоциировать более глубокие цвета красных вин с более концентрированным вкусом, более высоким содержанием танинов и алкоголя.
Тем не менее, многие красные вина могут бросить вызов этому предположению. Барбера из Пьемонта, например, имеет глубокий рубиновый цвет, высокую кислотность, но низкое содержание танинов.
Некоторые молодые вина Божоле, изготовленные из винограда сорта Гаме, могут казаться довольно плотными и фиолетовыми, несмотря на относительно легкое тело с низким содержанием танинов. Другие вина Божоле, особенно из определенных областей Крю, имеют более крупную структуру.
Цвет также может давать нам ложные сигналы о сладости вина.
«Halbtrocken» Немецкий рислинг и мускат позднего сбора могут казаться прозрачными и светлыми, как, например, сухие белые вина.
То же самое относится к рубиновым портвейнам, где свежий и яркий внешний вид может маскировать сладость и насыщенность вина.
Многие восхитительно сладкие вина, такие как Sauternes и Tokaji Aszú, имеют золотистый или янтарный цвет.
Однако вино с глубоким золотистым, янтарным или медовым оттенком все же может быть сухим.
Оранжевые вина , стиль, набирающий популярность в последнее десятилетие, представляют собой сухие вина, изготовленные из белых сортов винограда с длительной мацерацией на кожуре – по сути, они сделаны так, как если бы они были красными винами.
Вопреки распространенному мнению, яркий янтарный цвет оранжевых вин в значительной степени обусловлен кожурой, а не окислением, хотя процесс виноделия часто является окислительным.
Что такое апельсиновое вино – спросите у Decanter
Ознакомьтесь с нашей статьей о лучших апельсиновых винах в июльском номере журнала Decanter за 2020 год, который уже поступил в продажу.
Цвет вина может подсказать вам, что вы собираетесь пить.
Разнообразные, яркие цвета, танцующие в вашем бокале, тоже могут ввести в заблуждение, но это тоже часть нашего увлечения вином.
Как выразился Ричард Хемминг MW: «Цвет является жизненно важной частью не только науки и понимания вина, но и удовольствия от него».
Под редакцией Криса Мерсера.
Улучшение и защита винного цвета
Улучшение цвета. Это цель практически любого, кто делает вино, особенно красное, а большинство домашних виноделов когда-то делают красное вино. Хотя цвет вина не всегда имеет прямое отношение, его часто принимают за ключ к вкусу вина. Ожидается, что бледное, водянистое вино будет иметь легкий или мягкий вкус. Очень часто взаимосвязь сохраняется настолько, что домашние виноделы могут чувствовать необходимость объяснить светлое вино при подаче.
Когда мы делаем вино, которое получается слишком светлым для наших ожиданий, или ваше красное становится оранжевым или коричневатым вместо пурпурно-красного, или ваше белое становится коричневатым, мы задаемся вопросом, что мы могли сделать по-другому, чтобы получить желаемый цвет. .
Красные вина
Сначала сосредоточимся на красных винах. Как следует из названия этой статьи, красное вино красивого цвета получается в два этапа. Сначала вам нужно получить интенсивный цвет, который вы хотите (улучшить его), затем вам нужно убедиться, что он сохраняется в бутылке, чтобы он был там, когда вино будет налито (защитите его). Эти два основных этапа включают в себя множество решений на этом пути. Если бы вы искали каждый вклад в цвет, вы могли бы включить: улучшить цвет, извлечь больше цвета из винограда, стабилизировать цвет во время производства, добавить цвет вашему вину и сохранить цвет во время хранения.
Чтобы рассмотреть факторы, влияющие на развитие цвета конкретного вина, мы сначала рассмотрим, что такое цвет вина.
Основные пигменты красного или черного винограда принадлежат к классу полифенольных соединений, называемых антоцианами. Они являются частью семейства флавоноидов, одной из больших групп полифенольных соединений винограда и вина. Танины составляют еще одну группу важных полифенолов в вине, которые также играют роль в стабильности цвета, как описано ниже. Хотя название антоцианина представляет собой греческую фразу «синий цветок», сами пигменты могут быть красными, фиолетовыми, синими или бесцветными, в зависимости от рН. При низком рН преобладают красные и фиолетовые формы, тогда как при более высоком рН преобладают синие и бесцветные формы. Удостоверьтесь, что ваш pH находится в желаемом для виноделия диапазоне от 3,2 до 3,6, чтобы обеспечить лучший цвет. В то время как пигменты находятся в окрашенных растительных тканях всех видов, в большинстве красных сортов винограда они сконцентрированы в кожице. Там, а также в мякоти нескольких сортов с красной мякотью (таких как Аликанте Буше) пигменты существуют в виде связанных с сахаром структур (гликозидов) в вакуолях (замкнутых единицах) внутри растительных клеток.
Чтобы попасть в вино, их необходимо освободить от тканей винограда и стабилизировать против окисления или осаждения. Однако перед этим они должны развиваться в созревающем винограде.
Красный означает созревший
Исследователь виноградарства доктор Ричард Смарт вместе с Майком Робинсоном в 1991 году отредактировал свою новаторскую книгу «Солнечный свет в вине ». произведений конца 20-го века и продолжает влиять на выращивание винограда сегодня. Смарт процитировал исследования из различных источников, которые доказали, что открытые полога виноградной лозы, позволяющие большему количеству воздуха и, что особенно важно, большему количеству солнечного света достигать созревающего винограда, могут значительно улучшить урожай. При открытой конструкции кроны не только урожайность была выше, но и цвет плодов и качество вина также улучшились. Солнечный свет, падающий непосредственно на плоды или лишь слегка фильтрующийся через листья винограда, приводит к более плотной концентрации антоцианов. Эмпирическое правило Смарта заключается в том, что в среднем между солнцем и виноградом должно быть от одного до полутора слоев листьев по мере созревания плода. Если вы выращиваете собственный виноград или влияете на работу своего виноградаря, вы можете проверить это в течение вегетационного периода. Вставьте наугад тонкий стержень в навес, чтобы коснуться грозди винограда. Подсчитайте количество листьев, которые проходит стержень, чтобы добраться до винограда. Запишите это и повторите по крайней мере десять раз наугад вокруг виноградника. Среднее из этих подсчетов покажет вам, насколько вы близки к идеалу Смарта.
Существуют долгосрочные и краткосрочные методы улучшения проникновения солнечного света в крону и улучшения цвета винограда. В долгосрочной перспективе, как и при планировании виноградника, читайте книги, подобные книге доктора Смарта, которые помогут вам выбрать конструкцию шпалеры, которая будет открытой и воздушной с учетом вашего климата и выбранного сорта и клона. Для существующих виноградников рассмотрите удаление листьев как метод управления для улучшения цвета. Несколько раз в течение вегетационного периода осматривайте крону. Удалите листья в зоне плодоношения, если происходит чрезмерное затенение.
Урожайная нагрузка на виноградные лозы также влияет на интенсивность окраски. При чрезмерном урожае — обременении слишком большим количеством фруктов — лоза не будет эффективно созревать, и цвет будет менее интенсивным. (Также будут вкусы и ароматы зеленого, травянистого или сладкого перца, но здесь мы концентрируемся на цвете.) Для этого состояния также можно применять долгосрочные и краткосрочные техники. Когда вы обрезаете виноградные лозы зимой, ограничьте количество бутонов до количества гроздей, которые ваши лозы могут полностью созреть в течение вегетационного периода. Поскольку качество цветения и завязывания плодов может меняться из года в год, проверяйте снова в течение сезона.
В верайсоне (цвет меняется с зеленого на красный) пройдитесь по своему винограднику и срежьте гроздья там, где урожай кажется слишком тяжелым для данной конкретной лозы. Также сбрасывайте фрукты, которые явно зеленее, чем большая часть урожая; если его оставить, он, вероятно, будет менее спелым, но его будет трудно обнаружить при сборе урожая. Если вы сбрасываете плоды задолго до созревания, это может стимулировать повторное цветение лозы и производить бесполезный виноград «второго урожая», который не созреет к моменту сбора урожая. Прореживание в верезоне снижает вероятность повторного цветения. Наконец, при сборе урожая ищите полную физиологическую зрелость винограда для лучшего цвета. Либо пройдитесь и сбросьте незрелые плоды перед сбором урожая, либо отсортируйте все гроздья со светлыми ягодами и выбросьте их в дробилку. Чтобы получить лучший цвет, не жадничайте!
Color After Crush
После того, как вы собрали и отсортировали виноград, наступает время мацерации. После измельчения и удаления плодоножек замачивание в холодной воде может помочь вывести антоцианы из кожицы в сок. В своей книге «Техники домашнего виноделия » Даниэль Памбьянки рекомендует использовать запечатанные пакеты со льдом или замороженные кувшины с водой непосредственно в сусле, чтобы удерживать температуру ниже 46 ° F (8 ° C) в течение семи-десяти дней.
если вы выберете холодное замачивание. Добавление около 50 ppm (частей на миллион) диоксида серы поможет замедлить порчу и предотвратить спонтанное брожение. Ежедневное перемешивание и замена льда будут необходимы для поддержания однородной температуры и облегчения экстракции цвета. В конце холодного замачивания дайте температуре подняться, прежде чем инокулировать дрожжами.
После холодного замачивания (или без него) существует ряд энологических продуктов, которые можно добавить для улучшения извлечения и стабилизации цвета. Наиболее прямыми из них являются мацерирующие ферменты. Это шаг, который я делаю каждый урожай, чтобы добавить больше цвета в вино Пино Нуар, которое я делаю из своего виноградника на заднем дворе с прохладным климатом. Есть несколько вариантов, таких как Lallzyme EX, Scottzyme Color Pro и Enartis Color Plus. Хотя в основном они содержат пектолитические ферменты (пектиназы) для расщепления пектинов во фруктах, ферментные препараты также обладают важными вторичными эффектами от целлюлаз, гемицеллюлаз и протеаз, которые помогают разрушать структурные компоненты клеток.
В результате высвобождается не только больше антоцианов, но и больше других полифенолов, таких как дубильные вещества. Оказывается, это важно для стабильности цвета. Дубильные вещества образуют продукты реакции конденсации с антоцианами, которые более устойчивы к выпадению в осадок или окислению. Ферменты, способствующие высвобождению антоцианов и дубильных веществ, улучшают цветопередачу и стабильность. Ферменты обычно растворяют в дистиллированной воде и добавляют в сусло вскоре после измельчения (следуйте указаниям производителя выбранного вами продукта).
Из-за роли дубильных веществ в стабильности цвета может быть полезным добавление дубильных веществ во время ферментации. Это особенно верно для сортов с низким содержанием танина, таких как Пино Нуар или Санджовезе, но я успешно добавлял такие добавки к гораздо более интенсивным сортам, таким как Каберне Совиньон и Сира. Такие продукты, как Scott’Tan FT Rouge Soft или Enartis Incanto N.C., производятся из различных источников древесины.
Их таниновые компоненты реагируют с антоцианами винограда, стабилизируя цвет. Дубовая стружка или пыль иногда могут быть добавлены к первичной ферментации для аналогичного эффекта связывания танинов. Самый простой способ ввести энологические танины в процесс брожения — просто рассыпать порошок поверх сусла во время первого пунша.
Первый удар – это также возможность добавить еще один класс продуктов для стабилизации цвета: питательные продукты на основе дрожжей (связанные с обычными дрожжевыми оболочками). Для таких продуктов, как Opti-Red® от Lallemand или Pro Tinto от Enartis, остаток инактивированных дрожжей очищается в процессе, который оставляет на месте высокую концентрацию реагирующих с полифенолами полисахаридов (молекул сахарной цепи). Введенные в красное сусло полисахариды питательного продукта связываются с антоцианами винограда для стабилизации и сохранения цвета. Я использую эти продукты в своих красных винах уже несколько лет и очень доволен результатами. Классифицируемые как питательные вещества и полученные из дрожжей, они не дают достаточного количества азота, чтобы заменить вашу обычную программу добавления питательных веществ, поэтому продолжайте делать то, что вы в настоящее время делаете в этой области.
Наряду с использованием продуктов, подобных тем, которые я только что упомянул в начале, вы также выберете штамм дрожжей. Если улучшение цвета является основной целью, вы можете решить ее с помощью этого решения. Когда производители винных дрожжей публикуют характеристики каждого штамма, стабилизация цвета является одним из перечисленных факторов. Например, среди 16 штаммов активных сухих винных дрожжей, распространяемых The Beverage People в Санта-Роза, Калифорния (где я работаю и являюсь партнером), семь помечены как стабилизирующие цвет. Выбирая дрожжи по другим характеристикам, вы также можете выбрать стабилизацию цвета.
Следующий шаг — активное управление ограничениями. Поскольку кожица винограда наполняется углекислым газом и всплывает наверх, вам нужно каким-то образом привести ее в контакт с ферментирующим соком для лучшего извлечения цвета. Пробивание крышки — это метод, используемый многими домашними виноделами. Дважды в день (или, возможно, три раза в день для максимальной экстракции) используется такой инструмент, как большая картофелемялка, чтобы протолкнуть плавающую крышку в ферментирующий сок и убедиться, что все хорошо перемешано.
Еще одна техника, которая считается более щадящей для извлечения танинов, но все же очень эффективна для цвета, — это «вынос и возврат». Для этого ферментирующее вино сливают из резервуара, пробка оседает на дно, а шкурке дают некоторое время стечь. Затем вино быстро возвращается в резервуар, разбивая и перемешивая крышку. У коммерческих виноделов есть и другие методы эффективного управления крышкой, включая перекачку и роторные ферментеры, но они обычно недоступны домашним виноделам. Что бы вы ни делали, убедитесь, что вы часто и тщательно смешиваете колпачок и вино для получения наилучшего цвета.
Большая часть цвета красных вин извлекается в первые несколько дней. Памбьянки отмечает, что затем интенсивность падает и выравнивается примерно через неделю. Другие полифенолы, такие как дубильные вещества, будут продолжать извлекаться в течение более длительного периода времени. Это означает, что только для цвета вы можете рассмотреть возможность раннего отжима и завершения ферментации в бутылях, резервуарах или бочках.
Другие соображения, такие как подходящий профиль танинов для ощущения во рту, могут склонить вас к тому, чтобы полностью перейти к сухости. После этого этапа вы можете встретить рекомендации по длительной мацерации или замачиванию после ферментации. Хотя это может быть эффективным для управления танинами и округления вкуса, это обычно не считается полезным для извлечения цвета, и цвет может исчезнуть в течение такого периода.
Добавление цвета
Теперь давайте обсудим добавление цвета. Из нескольких способов добавить больше цвета ни один из них не включает искусственные красители или синтетические красители. Вместо этого они включают виноград или продукты из винограда. Совершенно естественным и широко принятым в коммерческом виноделии является простое сочетание более темного винограда или вина с вашим базовым продуктом. Купаж может принимать форму более темного винограда, добавляемого в качестве меньшей части сусла с самого начала, смешивания молодых вин перед выдержкой или смешивания готовых вин для розлива в бутылки (см.
для более подробной информации по этому вопросу). Чуть менее распространенным, но все же жизнеспособным является добавление небольшой порции концентрата темного винограда в базовое вино. Это можно сделать при первичном брожении или, если вы закончили молодое вино и все еще думаете, что оно слишком бледное, вы можете добавить концентрат и ферментацию для большего цвета. Я успешно добавил концентрат Petite Sirah в одну партию Pinot Noir и концентрат Zinfandel в другую.
С коммерческой точки зрения споры начинаются с таких продуктов, как Mega Purple и Ultra Red. Это виноградные концентраты, приготовленные из сортов винограда teinturier — с красной мякотью и соком — таких как Rubired или Alicante Bouschet. С помощью запатентованных процессов, которые могут включать фракционную дистилляцию и экстракцию растворителем, производители производят очень темный виноградный концентрат, который можно добавлять в небольших количествах для улучшения цвета. Типичные нормы добавления в коммерческие вина варьируются от 0,04% (0,4 г/л) до, возможно, 0,5% (5 г/л).
Добавки, сделанные перед ферментацией, хорошо интегрированы и, как правило, не вызывают особых споров, поскольку они очень похожи на добавление обычного концентрата или даже непосредственное добавление темного винограда. Однако говорят, что для многих вин, продающихся по цене менее 20 долларов за бутылку, корректировка цвета производится после того, как вино готово. Поскольку Mega Purple имеет около 68 ° Brix (процент сахара по весу), даже небольшое добавление после ферментации может добавить ощутимой сладости. Поскольку продукты продаются по цене около 135 долларов за галлон, и этот галлон будет обрабатывать 200 галлонов вина при (высокой) ставке 0,5%, они могут быть непрактичными для большинства домашних виноделов.
Заключительные этапы стабилизации цвета происходят в процессе старения. В бочках или при использовании дубовых альтернатив, таких как палочки или кубики, может происходить дальнейшая конденсация танинов с антоцианами. В случае выдержки в бочках также происходит медленное добавление очень небольшого количества кислорода.
Защищенное от сильного окисления регулярным поддержанием уровня диоксида серы и доливкой, вино в бочке, тем не менее, постепенно меняет цвет с ярко-красного на более приглушенный, похожий на черепицу. Эти цвета, как правило, более стабильны с течением времени, чем ярко-красный цвет молодого вина, поэтому в игру вступают ваши цели для вашего вина. Если вам нравится ярко-красный напиток и вы собираетесь пить его молодым, используйте короткий период выдержки в стекле или нержавеющей стали. Если вам нравится цвет зрелого красного вина, выдерживайте его в дубе дольше. Это также позволит получить вино, которое, вероятно, сохранит свой цвет в бутылке в течение многих лет.
Белые вина
Первое правило цвета белого (и розового) вина: избегать потемнения. Потребители белого вина ищут чистое, светлое вино соломенного цвета с максимальным цветовым оттенком желтого или золотого. Как правило, белый виноград и сок не содержат антоцианов и незначительное количество танинов, чем их родственники, красный и черный виноград (за некоторыми исключениями, которые мы обсудим чуть позже).
Тем не менее, таких соединений достаточно, чтобы некоторые из эффектов долгой выдержки на цвет красного вина могли проявляться даже в течение короткого времени в белом вине. Окисленные полифенольные соединения, подобные тем, которые придают «плиточный» цвет старому красному вину, могут образовываться в молодом белом и розовом вине (или даже в соке) при чрезмерном воздействии воздуха и последующем окислении. Разница, однако, заключается в том, что в белых фенольные кислоты превращаются в их коричневые хиноновые формы. В красных это те комплексы танина и антоциана, которые окисляются в формы хинона. При изготовлении белого и розового вина применяйте двойную атаку на кислородное повреждение: сведите к минимуму контакт и нейтрализуйте последствия. Первый шаг означает быструю переработку винограда, перекачку сифоном или насосом, а не разлив, и ферментацию в закрытых емкостях, допускающих воздушный шлюз. Бутыли и емкости из нержавеющей стали наиболее распространены, хотя для Шардоне иногда используются бочки (и для этого сорта допустим немного более темный золотистый цвет, чем для многих других белых вин).
Не используйте открытый ферментер, например, для красного вина. На втором этапе контролируйте температуру и используйте сульфиты. Держите все как можно холоднее, пока работаете с белым виноградом и соком, чтобы предотвратить потемнение. Также постоянно используйте сульфиты. Добавьте около 50 частей на миллион сульфита при раздавливании и больше, если на винограде есть какие-либо признаки повреждения. Если вы охлаждаете и процеживаете сок, делайте это в плотно закрытой посуде. Как только первичное брожение закончено, снова добавьте сульфиты (за исключением случаев, когда брожение вызывает яблочно-молочное брожение, опять же почти исключительно Шардоне). Поддерживайте уровень сульфитов на протяжении всего периода старения. При pH 3,5, где для красного вина требуется 25 частей на миллион свободного SO 2 для защиты («молекулярный» SO 2 уровень 0,5 частей на миллион), для белого вина требуется 40 частей на миллион (молекулярная 0,8).
Есть несколько особых случаев, когда другие цвета вступают в игру с белыми винами.
В частности, сок Совиньон Блан имеет тенденцию «розоветь». Цвет свежевыжатого сока на воздухе становится розовым. Если цвет вина сохраняется, потребители считают это нежелательным. Осветление поливинилполипирролидоном (PVPP или Polyclar™) уберет розовый цвет, практически не влияя на другие характеристики вина. Цвет также может появиться от самого винограда. Некоторые «белые» сорта имеют отчетливые розоватые или фиолетовые нотки в кожуре, в первую очередь Пино Гри/Пино Гриджио и Гевюрцтраминер. Если не быть осторожным, из такого винограда может получиться вино с непривлекательным «бронзовым» оттенком. При изготовлении белого вина из таких сортов винограда сведите к минимуму повреждение кожи и контакт с ней. Если у вас есть пресс-пузырь или гидравлический пресс, попробуйте отжимать всю группу, чтобы свести к минимуму разрывы кожицы. Если у вас есть ручной пресс с храповым механизмом, вам, вероятно, придется раздавить его перед прессованием, чтобы получить приемлемый выход сока. Если да, то быстро переложите сусло в пресс и избегайте замачивания.