Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно
Король воскликнул: «Масло!»
Утром мажу бутерброд…
Сразу мысль — а как собственно делают это сливочное масло?
Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.
Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.
Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
При этом, масло обладает таким важным качеством, как усвояемость.
Итак, как же делают сливочное масло? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.
Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.
Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.
Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью. А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.
Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.
Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле». При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо «созревание» — выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.
Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.
Специалисты «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.
из чего делают сливочное масло
18 октября 2021 11:53 Утро России
Сливочное масло – один из самых подделываемых продуктов в мире. Для его производства используются в том числе растительные жиры, чаще всего это пальмовое масло, причем, предназначенное для производства мыла, а не продуктов питания.
Сливочное масло – один из самых подделываемых продуктов в мире. Контрольная закупка организации «Общественный контроль» показала: только два из девяти производителей честно указывают состав на упаковке. Содержание молочного жира – недопустимо низкое. По всей России регулярно изымают партии фальсификата.
«Ежегодно мы фиксируем от 50-60 процентов исследуемых лабораторных образцов вышеуказанной продукции, которая дает на поверку результат, свидетельствующий о том, что продукция фальсифицирована», – говорит руководитель Североморского межрегионального управления Россельхознадзора Виктор Макаркин.
Вместо сливок производители используют недорогой говяжий жир, но в большинстве случаев – печально зарекомендовавшее себя пальмовое масло. Резкий рост импорта этого сырья в России начался в 2014 году: тогда закупили более 700 тысяч тонн. Спустя четыре года – рекорд, миллион тонн. Затем началась пандемия коронавируса, и вот, снова растут обороты: в этом году закуплено же более 600 тысяч тонн.
Пугает не само сырье, а его качество: везут техническое пальмовое масло, которое обычно идет не в продукты, а в мыло. Что именно используют молочные заводы, неизвестно. Уголовной ответственности за фальсификат нет, штрафы небольшие.
«Каким образом можно определить замену масла? По анализу кислотного состава. Проводится газожидкостная хроматография, сравниваются результаты с тестовыми и с эталонными образцами», – рассказала пищевой технолог, доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова.
Но каждую пачку на экспертизу не отправишь – аккредитованных лабораторий не хватит. Эксперты говорят: производитель может заменять жиры, но тогда обязан быть честным с покупателем и указывать полный состав на этикетке. В Госдуме считают: нет сырья, нет и проблем.
«Есть же метод Европейского Союза, метод Белорусси: надо просто запретить некачественное масло для ввоза в Россию, вот и все», – считает депутат Госдумы, член комитета по бюджету и налогам Евгений Федоров.
Но решить этот вопрос пока не получается, все сводится к штрафам и предупреждениям. Тем временем пальмовое масло продолжает наступление не только на российский рынок, но и на здоровье людей. Его переизбыток в организме, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), повышает уровень опасного холестерина и может вызвать ишемическую болезнь сердца.
ЕС к 2030 году планирует вдвое снизить ввоз пальмового масла – при том, что его там не едят, а используют для производства биодизеля. Но поскольку Европа переходит на использование электрического транспорта, потребление такого топлива сокращается.
«Надеюсь, что мы пойдем впереди Европы и в ближайшие год-два откажемся от данной субстанции», – высказался о пальмовом масле координатор федерального движения «За честные продукты» Александр Бражко.
По его словам, за последние полгода в Россию поступило более полумиллиона тонн пальмового масла, и на самом деле никто не знает, куда оно пошло: на производство продуктов или непродовольственных товаров.
«Это иллюзия, что пальмовое масло дает потребителю какую-либо экономию», – отметил эксперт. По его словам, этот растительный жир при закупке стоит примерно один доллар за килограмм, но если продать его с другой этикеткой, можно получить большую прибыль. Недобросовестные производители пользуются этим в погоне за прибылью, при этом системы контроля здесь нет.
«У нас система доверия: считается, что люди, которые ведут оборот тропических жиров, честные и добросовестные», – констатировал Бражко.
продукты питание фальсификат масло пальмовое масло общество новости
Основы сливочного масла: что такое сливочное масло, как оно производится и многое другое
- Узнайте основы сливочного масла — что это такое и все важные ингредиенты
- Найдите удивительные факты о масле, в том числе о том, откуда взялся этот желтый цвет
- Узнайте о различиях между видами сливочного масла
- Что можно намазать и как это сделать?
- Узнайте у экспертов обо всем, что касается масла
Это любимая часть завтрака, сочная начинка для вашей сардельки и чертовски хорошая закуска.
О да, когда дело доходит до вкуса, мало что может быть лучше кусочка сливочного масла.
Но что именно, спросите вы, масло? Как он сделан и почему он такой желтый?
Никогда не бойся.
Вы пришли в нужное место, чтобы узнать все, что вы, возможно, хотели бы знать, а также множество фактов о масле. Втыкай и наслаждайся.
Наши эксперты
Закари Гловер : Ученый-кулинар и любитель пышек.
Лиз Ларсон: Арла диетолог.
Марианна Хансен: Разработчик продукции по производству масла.
Что такое масло?
Ингредиенты сливочного масла, основного молочного продукта в британских домах, просты, так как оно производится путем взбивания молока или сливок, которые охлаждаются до тех пор, пока они не образуют твердый блок.
Откуда берется масло?
Никто точно не знает, где и когда впервые было создано сливочное масло. Он фигурирует в Библии, был в Древнем Риме и на протяжении тысячелетий нравился голодным людям.
Из чего делают сливочное масло?
Обычно масло делают из коровьего молока, хотя в некоторых частях мира используют козьего, овечьего и даже якового и буйволиного молока.
Однако не все животные, дающие молоко, могут присоединиться к партии масла, поэтому вы никогда не получите масло, сделанное из верблюда.
Это потому, что в их молоке меньше жира, из-за чего его гораздо труднее сбить, и вы получите очень небольшое количество за ваши усилия.¹
Из чего состоит масло?
Сливочное масло — это шедевр простоты и дань классическим традиционным молочным продуктам. В чистом виде сливочное масло — это просто сливки из взбитого молока.
На полках супермаркетов вы часто найдете щепотку соли, добавленную в масло для дополнительного вкуса, как в случае с Anchor Original.
Одно важное правило? «Чтобы по закону называться сливочным маслом, оно должно содержать более 80% молочного жира», — говорит ученый-диетолог Зак.
Вы можете проверить EU Reg. 1308/2013 для всех юридических подробностей о том, что делает масло, масло.
Почему масло желтое? ²
Когда коровы пасутся на траве, они получают природный витамин бета-каротин.
Это помогает придать молоку желтый, маслянистый оттенок.
«Это то же самое, что придает цвет моркови», — объясняет Зак.
В молоке бета-каротин в основном сохраняет цвет. Вы можете заметить слегка желтоватый оттенок цельного молока от травоядных коров по сравнению с другими.
Но когда вы начинаете взбалтывать, все действительно начинает происходить.
«Причина, по которой масло становится желтым, заключается в том, что вы концентрируете весь жир, который присутствует в сливках», — отмечает Зак.
Почему британское масло такое желтое?
Желтое масло производят травоядные коровы, потому что они получают большое количество бета-каротина на свежем воздухе.
Пышные, зеленые британские поля идеальны, потому что коровам так много есть, где их есть, поэтому масло из Великобритании часто имеет особенно насыщенный желтоватый цвет.
Соленое масло и несоленое масло
Мы решаем большие проблемы с маслом: прямо здесь и сейчас.
Какой ты предпочитаешь?
Отличается ли вкус несоленого масла от соленого?
Несоленое масло, такое как Anchor Unsalted, обычно более сливочное, а соленое масло чуть более ароматное.
Но уровень соли варьируется от бренда к бренду, поэтому все зависит от масла, которое вы используете.
В чем разница между несоленым маслом и соленым маслом?
Соленый имеет более выраженный вкус. Но это не всегда было выдающимся отличием. Когда-то люди использовали соль, чтобы сохранить масло.³
В наши дни у нас есть холодильники, которые сохраняют наше масло прохладным и гарантируют, что оно хранится дольше.
Но соленое масло по-прежнему пользуется популярностью. Наверное, потому, что это стало чем-то вроде вкусной еды.
Когда следует использовать несоленое и соленое масло?
Некоторые люди говорят, что соленое масло идеально подходит для острых блюд, а несоленое масло лучше всего подходит для выпечки.
Это обсуждалось даже на Radio 4.
Но, честно говоря, жестких правил не существует. Масло — это восхитительный вкус и хорошее самочувствие, поэтому используйте то, что вам нравится.
Намазка
Избавляя всех нас от необходимости ждать, пока масло размякнет, намазка стала незаменимой вещью для многих семей.
Можно ли намазывать так же, как масло?
Spreadable можно создать разными способами. Сегодня его часто делают путем смешивания традиционного взбитого сливочного масла с растительными маслами.
Например, в Anchor Spreadable рапсовое масло добавляется в масло Original Block Butter. В этом секрет его растекающейся текстуры.
Можно ли намазывать настоящее масло?
Традиционное сливочное масло производится путем взбивания молока или сливок, иногда с добавлением соли. В намазываемом продукте используется масло и может быть меньше насыщенных жиров.
Тем не менее, основным ингредиентом Anchor Spreadable является сливочное масло, поэтому оно по-прежнему имеет типичный маслянистый вкус.
Как выглядит будущее сливочного масла?
Зак, наш гуру масла.
«Люди все больше и больше изучают, как можно производить масло, которое имеет тот же вкус и текстуру, те же характеристики таяния, которые вам знакомы и нравятся, но пытаются немного снизить содержание калорий», — объясняет он. .
«Но я думаю, что старое доброе стандартное масло все еще найдет применение в будущем».
Польза сливочного масла Какова ценность сливочного масла? Полезно ли масло?
По словам диетолога Лизы, настоящая ценность сливочного масла заключается в его вкусе и в том, как он может помочь в создании сбалансированного питания.
«Он придает вкус, и он обеспечивает своего рода уникальный вкус», — объясняет она.
«Вы не можете получить [это] из другого места.
Масло такое нюансированное и богатое.
«Здоровая диета — это вкусная диета, и легко сделать вкусными блюда, которые обычно немного скучны, добавив немного сливочного масла.
«Знания о наших продуктах и приготовлении с нуля важнее для здорового питания, чем многие думают. Нам нужны настоящие, цельные продукты, разнообразные натуральные ингредиенты, которых мы не сможем получить, если будем слишком полагаться на продукты с высокой степенью переработки.
«Сливочное масло — это решение для придания вкуса таким цельнопищевым диетам, и [использование] небольшого количества ароматизатора — это очень хорошо».
Намазать маслом еду, намазать маслом настроение
Когда вы откусываете что-нибудь маслянистое, ваши вкусовые рецепторы издают коллективное «аааа». Ваши плечи расслабляются, вы чувствуете тепло внутри, и ваш мозг шипит от счастья.
Он может перевернуть хмурый взгляд или сделать вашу улыбку еще шире.
«Нельзя разбить немного масла на теплом свежем хлебе», — говорит Зак.
«В этом есть что-то очень сердечное, когда видишь, сколько всего можно втиснуть во все дырочки в блинчиках. Я думаю, что в сенсорной [природе] этого есть своего рода удовольствие».
Чтобы узнать больше о подходе Anchor к производству масла и о нашей страсти к тому, чтобы улучшать настроение людей, узнайте о нашей истории , наших продуктах и обо всем, что мы делаем .
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Бутирофил
сущ. Горка масла⁴ Французский художник Антуан Воллон сделал масло звездой шоу в своей знаменитой картине маслом, которая сейчас выставлена в Национальной галерее искусств в Вашингтоне, округ Колумбия. стали неотъемлемой частью ежегодной государственной ярмарки. С тех пор как в 1911 году была вырезана первая масляная корова, творческую миссию взяли на себя пять скульпторов по маслу, во главе с талантливой Сарой Пратт.
Масло Фильм⁶
В 2011 году в кинотеатры вышел фильм под названием «Масло», рассказывающий историю конкурсной лепки из масла (что еще) с Дженнифер Гарнер в главной роли.
Самое быстрое время, чтобы намазать десять ломтиков хлеба маслом
В 2018 году Симарджит Чхабра намазал десять ломтиков маслом всего за 20,8 секунды в Лос-Анджелесе⁷.
Самая большая скульптура из масла
Нью-йоркский художник Шэрон БуМанн создала скульптуру из масла техасской иконы «Биг Текс», которая весила более 4000 фунтов — это почти 300 стоунов⁸.
¹ https://www.livescience.com/53579-camel-milk.html
² https://well.blogs.nytimes.com/2016/10/14/since-milk-is-white -why-is-butter-yellow/
³ https://www.bbc.co.uk/sounds/play/p056zylr
⁴ https://www.nga.gov/collection/art-object-page. 75030.html
⁵ https://www.iowastatefair.org/about/butter-cow/
⁶ https://www.
imdb.com/title/tt1349451/
⁷ https://www.guinnessworldrecords. com/world-records/91873-самое быстрое время-намазать маслом-10-ломтиков хлеба/
⁸ https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/81495-largest-butter-sculpture/
В чем разница между маргарином и маслом?
Написано Webmd редакционными участниками
в этой статье
- Правда в Fat
- Палки и распространяет
- (некоторые) Маргарин — веганский
- Альтернативы к сливочному маслу и маргарин
margarin , доступны в виде палочек или спредов и используются для приготовления пищи и выпечки. Но когда вы начинаете разбираться, маргарин и масло сделаны из разных ингредиентов, приносят разную пользу для здоровья и даже по-разному используются на кухне.
Масло производится из жирных сливок. Он содержит более высокий уровень насыщенных жиров, что может привести к нескольким рискам.
Маргарин производится из растительных масел. Он содержит ненасыщенные жиры, которые служат «хорошими» жирами в организме.
Маргарин выпускается во многих формах, и каждая из них имеет свои недостатки.
Правда в жире
Главная тема, которая поднимается в разговоре о масле и маргарине, — это «жир». Продукты могут содержать хорошие и плохие жиры. Знание того, как эти жиры влияют на вас, может помочь вам сделать осознанный выбор между маслом и маргарином.
«Хорошие» жиры маргарина. Растительные масла маргарина содержат ненасыщенные жиры, которые делятся на полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. При использовании в качестве замены насыщенных жиров они помогают снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), формы «плохого» холестерина, который закупоривает артерии.
Ненасыщенные жиры обычно содержатся в растениях и овощах. Они считаются «хорошими», потому что играют несколько полезных ролей. Они могут:
- Повысить уровень холестерина в крови.
- Облегчить воспаление
- Улучшить сердечный ритм при регулярном употреблении
- Снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний
«Плохие» жиры сливочного масла.
Масло производится из взбитого молока или сливок, а содержащиеся в нем животные жиры имеют более высокий уровень насыщенных и трансжиров. Эти жиры могут привести к повышению уровня холестерина, увеличению вероятности сердечных заболеваний и снижению уровня холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) — «хорошего» холестерина, который очищает артерии.
Насыщенные жиры содержатся во многих продуктах, но большинство людей получают их из мяса и молочных продуктов. Хотя они влияют на «плохой» холестерин, около 5% ваших ежедневных калорий должны поступать из насыщенных жиров.
С трансжирами дело обстоит еще сложнее. Натуральные трансжиры содержатся в мясе и молочных продуктах, тогда как искусственные трансжиры используются в жареной пище. Оба типа могут привести к сердечным заболеваниям и инсульту, если их не ограничивать в вашем рационе.
Палочки и пасты
Маргарин не всегда является более здоровой альтернативой. Его часто дополняют дополнительными жирами для потребительских целей.
Ненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре.
Трансжиры вызывают затвердевание масел. Придает кусочкам масла форму и придает кремообразную консистенцию.
Пачки масла и маргарина содержат больше насыщенных и трансжиров. Форма палочки создается насыщенными и трансжирами, что приводит к изменению статистики здоровья.
- Порция маргарина в стиках содержит около 2 граммов насыщенных жиров и 3 грамма трансжиров, а порция маргарина в упаковке содержит 3 грамма насыщенных жиров и не содержит трансжиров.
- Порция сливочного масла содержит около 7 граммов насыщенных жиров, но не содержит трансжиров, в то время как порция масла из баночки содержит около 4 граммов насыщенных жиров, но не содержит трансжиров.
Вы можете выбрать легкий маргарин, взбитое масло и обезжиренные палочки или спреды, которые помогут вам справиться с жиром.