29Авг

Все виды масел: Виды и польза растительных масел

Содержание

Виды и польза растительных масел

Время чтения: 5 минут

Содержание статьи:

  1. Зачем употреблять жиры?
  2. Виды растительных масел и их польза
  3. Как принимать растительное масло?
  4. Таблица: виды растительных масел, способы их применения и точка дымления.

В каждом доме найдется бутылка растительного масла, а может даже и не одна: первая для жарки, а вторая для салатной заправки. А много ли вы знаете видов растительных масел и об их пользе? Давайте знакомиться!

Зачем употреблять жиры?

Настоящую пользу организму приносят только нерафинированные масла первого холодного отжима. Только в таких маслах содержится моно- и полиненасыщенные жирные кислоты.

В нашем организме каждую секунду умирает несколько миллионов постаревших клеток, а на смену им рождаются новые – это непрерывный процесс. Полиненасыщенные жиры и кислоты необходимы для построения клеточных мембран. Поэтому из-за неполноценного питания может усложняться строительство новых клеток, мы медленнее обновляемся и (о ужас!) быстрее стареем!

В пищу можно употреблять практически любые растительные масла, мы расскажем подробнее об их свойствах и дадим рекомендацию по их применению.

Виды растительных масел и их польза

Подсолнечное масло

  • Способствует улучшению пищеварения
  • Помогает наладить процесс естественного очищения организма
  • Содержит в 20 раз больше витамина Е, чем оливковое масло!
  • Нормализует кровообращение головного мозга

Оливковое масло

  • Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему
  • Нормализует давление
  • Помогает снизить уровень холестерина в крови
  • Нормализует пищеварение
Маленький лайфхак: нерафинированное растительное масло поможет свежесваренным спагетти не слипнуться, если добавить его в конце приготовления. А еще масло придаст блюду приятный вкус.

Кунжутное масло

  • Обладает высокими противобактериальными свойствами
  • Нейтрализует повышенную кислотность желудка
  • Помогает при запорах, избавлении от паразитов
  • Показано при гепатите, устранении ПМС

Льняное масло

  • Нормализует работу кишечника
  • Ускоряет процессы метаболизма
  • Способствует расщеплению жиров и снижению аппетита
  • Помогает сделать кожу упругой и эластичной

Кукурузное масло

  • Омолаживает организм и препятствует изнашиванию клеток
  • Регулирует содержание холестерина в крови.
  • В 2 раза больше витамина Е, чем в подсолнечном масле
  • Стимулирует работу желчного пузыря, печени и кишечника

Конопляное масло

  • Помогает справиться с анемией и восстановить состав крови
  • Стимулирует очистительные процессы организма
  • Идеальное соотношение 3:1 омега-6 и омега-3
  • Улучшает обмен веществ

Рыжиковое масло

  • 1 ст.л. масла = суточная норма витамина Е
  • Нормализует липидный и холестериновый обмен
  • Укрепляет и повышает эластичность сосудов
  • Выводит из организма паразитов

Облепиховое масло

  • Нормализует жировой, белковый и холестериновый баланс
  • Повышает эластичность и упругость кожи
  • Мощный природный антиоксидант

Тыквенное масло

  • Улучшить работу желчного пузыря и печени
  • Улучшает циркуляцию крови и даже избавляет от стресса
  • Очищает от токсинов и гельминтов
  • Регулирует гормональный фон женщины

Миндальное масло

  • Снижает повышенную кислотность желудка
  • Уменьшает содержание холестерина в крови
  • Обладает противовоспалительным действием

Кокосовое масло

  • Борется с вирусами, грибками, бактериями
  • Снижает уровень холестерина в крови
  • Очищает кровеносные сосуды
  • Укрепляет иммунитет

Виноградное масло

  • Регулирует нервную систему
  • Очищает организм от токсинов
  • 1 ст.л масла = суточная норма витамина Е

Кедровое масло

  • В 5 раз больше витамина Е, чем в оливковом масле
  • В 3 раза больше полиненасыщенных жиров, чем в рыбьем жире
  • Снижает уровень «плохого» холестерина в крови
  • Улучшает зрение

Соевое масло

  • Укрепляет иммунную и нервную системы
  • Улучшает обмен веществ
  • Благотворно влияет на функционирование головного мозга

Арахисовое масло

  • Способствует укреплению иммунитета
  • Улучшает двигательную активность и мышечный тонус
  • Уменьшает вероятность раковых опухолей
  • Снижает излишний вес

Масло авокадо

  • В 5 раз больше витамина Е, чем в оливковом масле
  • Улучшает работу пищеварительной системы
  • Обладает антиоксидантными свойствами

Масло черного тмина

  • У женщин повышается либидо, у мужчин улучшается потенция
  • Более 80% ненасыщенных жирных кислот
  • Обладает общеукрепляющим действием и антипаразитарными свойствами

Как принимать растительное масло?

Взрослый человек должен в день съедать не меньше 4 столовых ложек нерафинированных растительных масел. Их можно употреблять, заправляя салаты, каши, добавлять в выпечку, тушить овощи и мясо.

Для того что бы оставаться молодым и здоровым нужно употреблять разные масла!

Все они имеют разные полезные свойства, поэтому стоить употреблять их в пищу комплексно. При регулярном и разнообразном употреблении масел вы сможете получить максимальную пользу!

Например, в течение месяца вы будете использовать подсолнечное и конопляное масло для заправки салатов и каш, а для приготовления ужина можно использовать кокосовое. В следующем месяце можете сменить арсенал на оливковое, масло черного тмина и льняное. Таким образом, вы попробуете все виды масел и выделите для себя наиболее ценные.

Таблица: виды растительных масел, способы их применения и точка дымления.

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта точка дымления (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.


Теперь, вы почти эксперт в области масел, будьте здоровы!

Рейтинг полезности растительных масел

Растительные масла обладают полезными свойствами и являются обязательным элементом сбалансированного рациона питания. У каждого из них есть свои отличительные полезные особенности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять в пищу разные виды масел.

Растительные масла отличаются технологией их извлечения из растений. Холодное прессование — самый щадящий способ обработки сырья (оно должно быть высшего качества). Семена помещают под пресс и отжимают при высоком давлении. Далее полученную маслянистую жидкость отстаивают, фильтруют и разливают в бутылки. На выходе из сырья получают не более 27% содержащихся в нём жиров. Это самый полезный для здоровья продукт, называемый маслом холодного отжима.

Диетологи советуют расширить ассортимент растительных масел и держать на кухонной полке 4–5 видов, чередуя их употребление.


Оливковое

Лидер среди пищевых растительных масел — оливковое. По составу оно соперничает с подсолнечным, но обладает одним бесспорным преимуществом. Оливковое масло — единственный растительный жир, на котором можно жарить. Олеиновая кислота — его основная составляющая — не окисляется при нагревании и не образует вредных веществ. В оливковом масле меньше витаминов, чем в подсолнечном, но его жировой состав лучше сбалансирован. Оливковое рафинированное масло — единственное подходящее для жарки.


Подсолнечное

Данный вид масла самый распространённый в применении у россиян. Рядом с оливковым маслом место на пьедестале почёта заслуженно занимает нерафинированное подсолнечное. Диетологи считают его необходимым продуктом в рационе. Подсолнечное масло — лидер по содержанию витаминов, особенно токоферола (одного из самых сильных антиоксидантов. Уникальность нерафинированного подсолнечного масла в том, что оно:

  • лечит желудочно-кишечные заболевания;
  • улучшает работу сердца, чистит сосуды;
  • укрепляет ткани и кости;
  • укрепляет иммунную систему и мышцы;
  • заживляет и восстанавливает кожу;
  • усиливает лечебный эффект лекарственных мазей;
  • очищает и омолаживает весь организм изнутри и снаружи.

Льняное

Льняное масло — самое низкокалорийное, оно в равной степени полезно женщинам и мужчинам. Его рекомендуют употреблять при раке молочной железы и простаты, оно полезно для кожи и волос. Масло принимают как лекарство, им заправляют салаты и используют наружно. Льняное масло — самое низкокалорийное. Льняное масло — ещё один продукт для поддержания красоты, молодости и женского здоровья. Его постоянное употребление помогает отодвинуть период увядания благодаря фитоэстрогенам. Оно благотворно сказывается на состоянии женщины во время беременности, улучшает состояние сосудов, предотвращая развитие варикоза. Льняное масло — это и «мужской» продукт, способствует повышенной выработке тестостерона, улучшая репродуктивную функцию мужчины.

Внимание: Льняное масло не рекомендуется беременным, у которых существует угроза выкидыша и женщинам с предрасположенностью к развитию гормонозависимых опухолей.


Горчичное

Горчичное масло — домашний доктор и натуральный консервант. В нём содержатся бактерицидные эфиры, что придаёт ему свойства природного антибиотика. Продукты, заправленные горчичным маслом, дольше остаются свежими. Нагревание не лишает продукт полезных качеств. Выпечка с горчичным масло дольше остается свежей и не черствеет. Горчичное масло в рационе женщины — это не только «пища» для ума и красоты. Оно полезны для женского здоровья. Вещества в его составе помогают:

  • нормализовать баланс гормонов, особенно в предменструальный и климактерический период;
  • снизить риск развития бесплодия;
  • предупредить образование фиброзных опухолей;
  • улучшить течение беременности;
  • увеличить количество грудного молока и улучшить его качество.

Кунжутное

Масло из семян кунжута лидирует по содержанию кальция. Его полезно употреблять при подагре — оно выводит из суставов вредные соли. Масло тёмного цвета используют только холодным, светлое подходит для жарки.

мнение диетолога — Ozon Клуб

На каком масле можно жарить, какое — добавлять в салаты? Вредно или полезно сливочное масло? Какими витаминами и микроэлементами масла обогащают наш организм? Отвечаем на главные вопросы. 

Растительные масла: для чего полезны, какими витаминами и микроэлементами богаты?

Разнообразие растительных масел велико, и все они имеют свои уникальные полезные свойства. Самые распространенные и важные масла для организма человека — это льняное, тыквенное, рапсовое, кунжутное и оливковое. Любое масло — это источник полезных жиров, которые необходимы каждому человеку. Кроме этого, каждый из продуктов имеет кладезь витаминов и микроэлементов.

Льняное масло содержит омеги — 3, 6 и 9. Также оно богато линолевой, линоленовой, олеиновой и стеариновой кислотами, которые поддерживают нормальную работу организма. На прилавках часто можно можно увидеть льняные масла разных видов: для похудения, для спортсменов и т. д. На самом деле это одно и тоже масло, но таким образом производитель привлекает внимание покупателей разных целевых групп. Следует отметить, что продавец не обманывает, и это масло — действительно хороший помощник и в сжигании жира, и для поддержания организма во время интенсивных тренировок.

Рапсовое масло занимает второе место в мире по частоте употребления после подсолнечного. Оно богато витаминами Е, A, B, D, а также содержит кальций, магний и фосфор. Очень важное свойство этого масла в том, что оно помогает подготовиться к зачатию женскому организму, потому что содержит растительный аналог гормона эстрадиола.

Тыквенное масло — незаменимый продукт для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и желчевыводящей системы, оно богато витаминами А, Е, F, С, Р и витаминами группы В. Это масло укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, способствует восстановлению и росту костных тканей организма.

Кунжутное масло подойдет тем, кто хочет укрепить сердечно-сосудистую систему. Благоприятное действие кунжутное масло оказывает и на центральную-нервную систему, поскольку содержит большое количество незаменимых аминокислот, фосфолипидов и антиоксидантов, а также витаминов и микроэлементов.

Оливковое масло очень хорошо усваивается человеческим организмом в сравнении с другими маслами. Большое содержание в нем витамина Е улучшает здоровье кожи, волос и ногтей, а также обладает омолаживающим действием.

Подсолнечное масло — самое популярное масло в мире, обладает высокой усвояемостью. Регулярное употребление этого масла укрепляет иммунитет, благотворно влияет на зрение за счет содержания в нем бета-карнитина. Витамин К улучшает состояние кровеносной системы, а содержащийся в масле токоферол нормализует метаболизм и предотвращает развитие опухолей.

Какие растительные масла хороши для салатов, какие — для жарки?

Для жарки всегда нужно выбирать рафинированные растительные масла. В них входе рафинации снижается количество энзимов и минералов, которые при высоких температурах окисляются и приносят вред организму. Рафинированное масло уже очищено от этих элементов и жарить на нем можно.

Для салатов лучше выбирать нерафинированные масла, поскольку в них сохраняются все полезные свойства, витамины и микроэлементы, что будет обогащать организм и способствовать поддержанию здоровья.

В салаты можно добавлять и рафинированные масла, но пользы от этого будет в разы меньше. Поэтому лучше всего иметь разные виды масла для жарки и для салатов.

Какие растительные масла подходят для диетического питания?

Любое нерафинированное растительное масло подходит для диетического питания, потому что способствует витаминизации организма, оказывает положительное влияние на его системы. Растительные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые важны для организма человека. Такой жир не образует жировую ткань, а участвует в процессах жиросжигания. 

Многие люди допускают ошибку, исключая полностью жиры из рациона с целью снизить вес. На самом деле сокращать нужно насыщенные жиры, которые находятся в продуктах животного происхождения. Но не в коем случае не убирать их полностью, потому что эти источники жира тоже нужны.

Насколько важны масла в рационе взрослого человека? Ребёнка?

Растительные масла — важный продукт в рационе как взрослых людей, так и детей. Для взрослого человека это поддержание хорошей работы мозга, сердца, желудочно-кишечного тракта, печени. Регулярное употребление растительных масел укрепит иммунитет, продлит молодость и будет отличной профилактикой рака, инфарктов, инсультов и образования холестериновых бляшек.

Для детей растительные масла — это здоровый рост и развитие. Масла в детском питании способствуют укреплению и росту костей, развитию мозга ребенка, стабилизирует работу ЖКТ и являются отличной профилактикой развития синдрома дефицита внимания и гиперактивности.

Масло в рацион ребенка нужно вводить с момента прикорма, по чуть-чуть добавляя его в еду. Лучше всего начать прикорм с оливкового масла, потому что оно по своему составу ближе к грудному молоку. 

  • В возрасте до года ребенку необходимо 3–5 г растительного масла в сутки.
  • До 3 лет ребенок должен получать около 8 г масла. 
  • После 3 лет дневная норма масла в питании должно составлять от 10–20 г.

Полезно или вредно сливочное масло?

Сливочное масло — тоже ценный продукт для нашего организма, однако вокруг него ходит много страшных мифов: что оно повышает уровень холестерина, способствует образованию холестериновых бляшек, болезней сердца и приводит к ожирению. На самом деле эти характеристики относятся к трансжирам: различным сырным пастам, майонезам, соусам, кремам. То есть это жиры, которые в ходе обработок изменились на молекулярном уровне, а натуральное сливочное масло не имеет к этому никакого отношения.

Сливочное масло содержит витамины К, A, D и E, а также жирные кислоты Омега-3. Употребление продукта в умеренных количествах:

  • помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • способствует выработке гормонов счастья;
  • улучшает работу мозга и половую функцию мужчин и женщин. 

Полностью исключать сливочное масло из рациона нельзя, это приведет к снижению либидо, депрессии и ухудшению интеллектуальной деятельности. Однако следует отметить, что жарить на сливочном масле не рекомендуется. Оно имеет очень низкую температуру плавления, при высоких температурах изменяет свою структуру и становится вредным для организма, в первую очередь для печени.

Есть ли противопоказания для употребления масел?

При употреблении масел следует иметь в виду ряд противопоказаний, в первую очередь это заболевания ЖКТ и желчевыводящих путей. Если вы не уверены, можно ли вам принимать какое-то из масел, лучше всего их не пить, а добавлять по чуть-чуть в еду в течение дня. И всегда следует помнить об индивидуальной непереносимости любого продукта и необходимости обратиться к врачу при дискомфорте.

Людям, у которых нет проблем со здоровьем, нерафинированное масло можно пить утром натощак по 1–2 ст. л. через 15–20 минут после воды — это обеспечит усвоение продукта и даст максимальную пользу.

Пить масло необязательно, если нет специальных назначений от врача. Если вы добавляете нерафинированное масло в еду, помните, что кладут его только в охлажденные продукты и не подвергают термической обработке, чтобы не было окисления.

Девушкам, которые предохраняются при помощи противозачаточных препаратов, следует с осторожностью применять растительные масла, т. к. они регулируют гормональный фон в организме. Противозачаточные препараты могут оказаться просто не эффективными в предотвращении беременности. Этот вопрос также стоит обсудить с лечащим врачом.

Резюме: польза масел

В рационе взрослого человека и ребенка для поддержания и нормального развития организма обязательно должны быть растительные масла и сливочное масло.

  • Для жарки следует использовать только рафинированные растительные масла.
  • Салаты нужно заправлять нерафинированными растительными маслами.
  • Лучше всего, чтобы в рационе было несколько разных масел, чтобы поддерживать различные системы организма.
  • Если у вас есть хронические заболевания, перед употреблением масла важно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Автосервис по замене масла в Пскове — Империя маселв Пскове

+7 (921) 500-01-50,
+7 (911) 369-51-96,
Псков, Ижорского бат. 42.
ПН-ПТ, СБ-ВС 9:00-20:00

Замену моторного масла «Империя масел» производит в Пскове на самых выгодных условиях и знает насколько это важно, чтобы клиенты могли в любой момент сдать в машину в автосервис, и получить ее как можно быстрее, но при этом, чтобы качество работ оставалось на определенно высоком уровне. Конечно, сегодня в Пскове представлено огромное количество станций технического обслуживания, которые проводят работы по замене моторного масла при достаточно высоких ценах, при этом на самом-то деле данный тип работ не такой уж и сложный.

Есть несколько нюансов, которые необходимо учитывать. Существуют различные производители моторного масла, как отечественные, так и импортного производства, и здесь уже каждый клиент решает сам какое масло моторное масло использовать. «Империя масел» в свою очередь может только рекомендовать, а выбор остается уже за вами. Необходимо помнить, что масляный фильтр, замена которого производится также вместе с заменой масла, также может быть разных типов, и соответственно, разного качества производства.

А теперь поговорим про нюансы высококачественного моторного масла замена которого должна проводиться в установленные сроки. Насущный вопрос практически у каждого автолюбителя, который задается из года в год, все-таки, когда же необходимо менять моторное масло, с какой периодичностью, и возможно ли самостоятельно произвести замену. Ответ на этот вопрос неоднозначен. Если смотреть с одной стороны, то, конечно, чем чаще, тем лучше, но если мы посмотрим с другой стороны дела, то высококачественное моторное масло — это удовольствие не дешевое, и если вы будете менять масло раз в 3 месяца, то деньги будут улетать очень быстро, а также замена масла, все-таки требует не так уж и мало времени.

Периодичность замены моторного масла

И все-таки, как же определить, когда же лучше менять масло, через какие временные промежутки? Честно говоря, однозначного ответа здесь нет, для каждого автомобиля будет свой срок замены масла, в зависимости от года выпуска, от износа двигателя и т.д. На самом деле, самым лучшим способом уточнить срок когда необходима замена моторного масла для вашей конкретной марки, это открыть сервисную книгу на ваш авто и изучить рекомендации производителя. Но опять же говоря, рекомендации производителя не всегда подходят для всех. И дело тут вот в чем. Производитель все-таки не учитывает, например, все возможные места эксплуатации, автомобиля. Мы знаем уже много всего про наши автодороги, их качество оставляет желать лучшего, этот фактор точно не учтен производителем. Также манера вождения, режим эксплуатации — все это наносит свой отпечаток на интервал замены масла.

Если говорить о том, стоит ли самостоятельно менять масло или лучше отдать в специализированный автосервис в Пскове. Конечно, если у вас есть возможность, есть яма или подъемник, то вы можете произвести смену самостоятельно, и сэкономить денежные средства. Но, зачастую не у всех есть условия, чтобы произвести замену, а также нет достаточных навыков, которые необходимы для смены. Если вам нужна замена моторного масла, то можете оставить заявку на обслуживание у нас для этого — необходимо позвонить по телефонам +7 (921) 500-01-50, +7 (911) 369-51-96. Специалисты «Империя масел» имеют большой опыт в проведении различных работ по ремонту и техническому обслуживанию автомобилей в Пскове как отечественных, так и импортных производителей.

Эфирные масла для бани и их правильное применение

Эфирные масла для бани и их правильное применение

Любые эфирные масла представляет собой выделенную из растений ароматическую смесь из летучих веществ, в дальнейшем используемую в качестве профилактических и лечебных целей. Как и ароматы для бани, полученные в виде настоев или отваров, они так же широко применяются при ароматерапии в банных процедурах. Вкупе с горячим паром, ароматические масла повышают и без того оздоровительный эффект бани или сауны. В зависимости от вида и способа применения, эфирные масла для бани обладают тонизирующим, лечебным и успокаивающим эффектом.

Рассмотрим, какими свойствами обладают наиболее известные виды эфирных масел.

Виды эфирных масел по способу применения в бане

Лечебное действие на организм человека

Известно, что горячий пар русской или финской бани в первую очередь оказывает эффективное воздействие  на органы дыхания. Ведь неспроста с давних времен баню использовали как средство для профилактики и лечения от всевозможных болезней верхних дыхательных путей.

1.    Чтобы усилить оздоровительное действие горячего пара, в бане применяются различные эфирные масла с выраженным воздействием на органы дыхания. Например, эфирные масла можжевельника, аниса или укропа оказывают отхаркивающее действие при сильном кашле, прочищая верхние дыхательные пути. А масла эвкалипта или мяты, кроме того, еще обладают и сильным антисептическим воздействием, что особенно важно при походе в баню при простуде.

2.    При головных болях, которые возникают вследствие изменения артериального давления или спазмов сосудов, хорошо подойдет ароматическое масло герани или вербены лимонной.

3.    А для успокоения и восстановления нервной системы можно попробовать все то же масло герани, а также эфирный аромат полыни или китайского лимонника. И наоборот, если Вы чувствуете упадок сил, то в помощь придет масляный аромат розмарина.

4.    Кожные заболевания, такие как псориаз и экземы, хорошо поддаются лечению совместным использованием горячего пара и ароматических масел сосны, облепихи, тысячелистника, шалфея, ромашки, чистотела и валерианы. Даже не имея этих заболеваний, перечисленные масляные эфиры помогут тонизировать и обновить кожные покровы, сделав ее бархатной и эластичной.

5.    Высокими антибактериальными свойствами обладают эфирные масла хвойных пород деревьев. Это и ель, и сосна, и пихта, и кедр. Если воспользоваться этими маслами при посещении парной, то они помогут ускорить процесс заживления ран, царапин и других повреждений кожных покровов.

6.    То, что русская баня – лучшее средство для выведения шлаков из организма человека, известно давно и не представляет ни для кого секрета. Где еще можно так хорошо попариться банным веником, стимулируя процесс потоотделения, а с ним и вывод ненужных и вредных веществ из организма!? Ароматические масла лимона, сандала или можжевельника, без сомнения, сделают потоотделение более эффективным и полезным.

 

В зависимости от видов эфирных масел, ими можно повысить эффективность лечения от многих болезней. Например, ревматизм и артрит, остеохондроз и радикулит, бронхит и трахеит, нарушение пищеварения и кишечные колики, циститы и уретриты, усиление активности эндокринной (обмена веществ) и иммунной систем, и многие другие. Правда, чтобы не навредить своему здоровью, прежде чем использовать ароматическое масло для лечения следует обязательно посоветоваться об этом у лечащего врача.

Применение ароматических масел в косметических и профилактических целях

1.    Кроме лечебных свойств, многие эфирные масла имеют и высокое дезинфицирующее действие. Со временем деревянные стены, полки и другие конструкции парной впитывают в себя неприятные запахи, неизбежно возникающие в процессе парения. Поэтому перед тем как идти париться, можно на время нагрева парной воспользоваться маслами эвкалипта, ромашки, кедровой хвои, мяты, душицы.

2.    Для тех, кто желает похудеть в бане  или борется с целлюлитом, можно посоветовать масляные ароматы лимона, апельсина, розмарина или можжевельника, которые используются как во время парения, так и при массажных процедурах по выходе из парилки.

3.    Для устранения перхоти используются натуральные масла, извлеченные из чайного дерева, эвкалипта и мелиссы. Укрепить корни волос и предотвратить их от преждевременного выпадения, а также ускорить их рост можно с помощью эфирных масел розмарина, сантала, пачули и все того же эвкалипта.

4.    Справиться с отеками и зудом от укусов насекомых помогут эфиры эвкалипта, мелиссы и эвкалипта.

5.    Ушибы, боли в мышцах, растяжение сухожилий, снятие усталости – все это помогает облегчить  эвкалипт, мелисса, пихта, можжевельник, розмарин и базилик.

6.    А ароматические масла жасмина, розмарина, ванили, сантала, бергамота и ели являются одновременно и эротическими средствами, помогающими бороться с импотенцией и фригидностью.

7.  Для кормящих грудью матерей пойдет в пользу или эфирное масло жасмина, или базилика.

Как выбирать эфирные масла для бани и сауны

Многим эфирным маслам присущи одни и те же полезные свойства, а также рекомендуемая сфера применения. Например, эвкалипт можно использовать и для лечения органов дыхания, и для дезинфекции воздуха в парной.  В то же время для этих целей подойдет и мята. Это и понятно, ведь в состав любого эфирного масла может входить до 500 важных компонентов, которые присутствуют во многих растениях. Поэтому, выбирая масло для бани, следует учитывать эти особенности и не покупать масло с одними и теми же полезными свойствами, а давать преимущество тем видам, которые наиболее соответствуют поставленным целям.

Другим важным фактором при выборе масла является способ его изготовления. Только натуральное эфирное масло для бани, а не его искусственный заменитель, принесет пользу Вашему здоровью. Экономить на своем здоровье не позволительно, ведь недаром говорят, что «скупой платит дважды».

Не следует пренебрегать и переносимостью к летучим веществам, которые при вдыхании или попадании на кожу могут вызвать аллергическую реакцию организма. Чтобы быстро проверить, подходит Вам масло или нет, можно нанести небольшое его количество на запястье или локоть. При отсутствии покраснения или неприятного ощущения с большой долей вероятности можно сказать, что оно пригодно для использования.

Однако для некоторых болезней имеются прямые противопоказания к применению эфирных масел. К ним можно отнести: бронхиальную астму; эпилепсию; ишемическую болезнь сердца; воспаление внутренних органов; заболевания, вызванные занесением инфекции или вирусов.

Правила применения эфирных масел в бане

Каким полезным для здоровья ни было бы ароматическое масло, но неправильным использованием можно испортить все дело. Важно придерживаться следующих простых правил по его применению в бане:

·         Так как масло представляет собой жидкую концентрированную вытяжку из лечебных растений, то применять его надо только разбавленным в воде.

·         Не следует усердствовать и лить масла больше положенного количества. На первый раз достаточно одной-двух капель на ковшик горячей воды. Только после того, когда будет полная уверенность в безвредности выбранного масла (отсутствие аллергической реакции, дискомфортных ощущений и т.п.), можно применять его, постепенно увеличивая дозировку до рекомендуемого  количества.

·         Если масло используется в первый раз и не известно его воздействие на организм, то дозированию подлежит и время нахождения в парной: начинать надо с 2-4 минут, и при положительных результатах постепенно доводить до 15-20 минут.

·         В русской бане не рекомендуется поливать на камни разбавленным маслом, так как от высокой температуры оно может, в лучшем случае, подгореть, а в худшем – загореться.

·         Если все же появится желание плеснуть разбавленным маслом на раскаленные камни, то предварительно нужно полить их простой водой, чтобы понизить температуру нагрева, и уже только после этого вылить на них ковшик воды с разбавленным ароматическим эфиром.

·         Как в русской бане, так и сауне лучшее место для широкой посуды с эфирным маслом – вблизи банной печи, где температура пара самая высокая. Такое расположение будет способствовать наилучшему насыщению пара ароматическими веществами.

·         Для ускорения процесса насыщения воздуха ароматическими парами можно протереть разбавленным маслом полки и стены.

·         Для получения наибольшего оздоровительного и профилактического эффекта от ароматерапии в бане парную следует посещать регулярно, но не чаще одного раза в неделю.

·         Учитывая, что масло не растворимо в воде, возможно использование специальных растворителей (эмульгаторов), которые можно купить в розничной сети. А в домашних условиях роль эмульгаторов могут исполнять мед или морская соль. Например, чтобы приготовить 1 литр ароматизированной воды, надо растворить в ней 3-4 ложки натурального меда или морской соли и добавить туда 5-10 капель эфирного масла, в зависимости от его вида и назначения.

·         Если при парении используется веник, то для большего эффекта хорошо смачивать его разбавленным маслом. С одной стороны повысится полезное действие самого веника, а с другой – сам  пар быстрее обогатиться полезными веществами и от веника, и от эфирного масла.

 

Строго выполнять инструкции по приготовлению и применению эфирного масла в бане, разбавляя его именно так, как там указано.

Примеры эфирных масел и рецептов масляных смесей

В бане часто используются смеси из различных эфирных масел, которые усиливают воздействие на организм определенных ароматических составляющих для лечения или профилактики некоторых заболеваний. Вот несколько таких примеров смесей в каплях эфирного масла:

1.    От простуды и кашля: эвкалипта – 4-5; мяты перечной – 4-5;  ели – 3.

2.    Для успокоения нервной системы (при тревоге, бессоннице, умственном переутомлении):  апельсина – 3; бергамота – 4-5; иланг-иланга – 3.

3.    Для органов дыхания при простуде (облегчает дыхание, повышает иммунитет): эвкалипта – 5; бергамота – 10; мяты перечной – 5; мирты – 5.

4.    Для профилактики и очистки кожи: лаванды – 4; лимона – 3; розы – 3.

5.    Для повышения потоотделения и выведения шлаков из организма: лимона – 4; можжевельника – 4; сандала – 2.

6.    От целлюлита: лимона – 7; мандарина – 5: можжевельника – 5.

Все смеси тщательно смешиваются до однородной структуры. Разбавляются в количестве 3-5 капель в одном ковшике горячей воды.

В этой таблице представлены основные и популярные эфирные масла для бани и сауны:

 

Наименование масла

Применение и целебные действия

 Апельсина

 Успокаивает нервную систему, укрепляет иммунитет, устраняет тревогу и чувство страха, используется как антисептик. 10 капель на ковш воды.

 Бергамота

 Стабилизирует артериальное давление, используется как общеукрепляющее, противовирусное и антибактериальное  средство, используется для устранения целлюлита.5-10 капель на ковш воды.

 Душицы

 Сильное противовирусное средство, применяется при заживлении ран и ушибов, эффективно при артрозах и артритах, используется при задержках менструации.4-6 капель на ковш горячей воды.

 Ели

 Для профилактики от простудных заболеваний и повышения иммунитета, быстро восстанавливает ткани при ушибах, царапинах, гематомах и ссадинах, способствует восстановлению мышц после тяжелых физических нагрузок.5-7 капель на ковшик воды.

 Иланг-иланга

 Нормализует давление, устраняет головную боль, улучшает кровообращение и снижает частоту пульса, при импотенции и фригидности используется как эротический стимулятор, облегчает протекание климакса.2-3 капли на ковшик горячей воды.

 Кедра

 Убыстряет восстановление тканей, используется как противовоспалительное лечебное средство при остеохондрозе и артрите, обладает высокой противовирусной защитой.5-10 капель на один ковш воды.

 Лаванды

 Уменьшает головную боль, в суставах и мышцах. Заживляет раны. Повышает иммунитет к инфекционным заболеваниям.10 капель ка черпак воды.

 Лимона

 Уменьшает головные боли при переутомлении и изменении в атмосфере, обладает защитной функцией при варикозном расширении вен. Противовирусное и антибактериальное средство.4-6 капель на ковшик горячей воды.

 Мандарина

 Укрепляет иммунитет, способствует усвоению организмом витаминов, увеличивает сопротивляемость и защитные функции организма.2-4 капли на один ковшик.

 Мелиссы

 Имеет противовирусную защиту при эпидемиях гриппа, восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок, применяется при головокружении.2-4 капли на черпак горячей воды.

 Мирта

 Используется при гриппе и простудных заболеваниях, имеет высокую степень антибактериальной и противовирусной защиты. Укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных сосудов при варикозном расширении вен.3-5 капель на ковш воды.

 Можжевельника

 Противоинфекционное средство, нормализует артериальное давление, устраняет слабость, головокружение и потемнение в глазах.3-5 капель на черпак.

 Мяты

 Используется при заболеваниях верхних дыхательных путей, укрепляет сосуды и уменьшает мышечное напряжение.2-4 капли на черпак воды.

 Пихты

 Повышает иммунитет, убивает микробы, является противопростудным средством. Повышает остроту зрения после умственного переутомления. Отлично воздействует на организм при переохлаждении.10 капель на один ковшик горячей воды.

 Розмарина

 Устраняет сильные головные боли, Используется при головокружении и восстановлении остроты зрения при переутомлении, стимулирует организм к быстрому выздоровлению при простуде.3-5 капель на ковшик воды.

 Сосны

 Эффективное средство при простуде. Снимает усталость в мышцах, оказывая расслабление и успокоение. Заживляет раны, порезы и ссадины.3-5 капель на черпак воды.

 Чабреца

 Повышает иммунитет. Является антисептическим и дезинфицирующим средство. Используется при заживлении ран и укреплении нервной системы.3-5 капель масла на один ковшик воды.

 Чайного дерева

 Мощное антисептическое и противовоспалительное средство при заживлении ран, ссадин и других повреждений тканей. Стимулирует работу эндокринной системы.3-5 капель средства на ковшик воды.

 Шалфея  мускатного

 Является отличным общеукрепляющим средством. Отпугивает насекомых, устраняет зуд при их укусах. Применяется при облегчении и восстановлении месячных менструальных циклов.3-5 капель на ковш воды.

 Эвкалипта

 Отличное профилактическое и лечебное средство для верхних дыхательных путей. Оказывает общеукрепляющее действие на организм, а также снимает усталость после занятия спортом или после тяжелых физических нагрузок.5 капель на ковшик горячей воды.

Разумеется, все приведенные эфирные масла для бани и смеси являются прекрасными ароматизаторами, которые добавят к воздуху в парилке, да и во всей бане, приятный и здоровый дух. Наравне с банными ароматическими отварами, они превратят обыденное посещение бани в незабываемое мероприятие.

Статья написана с использованием информации с сайта  davai-poparimsa.ru

Виды масел и их функции в косметике — Ингредиенты — Блог

 

 

Наша кожа имеет естественную защитную прослойку — гидролипидную мантию. Это название намекает, что состоит она минимум из двух компонентов: воды и жиров (или липидов). А значит, чтобы натуральные защитные механизмы работали в нормальном режиме, нужно поддерживать здоровый баланс этих двух составляющих за счёт увлажнения и питания кожи. И когда речь заходит о питании, первое, что приходит на ум, это масла — вещества с жирной, обволакивающей текстурой.

 

С этой задачей (напитать кожу, восстановить её липидный баланс) многие из них действительно справляются на отлично. Но это далеко не единственное, на что способны масла в косметике, поэтому сегодня мы изучим их типы, свойства и функции.

 

Растительные 

 

Растительные масла — самая распространённая и широко используемая в косметике категория. По своему составу они делятся на базовые и эфирные.

 

Базовые масла (их также иногда называют транспортными) — это масла в наиболее привычном для нас понимании. Они представляют собой выжимку из ядер, семян или плодов растений, полученную методом холодного прессования. Их можно без опаски наносить на кожу и волосы даже в чистом виде, а их наличие в составе косметического средства говорит о его питательных и защитных свойствах.

 

Общим свойством базовых масел является способность образовывать на коже тонкую водонепроницаемую плёнку, которая удерживает влагу в коже. А ещё они растворяют скопившийся в порах и на поверхности кожи себум и отлично справляются с удалением стойкой косметики — то, что нужно для тщательного очищения кожи без пересушивания. 

 

В зависимости от текстуры базовые масла делятся на две подкатегории: жидкие и твёрдые.

 

Жидкие базовые масла

 

Составляют основу многих косметических средств по уходу за волосами, ногтями, кожей лица и тела, а видов их — огромное множество. Рассмотрим наиболее распространённые варианты.

 

Сладкий миндаль

 

Содержит: глицериды линолевой кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, токостерол, фитостерол, амигдалин, витамины А, Е, группы В

 

Имеет достаточно лёгкую текстуру, быстро впитывается и подходит для кожи любого типа. Защищает от УФ-лучей, замедляет процессы старения, укрепляет волосяные луковицы. За счёт своей доступности и универсальности очень популярно.

 

Виноклин Мягкое миндальное очищающее молочко 200 мл

нежно очищает кожу, удаляет макияж и подходит даже для сухой и чувствительной кожи лица и области вокруг глаз

2299 ₽


 

  Питательный крем для душа «Молочко миндаля» с органическим маслом купуасу, 200 мл

Бережно очищает и питает, подходит для всех типов кожи

522 ₽

 

Обогащённое масло для кутикулы, 12,5 мл

Восстанавливает ногтевую пластину на клеточном уровне

360 ₽

 

Абрикосовая косточка

 

Содержит: каротин, соли калия, минеральные вещества, пектин, витамины А, С, Е, группы В, фитостеролы, стеарины, жирные кислоты

 

Комфортное в использовании, не создаёт ощущения тяжести. Отлично смягчает огрубевшую кожу, успокаивает зуд и раздражения. Помогает в борьбе с целлюлитом.

 

 

Масло для лица, тела и волос питательное и восстанавливающее Sublime oil, 50 мл

Универсальное питательное и восстанавливающее масло для лица, тела и волос

3784 ₽

 

 

Бальзам-кондиционер «Стойкость цвета» с Абрикосом и Миндалем Colour Protection Conditioner 250 мл

Восстанавливает, питает и придает мягкость

1357 ₽

 

Березовое антицеллюлитное масло, 100 мл

Улучшает внешний вид и состояние кожи при целлюлите

2103 ₽


 

 

Аргана

 

Содержит: жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9, витамины группы В, токоферол, калий, железо, натрий, фосфолипиды, фитостеролы

 

Эффективно в борьбе с морщинами, быстро и надолго устраняет сухость кожи. Увлажняет волосы, приглаживает посечённые кончики, возвращает повреждённым локонам здоровый блеск.

 


Аргановая увлажняющая маска Bio-Argan Hydrating Mask 250 мл

Увлажняющая маска со 100% органическим маслом арганы. Преимущества: Обеспечивает глубокое питание и увлажнение. Вновь придает волосам блеск, мягкость и эластичность. Защищает от агрессивных воздействий окружающей среды. Для всех типов волос. Активные компоненты: Керамид 3 — Свойства, направленные на борьбу со старением. Защищает волосы от…

3395 ₽

 


Крем для рук Money Aura с маслом арганы и золотыми частицами, 100 мл

Помогает поддержать здоровый вид кожи рук

562 ₽

 

Антивозрастная маска для лица на основе арганового масла, Well Being 

  Маска для лица на основе арганового масла Антивозрастная 25гр

Помогает увлажнять и поддерживать здоровую и яркую кожу

180 ₽

 

Шиповник

 

Содержит: витамины А, С, Е, марганец, стронций, медь, жирные кислоты, калий, фосфор, марганец

 

Благодаря высокому содержанию витамина А выполняет антивозрастную функцию,. Устраняет негативные последствия воздействия солнечных лучей, возвращает коже здоровый, свежий оттенок.

 

 


Крем-масло для тела «Дикая Роза», 150 г

Незаменимый помощник для питания и увлажнения вашей кожи

368 ₽

 

 

Маска ночная для лица Sleeping mask Beauty Treats, 1 шт

мгновенно увлажняет, улучшает цвет лица и создает ощущение обновленной кожи

1016 ₽

 

Авокадо

Содержит: полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, группы В, С, D, Е, К, никотиновую кислоту, калий, кальций, магний, фосфор, йод

 

Идеальный вариант для очень сухой кожи — быстро и надолго сглаживает шелушения, заполняет морщинки, вызванные сухостью. Подходит для ухода за ломкими и повреждёнными волосами. Помогает коже восстановиться после контакта с солнцем, успокаивает воспаления. Также используется для борьбы с растяжками.

 

 

Питательная сыворотка с маслом авокадо, 100 мл

Увлажняет, питает, омолаживает, смягчает

1263 ₽

 

 

Масло авокадо для тусклых, безжизненных волос 19 мл

Укрепляет волосы, восстанавливает кожный покров

1046 ₽

 

Жожоба

 

Содержит: витамин Е, коллаген, аминокислоты, эфиры жирных кислот, гадолеиновую кислоту

 

Масло жожоба по своему составу достаточно близко к естественному кожному жиру человека. Благодаря этому свойству оно помогает контролировать деятельность сальных желез, поэтому его часто используют для ухода за жирной и комбинированной кожей. Кроме того, оно обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами — то, что нужно для проблемной кожи.

 

Освежающий увлажняющий крем-уход 30 мл

Обеспечивает длительное увлажнение, гармонизирует кожу

1336 ₽

 

Крем-гоммаж, 50 мл

Стимулирует процессы клеточного обновления, усиливает микроциркуляцию крови

2144 ₽

 


Натуральный дневной крем для лица для жирной и проблемной кожи, матирующий 50 г

Помогает устранить жирный блеск и предупредить образование угревой сыпи

545 ₽

 

Кокос

 

Содержит: пантотеновую кислоту, тиамин, пиридоксин, аскорбиновую и фолиевую кислоты, ниацин, лауриновую кислоту, каприловую кислоту

 

Кокосовое масло ускоряет регенерацию клеток кожи, ухаживает за ней после загара. Смягчает волосы, делая их гладкими и шелковыми, упрощает расчёсывание. Встречается как в жидком виде, так и в твёрдом.

 

Кокосовое масло холодного отжима, 250 мл

Органическое кокосовое масло первого отжима

748 ₽

 

Масло кокосовое для снятия макияжа Козье молоко 140 гр

Идеальное средство для бережного удаления косметики

372 ₽

 

Твёрдые базовые масла

 

Твёрдые базовые масла (или баттеры) отличаются плотной структурой и тают при контакте с кожей. По своим свойствам они мало чем отличаются от жидких, однако более комедогенны (склонны забивать поры) и достаточно долго впитываются, поэтому в чистом виде чаще используются для ухода за кожей тела и волосами, чем за лицом. 

 

Ши (или карите)

Содержит: сквален, токоферолы, каротин, фитостеролы, ксантофилл, тритерпеновые спирты

 

Пожалуй, одно из самых популярных твёрдых масел. Плавится при температуре 32 градуса, поэтому при нанесении не крошится и не ломается, а сразу же подтаивает и равномерно распределяется. Защищает кожу и волосы от мороза и ветра, выступает в качестве естественного УФ-фильтра.

 

Масло Ши, 80 мл

Омолаживает, повышает эластичность, питает и увлажняет

463 ₽

 

Какао

Содержит: жирные кислоты, калий, фосфор, кальций, магний, кофеин, витамины, железо, цинк

 

Заживляет трещины и язвочки, питает и восстанавливает кожу. Может быть рафинированным и нерафинированным — второе очень приятно пахнет шоколадом.

 

Масло «Какао», нерафинированное, 100 мл

Увлажняет и смягчает кожу, делает ее более нежной, эластичной и гладкой

359 ₽

 

Манго

 

Содержит: олеиновую, стеариновую, пальмитиновую, линолевую, арахиновую жидкие кислоты; витамины А, С, Е

 

Помогает в борьбе с пигментными пятнами и постакне, обладает отличными восстанавливающими и заживляющими свойствами. 

 

Масло Манго, 150 мл

Питает и насыщает витаминами

899 ₽

 

Эфирные масла

 

Эфирные масла, в отличие от базовых, редко наносятся на кожу самостоятельно: они богаты активными компонентами, поэтому в чистом виде могут вызвать раздражение или аллергическую реакцию. 

 

Эфиры быстро испаряются, не создают водонепроницаемой плёнки. Спектр их возможностей более широкий и разнообразный, чем у базовых: некоторые помогают в борьбе с морщинами, другие оказывают антисептическое воздействие или ускоряют кровообращение. А ещё их можно использовать для ароматерапии.

 

Рассмотрим несколько ярких представителей.

 

Чайное дерево

 

Супер-компонент для проблемной кожи: за счёт своих антибактериальных свойств быстро останавливает воспалительный процесс и одновременно успокаивает кожу. Масло чайного дерева в чистом виде можно наносить точечно прямо на очаги акне в качестве SOS-средства, а косметические продукты с ним подойдут для профилактики высыпаний и повседневного ухода за кожей, склонной к появлению несовершенств. В средствах для волос помогает в борьбе с перхотью.

 

Эссенция Чайное дерево 50 мл

Успокаивает покраснения и раздражения, справляется с акне и высыпаниями

3480 ₽

 

Тканевая маска для проблемной кожи лица с маслом чайного дерева

Улучшает состояние кожи и предотвращает воспаление, сужает поры, улучшает текстуру и контур лица в V — зоне

134 ₽

 

Сыворотка от перхоти для жирной кожи головы, 50 мл

Успокаивает раздражение кожи и устраняет наличие жирной перхоти

2078 ₽

 

Лаванда

 

Эфирное масло лаванды успокаивает не только благодаря своему запаху. Оно также снимает раздражения, уменьшает чувствительность и помогает при сухости кожи.

 

Регенерирующий крем от трещин с маслом лаванды Medi Heal Cream, 150 мл

Заживление трещин, Быстрое восстановление сухой кожи

714 ₽

 

  Расслабляющее масло для тела с лавандой, 100 мл

Дарит коже неповторимый аромат, придает мягкость и эластичность

1624 ₽

 

Розмарин

 

Помогает в борьбе с отёчностью, тонизирует и повышает защитные функции кожи. выступает в качестве антисептика, ухаживает за проблемной кожей. В составах средств по уходу за волосами помогает стимулировать рост.

 

  Масло-уход для проблемной кожи «Французский Розмарин» Huile de Soin Anti-Imperfections, 30 мл

Эффективно снимает воспаление и освежает кожу

5497 ₽

 

Укрепляющее средство для роста волос с розмарином, 100 мл

ПИТАЕТ ВОЛОСЫ, УМЕНЬШАЕТ ВЫПАДЕНИЕ И СТИМУЛИРУЕТ РОСТ ЗДОРОВЫХ ВОЛОС

1229 ₽

Нероли

 

Масло нероли, получаемое из цветков апельсинового дерева, «оживляет» тусклую и усталую кожу, разглаживает морщинки и возвращает здоровый, свежий тон.

 

Скраб с эфирными маслами «Энергия и Тонус», 300 мл

Уникальный тонизирующий энергетик для тела, глубоко очищает кожу, наполняя ее бодрящим мультивитаминным коктейлем с ярким цитрусовым ароматом

4171 ₽

 

Крем-маска «Интенсивный лифтинг» для зрелой кожи, 30 г х 10 шт

Улучшает кровоток, содействует восстановлению упругости кожи

624 ₽

 

Минеральное масло

 

Минеральное масло (или жидкий парафин) — продукт нефтепереработки, поэтому многие пытаются его избегать. Однако эти опасения нельзя назвать оправданными: перед использованием в косметических средствах этот компонент проходит высокую степень очистки, поэтому он не содержит никаких вредных примесей. А из-за своей синтетической природы он также гипоаллергенен и некомедогенен.

 

В косметических средствах минеральное масло часто выполняет функцию окклюзионного компонента. Другими словами, оно работает как «повзяка», «одежда» для кожи и волос: создаёт неощутимый и незаметный барьер, который смягчает воздействие агрессивных факторов окружающей среды. 

 

Кроме того, как и натуральные базовые масла, минеральное масло может использоваться для очищения кожи — например, в составе гидрофильных масел и бальзамов.

 

Бальзам липидо-восполняющий Xeracalm A.D., 400 мл

СНИМАЕТ ЗУД, СУХОСТЬ И ВОСПАЛЕНИЯ ПРИ АТОПИЧЕСКОМ ДЕРМАТИТЕ

2938 ₽

 

Обогащенный питательный крем, 50 мл

Обогащенный питательным аргановым маслом, крем возвращает коже комфорт и устраняет чувство стянутости, возникающее под воздействием внешних факторов

4417 ₽

 

Лосьон для тела увлажняющий WELL-BEING, Deoproce 


Лосьон для тела увлажняющий WELL-BEING 500мл

Стимулирует процессы обмена и делает кожу упругой и эластичной

592 ₽

 

При использовании средств на основе масел не забывайте, что первичная функция многих из них — «запечатать» влагу в коже, не давая ей пересохнуть. А значит, если кожа изначально пересушена, её гидробаланс нарушен, то масло само по себе не всегда поможет решить эту проблему. Поэтому не забывайте об увлажнении: восстановив оптимальный уровень воды и липидов, вы сможете вернуть коже здоровый, ухоженный вид.

 

Автор статьи — Марина Канухина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Виды столового растительного масла, употребляемого в пищу

Льняное масло

Самым распространённым растительным маслом, употребляемым в пищу крестьянами на территории древней Руси, было льняное масло. Неизвестно, с какого времени на Руси начали возделывать лён, но из семян льна очень давно получали масло и в других славянских странах, а также в Германии.
Льняное масло – биологически высокоценный продукт, занимающий среди растительных масел первое место в связи с большим содержанием ненасыщенных жирных кислот, суточная потребность в которых может быть обеспечена потреблением всего одной-двух столовых ложек этого масла.
Для сохранения всех полезных свойств льняного масла его изготавливают из семян высокого качества холодным прессованием. В древности для получения большего выхода готового продукта масло делали и горячим способом, но качество при этом страдало, а полезные свойства заметно снижались. Дело в том, что льняное масло не терпит высоких температур.
В настоящее время также существуют производители льняного масла, не применяющие термической обработки для очищения и осветления.

Льняное масло холодного отжима — самое полезное, оно содержит жирных кислот Омега-3 и Омега-6 больше, чем противный рыбий жир. Как известно, наличие этих кислот положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, на нервную систему, способствует усилению иммунитета организма и улучшению обмена веществ.
Для употребления в пищу льняное масло лучше всего добавлять в его свежем виде в салаты и винегреты. Масло имеет приятный жёлтый оттенок, поэтому его используют как добавку в тесто, выпечка приобретает красивый цвет. Также можно полить льняным маслом отварную картошечку или добавить в кашу вместе с мёдом. Жарить на льняном масле не следует, высокая температура убьёт все его полезные свойства. Хранить масло лучше всего в тёмной таре в прохладном месте.

Конопляное масло

В древности на Руси в пищу использовали не только льняное масло. Приготовленное способом холодного отжима конопляное масло также было широко распространено. Сейчас это кажется нам довольно странным, так как во второй половине двадцатого века свободное выращивание конопли находилось под запретом в связи с содержанием в её семенах наркотического вещества. Тем не менее на строго отведённых площадях и под строгим контролем соответствующих органов в России выращивают коноплю для медицинских целей, а также выращиваются сорта конопли, полученные в результате селекции и не содержащие наркотического вещества.

Чтобы сохранить все полезные свойства конопляного масло его изготавливают холодным отжимом без термической обработки. А полезных свойств у конопляного семени множество. В первую очередь — это высокое содержание жирных кислот Омега-3. Масло из конопляного семени содержит перечень таких аминокислот и микроэлементов, которых нет ни в каких других маслах.
Все витамины, важные для человека, в составе этого масла имеются. Его можно использовать и как продукт для замедления старения. Масло имеет слегка горьковатый травяной вкус и зелёный довольно тёмный цвет. Конопляное масло оказывает очень положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Употреблять в пищу его лучше всего в свежем виде для сдабривания салатов и в кашу.

Горчичное масло

В 18 веке в России горчичное масло в крестьянских и помещичьих хозяйствах получали из семян дикорастущей горчицы. Дикая горчица – это растение однолетнее, травянистое, цветение наступает в мае, плоды растения – мелкие семена, содержащие около 30-40% масла.
Масло, получаемое из семян дикого растения довольно сильно горчило. В то же время из Франции и из Англии в Россию привозили горчичное масло хорошего вкуса, получаемого прессованием из семян культурных сортов горчицы.
В конце 18 века в России начались селекционные работы по выведению отечественных культурных сортов горчицы, а также по внедрению сортов семян белой и чёрной горчицы из Англии. В начале 19 века культура была освоена, и изготовление горчичного масла началось из отечественного сырья.

Горчичное масло имеет приятный запах и зеленовато-жёлтый цвет. Одним из уникальных свойств этого масла является его способность активизировать выработку витамина В6 организмом человека. Второе уникальное его свойство – это наличие каротина, содержание витамина Е в горчичном масле более, чем в четыре раза превышает содержание его в других растительных маслах.
Выработка горчичного масла производится при низкотемпературной тепловой обработке, при этом сохраняется весь имеющийся в семенах набор витаминов, минералов, углеводов и жирных кислот Омега-6. В готовом продукте также содержатся многие биологически активные вещества.

Горчичное масло – это природный натуральный антисептик, бактерицидные свойства масла используются при консервировании в пищевой промышленности, а также в домашних заготовках.
Ещё одна особенность горчичного масла заключается в возможности его длительного хранения, что как раз и обеспечивается его антисептическими свойствами.
В отличие от льняного и конопляного масла горчичное масло рекомендуется использовать как в свежем виде в салаты или каши, так и для жарки. Очень хороши получаются блины, жареные на горчичном масле. Если добавить это масло в тесто для пирогов и булочек, то после выпечки в духовке они приобретают красивый цвет и получаются особенно пышными.

Кукурузное масло

Среди самых полезных видов столовых растительных масел наиболее доступным в торговых сетях нашей страны является кукурузное масло. Кукуруза – это травянистое злаковое однолетнее растение, дикие виды которого были известны человеку уже в глубокой древности. Существуют сведения археологов об обнаружении початков кукурузы, возраст которых датируется пятым тысячелетием до нашей эры. Из Мексики кукуруза попала в Европу, а затем в 17 веке в южные области России.
Самая сердцевина зерна кукурузного початка, называемая кукурузным зародышем, содержит около 70% жира, хотя масса зародыша составляет всего порядка 10 % от массы всего зерна.
Таким образом кукурузный зародыш самой природой предназначен для получения из него кукурузного масла.
Выпускаемое промышленностью рафинированное кукурузное масло имеет прозрачный вид, приятный золотистый цвет и не имеет запаха. Хранить такое масло полагается не более четырёх месяцев.

Кукурузное масло содержит большое количество минеральных веществ, белков, витамины Е и F. Оно имеет также антиоксидные свойства, что очень ценно для предупреждения быстрого старения организма. Этот продукт полезен и для профилактики атеросклероза, для усиления сокращения желчного пузыря, препятствует отложению холестерина в сосудистой системе, полезен в питании больных сахарным диабетом.
Ни в каком другом растительном масле, только в кукурузном присутствуют так называемые фосфатиды, способные стимулировать умственную деятельность мозга и активно влиять на нервную систему, обеспечивая снятие стресса и уменьшение усталости.
Кукурузное масло может нейтрализовать неприятные последствия неумеренного употребления алкоголя.
В торговых сетях реализуется в основном рафинированное кукурузное масло, которое годится для соусов, салатов, добавления в выпечку и для жарки. При использовании кукурузного масла для жарки не выделяется канцерогенных веществ и не образуется пена. Но при желании использовать все полезные свойства кукурузного масла в лечебных целях лучше найти в продаже нерафинированное, неочищенное, натуральное кукурузное масло.

Кунжутное масло

Теплолюбивое травянистое быстрорастущее тропическое растение кунжут, способное в благоприятных условиях вырасти за один сезон до пяти метров, было известно в Индии, Пакистане и некоторых других регионах с тёплым климатом ещё в глубокой древности.
Постепенно культура кунжута распространилась в районы Кавказа, Средней Азии и Краснодарского края.
Особенностью растения является то, что его цветы, похожие на цветы известной садоводам наперстянки, цветут только в течение одного дня. В этот короткий период происходит самоопыление, и к осени в семенной коробочке созревают плоские семена, содержащие около 60-65% масла. Из этих семян методом прессования вырабатывают ценный пищевой продукт – кунжутное масло. В качестве сырья используют либо сырые семена, либо жареные. Масло из семян кунжута производят как нерафинированное, так и очищенное – рафинированное.
Кунжутное масло обладает приятным вкусом, не имеет запаха и благодаря наличию природных антиоксидантов обладает свойством очень длительного хранения без потери всех полезных своих свойств.

Среди полезных составляющих кунжутного масла можно отметить наличие жирных кислот Омега-3, Омега-6, Омега-9, большое количество кальция, необходимых при остеохондрозе, остеопорозе и для предупреждения рассеянного склероза.
Масло из семян кунжута содержит большой спектр витаминов и микроэлементов, железо, марганец, калий, цинк, медь, фосфор, благоприятно воздействующих на организм при гипертонии, атеросклерозе, тахикардии и аритмии, при ишемической болезни сердца. Полезно употребление этого масла после инсульта или инфаркта. Наличие в составе масла магния способствует снятию стресса и возбуждения, нормализации состояния нервной системы.
Использование в пищу кунжутного масла снимает раздражительность и бессонницу. Масло из семян кунжута в некоторой мере нейтрализует повышенную кислотность при проблемах с желудком, является также противовоспалительным средством, оказывая бактерицидное действие.
Кунжутное масло влияет на количество тромбоцитов крови в сторону увеличения, но людям с повышенной свёртываемостью крови и опасностью образования тромбов не рекомендуется его использовать в пищу.
Кунжутное масло в домашнем хозяйстве применяют для заправки салатов, каш, картофельного пюре, его также добавляют и в выпечку.
Для жарки, тушения и выпечки лучше всего использовать рафинированное масло, так как нерафинированное при нагревании может дать горечь.
Хранить кунжутное масло следует в прохладном месте и не на свету, оно отлично усваивается, не уступая оливковому, и продлевает период полноценной активной жизни.

Пальмовое масло

При покупке многих продуктов питания, например, молочных или кондитерских, изучая на обёртках написанный мелким шрифтом состав продукта, можно обнаружить растительное масло. Если не указано, какое конкретно, наиболее вероятно, что это масло пальмовое. Изготавливают как пищевое, так и техническое пальмовые масла. Техническое применяют в косметических товарах, при изготовлении свечей, мыла и пр.
Пищевое масло добавляется в различные маргарины, майонезы, сгущённое молоко, мороженое, в плавленые сыры, йогурты, десерты на творожной основе, в так называемый творожный продукт, в бисквиты для торта, вафли, всё не перечислить.
Надпись на этикетке «Продукт молочный» не должна вводить вас в заблуждение, молока там нет, есть только растительное пальмовое масло.
Добавление в продукты пальмового масла удешевляет их, и, кроме того, позволяет увеличить срок хранения, так как пальмовое масло не подвержено окислению, при этом вкус конечного продукта получается достаточно хорошим.
При температуре около 30 градусов пальмовое масло затвердевает, что позволяет применять его в качестве добавки при производстве сливочного масла.
Пальмовое масло устойчиво к тепловой обработке, поэтому на нём жарят все блюда в пунктах быстрого питания, используют для жарки во фритюре.

Выработку пальмового масла осуществляют прессованием мягкой части плодов растущей в странах зкваториального климата масличной пальмы. Самый крупный производитель и экспортёр пальмового масла по всему миру – Малайзия. Масличные пальмы дают высокий урожай плодов, собранных на дереве в гроздья, вес которых доходит до 50 килограмм. Содержание масла в плодовой мякоти может достигать 65-70%. Поэтому эти пальмы занимают наиболее значительное место в мире среди масличных культур.
Пальмовое масло имеет оранжевый цвет и приятный фиалковый запах. В его составе много каротиноидов. В перечне полезных свойств можно назвать отсутствие в составе холестерина и летучих кислот. Наличие в составе пальмового масла значительного количества витаминов А и Е придают маслу свойства антиоксиданта и способствуют замедлению старения организма, благотворно влияют на зрение. Количество витамина А по сравнению с морковью примерно в 15 раз больше.
Содержание ненасыщенных жирных кислот, известных своей пользой, в пальмовом масле мало, не более пяти процентов.

В качестве негативного влияния на организм этого вида масла можно отметить содержание в нём большого количества насыщенных жиров, аналогичных жирам сливочного масла, чрезмерное употребление которых не рекомендуется из-за риска заболевания сердечно-сосудистой системы.
Полезное или вредное воздействие пальмового масла на сегодняшний день вызывает многочисленные полемики, однозначного ответа пока нет. В чистом виде пальмовое масло трудно найти в продаже, хотя как растительная добавка во многие продукты оно широко распространено.
Однако существует общее мнение диетологов, что использование пальмового масла при тепловой обработке придаёт ему канцерогенные вредные свойства.

Подсолнечное масло

В нашей стране наиболее распространённым и повсеместно применяемым маслом, как растительным пищевым продуктом, является подсолнечное масло. Вырабатывается оно из семян однолетнего травянистого растения – подсолнечника. На верху стебля, вырастающего за лето в высоту до пяти метров, расцветает большого диаметра красивый ярко-жёлтый цветок, в середине которого к осени созревают семена, содержание масла в разных сортах растения и в зависимости от места произрастания составляет от половины до 80 процентов от массы семени.
Дикие виды подсолнуха были известны в глубокой древности. Обнаружив высокое содержание жиров в семенах, примерно в начале 18 века в Англии начали специально выращивать это растение для отжима масла, хотя ранее его считали декоративных цветком.
Считают, что русский царь Пётр I привёз в Россию семена подсолнечника из Голландии, а подсолнечное масло в нашей стране впервые получил по существовавшей тогда технологии добычи конопляного и льняного масла крепостной крестьянин Воронежской губернии.

Перечень полезных свойств этого продукта ставит его в разряд уникальных.
Масло подсолнуха легко усваивается организмом, повышает его иммунитет, препятствует возникновения атеросклероза и заболеваний сердца, имеет особое свойство для предупреждения старения, улучшает работу печени и эндокринной системы, положительно воздействует на функцию памяти. Все эти полезные свойства обеспечены богатым содержанием в масле минеральных компонентов и витаминов А, D, Е и F. Известно, что, например, витамин F необходим для поддержания в тонусе нервных волокон. Кроме того, представляя собой ненасыщенные жирные кислоты, он действует и как антиоксидант, хорошо воздействует на кровообращение мозговых сосудов.
Мы уже знаем, что все масла растительного происхождения лучше всего приносят пользу при добавлении их в свежем виде в салаты и другие блюда. Салат заправляют маслом для получения из овощей витамина А, который преобразуется из бета-каротина с помощью масла. Подсолнечное масло способствует выведению из организма холесетрина.

Масло из семян подсолнечника получают методом горячего или холодного прессования. По виду и стадиям очистки масло бывает рафинированное – очищенное и нерафинированное.
Рафинированное масло не имеет осадка, оно прозрачное. Нерафинированное сохраняет вкус и запах жареных семечек, количество витаминов и биологических веществ больше, чем в очищенном масле, но оно не пригодно для жарки, под влиянием температуры происходит образование вредных веществ. Для жарки и выпечки лучше использовать рафинированное масло, оно не горит на сковородке и не пахнет.
Хранить масло, особенно нерафинированное, лучше всего в темноте, чтобы не вызывать на свету окисления полезных жирных кислот.

Оливковое масло

Полностью усваивается организмом, не создавая лишних жировых отложений, оливковое масло. Получают этот ценный пищевой продукт, содержащий множество полезных элементов, из мягкой составляющей оливок, которые являются плодами оливкового дерева – оливы. Содержание жира в них составляет около 50%, а на деревьях некоторых сортов доходит до 80%. Из-за большого содержания масла оливки также называют маслинами.

Оливковые деревья выращивали ещё в глубокой древности. Например, в Греции на острове Крит есть сведения о культивации оливы времён минойской цивилизации, относящейся к четвёртому тысячелетию до Нашей Эры. Дерево оливы в зависимости от условий живёт до 500 лет, а иногда и до 1,5 тысяч лет. На острове Крит существуют плантации оливы, возраст которых близок к трём тысячам лет.
До настоящего времени оливковое масло из Греции признаётся самым качественным, хотя выращивают маслины во многих местах мира с сухим тёплым климатом, даже на Кавказе и в Краснодарском крае.
Дерево олива считается одним из самых красивых многолетних растений. Произрастает оно в местах жаркого климата и легко переносит засуху, в то же время способно выдерживать кратковременное понижение температуры до минус 10 градусов. Одно невысокое дерево способно дать урожай маслин 20-30 кг.

Оливковое масло имеет зеленовато-жёлтый цвет, светлое и прозрачное, обладает свойством застывать при температуре ноль градусов, при повышении температуры вновь принимает прежний вид. Его можно даже подвергнуть замораживанию, при разморозке все свойства масла восстанавливаются.
Оливковое масло славится способностью понижать количество холестерина, оказывает желчегонное действие, способствует обезболиванию и снижению воспалительных процессов, является антиоксидантом, предупреждает развитие ожирения, способствуя уменьшению чувства голода, полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, действует как профилактическое средство, предупреждающее старение, может уменьшить головную боль. И вообще действует как средство для общего оздоровления и омоложения.

Наиболее качественное масло получают методом холодного отжима, оно не нуждается в рафинировании. Масло горячего отжима получают из отходов после холодного прессования, его обязательно подвергают рафинированию, очищению.
Оливковое масло, также, как и другие столовые растительные масла, наибольшую пользу приносит в свежем виде в салатах, кашах и других блюдах. Оно подходит также и для жарки, не выделяя канцерогенных веществ.
Этот полезный продукт не рекомендуется хранить слишком долго, чтобы не терялись все его полезные свойства и вкусовые качества.

Лариса Викторовна Выскубова, 17.01.18

14 видов растительного масла и способы их использования

Думаешь, ты разбираешься в кухне? Не портите свои навыки неправильным маслом. Когда дело доходит до различных сортов растительного масла, все может запутаться. Не все растительные масла можно использовать одинаково — существуют разные температуры, разный срок годности и разная пищевая ценность. Хотя все они имеют много общего, эти существенные различия могут привести к возможному кулинарному провалу.Чтобы выяснить, какие типы жиров вы должны использовать для приготовления пищи, мы перечислили некоторые из наиболее распространенных масел и то, как их следует использовать!

Shutterstock

Кокосовое масло — горячая тема в наши дни, и на то есть веские причины. Есть несколько удивительных преимуществ кокосового масла, которые проявляются при использовании его на коже, волосах и особенно в пище! Жиры, полученные из кокосового масла, легче превращаются в энергию, чем другие жиры, помогая повысить метаболизм, обуздать аппетит и способствовать снижению веса.

Как с ним готовить: Замените некоторые тяжелые жиры, которые вы обычно используете, на этот полезный жир; вы получите некоторые хорошие льготы для здоровья, некоторые основные ароматы. Благодаря умеренному уровню обжарки кокосовое масло является идеальным растительным маслом для обжаривания и запекания. Он придает отличный вкус выпечке и даже может быть добавлен в ваш утренний напиток (также известный как пуленепробиваемый кофе) для дополнительного заряда энергии и вкуса. Вам следует избегать его использования в винегретах и ​​большинстве маринадов, так как кокосовое масло затвердевает при комнатной температуре.

Shutterstock

Это нерафинированное масло является одним из основных продуктов средиземноморской диеты, потому что это оливковое масло высочайшего качества, передающее истинный вкус оливок. В отличие от многих других оливковых масел, это масло не подвергается воздействию химических веществ или тепла и содержит больше натуральных витаминов и минералов.

Как готовить на нем: Готовить на оливковом масле первого отжима нельзя, но оно имеет более низкую точку дымления, чем многие другие масла, и горит при более низкой температуре. Так как это масло, как правило, более дорогое, приберегите хорошее EVOO для окунания и заправки и используйте обычное оливковое масло для приготовления пищи и выпечки.

Shutterstock

Масло авокадо — это масло Мэтью МакКонахи, универсальное и очень вкусное. В отличие от многих масел, которые получают из семян, масло авокадо состоит из того же кремообразного вещества, что и гуакамоле. Это полезное для сердца масло обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение артерий, болезни сердца и артериальное давление.

Как с ним готовить: Из масла авокадо можно приготовить что угодно из-за его высокой точки дымления и восхитительного вкуса.Приготовьте домашний майонез из 2 яичных желтков, 2 столовых ложек лимонного сока, 1 стакана масла авокадо и соли. Таким образом, вы можете отказаться от сахара и искусственных консервантов, которые приводят к жиру на животе.

Shutterstock

Топленое масло — это форма топленого масла, которая получила признание в последнее время, когда все большую популярность приобретают диеты, исключающие молочные продукты. Молочный белок был удален из масла, поэтому люди, которые не переносят молочные продукты, могут (как правило) употреблять его. Это отличный источник жирорастворимых витаминов с более интенсивным ореховым вкусом, чем у сливочного масла.Поскольку оно почти полностью состоит из жира, его следует использовать в умеренных количествах.

Как с ним готовить: Используйте гхи так же, как масло. Благодаря высокой температуре дымообразования он отлично работает во многих отношениях! Еще одна замечательная особенность топленого масла заключается в том, что вы можете оставить его при комнатной температуре, так как в нем нет молочных продуктов, что делает его идеальным намазыванием для тостов. Или попробуйте смазать сковороду маслом, добавить в жареную рыбу или приготовить куриный рулет, его можно использовать практически для любого блюда, которое вы готовите.

Shutterstock

Масло из семян тыквы — это мощный продукт, богатый витаминами А, К, Е, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6. Он имеет насыщенный зеленый цвет и ореховый вкус, что делает его идеальным дополнением к блюду.

Как с ним готовить: Лучше всего использовать тыквенное масло для легкого обжаривания или запекания при низкой температуре, так как при нагревании оно может потерять некоторую питательную ценность. Из него получаются вкусные заправки для салатов, соусы или маринады, и даже они хорошо сочетаются с мороженым.

Shutterstock

Грецкие орехи полны полезных свойств. (Посмотрите наше видео о пользе грецких орехов!) Они богаты омега-3 жирными кислотами и содержат значительный источник железа, цинка, кальция и магния. Вкус этого масла насыщенный и ореховый. Доказано, что диеты, богатые грецкими орехами и ореховым маслом, помогают организму лучше реагировать на стресс и снижают диастолический уровень артериального давления.

Как с ним готовить: Масло грецкого ореха лучше всего использовать в сыром виде, и его не следует использовать при высоких температурах, потому что после приготовления оно становится немного горьким.Но это вкусное дополнение к заправкам для салатов и пасте, а также потрясающая домашняя шоколадно-ореховая паста. Смешайте 1 стакан жареного фундука с 2 столовыми ложками какао-порошка, 1 столовой ложкой кленового сиропа и 1 столовой ложкой масла грецкого ореха в блендере на высокой скорости и перемешайте до кремообразного состояния.

Возможно, вы видели масло виноградных косточек в продуктах для волос и кожи, но его целебные свойства так же полезны в кулинарии. У него простой несуществующий вкус, который не подавляет другие ингредиенты, и, как правило, он дешевле, чем EVOO.При покупке масла из виноградных косточек для кулинарного применения убедитесь, что оно имеет четкую маркировку пищевого качества. (Вы не хотите случайно съесть маску для волос, полную химикатов!) Это отличный источник незаменимых жирных кислот и витамина С. Но убедитесь, что употребляете в умеренных количествах, потому что она также содержит большое количество омега-6, которые могут усиливают воспаление и вызывают увеличение веса.

Как с ним готовить: Масло из виноградных косточек имеет очень высокую температуру дымления, поэтому его можно использовать при любом способе приготовления пищи — обжаривании, обжаривании, обжаривании, а также оно может быть прекрасным дополнением к маринаду или винегрету.Карамелизируйте лук и грибы в масле из виноградных косточек, чтобы получить сладкий гарнир.

Shutterstock

Арахисовое масло имеет ярко выраженный орехово-сладкий вкус с высоким содержанием калорий и низким содержанием насыщенных жиров. Он состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот, которые на самом деле помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Однако не переусердствуйте с этим растительным маслом; в нем много омега-6, и он может нарушить соотношение омега-3:6, вызывая проблемы со здоровьем. Придерживайтесь нерафинированных версий холодного отжима, а не рафинированных, отбеленных и дезодорированных коммерческих арахисовых масел, которые вы обычно найдете в продуктовых магазинах и заведениях быстрого питания.Цена может быть выше, но ваше здоровье с благодарностью позже.

Как с ним готовить: Обычно используемое в азиатских блюдах, это арахисовое масло можно готовить разными способами. Хотя его высокая точка дымления лучше всего подходит для жарки, мы предлагаем вместо этого приготовить жаркое из курицы или слегка обжарить некоторые из ваших любимых овощей.

Shutterstock

Кунжутное масло богато антиоксидантами, которые замедляют рост и размножение клеток. Также известно, что он снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и улучшает состояние кожи.Вкус кунжутного масла очень отчетливый и придаст ореховый привкус любому блюду. Он также обеспечивает 17 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К, который обеспечивает поддержку костей и предотвращает свертывание крови.

Как с ним готовить: Обычное кунжутное масло имеет высокую температуру дымления 410 градусов, что делает его пригодным для большинства кулинарных целей. Кунжутное масло холодного отжима прекрасно сочетается с винегретами, заправками и маринадами, а поджаренное кунжутное масло придает яркий вкус таким блюдам, как жаркое и азиатские соусы.

Shutterstock

Также известное как конопляное масло, обладает свойствами, которые помогают снизить уровень холестерина, заживляют кожу и контролируют обмен веществ. Вы можете найти это масло в тоннах натуральных продуктов по уходу за телом, но оно также используется в пищу. Вкус тонкий и добавляет большой элемент ко многим рецептам.

Как с ним готовить: Не надо. Масло из семян конопли теряет все свои питательные вещества и теряет свой вкус, когда оно достигает высокой температуры, и его лучше всего использовать в качестве отделочного масла. Вместо этого добавьте его в свой хумус, смузи для похудения и спреды для сэндвичей, чтобы получить максимальную пользу!

Shutterstock

Хотя польза льняного семени просто зашкаливает, вкус не самый лучший.Но исследования показали, что ежедневное употребление льняного масла оказывает положительное влияние на пищеварительную систему и может быть естественным способом лечения запоров. Его также связывают с уменьшением высокого уровня холестерина и сердечных заболеваний.

Как готовить на нем: Избегайте нагревания и будьте экономны с этим кулинарным маслом, так как оно имеет неприятный запах и вкус, если добавить слишком много. Слегка используйте его в заправке, в качестве финиша или в смузи.

Shutterstock

Подсолнечное масло обладает довольно впечатляющим воздействием на здоровье.Доказано, что он улучшает здоровье сердца, помогает бороться с раком, снижает уровень вредного холестерина и повышает энергию.

Как с ним готовить: Это растительное масло имеет высокую точку дымления и отлично подходит для обжаривания курицы, рыбы или тофу.

Канола имеет почти равномерное соотношение жиров омега-6 и омега-3. Такое диетическое соотношение помогает бороться с раком, артритом и астмой. Он также богат альфа-линоленовой кислотой (АЛК), незаменимой жирной кислотой омега-3, которая может играть роль в поддержании веса.

Как с ним готовить: Это хороший вариант для повседневного приготовления пищи, от яиц до курицы. Масло канолы может выдерживать относительно высокие уровни тепла и имеет нейтральный вкус, который не перебивает блюдо.

Shutterstock

Вы можете увидеть слово овощ и автоматически подумать, что оно полезно для вас, но не позволяйте названию обмануть вас. Многие марки растительных масел проходят глубокую обработку и представляют собой просто рафинированные экстракты различных семян. Сомнительные ингредиенты обычно вызывают дисбаланс в рекомендуемом соотношении между омега-3 и омега-6, что может привести к раку и многим другим проблемам со здоровьем.

Как с ним готовить: Пропустить. В этом списке есть много ароматных, полезных масел, которые не окажут вредного воздействия на ваш организм.

Shutterstock

Никогда не используйте: Растительное масло
При нагревании, сколько вам нужно: Масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло, арахисовое масло, масло виноградных косточек, топленое масло, масло авокадо
Умеренное нагревание: Кокосовое масло
Низкий нагрев: тыквенное масло, EVOO
Без нагрева: Льняное масло, конопляное масло
С нагреванием или без него: Кунжутное масло, масло семян тыквы, масло авокадо, EVOO

 

7 различных типов и их использование

Вы, вероятно, используете растительное масло во многих домашних блюдах.Но задумывались ли вы когда-нибудь, что отличает разные масла друг от друга?

‌Все масла не созданы равными, и есть несколько вещей, которые следует учитывать при выборе масел для приготовления пищи. Использование, вкус и типы жиров, содержащихся в маслах, — это всего лишь несколько вещей, о которых следует подумать.

 

Как выбрать масло для жарки

Некоторые люди избегают добавления жира в пищу, но использование масла, содержащего полезных жиров , улучшит вашу диету, если вы употребляете его в умеренных количествах.

Во-первых, вы должны придерживаться указаний, которые дал вам врач. Ваше тело нуждается в некотором количестве жира, но жир богат калориями (9 калорий на грамм), и некоторые виды жира полезнее, чем другие. Можно получить слишком много, даже «хороших» жиров. Ваш врач или зарегистрированный диетолог может сообщить вам, какие ограничения вам следует соблюдать.

Кроме того, знайте, что каждое масло имеет уникальный химический состав, поэтому некоторые из них больше подходят для обжаривания, некоторые — для обжаривания, а третьи — для приготовления без нагревания, например заправок для салатов.При приготовлении пищи всегда помните о температуре дымления масла — это температура, при которой масло начинает дымиться и выделять опасные пары и свободные радикалы. Как правило, чем чище масло, тем выше температура дымообразования.

Когда масло дымится или горит, вместе с ним сгорают любые полезные жиры и антиоксиданты. Масло также будет производить свободные радикалы, которые могут нанести вред и вызвать проблемы со здоровьем, особенно если вы регулярно используете сгоревшее масло. Различные растительные масла имеют свою температуру дымообразования.

Типы жиров в кулинарных маслах

Масло содержит полезные и вредные жиры. Некоторые масла содержат смесь этих жиров, поэтому ознакомьтесь с ними, чтобы найти лучший вариант для вас.

Насыщенные жиры. Как правило, они нездоровы. В основном они содержатся в молочных продуктах, жирном мясе или кокосовом и пальмовом маслах.

Трансжиры. Они обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах. Держитесь подальше от трансжиров или ешьте их умеренно. Проверяйте этикетки продуктов, чтобы узнать, сколько трансжиров содержится в упакованных продуктах.

Мононенасыщенные жиры. Вы можете найти эти полезные жиры в сырых орехах, оливках и авокадо. Мононенасыщенные жиры также можно найти в оливковом масле первого холодного отжима, арахисовом масле и масле авокадо.

Полиненасыщенные жиры. Эти жиры, в том числе омега-6 и омега-3, являются полезными жирными кислотами. Вы можете получить их из жирной рыбы, такой как лосось и скумбрия, а также из семян чиа и грецких орехов. Они особенно полезны для вашего мозга.

Типы растительных масел

Самые популярные масла можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Рапсовое масло. Это обычное масло получают из семян рапса. Его нейтральный вкус и высокая точка дымления делают его хорошим выбором для жарки, тушения и выпечки. Он также используется для производства маргарина. В нем не так много омега-3, снижающих кровяное давление, как в оливковом масле первого отжима, но масло канолы может похвастаться одним из самых низких уровней насыщенных жиров. Это может сделать его хорошим выбором, чтобы помочь вашему сердцу. Он также содержит альфа-линоленовую кислоту (АЛК), которую организм превращает в незаменимые жирные кислоты.Это делает его отличным дополнением к вегетарианской диете.

Оливковое масло. Плоды и косточки оливы измельчают, чтобы получить это ароматное масло с фруктовым вкусом зеленого или желтого цвета. Оливковое масло первого холодного отжима — наименее рафинированное из всех видов оливкового масла — имеет самую низкую температуру дымления. Это также полезно для сердца. Бутылки с простой маркировкой «оливковое масло» представляют собой смесь рафинированного масла и масла первого холодного отжима.

Кокосовое масло. Шумиха вокруг этого вкусного, модного масла заключается в том, что оно может обладать профилактическими свойствами, но люди, следящие за кровяным давлением, должны быть осторожны: это масло содержит наибольшее количество насыщенных жиров.Легко соблазниться отличным вкусом, но слишком много насыщенных жиров вредно для здоровья. Придерживайтесь традиционных нетропических растительных масел. Оливковое и рапсовое – лучшие варианты.

Если вы хотите попробовать кокосовое масло, используйте его в умеренных количествах для легкого обжаривания или выпечки при низкой температуре, а также в соусах. Имеет среднюю точку дымления.

Масло растительное. Обычно это смешанное масло с нейтральным вкусом. Его питание варьируется в зависимости от конкретной смеси. Часто это смесь соевого, пальмового, подсолнечного, сафлорового и рапсового масел.Он обычно имеет средне-высокую точку дымления и довольно универсален.

Масло авокадо. Это масло имеет сладкий аромат и очень полезно для вас. Он содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые могут помочь уменьшить воспаление. Он также имеет высокую температуру дымления, что делает его пригодным для жарки и тушения.

Подсолнечное масло. Производится из семян подсолнечника. Это рафинированное масло с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Это полезно для здоровья вашего сердца и может уменьшить воспаление.В основном он содержит мононенасыщенные жиры, а его температура дымления высока. Ищите его версии с высоким содержанием олеиновой кислоты, чтобы воспользоваться всеми преимуществами.

Арахисовое масло. Он полезен для сердца и имеет нейтральный вкус. Рафинированное арахисовое масло имеет среднюю температуру дымообразования и обычно используется для жарки. Вы также можете найти нерафинированное арахисовое масло, хотя это довольно редко. ‌

Миндальное масло. Если вы ищете характерный, ореховый вкус, чтобы добавить к рецепту, миндальное масло вкусное и, как правило, с низким содержанием насыщенных жиров.Недавние исследования показывают, что диета, богатая миндалем, может помочь снизить кровяное давление.

Благодаря высокой температуре дымления миндальное масло подходит для обжаривания и подрумянивания, а также для салатов.

Другие ореховые масла

Грецкие орехи, тыквы, пекан и другие ореховые масла появляются в меню изысканных ресторанов и даже на полках продуктовых магазинов. Все они содержат полезные жиры для здоровья сердца, включая снижение артериального давления.

Это ненагревающиеся масла, которые не подходят для приготовления пищи.Используйте их умеренно в повязках.

Масла льняного семени и зародышей пшеницы богаты омега-3 и омега-6, которые могут помочь снизить кровяное давление. Эти масла также не нагреваются, что делает их хорошим выбором для заправки салатов и соусов. Только обязательно следите за порциями.

Хранение растительного масла

Лучше всего покупать растительное масло в количестве, которое вы будете использовать в течение месяца или двух после его открытия. В противном случае они могут испортиться. Если вы хранили масло несколько месяцев, проверьте, не изменился ли его запах.

Также храните кулинарные масла в прохладном и темном месте, так как тепло и свет могут их повредить.

Шесть основных типов масел и способы их производства

Различные типы масла и способы его изготовления

Кулинарное масло является основным продуктом питания, используемым во всем мире, но вы можете удивлен тем, сколько разновидностей доступно для покупки.

От оливкового масла до конопляного масла или даже сорта фьюжн-масла, ваш выбор бесконечный.

В следующий раз, когда вы будете выбирать ингредиенты или запасаться кухонными принадлежностями; уделите минутку, чтобы рассмотреть преимущества каждого сорта и то, как они сделаны, чтобы решить, какой вариант может быть правильным для вашей семьи.

1. Богатое полифенолами оливковое масло

Оливковое масло является одним из наиболее часто используемых растительных масел в мире и является основной ингредиент всегда популярных рецептов средиземноморской кухни. Что ты может не знать, есть ли разные виды оливкового масла — одно существо богатое полифенолами оливковое масло.

Полифенолы представляют собой соединения, содержащие много фенольных групп, и их можно содержится в обработанных пищевых продуктах, а также в различных фруктах, овощах и травы.

Полифенолы были предварительно связаны с различными преимуществами для здоровья, в том числе уменьшение воспаления и борьба с последствиями рака и сердечно-сосудистых заболеваний болезней в сочетании с правильным питанием и активным образом жизни.

Для создания богатого полифенолами оливкового масла его добывают из оливок, тщательно подобраны, чтобы максимально увеличить присутствие соединений.

Оливковые сады на больших высотах с более низким уровнем водозабора, как правило, дают оливки очень высокого качества, богатые полифенолами, а масло высвобождается с помощью проверенных методов прессования для поддержания качества.

Оливковое масло с высоким содержанием полифенолов содержит не менее 250 миллиграммов полифенолов на килограмм и может помочь вы испытаете предполагаемые преимущества.

2. Оливковое масло холодного отжима

Еще одним влиятельным игроком в семействе оливковых масел является оливковое масло холодного отжима. видео ниже является хорошим введением в оливковое масло холодного отжима. Давайте углубимся в некоторые его особенности.

Оливковое масло холодного отжима обладает захватывающим фруктовым вкусом и позволяет сохранить полифенолы. извлечение масла при температуре ниже 27 градусов Цельсия.

Его изготавливают путем измельчения оливок в пасту, а затем с помощью механического пресса. для извлечения масла из смеси.

Это делается при низких температурах в усилия, чтобы помочь сохранить питательную ценность оливок, поскольку некоторые ценные растительные соединения могут потерять свою целостность при воздействии высокой температуры.

В дополнение к тому, что они богаты витаминами Е и К, исследования показали связь между диетами с высоким содержанием оливкового масла холодного отжима и здоровой работой мозга.

Недавнее четырехлетнее исследование 923 человек сообщило о снижении 53% заболеваемости болезнью Альцгеймера среди участников, внимательно следивших за диета УМ.

Диета MIND означает Средиземноморское вмешательство DASH для нейродегенеративной задержки и способствует приготовлению традиционных средиземноморских блюд, прежде всего с оливковым маслом.

3. Масло подсолнечное

Подсолнечное масло является одной из наиболее широко известных альтернатив традиционному оливкового масла и является отличным источником витаминов Е и К. 

Подсолнечное масло содержит 14 граммов жира на столовую ложку с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием как полиненасыщенных жирных кислот, так и мононенасыщенных жирных кислот, что делает его потенциально более здоровым вариантом.

Омега-3 и омега-6, содержащиеся в полиненасыщенных жирных кислотах, обладают Сообщалось, что он снижает уровень холестерина, а мононенасыщенные жирные кислоты могут снижать болезнь сердца.

Существует два основных метода изготовления подсолнечного масла: холодный отжим и химический. добыча.

Подсолнечное масло холодного отжима (также называемое «нерафинированное подсолнечное масло»). масло») производится путем прессования ядер семян подсолнечника до тех пор, пока масло внутри не станет вышел. В процессе холодного прессования тепло не применяется.

Подсолнечное масло холодного отжима не подходит ни для каких рецептов, которые подвергают его воздействию высоких температурах, но это отличный вариант для приготовления пищи при низкой температуре, или, что еще лучше, для использования в заправках для салатов или в блюдах после их приготовления.

Наиболее распространенным методом получения подсолнечного масла является химическая экстракция.

При химической экстракции используются различные химические соединения для высвобождения масло из ядер семян подсолнечника, которое затем называют «рафинированное подсолнечное масло».

Подсолнечное масло, полученное химическим путем, идеально подходит для большинства кулинарных целей. более стабилен, чем его аналог холодного отжима, при воздействии высоких температуры.

4. Конопляное масло

Конопляное масло является относительным новичком в кулинарии и быстро набирает популярность. популярность. Важно различать конопляное масло и масло CBD, так как два обычно путают друг с другом.

Масло CBD обычно наносят на кожу, и некоторые утверждают, что оно может потенциально могут быть использованы в качестве инструмента для снятия стресса или для повышения качества спать.

Каннабиноиды — это химические вещества, содержащиеся в растениях каннабиса, которые обеспечивают теоретические медицинские эффекты масла CBD, и они обнаружены в листьях и теле растения конопли.

Для сравнения, конопляное масло обычно не содержит каннабиноидов и производится смесь питательных веществ, витамина Е и полиненасыщенных кислот.

Для производства конопляного масла поставщики используют семена конопли. холодный отжим для извлечения самого масла.

Конопляное масло было связано с рядом предполагаемых преимуществ для здоровья, в том числе уменьшение воспаления и борьба с последствиями ПМС, хотя больше исследований требуется для окончательных результатов. Его можно наносить на кожу, но он также набирает популярность при приготовлении пищи.

Конопляное масло лучше всего использовать при низких температурах, его можно добавлять в смузи. рецепты в разных рецепты заправки для салатов из конопляного масла или добавляются в такие продукты, как хумус.

5.Растительное масло

Растительное масло является универсальным вариантом для приготовления пищи, его используют для различных соусов и видов маргарина в дополнение к наиболее распространенным рецептам домашней кухни.

Он содержит жирные кислоты и глицерин и связан с множеством потенциальная польза для здоровья, согласно исследованию, опубликованному в октябре 2010 г. Журнал о питании сообщает, что потребление растительного масла может увеличиться Метаболизм у тучных людей.

Исследование, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, показало, что нормализация уровня сахара в крови и артериального давления у участников, которые добавляли растительное масло в свой обычный рацион, что свидетельствует о возможном снижении риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Растительное масло можно получить из многих различных растений, таких как кокосы, кукуруза, льняное семя, рапс и кунжут, и характеризуется наличием несколько растительных источников в своих ингредиентах (в отличие от чистых масел из аналогичные ингредиенты, такие как оливковое или пальмовое масло).

Его изготавливают с использованием химических или механических методов экстракции, аналогичных другие виды производства растительного масла.

После того, как масло было извлечено из источников, оно очищается и химически изменяется, чтобы обеспечить гладкую текстуру. и удовлетворительный вкус для потребителей.

Одним из преимуществ растительного масла является то, что некоторые рецептуры были гидрогенизированы, процесс, который превращает жидкости в твердые вещества при хранении при комнатной температуре.

Если вы покупаете гидрогенизированное растительное масло, вы обнаружите, что оно имеет более длительный срок хранения, чем обычное растительное масло, купленное в магазине, без существенный компромисс во вкусе или текстуре.

6. Кокосовое масло

Кокосовое масло является культовым фаворитом среди поклонников красоты, которые используют его для ухода за кожей. их волосы и кожа светятся, но знаете ли вы, что это также можно использовать в вашей кухня? Он часто используется в качестве альтернативы сливочному и растительному маслам и популярен в коктейлях, десертах и ​​даже для смазывания сковородок перед приготовлением пищи.

Несмотря на то, насколько популярным становится кокосовое масло (опрос 2016 года показал, что 72% Взрослые американцы считают кокосовое масло полезным для здоровья), оно не лишено недостатков. споры.

Только 37% диетологов согласны с тем, что это здоровый выбор, хотя и с опасениями. повышается из-за высокой калорийности продукта.

Кокосовое масло содержит более 80% насыщенных жиров, а это тревожный сигнал. для некоторых экспертов, учитывая связь между насыщенными жирами и вредными эффектами на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Хотя кокосовое масло также было связано с положительными преимуществами для здоровья, такими как помогая контролировать уровень сахара в крови и повышая уровень хорошего холестерина, результаты прикладных исследований сильно различаются, в результате чего исследователи не могут подтвердить заявленную пользу для здоровья.

Чтобы сделать кокосовое масло, ядро ​​(белый слой внутри кокоса) удаляют и сушат, после чего его называют «копрой».

Масло извлекают из копры, обычно с помощью механического пресса, а затем фильтруется, в результате чего получается однородный нефтепродукт без примесей.Это называется рафинированное кокосовое масло.

Также доступно нерафинированное кокосовое масло; это добытое масло из свежих ядер кокосовых орехов, которые не были высушены или подвергнуты воздействию высокая температура.

Нерафинированное кокосовое масло, как правило, сохраняет более сильный вкус, хотя рафинированное кокосовое масло более стабильно при воздействии высоких температур, что делает его лучший выбор для любых рецептов, связанных с теплом.

Еда на вынос

Что бы вы ни готовили на кухне, вы избалованы выбором благодаря различные масла, доступные сегодня.

Чтобы сделать выпечку или смузи более сладкой, попробуйте кокосовое масло. в следующий раз, когда вы будете готовить лакомство, убедитесь, что у вас есть жаростойкое масло. всегда под рукой, когда вы берете сковороду.

Изучая все доступные виды масел и способы их изготовления, вы можете быть уверены, что сделаете осознанный выбор в следующий раз, когда пойдете за продуктами поход по магазинам.

13 видов масла, которое действительно нужно каждой кухне

Многие люди воспринимают растительное масло как должное.Многие из нас просто используют то, что у нас всегда есть, или, может быть, то, что делали наши родители, не зная, почему и какие есть другие варианты.

Что ж, рыбы в море намного больше, чем старой доброй растительной нефти. Каждый со своими плюсами и минусами, а также время и место их использования.

После более десяти лет работы на профессиональных кухнях я работал практически со всеми доступными жирами и маслами. Полный список был бы длинным и, вероятно, не очень полезным для большинства домашних поваров.

Итак, я составил список из 13 типов масел, полезных для широкого спектра применений и относительно простых в использовании.

Примечание о вкусе и температуре

Кулинарные масла обычно делятся на два лагеря, нейтральные или нет. Я буду называть ненейтральные масла ароматными, чтобы все было ясно.

Нейтральные масла обычно более очищены и не имеют собственного вкуса. Это означает, что вам не нужно слишком беспокоиться о том, что они могут смешиваться или конфликтовать с ароматами, с которыми вы готовите. Ароматизированные варианты имеют ярко выраженный вкус, поэтому вам следует подумать о том, как это повлияет на ваше готовое блюдо.

Другим важным фактором, который следует учитывать при выборе масла, является точка дымообразования. Это температура, при которой масло начинает бурно разрушаться, и, как вы уже догадались, дымить.

Когда масло начинает дымиться и подгорать, оно может быстро стать горьким и легко испортить все блюдо. Таким образом, знание точки дымления ваших масел является одним из ключей к успеху (или неудаче).

Тип нефти Flavor
Масло сливочное Flavorful
Топленое масло и топленое Flavorful
Оливковое масло Flavorful
Light Olive Oil Нейтральная
поджаренный кунжутное масло Flavorful
кокосовое масло Flavorful
растительное Укорочение (Crisco) Нейтральное
Duck & куриный жир (Schmaltz) Flavorful
Канола масло Neutrity
Нейтральный
Нейтральный
Avocado Нейтральный

13 кулинарных масел, которые нужны вашей кухне

Масло сливочное

Точка дыма 302 ° F
вкус ароматный

Какой лучший способ начать чем с маслом, возможно, королем (или королевой) жиров.Масло наполнено ароматом и невероятно универсально. Это ключ к самой ароматной и слоеной выпечке, и она способна легко эмульгироваться в соусы, делая их гладкими и декадентскими.

Сливочное масло содержит сухие вещества молока. Это часть того, что делает его таким приятным на вкус, но это также приводит к очень низкой температуре дымления. Поэтому этот жир лучше всего использовать при более низких температурах, в выпечке или просто намазывать на хороший хлеб.

Вы также можете воспользоваться преимуществом низкой температуры дымления, карамелизируя сухое молоко, чтобы получить волшебный и ореховый ингредиент, которым является коричневое масло.

Топлёное масло и топленое масло

Дымовая точка 450 ° F
вкус ароматный ,

Если вы хотите использовать масло для высоких тепловых приложений, которые вы можете купить или освоить масло или топленое масло. Это масло, которое было приготовлено, и из него удалены твердые частицы молока.

Удаляя сухие вещества молока, вы теряете некоторые вкусовые качества, а также многие преимущества выпечки, которыми обладает цельное масло.Но вы значительно увеличиваете точку дымления.

Это отличный вариант для жарки на сковороде, приготовления утренних яиц или приготовления лучшего голландского соуса. И хотя вы можете жарить во фритюре, для этого есть гораздо лучшие варианты, которые стоят намного дешевле.

Точка дыма 325-375 ° F
вкус ароматные

Оливковое масло

.Это одно из самых ароматных масел в списке, и кажется, что оно прекрасно сочетается практически со всем.

Оливковое масло Extra Virgin имеет довольно низкую точку дымления, но я все еще люблю использовать его в качестве основы для пиццы и соусов для пасты. Вы немного теряете вкус в процессе приготовления, но он добавляет восхитительные оливковые оттенки, пока вы поддерживаете низкую температуру.

Но что он действительно сияет, так это когда его едят сырым. Хорошее оливковое масло может улучшить вкус и ощущение во рту острых и сладких блюд, просто сбрызнув его непосредственно перед едой.

В то время как страны Средиземноморья являются наиболее известными производителями, я недавно увлекся аргентинским оливковым маслом первого холодного отжима, и я определенно рекомендую попробовать его, если у вас есть такая возможность.

Легкое оливковое масло

Точка дыма 465 ° F 465 ° F
вкус Нейтральный

Легкое оливковое масло — более изысканная версия оливкового масла.Это означает, что было удалено больше твердых частиц, поэтому температура дымообразования намного выше. Но это также означает, что большая часть аромата также была удалена.

Высокая температура дымообразования делает это масло хорошим универсальным кулинарным маслом. Вы все еще можете получить некоторые оливковые оттенки, но не так сильно, как вариант Extra Virgin.

Жареное кунжутное масло

Ароматизатор
дыма Точка 350-410 ° F
Flavorful

поджаренный кунжутное масло является важным компонентом в китайской кухне.У него очень сильный жареный ореховый аромат, который лучше всего использовать в сыром виде или в конце процесса приготовления из-за его богатого и пикантного вкуса.

Достаточно высокая температура дымообразования означает, что с ним можно готовить, но он может легко подавлять действие других ингредиентов и может быстро стать горьким при перегреве. Вы также можете приобрести необжаренные сорта, которые лучше подходят для приготовления при высокой температуре. Но это совершенно другой ингредиент с совершенно другим применением.

Прекрасно подходит для приготовления любого китайского жаркого или просто сбрызгивания риса небольшим количеством соевого соуса.

Кокосовое масло

90-400 ° F 90-400 ° F
Точка дыма 350-400 ° F
вкус вкус ароматные

Кокосовое масло — это вариант, который имеет большой вкус и может справиться с честным количеством тепла . Это делает его хорошим выбором для тушения и жарки на сковороде, но вы должны быть уверены, что вкус соответствует тому, что вы готовите.

Поскольку вы можете получить довольно сильный аромат кокоса из масла, мне очень нравится использовать его для карибских и юго-восточных азиатских блюд.Попробуйте использовать его в качестве базового масла в следующий раз, когда будете готовить тайское карри, или просто добавьте маленькую ложку в порцию пропаренного риса для придания ему вкуса и аромата.

Это также отличный жир для использования в выпечке, просто помните, что вкус кокоса может действительно проявиться в выпечке.

Растительное масло (Crisco)

Дымовая точка 360 ° F 360 ° F вкус Нейтральный Нейтральный

Овощное укорочение обычно изготовлено из хлопковых, сои или кукурузного масла.Но он прошел через процесс, чтобы сделать его твердым, что упрощает его использование в приложениях для выпечки.

Растительное масло в некотором роде вышло из моды, но оно может быть полезным инструментом, особенно для вегетарианской и веганской выпечки.

Он не имеет такого же вкуса, как сливочное масло, но его можно использовать аналогичным образом для получения нежной и слоеной выпечки без использования каких-либо продуктов животного происхождения.

Утиный и куриный жир (Schmaltz)

Дымовая точка 375 ° F
вкус ароматные

Утка и куриный жир — это одни из неактивных оружий на профессиональных кухнях.Это восхитительные жиры, которые могут придать блюду невероятную насыщенность и вкус. Каждый из них имеет уникальный вкус, но оба они прекрасно сочетаются с жареными овощами, особенно с картофелем.

Оба эти варианта могут быть довольно дорогими, и вам, возможно, придется поговорить с местным мясником или пойти в специализированный продуктовый магазин, чтобы купить их.

Это не то, что я всегда держу под рукой, но для особых случаев и праздников в холодную погоду это ингредиент, который может вывести еду на новый уровень.

Рапсовое масло

Точка дыма 400 ° F 400 ° F 400 ° F
вкус Нейтральный

Canola Oil является одним из наиболее распространенных и простых возможностей. Кроме того, это очень недорого. Я думаю, что это или растительное масло — это то, к чему обращаются многие повара, потому что это то, на чем они выросли, и это то, что стоит на полках продуктовых магазинов.

Canola — это надежный универсальный вариант, поскольку он имеет высокую температуру дымообразования и очень слабый вкус.Но для еще более высокой температуры дымообразования и более чистого вкуса попробуйте следующий вариант из списка при следующей замене масла.

Масло виноградных косточек

Точка дыма 420 ° F 420 ° F 420 ° F
вкус Нейтральный

Масло на винограде не может быть широко известно или используется в домашних кухнях, но это один из проходов целевые масла во многих лучших ресторанах по нескольким причинам.У него достаточно высокая температура дымообразования, чтобы его можно было использовать практически для любых кулинарных целей, и у него очень чистый, нейтральный вкус.

Это мой любимый вариант для приготовления на среднем и сильном огне, особенно для таких блюд, как рыба с очень мягким вкусом. Это также отличный выбор для заправки салатов и майонеза, так как он не придает никакого собственного вкуса.

Масло из виноградных косточек найти становится все легче, хотя оно может быть немного дороже, чем обычное растительное масло или масло канолы.Но мне очень повезло найти его на разных международных и азиатских рынках без более высокой цены.

Арахисовое масло

Точка дыма 450 ° F 450 ° F 450 ° F
вкус Нейтральный Должность

В то время как арахисовое масло технически является нейтральным ароматическим маслом, он добавляет определенную отомстить при использовании. Это делает это еще одним маслом, где вы захотите продумать вкусовой профиль блюда перед его использованием.

Высокая температура дымообразования делает его отличным выбором для приготовления пищи на сильном огне, и я предпочитаю масло, когда дело доходит до жарки в воке. Он, как правило, хорошо сочетается с китайской, тайской и вьетнамской кухней, и это особенно хороший способ связать вещи воедино, когда вы будете заканчивать блюдо настоящим арахисом.

Арахисовое масло

также является отличным вариантом для жарки во фритюре, хотя оно может стать дорогим, если вы начнете использовать его в больших количествах.

Масло рисовых отрубей

380
Точка дыма 490 ° F 490 ° F
Нейтральный

RISE Bran Bran — еще один из тех малоизвестных домашних ингредиентов, которые получают много использования на профессиональных кухнях .В частности, когда дело доходит до жарки во фритюре. Очень высокая температура дымления, нейтральный вкус и относительно низкая цена делают его хорошим вариантом, если вы будете использовать его в больших количествах.

Если вы часто готовите во фритюре дома, это хороший вариант, так как его также можно использовать практически для любого другого кулинарного приложения, которое вам может понадобиться.

Масло авокадо

Дымовая точка 520 ° F 520 ° F
вкус Нейтральный

Avocado Oil — это другое нейтральное масло, которое все еще предлагает вкусные авокадо.Хотя у этого жира могут быть некоторые потенциальные преимущества для здоровья, одним из его самых впечатляющих показателей является невероятно высокая точка дымления.

520°F зашкаливает, что делает его одним из самых универсальных масел. Его можно использовать для тушения, запекания и жарки во фритюре. Хотя высокая цена сделает жарку во фритюре довольно дорогой.

И, подобно оливковому маслу, масло авокадо выжимается из мякоти плода, а не из косточки. Это добавляет богатый и приятный вкус, который великолепен при употреблении в сыром виде.

Итак, какие масла вам действительно нужны?

Не думайте, что вам нужно постоянно держать все эти масла под рукой. Одна точка дымления, нейтральное масло и хорошее оливковое масло первого холодного отжима помогут вам далеко уйти. О, и масло, всегда масло!

Но знание того, какие у вас есть варианты, поможет вам выбрать правильный инструмент для работы и поднять кулинарию на новый уровень.

Итак, теперь, когда у вас есть масла, ознакомьтесь с нашим руководством по другим основным кулинарным ингредиентам, которые всегда должны быть на вашей кухне.

Растительные масла: разновидности, вкус и применение

Масло для жарки — основной продукт на наших кухнях. Мы используем их для обжаривания, запекания, маринования , выпечки, жарки во фритюре и приправы, а также для приготовления соусов , соусов и заправок.

Наряду с высоким уровнем ненасыщенных жиров, они содержат дополнительные вещества, важные для нашего здоровья.

Наш организм не способен вырабатывать две незаменимые жирные кислоты, омега-6 (линоленовую кислоту) и омега-3 (альфа-линоленовую кислоту), поэтому нам нужно полагаться на источники пищи в нашем рационе, чтобы обеспечить адекватное потребление.

Растительные масла могут нам здесь очень помочь.

Эту полезную жидкость можно получить только из определенных растений, позволяющих извлекать жир. Их можно назвать масличными растениями.

Их можно разделить на две основные группы растений, поставляющих жир через плоды или семена:

  • Фрукты (например, оливки, авокадо )
  • Семена (например, кунжутное, льняное, рапсовое, соевое, подсолнечное)

Качество сырых продуктов, таких как оливки или семена, так же важно, как и производство.Все дело в процессе производства масла.

Исключительным методом, разрешенным для производства натуральных масел, является прессование или центробежная технология, в то время как для рафинированных масел может использоваться химическая экстракция.

Плюсы и минусы натуральных масел по сравнению с рафинированными

В отличие от нерафинированных масел, производство которых направлено на то, чтобы быть как можно более чистым, рафинированные масла проходят через сложную цепочку производственных методов с использованием большого количества химикатов.

Что объединяет оба процесса, так это этап прессования семян. Это происходит на так называемых маслобойнях, основным оборудованием которых являются прессы. Но прежде чем делать что-либо еще, семена очищают, снимают кожуру (при необходимости) и измельчают.

Только после этого пресс может извлекать масло, отделяя твердые части (так называемые прессовые остатки) от жидкости.

Следующий этап включает фильтрацию любого осадка, оставшегося от масла. На данный момент экстрагированный продукт представляет собой то, что мы называем «натуральной» разновидностью этого обычного кухонного продукта.

Именно отсюда начинается производство рафинированных масел.

После прессования семян при высоких температурах они:

1) Дегуммированный

Включает удаление лецитина с добавлением фосфорной кислоты.

2) Раскисленный

А.к.а. нейтрализация для удаления свободных жирных кислот (СЖК).

3) Беленый

Это включает химическое связывание и фильтрацию оставшихся примесей из масла с использованием химических веществ для контроля цвета.

4) Дезодорированный

Удаление нежелательных ароматических веществ, влияющих на вкус масла, с помощью высокотемпературного пара.

5) Дистиллированная

Удаление любых оставшихся растительных веществ для придания характерного вкуса и цвета.

Если вы сравните эти процессы, то увидите, что изготовление рафинированных сортов намного сложнее. Хотя производители говорят, что они стараются создавать свои продукты с мыслью о потребителе, нельзя отрицать тот факт, что в их состав входит много химических веществ.

Так что же получается в результате этого химического процесса? Давайте посмотрим на преимущества и недостатки:

903 пищевая ценность
Натуральное масло Усовершенствованное масло
10373 Prov:
— нанести свой уникальный, натуральный аромат и цвет -MCAN нагревается до высоких температур
-no Возможен химический контент -Longer Shilf Life, чем нерафинированные сорта
-vitamins и здоровые финаториенты сохранились — инеатальный аромат для разных целей
годы: Минусы:
— Не подходит для варки, запекания или жарки при высокой температуре — Химикаты и растворители, используемые в процессе производства
— Разрушение ценных витаминов и жирных кислот -Lo 39

Большинство Произведенное масло очищается, чтобы сделать приготовление и хранение проще и удобнее для пользователя.Этот тип имеет более длительный срок хранения и может использоваться на кухне для большего количества целей, чем натуральное масло.

С другой стороны, натуральные масла по-прежнему имеют свои уникальные свойства, и их вообще не обрабатывали химикатами.

Поэтому иногда они могут быть более мутными, чем очищенные типы. Поскольку они не отбеливались, они все еще могут содержать натуральные вещества, которые делают их менее однородными по цвету.

Что делать?

Что ж, использовать разные сорта масла при приготовлении пищи — хорошая идея, это своего рода компромисс.Таким образом, вы можете извлечь выгоду из питательных профилей и уникальных качеств обоих масел.

Выбирайте нерафинированные сорта для блюд, которые не будут контактировать с высокими температурами. Обработанные масла будут идеальными для использования, так как они не начнут дымить или пахнуть.

Не все жиры одинаковы: структура жирных кислот растительных масел

Конечно, качество растительного масла является важным аспектом, который следует учитывать, когда вы решаете, какое масло купить.

Состав жирных кислот также является решающим фактором, когда речь идет о пользе масла для здоровья и его термостабильности.

Так что же делает один сорт лучше приспособленным к жаре, чем другой?

Помимо процесса рафинирования, это зависит от количества жирных кислот с двойной связью, содержащихся в продукте.

Для быстрого ознакомления представлены различные типы:

  • Насыщенные жиры – без двойной связи
  • Мононенасыщенные жиры – одна двойная связь
  • Полиненасыщенные жиры – две, три или более двойных связей

Чем выше содержание полиненасыщенных жиров в масле, тем более оно чувствительно к теплу.Особенно это относится к маслам грецкого ореха, льна и тыквенных семечек, которые ни в коем случае нельзя нагревать.

Напротив, чем больше насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот обнаружено, тем выше подходящая температура нагрева.

Это одна из областей, в которой рафинированные масла превосходят натуральные продукты — в их способности полностью нагреваться. Рафинированные версии гораздо более стабильны при высоких температурах в результате их химической обработки.

Высокие температуры, такие как те, которые необходимы для обжаривания луковых колец во фритюре или обжаривания мяса , являются ключевым слабым местом для нерафинированных видов.При слишком сильном нагреве они могут начать дымить и издавать неприятный запах.

В этот момент полиненасыщенные жиры разлагаются, разрушаются витамины и, самое главное, могут выделяться вредные вещества. Это достаточная причина, чтобы использовать правильное масло для выполнения поставленной задачи.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о самых популярных овощных сортах, их вкусе, способах их использования и хранения.

Правильное хранение растительных масел в домашних условиях

Есть несколько ключевых моментов, которые следует помнить при хранении масла для жарки дома:

1) Лучше всего темное прохладное место

Как и многие другие продукты, держите его подальше от прямого света и храните в относительно прохладном месте.

Это необязательно должен быть холодильник, но многие рафинированные масла теперь «зимуют» во время обработки, поэтому они не затвердевают в холодильнике. Однако явной необходимости держать их там нет.

2) Не покупайте больше, чем сможете использовать

После вскрытия масло быстро прогоркает.

Если вы используете его каждый день, ничто не помешает вам купить хороший запас оливкового масла. Но если вам нравится использовать различные типы и использовать их только время от времени, попробуйте вместо этого купить небольшие контейнеры.

3) Рассмотрим бутылки

Еще один совет: следите за бутылками зеленого или коричневого цвета.

Они предпочтительнее прозрачных версий, потому что затенение, обеспечиваемое более темным оттенком, заставит дневной свет и солнечный свет оказывать меньшее влияние на содержимое бутылки, что приведет к более длительному сроку хранения.

Теперь давайте подробнее рассмотрим множество различных сортов масел на основе фруктов и семян, доступных сегодня на рынке.

10+ растительных масел и способы их использования

Следующие характеристики относятся главным образом к неочищенным версиям каждого конкретного типа.

Изысканные сорта часто лишаются своего уникального вкуса и цвета, поэтому различия между ними менее значительны. И все сорта с высокой степенью обработки также можно использовать для приготовления пищи при высокой температуре.

Это руководство также покажет вам, чего ожидать при покупке натуральных продуктов и как извлечь из них максимальную пользу.

Рапс/рапс – основной выбор

Масло рапсовое – это кухонная основа, изготовленная из измельченных семян растения.

Возможно, вы не увидите на полке рапсового семени, но вы, вероятно, найдете рапс или даже овощи — и правда в том, что это одно и то же. В случае растительного он может содержать смесь рапсового, соевого и других масел.

Несмотря на то, что он не подходит для обжаривания или запекания, он по-прежнему обладает множеством преимуществ.

Он имеет светло-желтый цвет с тонким нейтральным вкусом, а нерафинированный сорт имеет оттенок ореха.Он также отличается высоким содержанием витамина Е, в котором примерно 50 % полиненасыщенных жирных кислот.

Идеально подходит для тушения или приготовления заправки для салата . Когда вы решите добавить моросящий огурец к овощному гарниру , можете быть уверены, что у вас будет здоровый баланс жира.

Олива – средиземноморский вариант Оливковое масло

— один из самых популярных сортов.

Люди ценят различные нюансы вкуса, которые он предлагает, а также потенциальную пользу для здоровья от этого средиземноморского деликатеса.

Чтобы узнать обо всех его характеристиках и конкретных видах, ознакомьтесь со статьей Foodal о различных классах качества и кулинарном использовании оливкового масла.

Соя – любимица всего мира

Изготовлен из дробленых соевых бобов.

Знаете ли вы, что это самый важный маслобойный завод в мире? На его долю приходится более 50 процентов мировой добычи нефти.

Он имеет высокое содержание белка, мягкий вкус и приятный запах.Поэтому он часто встречается в маргарине.

Кроме того, он содержит много ненасыщенных жиров с важными омега-3 жирными кислотами.

Если вы ищете тонкий вариант без сильного орехового вкуса, который предлагают другие сорта, это должен быть ваш выбор.

Грецкий орех – ароматное лакомство

Если вы любите орехи, этот орех должен стать частью вашей кулинарной рутины. Это делается путем растирания грецких орехов, а затем их прессования.

Два-три килограмма (около 4 1/2-6 1/2 фунтов) орехов необходимы для производства одного литра (или около кварты) масла.Это делает его дорогим деликатесом.

Может иметь разные вкусовые оттенки, в зависимости от технологии производства. Если орехи были обжарены перед прессованием, они будут иметь еще более интенсивный и насыщенный аромат, а также более темный цвет.

Идеально сочетается с зелеными салатами , корнеплодами, десертами и ореховыми пирожными. Смешайте шарик ванильного мороженого с несколькими каплями нерафинированного масла грецкого ореха.

Что еще нужно учитывать? Оно очень богато полиненасыщенными жирами и, следовательно, является одним из самых чувствительных масел, которые вы можете найти — поэтому храните его в холодильнике и употребляйте быстро.

Сезам – азиатский эксперт

Кунжут считается одним из старейших масличных растений в мире.

Хотя не входит в список распространенных аллергенов США , это особенно распространенный аллерген в других странах мира.

Доступны различные варианты. Если вы предпочитаете что-то с более интенсивным вкусом кунжута в качестве приправы, найдите тот, который сделан из семян, которые были обжарены до того, как они были отжаты.

Более яркий сорт, приготовленный из необжаренных семян, не имеет такого сильного орехового аромата.В зависимости от того, что вы готовите, это может быть лучшим выбором.

Спектр жирных кислот, содержащихся в этом типе, превосходен. Содержащий около 40% мононенасыщенных и 50% полиненасыщенных жиров, он не только полезен для вашего здоровья, но и легче хранится, чем другие сорта.

Это масло – незаменимый ингредиент азиатской кухни. Используйте его для приготовления и заправки овощных, мясных, рыбных и рисовых блюд. Домашние супы и картофель стир-фрай с добавлением нескольких капель масла добавит что-то особенное.

Вместе с медом , ягодами и йогуртом вы также можете придать своим десертам чудесный оттенок кунжутного вкуса.

Тыквенные семечки – сокровище Австрии

Этот особый вид масла производится не из обычных кабачков, которые вы обычно выращиваете в своем саду или используете в рецептах. Растение, из которого получен этот продукт, на самом деле известно как масличная тыква.

Это особый сорт, без обычной мякоти и с семенами почти без кожуры, которые идеально подходят для прессования.Процесс обжаривания перед этим этапом помогает выявить ароматный вкус.

Приготовить этот сорт не так уж и просто: для производства всего литра масла требуется около 25 тыкв.

Но причем здесь Австрия?

Что ж, эта страна — одно из немногих мест, где выращивают эту особенную тыкву. Штирия — особый регион Австрии с давними традициями выращивания этих уникальных растений.

Так что, если вы найдете бутылку с надписью «Оригинальное штирийское тыквенное масло», можете быть уверены, что это настоящее масло, произведенное в этой местности.

Есть еще один элемент, который делает это масло таким особенным: когда оно сделано из обжаренных семян, оно будет густым, темно-зеленого цвета. Кроме того, эта версия очень ароматная.

Его нельзя нагревать, так как он содержит около 50 процентов этих чувствительных полиненасыщенных жиров. Вместо этого добавляйте его в блюда прямо перед подачей на стол.

Один из моих любимых способов его использования — добавить несколько капель в тарелку тыквенного супа . Сочетайте его с сырыми продуктами или овощами, сливочным сыром или салатами, чтобы получить удивительный новый вкус.

Арган – марокканская красавица

Возможно, вы знаете это масло по косметике или средствам по уходу за волосами. Он стал известен как универсальное оружие для борьбы с сухостью кожи и ломкостью волос.

Но задумывались ли вы когда-нибудь о добавлении арганового масла в пищу?

Получают из плодов (точнее, косточек внутри плодов) арганового дерева, произрастающего в основном в Марокко.

Добыча арганового масла очень сложна.Ядра размером примерно с семена подсолнечника обжаривают и перемалывают вручную на каменных мельницах. В смесь добавляют воду, которую затем замешивают, чтобы получилась паста, пока не вытечет масло.

Подобно сортам грецкого ореха или тыквенных семечек, он очень чувствителен к теплу.

Но если вам нравится идея использовать один сорт для разных целей, например, в качестве приправы и для ухода за кожей, этот вариант — хороший выбор. Просто убедитесь, что вы покупаете масло, предназначенное для кулинарного использования – косметические сорта нельзя есть.

Обладает тонким вкусом с едва уловимой копченой ноткой. Используйте масло арги в азиатских или ближневосточных блюдах и добавляйте его в салаты, соусы или различные виды мяса.

Подсолнух – нейтральный универсал

Извлекается из семян подсолнечника. Он имеет мягкий вкус и прекрасный желтый цвет.

Иногда его можно найти в составе маргарина, благодаря его положительному влиянию на наше здоровье.

В то время как рафинированная версия является хорошим выбором для приготовления пищи при высокой температуре, натуральное подсолнечное масло следует использовать только для жарки или тушения при низкой температуре.

Из этого великолепного сорта можно приготовить замечательный домашний майонез или айоли .

Льняное семя/лен– индивидуальный характер

Масло, полученное из семян льна, имеет темно-желтый цвет и насыщенный, ореховый и слегка горьковатый вкус. Он хорошо сочетается с блюдами, которые имеют фруктовый или мягкий оттенок.

Картофель , овощи, такие как морковь или помидоры, фрукты и зеленые салаты — вот некоторые ингредиенты, с которыми этот сорт очень хорошо сочетается.Добавляйте его в теплые или горячие блюда прямо перед подачей на стол.

Кроме того, он повысит потребление омега-3, так как содержит более 65 процентов этих важных жирных кислот.

Но имейте в виду: этот нужно употребить быстро, потому что у него самый ограниченный срок годности из всех разновидностей. Через несколько недель он станет прогорклым и несъедобным.

Кокос – экзотическое чудо

В отличие от всех других масел для жарки, которые здесь обсуждаются, это имеет уникальную особенность: оно не является жидкостью при комнатной температуре.Это связано с высоким содержанием насыщенных жиров.

Конечно, это при условии, что температура на вашей кухне не особенно высокая. Поскольку он имеет низкую температуру плавления (приблизительно 77-86°F), он часто продается в жидком виде в тропических странах происхождения и может быть жидким на прилавке летом (или если вы живете в более теплом регионе). .

Процесс экстрагирования этого продукта начинается с измельчения мякоти плодов, затем ее прессования и фильтрации.

Хотя он в основном состоит из насыщенных жиров (примерно 85 процентов), многие эксперты по питанию не считают его вредным для здоровья.

Большая разница между этим и другими кулинарными жирами заключается в том, что кокосовое масло имеет мало общего с обычным источником насыщенных жиров, которые получают из животных. Типы на растительной основе предлагают другой спектр жирных кислот.

Большим плюсом по сравнению с другими типами является тот факт, что он идеально подходит для выпечки , приготовления пищи на плите, запекания и даже жарки во фритюре, поскольку он может выдерживать температуры до 390°F. Используйте его вместо масла, когда будете готовить следующую партию из блинов !

Это также хороший выбор для оживления шоколадной глазури для тортов или выпечки, а также для приготовления начинки для шоколада или других конфет.

Его слегка сладковатый вкус отлично подходит для сладких и соленых блюд .

Прочие сорта растительного масла
Арахис
  • Изготовлен из очищенного арахиса с различными оттенками в зависимости от страны происхождения (страны США или Азии).
  • Большое количество витамина Е и ненасыщенных жиров.
Сафлор
  • Изготовлен из семян сафлора.
  • Золотисто-желтый, с мягким и легким ароматом.
  • Идеально подходит для ежедневного использования, а также в качестве заправок или маринадов.
  • Не подходит для приготовления пищи на сильном огне.
Кукуруза
  • Цвет от светло-желтого до золотисто-желтого с нейтральным мягким вкусом.
  • Богат незаменимыми жирными кислотами.
  • В основном для использования в холодных рецептах, но также может использоваться для выпечки или десертов.
Виноградные косточки
Ладонь
  • Изготовлен из мякоти плодов пальмы.
  • Оранжевого цвета, со слегка ореховым ароматом.
  • Быстро прогоркает.
  • Спорный вопрос из-за вырубки тропических лесов, высокого содержания насыщенных жиров и из-за высокого спроса на пальмовое масло для использования в пищевых продуктах, а также в косметической промышленности.
Авокадо
  • Цвет может варьироваться от светло- до темно-зеленого.
  • Ароматный вкус.
  • Полезный, содержит до 85 процентов ненасыщенных жиров, а также витамины А и Е.
  • Идеально подходит для ухода за кожей.
Фундук
  • Богат витаминами и полезными омега-9 жирными кислотами (также известными как олеиновая кислота).
  • Отлично подходит для использования в салатах или блюдах, которые хорошо сочетаются с орехами (сравните с ореховым маслом).

Как видите, существует множество различных видов масла для кулинарии. В то время как натуральные сорта обеспечивают отличный вкус и лучше всего подходят для холодных применений, вы можете выбрать рафинированные масла для приготовления пищи при высоких температурах, таких как жарка во фритюре, обжаривание или даже запекание.

В разгар выпечки закончилось ваше любимое масло? Изучите некоторые умных заменителей масла для выпечки здесь , чтобы вы могли продолжить свой расцвет.

Мой совет? Попробуйте несколько различных натуральных сортов, чтобы узнать, какие из них вы предпочитаете в своей кулинарии. Растительные масла определенно могут помочь вам в приготовлении полноценных блюд с множеством вкусовых нюансов.

У вас уже есть любимый? Расскажите мне о своем опыте использования натуральных и рафинированных растительных масел и о том, как вы с ними работаете.Поделитесь своими мыслями и мнениями ниже.

Фото: Shutterstock

О Нине-Кристин Изензее

Нина живет в Изерлоне, Германия, имеет степень магистра истории искусств (исследования Средневековья и Возрождения). В настоящее время она работает внештатным писателем в различных областях. Она любит путешествовать, фотографировать, готовить и печь. Нина старается готовить с нуля каждый день, когда у нее есть время, и любит пробовать новые специи и ингредиенты, а также удивлять свою семью новыми тортами.

Сравнение 28 растительных масел. Какое растительное масло лучше всего подходит для вашего здоровья?

Какое растительное масло лучше всего подходит для вашего здоровья?
Это простой вопрос, и вы можете надеяться на быстрый ответ; или искать что-то более глубокое. Узнайте самые полезные растительные масла, а также информацию о том, что делает их полезными или нет.

Оливковое масло — «хорошее» масло, но смешайте его, используя другие хорошие кулинарные масла.

Было бы здорово, если бы мы могли ранжировать масла для жарки по «самому полезному растительному маслу», но вы не можете, потому что, по крайней мере частично, это зависит от вашего метода приготовления пищи.

Самым полезным растительным маслом для заправки салатов может быть оливковое масло Extra Virgin, но это не самое полезное растительное масло для жарки во фритюре!

Но есть набор «хороших кулинарных масел», а также несколько плохих и несколько промежуточных для каждого метода приготовления.

Мы постараемся сделать это проще, и если вы хотите погрузиться глубже, у нас есть для вас больше информации.

Что на этой странице для вас

Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем бесплатно получать комиссию за совершение вами покупки.

Что следует учитывать при выборе лучшего растительного масла для использования
  • Нагрев — выберите правильный тип масла из приведенной ниже таблицы, чтобы выбрать тот, который выдержит температуру масла при приготовлении пищи.
  • Вкус — выберите масло с желаемым профилем вкуса для салатов или определенных блюд. В противном случае выберите масло с низким вкусом.
  • Профиль жирных кислот — не избегайте насыщенных жиров из-за шумихи, но соблюдайте баланс между ними и маслами с мононенасыщенными жирами или альтернативами, богатыми омега-3
  • Омега-6 — если вы не контролируете потребление других источников, попробуйте использовать масла с меньшим содержанием омега-6 при приготовлении пищи и увеличьте потребление хорошей рыбы, чтобы увеличить потребление омега-3.
  • Полностью избегайте масел, прошедших глубокую переработку, и особенно продуктов, которые подверглись химической обработке, чтобы они выглядели как альтернатива чему-то натуральному жизнь, и это НАМНОГО веселее!

Быстрый выбор — самые лучшие и самые полезные масла для приготовления пищи

Лучшие кулинарные масла для салатных заправок, моросящих соусов и соусов

Для салатов и сбрызгивания вы используете масло без масла или на очень слабом огне, поэтому вам не нужно беспокоиться о температуре дыма.Сконцентрируйтесь на вкусовом профиле масел и перемешайте.

  • Оливковое масло первого холодного отжима — обладает прекрасным вкусом и низким содержанием насыщенных жиров и антиоксидантов, помогает уменьшить воспаление и, по-видимому, не вредит вашему сердцу в умеренных количествах. другие преимущества для здоровья
  • Масло грецкого ореха — ореховое масло с хорошим балансом жирных кислот омега-6 и 3
  • Кунжутное масло — для удовольствия в небольших количествах
  • Масло макадамии — очень низкое содержание полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров .

Цель состоит в том, чтобы использовать смесь масел, чтобы получить общий баланс питательных веществ, а не только пользу (и скуку только одного).

Ключевым моментом является наличие ассортимента растительных масел — выберите лучшее растительное масло для своего блюда

Лучшее растительное масло для выпечки

При выпечке используемое масло будет смешиваться с другими ингредиентами, что влияет на его реакцию на тепло. Таким образом, вы можете использовать масла со средней температурой дымления (около 350°F) и выше.

  • Сливочное масло – для вкуса и надежности, но с высоким содержанием насыщенных жиров
  • Сало – для шортинга выпечки, и если вы не едите много выпечки, не беспокойтесь о насыщенных жирах в нем
  • Кокосовое масло и масло красного пальмового масла – хорошая альтернатива свиное сало для шортенинга, если вы хотите уменьшить количество насыщенных жиров или есть много выпечки
  • Кокосовое масло Extra Virgin – для вкуса и минералов.Насыщенных жиров много, но они имеют среднюю цепь и легче усваиваются организмом.
  • Оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима — остерегайтесь последствий для вкуса, и если вам нужен более нейтральный вкус, выбирайте чистое или светлое оливковое масло. Гораздо меньше насыщенных жиров.

Опять же, разумно использовать смесь масел и использовать оливковое масло, чтобы сбалансировать использование других масел с высоким содержанием насыщенных жиров.

Лучшие растительные масла для жарки, жарки на слабом огне, жарки на сковороде

В этих методах приготовления тепло либо непрямое, в случае обжаривания, либо при более низкой температуре в случае обжаривания на сковороде.

  • Топленое масло или топленое масло — для красивого вкуса, но вы снова добавляете насыщенные жиры, поэтому следите за общим балансом в своем рационе.
  • Говяжий жир или сало – отлично подходит для запекания овощей с умеренным влиянием на вкус.
  • Оливковое масло — при приготовлении пищи на сильном огне или обжаривании на сковороде используйте чистое оливковое масло или светлое оливковое масло для более высокой температурной устойчивости и низкого профиля насыщенных жиров. Оливковое масло Extra Virgin является альтернативой, но помните о влиянии вкуса.
  • Масло макадамии — отличное эластичное масло с очень низким содержанием полиненасыщенных жиров.
  • Масло авокадо – еще одно масло с низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров для баланса, но лучше подходит для жарки на сковороде.
  • Кокосовое масло – с высоким содержанием насыщенных жиров, но со средней цепью и придает великолепный вкус

Не забывайте соблюдать баланс типов и профилей масел.

Жарка с перемешиванием — это быстро и горячо — отличный способ приготовления пищи с использованием небольшого количества растительного масла

Лучшее растительное масло для жарки при высокой температуре – обжаривание, обжаривание с перемешиванием и мелкое обжаривание

Для этого типа жарки вам нужна высокая температура и, следовательно, масло с высокой температурой дымления.

  • Топленое масло или топленое масло – Лучше для методов приготовления пищи, требующих меньшего количества масла для жарки, поскольку оно относительно дорогое – высокая температура дымления и очень стабильное при нагревании.
  • Чистое оливковое масло — отлично подходит для более высокой температурной устойчивости по сравнению с оливковым маслом Extra Virgin и с низким содержанием насыщенных жиров.
  • Масло авокадо. Опять же дорого для методов, использующих большие количества, но превосходное масло для методов, требующих умеренного или небольшого количества жира.
  • Масло макадамии – Не для жарки во фритюре, но подходит для тушения и жарки с перемешиванием.Низкое содержание полиненасыщенных жиров.
  • Кокосовое масло – не для жарки во фритюре, но отлично подходит для обжаривания и тушения

Смешивайте масла с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как кокосовое масло и сливочное масло/топленое масло, с мононенасыщенными ореховыми и оливковыми маслами.

Лучшее растительное масло для жарки во фритюре

Жарка во фритюре — не лучший метод приготовления, так как при этом используется очень много масла, которое сложно очистить, если вы хотите использовать его повторно.

Одна из основных проблем заключается в том, что обычно используемые дешевые масла на растительной основе просто не очень хорошо выдерживают нагревание, прежде чем они начнут выделять канцерогенные частицы и окисляться, поэтому они недолговечны.

Люди, как правило, используют масло и не хотят его выбрасывать, а это означает, что большая часть жарки во фритюре выполняется на уже испорченном масле.

  • Пальмовое масло является абсолютным победителем для жарки во фритюре, потому что оно недорогое и лучше переносит жару по сравнению с растительными маслами — покупайте из надежного источника. Пониженное содержание насыщенных жиров, высокая точка дымления и низкое содержание омега-6.

Почти любое другое масло нерентабельно или так или иначе вредно для вас.

Жировые профили популярных растительных масел (с диаграммой)

С точки зрения здоровья, вы должны учитывать питательные вещества в масле, такие как витамины, а также тип содержащихся в нем жирных кислот — омега-3, 6 и 9 и то, как ваш организм их обрабатывает. Если вы готовите на высокой температуре, вам нужно посмотреть, какие токсины может выделять масло при нагревании.

Жировые профили популярных растительных масел

Не стесняйтесь использовать это изображение на своем веб-сайте при условии, что вы указываете ссылку на https://www.www.taisai.com. Изображение в хорошем разрешении можно найти здесь.

Вы также должны позаботиться о своем кошельке, поэтому стоимость масла, а также срок его действия являются фактором, более важным, когда вам нужно много масла, например, для жарки во фритюре.

Если вы пришли на эту страницу в поисках растительного масла для определенного типа приготовления пищи, используйте приведенную ниже таблицу, чтобы отфильтровать подходящие масла по типу приготовления пищи. Чем выше график, тем выше диапазон цен на среднее масло этого типа.

Как способ приготовления пищи влияет на выбор растительного масла

Тип приготовления пищи, который вы будете готовить, сильно повлияет на лучшее масло для работы. Если вы готовите на сильном огне, вы должны использовать масло с высокой температурой дымления, так как это точка, при которой масло начинает разрушаться и образовывать токсины (которые дымятся).

Эти токсины остаются в масле даже после его охлаждения. Так что в основном, когда ваше масло становится горячим, с ним покончено, и вам нужно его выбросить. Мало того, что ваша еда будет отвратительной на вкус, она еще и не принесет никакой пользы вашему телу.

Таблица популярных растительных масел по цене и температуре дымления Как жарко ты готовишь? — Выберите правильное масло для вашего метода приготовления

Не стесняйтесь использовать это изображение на своем веб-сайте при условии, что вы указываете авторство https://www.tastythais.com. Изображение в хорошем разрешении можно найти здесь.

28 различных типов растительного масла в сравнении

Масло авокадо

100% чистое масло авокадо

Отлично подходит для салатов, соусов, жарки на сковороде и во фритюре.Много преимуществ для здоровья.

Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

Калорий (на размер порции)

120

Насыщенные жиры растений %

2%

Насыщенные жиры животных %

0%

Точка дыма

500°F — 260°F

Лучше всего подходит для:

Салаты и заправки, соусы Обжаривание на сковороде, обжаривание и обжаривание, приготовление на гриле и барбекю, мелкое обжаривание.

Другая информация.

Очень полезные жиры.

Масло авокадо

— одно из лучших кулинарных масел, которые вы можете купить.

Мало того, что он имеет прекрасный вкус, вы можете использовать его для чего угодно, от салатов до жарки во фритюре, благодаря его высокой температуре дымления. Вы можете проявить избирательность и выбрать продукт без ГМО, как показано выше.

Масло авокадо содержит мало насыщенных жиров и много мононенасыщенных жиров, которые в основном представляют собой олеиновую кислоту Омега-9. Это примерно настолько хороший профиль жира, который вы можете получить.

Единственным реальным недостатком этого масла является цена, и она не так высока по сравнению с большинством других хороших масел. Сравнительно высокая цена отпугнет вас от использования для жарки во фритюре из-за количества масла, которое вам нужно использовать.

Это позор, так как оно очень хорошо подходит для жарки во фритюре из-за его высокой температуры дымообразования, устойчивости к окислению (лучше, чем у рафинированного оливкового масла) и высокой дозировки фитостеролов, которые помогают снизить уровень вредного холестерина ЛПНП.

Это настоящий победитель — возможно, даже лучшее растительное масло, которое вы можете купить.

  • Великолепный профиль жира
  • Высокая точка дымообразования
  • Характер вкуса
  • Максимальная универсальность

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло

Отлично подходит для салатов и ризотто, полезен для организма.

Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

Калорий (на размер порции)

130

Насыщенные жиры из растений %

14%

Насыщенные жиры из животных %

0%

Точка копчения

195°C — 385°F /БАРБЕКЮ, Выпечка

Другая информация.

Снижает риск сердечных заболеваний.

Оливковое масло

— еще одно фантастическое масло для приготовления пищи, которое выпускается в нескольких различных формах.

Оливковое масло экстра вирджин и оливковое масло первого отжима — это масла, полученные путем прессования оливок, как человечество делало это на протяжении сотен лет.

Существует строгий контроль вкусового профиля и кислотного профиля масел, продаваемых с использованием слова «девственное», и при их экстракции нельзя использовать ни тепло, ни химические вещества.

Чистые оливковые масла, как и указанное выше, представляют собой оливковые масла, ПРОШЕДШИЕ рафинацию.Обычно из девственного масла, не совсем соответствующего стандартам. Разрешается использовать химикаты и тепло, и после очистки их обычно смешивают с оливковым маслом первого отжима для придания цвета и аромата.

Они обладают лучшей стойкостью к окислению при нагревании, более низкой ценой и более длительным сроком хранения, но помимо этих соображений предпочтение отдается оливковому маслу первого отжима.

Нефть
  • Рафинация удаляет некоторые питательные вещества
  • Более качественные масла для салатов и т. д.
  • Масло грецкого ореха

    Масло жареного грецкого ореха

    Подходит для кожи, но также отлично подходит для заправки салатов.

    Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

    Калорий (на размер порции)

    126

    Насыщенные жиры из растений %

    7%

    Насыщенные жиры из животных%

    0%

    Точка дыма

    160°C — 320°F

    Подходит для:

    салатов, супов, пасты

    Другая информация.

    Это масло со вкусом грецкого ореха для использования там, где желателен вкус, и только для холодного использования — в основном в салатах и ​​пасте. Масляный тип используется для ухода за кожей и волосами.

    Масло грецкого ореха — это дорогое масло, богатое жирными кислотами омега-3 по сравнению с большинством масел, что делает его соотношение омега-6 и омега-3 лучшим для вас. Возможно, вы захотите прочитать информационный раздел внизу этой статьи, чтобы лучше понять, почему это важно.

    Обладает сильным вкусом, поэтому его следует использовать там, где вкус грецкого ореха дополняет пищу.Это делает его отличным для салатов и для посыпания макарон.

    Имеет низкую температуру дымления, что делает его непригодным для приготовления пищи на высокой температуре.

    • Omega-3 — Омега-6 Баланс
    • Характерный вкус
    • Отлично для салатов, Макарон, Супы
    • Органические, Органические и чистые
    • Очень дорогие
    • Низкая дыма.

      Оливковое масло первого холодного отжима

      Лучшее оливковое масло на рынке.

      Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

      Калорий (на размер порции)

      120

      Насыщенные растительные жиры %

      13,8%

      Насыщенные жиры животных %

      0%

      Точка копчения

      190°C — 374°F /Барбекю, Натуральные, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

      Другая информация.

      Иногда используется для ухода за кожей.

      Оливковое масло экстра вирджин

      — это удивительно универсальное масло, которое большинство людей согласится с тем, что оно является вершиной дерева, когда речь идет о кулинарных маслах.

      В нем мало насыщенных жиров, много мононенасыщенных жиров и очень мало полиненасыщенных жиров, что придает ему очень хороший жировой профиль.

      Это масло превосходно сочетается с другими ингредиентами в заправках для салатов и соусах, а также отлично подходит для жарки при более низких температурах и выпечки.

      Несмотря на то, что его можно использовать для обжаривания и тушения, иногда предпочтение отдается оливковому маслу Extra Light из-за того, что оно лучше справляется с более высокими температурами, а также имеет более мягкий вкус.

      Оливковое масло экстра вирджин

      может иметь довольно сильный вкус, обычно масла более темного цвета имеют более сильный вкус, а вкус сильно различается в зависимости от марки.

      Сохраняется достаточно хорошо, но лучше хранить его в темном месте, как и все масла, так как свет постепенно приводит к порче.

      • Большой жирный профиль
      • Довольно высокая точка дыма
      • Характер вкуса
      • очень универсальный
      • Low в насыщенном и полиненасыщенном жире
      • высокая температура, жареное использование света масла вместо
      • довольно дорогой вкус
      • Может не хотеть

      Кокосовое масло

      Органическое кокосовое масло первого отжима

      Кокосовое масло холодного отжима, подходит для некоторых блюд.

      Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

      Калорий (на размер порции)

      130

      Насыщенные растительные жиры %

      65%

      Насыщенные жиры животных %

      0%

      Температура дымления

      232°C — 450°F Жаркое, соусы и приправы

      Другая информация.

      В основном используется для ухода за кожей.

      Кокосовое масло

      — еще одно масло, которое веками использовалось для приготовления пищи.

      Натуральное и полезное для здоровья масло, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, особенно если вы покупаете бренды, предлагающие версии MCT. Масла MCT более щадящие для вашей печени и помогают достичь лучшего баланса холестерина между хорошими и плохими типами холестерина.

      Кокосовое масло первого отжима остается твердым при комнатной температуре, поэтому рафинированные масла используются в основном для приготовления пищи. До тех пор, пока вы убедитесь, что нет добавленных гидрогенизированных масел — другими словами, это 100% кокосовое масло — тогда вы должны быть готовы к большинству типов жарки на сковороде, поскольку рафинированное кокосовое масло имеет меньший привкус кокоса.

      Рафинация кокосового масла отличается от рафинации растительного масла, поэтому комментарии, которые вы прочитали в этой статье относительно рафинации растительных масел, неприменимы к этому маслу.

      Кокосовое масло первого отжима

      действительно содержит некоторые дополнительные питательные вещества, но не очень подходит для приготовления при комнатной температуре и имеет гораздо более низкую точку дымления.

      • Насыщенные жиры со средней цепью
      • Умеренно высокая точка дымления
      • Характер вкуса
      • Широкий спектр применения
      • Это рафинированное масло.
      • Меньше питательных веществ, чем в первом сорте
      • Не подходит для жарки во фритюре
      • Вкус кокоса не всем нравится

      Масло макадамии

      Масло макадамии первого отжима

      Имеет высокую температуру дымления и очень полезен для здоровья.

      Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

      Калорийность (на размер порции)

      120

      Насыщенные растительные жиры %

      9%

      Насыщенные жиры животных %

      0%

      Точка копчения

      232°C — 449°F Барбекю

      Другая информация.

      Отличное и универсальное растительное масло для жарки, тушения, запекания, заправки салатов, жарки и тушения. Также используется для ухода за волосами и кожей. Используйте девственные масла.

      Масло макадамии очень недооценено.

      Имеет умеренно высокую точку дымления и гораздо большее количество жирных кислот Омега-3, чем Омега-6. Это помогает противодействовать дисбалансу омега-6 в рационе большинства людей, который, как считается, вызывает воспаление, которое может привести к ряду проблем со здоровьем.

      Это хорошее масло для заправки салатов, запекания, тушения, обжаривания с перемешиванием, легкой обжарки и приготовления на гриле, но менее подходит для жарки во фритюре из-за стоимости.Он даже очень хорошо подходит для выпечки из-за своей легкости.

      Аромат не особенно сильный, с приятным маслянистым привкусом, и подходит для замены майонеза или жарки птицы.

      На рынке есть некоторые масла макадамии растворительной очистки, которые дешевле, и их следует избегать.

      Масло макадамии первого холодного отжима является лучшим с некоторым отрывом.

      Еще один отличный вариант для смешивания масел, которые вы используете для приготовления пищи.

      • Отличный профиль жирности
      • Достаточно высокая температура дымления
      • Ореховый вкус
      • Хорошая универсальность
      • Избегайте рафинированных версий
      • Довольно дорого

      Сафлоровое масло

      Сафлоровое масло

      Отлично подходит для заправки, приготовления на гриле, соте и лучше, чем некоторые другие в своем классе.

      Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

      Калорий (на размер порции)

      120

      Насыщенные растительные жиры %

      6%

      Насыщенные жиры животных %

      0%

      Точка копчения

      232°C — 450°F /БАРБЕКЮ, Натуральный, Заправки

      Другая информация.

      Обладает такими преимуществами для здоровья, как снижение уровня воспаления или контроль уровня сахара в крови.

      Кулинарное масло

      Сафлоровое — это рафинированное растительное масло, превосходящее некоторые другие в своем классе.

      Масло подвергается экспеллерному прессованию, а затем значительно очищается. У него довольно хороший жиропрофиль, но он не очень дешевый. Проблема в том, что, поскольку масло состоит в основном из полиненасыщенных жиров, оно плохо переносит окисление при нагревании и поэтому не подходит для жарки во фритюре или на мелкой глубине.

      Он не подходит лучше всего, потому что он не имеет большого срока годности, если используется для приготовления пищи при высокой температуре.

      Но если вы нечасто жарите во фритюре и склонны впоследствии выбрасывать масло, то сафлоровое масло имеет свое применение.

      • Хороший профиль жира
      • Высокая температура дымообразования
      • Это вариант, если вы выбрасываете его после использования
      • Все еще довольно дорого для жарки во фритюре
      • Масло первого отжима лучше для более низких температур.
      • Рафинация удаляет некоторые питательные вещества
      • Более качественные масла для салатов и т. д.

      Арахисовое масло

      Чистое арахисовое масло

      Хороший баланс плюсов и минусов, средний, но имеет довольно высокую точку дымления.

      Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

      Калорий (на размер порции)

      120

      Насыщенные жиры растений %

      9%

      Насыщенные жиры животных %

      0%

      Точка дымления

      232°C — 450°F Соте, натуральный

      Другая информация.

      Может использоваться для изготовления лекарств от многих болезней, таких как боль в суставах и сухость кожи.

      Арахисовое масло

      — интересное масло, поскольку в нем есть баланс хороших и плохих вещей.

      Он имеет довольно высокую температуру дымления, что делает его кандидатом для жарки при высоких температурах, но имеет довольно значительный уровень содержания Омега-6. С другой стороны, в нем меньше полиненасыщенных жиров, чем в большинстве других масел, что хорошо, но для использования требуется довольно много рафинирования, что не так уж и хорошо.

      В целом это среднее масло, которое подходит для жарки, но есть лучшие альтернативы для использования в небольших количествах, поскольку дополнительные затраты на эти альтернативы невелики в денежном выражении (поскольку вы не используете так много)

      • Довольно хороший жирный профиль
      • высокая точка дыма
      • мягкий ореховый вкус
      • для умеренного количества, жарки
      • 70860
        • PBTTER альтернативы для глубокой жарки
        • Polyunsaturated Content Довольно высокий
        • Лучшие варианты для салатов и голых пользований

        Масло семян конопли

        Органическое масло семян конопли

        Содержит все 20 аминокислот, идеальный баланс омега-3 и 6 и отлично подходит для многих вещей.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        125

        Насыщенные растительные жиры %

        5%

        Насыщенные жиры животных %

        0%

        Точка копчения

        165°C — 332°F /БАРБЕКЮ, Натуральные, Маринады, Соусы, Заправки

        Другая информация.

        Содержит идеальное соотношение омега-6 и омега-3 3:1 и содержит все 20 аминокислот.

        Масло семян конопли

        чаще используется для ухода за кожей, чем для приготовления пищи.

        Имеет низкую температуру дымообразования, поэтому не подходит для жарки.

        Он не сделает вас кайфом и не имеет лучшего профиля жиров с большим количеством жирных кислот омега-6, чем омега-3.

        Лучшее применение этого масла, если вам нравится его вкус, — использовать его в чистом виде в салатах для разнообразия или в качестве ингредиента майонезов или соусов.

        • Уникальный вкус
        • Отсутствие галлюциногенных эффектов
        • Перемены не хуже отдыха
        • Используйте на коже, если она стареет!
        • Довольно дорогой
        • Ограниченное использование

        Масло виноградных косточек

        Масло виноградных косточек

        High Omega 6, подходит для выпечки и подвергается высокой степени переработки.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        120

        Насыщенные растительные жиры %

        8%

        Насыщенные жиры животных %

        0%

        Точка дымления

        216°C — 420°F Соте, Выпечка

        Другая информация.

        Богатый источник Омега-7.

        Масло из виноградных косточек

        — еще одно масло, полученное из виноградных косточек с высокой степенью переработки.

        Он довольно дешевый и имеет умеренно высокую температуру дымообразования, что делает его подходящим для жарки при более высоких температурах, за исключением того, что высокое содержание полиненасыщенных соединений означает, что токсины появляются довольно быстро при жарке в горячем виде.

        И он имеет высокое содержание Омега-6 и окисляется при нагревании при высокой температуре в течение любого промежутка времени. Это делает его не очень подходящим для мелкой или глубокой жарки.

        Вы можете использовать его в выпечке или для приготовления соусов, но зачем беспокоиться, если в любом случае есть другие масла, которые вкуснее для этих целей.

        Если вы увлекаетесь выпечкой, то это может стать хорошей альтернативой по цене.

        • Большой жирный профиль
        • высокая дымовая точка
        • характер
        • характер
        • максимальная универсальность
        • Высокий в полиненасыт
        • Высокий в Омега 6
        • Просто ничего исключительного

        Хлопковое масло

        Натуральное хлопковое масло

        Плохо для вас и окружающей среды, но довольно дешево.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        120

        Насыщенные жиры из растений %

        10%

        Насыщенные жиры из животных %

        0%

        Точка копчения

        225°C — 437°F

        Лучше всего подходит для:

        Фритюр, натуральный

        Информация.

        Используется во многих непищевых целях, таких как заправка масляных ламп (1800 г. АС) и изготовление свечей.

        Ужасно рафинированное масло для использования никому не нужных семян хлопка!

        Хорошо продается, потому что он не очень хорош, кроме использования семян хлопка.

        Плохо для окружающей среды и не очень хорошо для вас, но ваш кошелек может быть счастлив, так как это довольно дешево.

        Также много гидрогенизированных версий этого дешевого масла.

        Просто избегай этого.

        • Умммм…. о да….
        • Дешево, но не так хорошо
        • Это уловка маркетологов для продажи мусора

        Соевое масло

        Натуральное соевое растительное масло

        Подходит для жарки во фритюре и на мелкой терке.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        120

        Насыщенные жиры растений %

        14%

        Насыщенные жиры животных %

        0%

        Точка дымления

        234°C — 453°F Соте, натуральный

        Другая информация.

        Имеет точку дымления выше средней.

        Соевое масло

        — потенциальный выбор для жарки во фритюре с довольно высокой температурой дымления.

        У него не самый лучший профиль жирных кислот, поэтому вы будете получать слишком много омега-6, чем вам хотелось бы, но опять же, профиль тоже не самый плохой.

        Большим преимуществом соевого масла является его дешевизна. Таким образом, несмотря на то, что около половины его содержания приходится на полиненасыщенные жиры, которые довольно легко окисляются при нагревании, они достаточно дешевы, чтобы их можно было выбросить после относительно небольшого использования.

        Это исключительное масло, которое хорошо подходит для жарки во фритюре или во фритюре, если вы не пытаетесь использовать его слишком много раз или готовить в течение длительного времени на сильном огне, например, в коммерческих условиях.

        У него нет каких-либо других качеств, которые выделяют его, поэтому для методов использования небольшого количества масла используйте масло лучшего качества.

        • Дешевый
        • Масло в больших количествах, которое можно выбросить
        • Подходит для жарки во фритюре
        • Быстрая утилизация
        • Не для длительного использования при высокой температуре

        Пальмовое масло

        100% пальмовое масло

        Дешево, но подходит для использования в больших количествах.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        110

        Насыщенные жиры из растений %

        30%

        Насыщенные жиры из животных %

        0%

        Точка дымления

        232°C — 450°F

        Другая информация.

        Также можно использовать для изготовления мыла или косметики.

        Пальмовое масло

        производится из кокосовой пальмы и является дешевым и довольно хорошим маслом для использования в больших количествах.

        В отличие от соевого масла, оно содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот и поэтому лучше выдерживает высокие температуры в течение более длительного времени.

        Плохая репутация пальмового масла связана с тем, что его выращивание плохо регулируется, сконцентрировано в странах с высокой степенью коррупции или с плохим контролем регулирования, что приводит к ущербу окружающей среде от обезлесения.

        Мы не согласны с тем, что это причина для прекращения использования масла, поскольку есть бренды, которые получают сырье из устойчивых ресурсов, а пальмовое масло является гораздо лучшей альтернативой почти во всех отношениях по сравнению с растительными маслами высокой степени очистки, продвигаемыми крупным сельским хозяйством на Западе. .

        Хотя это масло не является лучшим на вкус для использования при низких температурах, оно является одним из лучших для жарки во фритюре или мелкой жарке при высоких температурах, поскольку оно хорошо сохраняется даже при сильном нагреве и дешево, поэтому подходит для больших объемов.

        • Высокое содержание мононенасыщенных жиров
        • Хорошая стойкость к окислению
        • Дешевые и одноразовые
        • Высокая температура дымообразования
        • Умеренное содержание насыщенных жиров

          Растительное масло

          Масло растительное

          Неблагоприятен для окружающей среды, но довольно дешев

          Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно.Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

          Калорий (на размер порции)

          120

          Насыщенные растительные жиры %

          10%

          Насыщенные жиры животных %

          0%

          Точка дымления

          232°C — 450°F Соте, Гриль/Барбекю, Натуральный, Выпечка

          Другая информация.

          В любом случае можно использовать для приготовления пищи, он универсальный.

          Чистое растительное масло — это мастерская смесь науки и маркетинга с дерзостью называть что-то чистым, когда единственное, что в нем чисто, — это то, что оно сделано из овощей в самом широком смысле этого слова.

          Высокоочищенный и почти наверняка подвергнутый обработке в котелке ужасов токсичных химикатов, которые затем должны быть удалены. И даже при использовании всех этих химикатов это все еще очень дешево.

          Это потому, что сырье хорошо описывается как грязь — лишенное всего полезного и часто гидрогенизированное, чтобы напоминать что-то еще натуральное, которое вы могли бы использовать по более низкой цене.

          Это трюк с уверенностью — вы сошли бы с ума, если бы использовали его, так что не делайте этого.

          • Ужасный
          • Мерзкий
          • Маркетинговый обман

          Масло семян тыквы первого отжима

          Органическое масло семян тыквы первого отжима

          Очень низкая температура дымообразования, но является хорошим источником питательных веществ.

          Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

          Калорий (на размер порции)

          120

          Насыщенные жиры растений %

          13%

          Насыщенные жиры животных %

          0%

          Точка дымления

          160°C — 320°F Соте, Гриль/Барбекю, Натуральный, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

          Другая информация.

          Является богатым источником омега-9 и омега-6, но имеет умеренно низкую температуру дымления.

          Extra Virgin Pumpkin Seed Oil имеет очень низкую температуру дымообразования, поэтому не ставьте его рядом с пламенем. Так что жарить точно нельзя.

          Масло из семян тыквы

          не имеет хорошего профиля жирных кислот и слишком много омега-6, но опять же, если вы не нагреваете его, окисление не является проблемой.

          Но это хороший источник питательных веществ и антиоксидантов, которые могут иметь некоторые преимущества в повышении уровня холестерина ЛПНП — ЛПВП (от плохого к хорошему), что может помочь уменьшить сердечные заболевания — как бы странно это ни казалось, что масло может быть в состоянии сделать это.

          Так что не стесняйтесь добавлять немного в салаты, заправки и супы, или даже в макароны, если хотите немного разнообразить блюда.

          • Антиоксиданты
          • Некоторые минералы в первичных сортах
          • Характер вкуса
          • Подходит для разнообразия
          • Только для использования при низких температурах

            Льняное масло

            Органическое льняное масло

            Очень низкая температура дымления, но подходит для салатов и соусов.

            Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки.

            Калорий (на размер порции)

            0

            Насыщенные жиры из растений%

            7%

            Насыщенные жиры из животных%

            0%

            Точка копчения

            107°C — 225°F Соте, Гриль/Барбекю, Натуральный, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

            Другая информация.

            Помогает сжигать жир и имеет очень низкую точку дымления.

            Льняное масло

            производится из льняного семени, поэтому, по крайней мере, название соответствует, в отличие от масла канолы, которое производится из рапсового семени.Но опять же, льняное масло — это то же самое, что и льняное масло, которое вы используете для покрытия деревянных изделий, таких как биты для крикета. Может быть, поэтому пищевое масло так называется?

            В любом случае, если кто-то покроет этим материалом свои крикетные биты, заставит ли это меня использовать его для жарки моего следующего бифштекса? Думаю, нет.

            В любом случае, масло имеет очень низкую температуру дымления, поэтому жарить на нем нельзя. Но, по-видимому, некоторые люди достаточно наворочены, чтобы добавлять его в салаты и соусы.

            Если вы хотите попробовать его, приобретите органическую версию или, по крайней мере, продукт первого холодного отжима, но имейте в виду, что вкус довольно сильный, как вы могли бы ожидать, если бы у вас когда-либо была бита для крикета во рту.

            Кроме того, он имеет хорошее соотношение омега-3 и омега-6, что, по-видимому, может помочь уменьшить сердечные заболевания. Думаю, это один из способов продлить ваши возможности!

            • Хороший профиль омега-3-6
            • Ореховый вкус
            • Не нравится? Используйте его, чтобы смазать свой лес!
            • Фирменный вкус
            • Не уверены в его пользе

            Кунжутное масло

            Чистое кунжутное масло

            Хороший баланс Омега 6 и 9, прекрасный вкус для салатов.

            Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

            Калорий (на размер порции)

            130

            Насыщенные растительные жиры %

            10%

            Насыщенные жиры животных %

            0%

            Точка копчения

            210°C — 410°F /БАРБЕКЮ, Натуральные, Маринады, Соусы, Заправки

            Другая информация.

            Подходит для азиатской кухни и рецептов.

            Семена кунжута можно найти в булочках и рогаликах, и они попадут повсюду!

            Вот они в растительном масле и так же приятны, как в хлебе насущном или в полезных салатах.

            Следует признать, что в кунжутном масле довольно много омега-6, но это уравновешивается аналогичным процентным содержанием омега-9, что обеспечивает хороший баланс.

            Кунжутное масло

            имеет характерный ореховый вкус, который многие находят очень приятным для салатов и пасты, и, несмотря на довольно умеренную температуру дымления, его можно без проблем использовать во время жарки.

            Это масло довольно часто используется в рецептах жарки, чтобы добавить немного нюанса вкусу, и является одним из основных масел на нашей кухне.

            Если вы никогда не пробовали его, то он заслуживает вашего внимания – если только у вас нет аллергии на орехи, в этом случае рисковать не стоит.

            • Удовлетворительный профиль жира
            • Умеренная точка копчения
            • Приятный характерный вкус
            • Довольно универсальное масло
            • Вкусовой профиль Подходит для минимального количества

              Свежее органическое льняное масло Barlean’s, 16 жидких унций

              Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно.Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

              Калорий (на размер порции)

              120

              Насыщенные растительные жиры %

              10%

              Насыщенные жиры животных %

              0%

              Точка копчения

              252°C — 486°F /Барбекю, Натуральные, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

              Другая информация.

              Идеально подходит для выпечки, когда нежелателен оливковый вкус.

              Extra Light Olive Oil — отличное растительное масло для жарки.

              Оно лучше подходит для жарки, чем оливковое масло первого отжима, потому что оно имеет гораздо более мягкий вкус и запах, а также более высокую точку дымления.

              Посмотрим правде в глаза: мы не готовим в масле для получения витаминов — для этого у нас есть фрукты и овощи — поэтому тот факт, что дополнительная фильтрация и теплота приготовления разрушают некоторые из них, не должен быть нашей главной заботой.

              Используйте это масло, наряду с парой других выделенных, для мелкой жарки и даже для жарки во фритюре, если вы можете найти достаточно дешевое масло.

              Вы можете использовать это масло вместо оливкового масла первого или первого холодного отжима для жарки с перемешиванием и жарки на сковороде в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить от масла. Оливковое масло Extra Virgin имеет более «оливковый» вкус, и кажется, что чем темнее цвет, тем сильнее вкус.

              Множество доказательств того, что диета, включающая оливковое масло, полезна для здоровья, особенно от греков и южных европейцев, — и они меня убедили.

              Если вы делаете салаты или для большинства других сырых продуктов, вам лучше использовать оливковое масло первого отжима, так как оно содержит больше питательных веществ, а вкус намного приятнее для тех блюд, где вы этого хотите.

              • Эмпирические доказательства его пользы для вас
              • Высокая температура дымообразования
              • Небольшой вкус с легким оливковым маслом
              • Использование для жарки без добавления вкуса
              • Много мононенасыщенных компонентов
              • Более длительный срок хранения, чем в оливковом масле первого отжима
              • 854
              • 088 в качестве оливкового масла первого отжима
              • Использование для жарки – первого отжима для салатов
              • Сохраняет прохладу и темноту для увеличения срока службы

              Кукурузное масло

              Кукурузное масло

              Довольно дешевый, с высокой температурой дымления, но не очень хорош для вас.

              Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

              Калорий (на размер порции)

              120

              Насыщенные растительные жиры %

              10%

              Насыщенные жиры животных %

              0%

              Точка копчения

              232°C — 450°F /Барбекю, Натуральные, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

              Другая информация.

              Содержит в 4 раза больше растительных стеролов, блокирующих холестерин, чем оливковое масло.

              Кукурузное масло

              — одно из самых популярных растительных масел на рынке.

              Причина этого проста. Он относительно дешев, имеет хорошую высокую температуру дымления и очень слабый вкус. Идеально подходит для глубокого или мелкого обжаривания, когда вы хотите, чтобы полный, чистый вкус всего, что вы готовите, просвечивал.

              Все это правда, но есть одно НО. Как и в большинстве растительных масел, в нем много полиненасыщенных жиров, которые расщепляются и окисляются при нагревании — это означает, что высвобождаются токсины, которые вы в конечном итоге потребляете.

              Другая проблема заключается в том, что большая часть этой полиненасыщенной жирной кислоты является разновидностью омега-6, что плохо, потому что большинство из нас уже получают слишком много всего, что мы едим в своем рационе.

              Поскольку омега-6 является веществом, способствующим воспалению, нам не нужно больше растительного масла. Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительным действием, поэтому нам нужно сбалансировать потребление полиненасыщенных жиров омега-6 и омега-3.

              Для этого нам нужно сократить использование масел с высоким содержанием омега-6 и заменить их маслами с высоким содержанием омега-3.

              На самом деле нам нужно вообще сократить потребление масла, потому что все масла вызывают ожирение.

              • Высокая температура дымообразования
              • Почти безвкусный
              • Низкое содержание насыщенных жиров
              • Выделяет токсины при нагревании
              • Слишком много омега-6
              • Уже во многих обработанных пищевых продуктах
              7
            7
          7

          Масло канолы или рапсовое масло

          Масло канолы

          Очень плохо для вас и окружающей среды, но довольно дешево.

          Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

          Калорий (на размер порции)

          120

          Насыщенные растительные жиры %

          10%

          Насыщенные жиры животных %

          0%

          Точка копчения

          204°C — 400°F /Барбекю, Натуральные, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

          Другая информация.

          Гладкая текстура, высокая точка дымления и легкий вкус.Одно из самых универсальных растительных масел.

          Просто НЕТ!

          Эта штука настолько плоха, что ее даже нельзя назвать своим именем. Он производится из семян, которые быстро приобретают неприятный запах, а затем обрабатываются до смерти, чтобы очистить его и представить вам как нечто полезное.

          Это маркетинг стероидов и не заслуживает места в вашем теле. Не дайте себя обмануть высоким профилем мононенасыщенных жирных кислот — это масло с высокой степенью переработки из урожая очень низкого качества.

          Не используйте это.

          • Все, что может быть не так – неправильно

          Кокосовое масло первого отжима

          Органическое кокосовое масло Extra Virgin

          Низкая температура дымообразования, но хорошие питательные вещества.

          Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

          Калорийность (на размер порции)

          130

          Насыщенные растительные жиры %

          58%

          Насыщенные жиры животных %

          0%

          Точка дымления

          232°C — 450°F , маринады, соусы, выпечка

          Другая информация.

          В основном используется для ухода за кожей или здоровьем зубов.

          Кокосовое масло

          уже очень давно присутствует на западных кухнях в форме пальмитиновой кислоты, которую можно найти во многих продуктах, а также во многих очень плохих гидрогенизированных жирах, таких как маргарин.

          Он очень богат насыщенными жирами растительного происхождения, большая часть которых находится в форме триглицеридов со средней длиной цепи, с которыми ваше тело может легко справиться.

          Однако у него довольно низкая точка дымления, поэтому он не подходит для приготовления при высокой температуре, что означает, что он не подходит для жарки во фритюре или на мелкой глубине, тушения или жарки с перемешиванием.

          Он не подходит для заправки салатов или использования в чистом виде, так как при комнатной температуре затвердевает.

          Так для чего он нужен? Ну, это удобно для выпечки, и это все.

          Для жарки используйте рафинированную версию, которая имеет более высокую температуру дымления и более универсальна.

          • Подходит для выпечки
          • Характер вкуса
          • Не подходит для жарки
          • Твердый при комнатной температуре

          Подсолнечное масло

          Подсолнечное масло

          Подходит для жарки во фритюре, но не так полезен.

          Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

          Калорий (на размер порции)

          120

          Насыщенные жиры растений %

          8%

          Насыщенные жиры животных %

          0%

          Точка дымления

          212°F — 100°C Соте, Гриль/Барбекю, Натуральный, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

          Другая информация.

          Помогает клеткам вашей кожи удалять вызывающие прыщи бактерии и богат витаминами (A, C, D и E).

          Если вы читали здесь о других растительных маслах, вы, вероятно, знаете, что я скажу, что подсолнечное масло имеет высокое содержание омега-6, которых вашему организму почти наверняка достаточно.

          Имеет высокую температуру дымообразования, что делает его пригодным для жарки во фритюре, за исключением того, что после короткого нагревания образуются токсины. Фигово.

          Как и большинство других переработанных растительных масел, его лучше не использовать на кухне и заменить его альтернативой, такой как экстралегкое оливковое масло или масло макадамии.

          • Довольно дешевый
          • Высокая точка дымления
          • Довольно безвкусный
          • Высокое содержание омега-6
          • Высокое содержание полиненасыщенных жиров
          • Быстро окисляется токсинами при нагревании

        Сокращение красной пальмы и кокоса

        Органический красный пальмовый и кокосовый жир

        Отлично подходит для вашей кухни, хороший выбор для большинства кулинарных целей.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно.Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        130

        Насыщенные жиры из растений %

        40%

        Насыщенные жиры из животных %

        0%

        Точка дымления

        177°C — 350°F , маринады, соусы, заправки, выпечка

        Другая информация.

        С высоким содержанием насыщенных жиров и в основном используется для тушения и выпечки.

        Если вы используете слово «Сокращение» в наши дни, слушатель будет бегать в поисках психиатра, который утащит вас на забавную ферму.

        У него такая плохая репутация из-за лживого маркетинга и злоупотреблений со стороны потребителей, навязанных всем нам, чтобы попытаться заставить нас использовать гидрогенизированные продукты. У них даже песни об этом слагались – маминое сокращение хлеба вам ни о чем не говорит?

        Этот трансжирный яд, который рекламировался и стал утопией лучше, чем пресловутый нарезанный хлеб, использовался в массовом порядке на протяжении большей части прошлого века – спросите у бабушки!

        Это совершенно другой зверь, но ему будет сложно завоевать популярность из-за прозвища «укорочение».

        Изготовлено из негидрогенизированного масла без трансжиров. Пальмовое и кокосовое масла имеют много преимуществ и должны быть частью выбора масел, которые заслуживают того, чтобы быть на вашей кухне.

        Как и кокосовое масло первого отжима, эта смесь пальмового и кокосового масел является полутвердой при комнатной температуре, что делает ее пригодной для выпечки. Это не очень хорошо для использования в чистом виде, но также является хорошей альтернативой для поверхностного и глубокого обжаривания, а также для жарки с перемешиванием и тушения из-за его высокой температуры дымления и очень низкого уровня полиненасыщенных жиров.

        Удостоверьтесь, что любой продукт, который вы покупаете, не представляет собой смесь гидрогенизированных масел, содержит его содержимое из устойчивых ресурсов, поскольку нерегулируемое производство пальмы привело к вырубке лесов, не содержит трансжиров и что гексан не использовался при обработке.

        Указанный выше продукт соответствует всем этим требованиям.

        Это очень оклеветанный продукт, который на самом деле является довольно хорошим выбором для большинства кулинарных целей.

        • Хороший жиропрофиль
        • Высокая температура копчения
        • Характерный вкус
        • Универсальная альтернатива маслу в хлебобулочных изделиях для людей с непереносимостью молочных продуктов
        • Не подходит для употребления в чистом виде
        • Продвижение растительного масла вместо

        Не могу поверить, что это не масло! Масляный спред

        Не могу поверить, что это не масло!, Масляная паста

        Мы не знаем, что это такое, постарайтесь избежать этого.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорийность (на размер порции)

        60

        Насыщенные растительные жиры %

        10%

        Насыщенные жиры животных %

        0%

        Точка дымления

        177°C — 350°F Соте, Гриль/Барбекю, Натуральный, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

        Другая информация.

        Значительно низкое содержание жира и калорий, но содержит натрий. Хороший источник витамина А.

        Само название этого продукта должно насторожить.

        Я не могу поверить, что ты предпочел бы это маслу, но тогда промывка мозгов маркетологам, пытающимся продать эту мерзость, сильна.

        Это не масло и значительно хуже для вас. Так что же это за штуку они нам подсовывают?

        Я зашел на их сайт и вот что нашел.

        В нем много омега-3, нет трансжиров, гидрогенизированных масел, намного меньше калорий, чем в сливочном масле — все хорошо, верно?

        В нем есть масла, похожие на масла авокадо, грецкого ореха и миндаля, которых он не содержит, а также «небольшое количество» экологичного пальмового масла, а также немного оливкового масла, но мы не знаем, сколько.

        Он также содержит воду и соль – да, и, кстати, довольно много соевого масла.

        Если это не масло, то зачем нас обманывать, это почти одно и то же? Зачем имитировать вкус масла (плохо)? Зачем сравнивать его с миндальным маслом, маслом авокадо и грецкого ореха, если оно их не содержит.

        Это все, что я ненавижу в плохом маркетинге. Упомяните целую кучу хороших вещей или вещей, которые, по вашему мнению, не очень хороши для вас, но вам нравится их вкус, — а затем попытайтесь обмануть нас всех тем, что продукт чем-то лучше.

        Ну, это не миндальное масло, пальмовое масло, оливковое масло, масло грецкого ореха и уж точно не сливочное масло.

        Верьте этому и избегайте этого.

        • Слишком много плохих вещей Полная остановка
        • Нет ничего лучше настоящего

        Топленое масло

        Оригинальное гхи травяного откорма

        Имеет прекрасный вкус, идеально подходит для жарки, но не подходит для жарки во фритюре.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно.Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        110

        Насыщенные жиры растений %

        0%

        Насыщенные жиры животных %

        40%

        Точка дымления

        250°C — 482°F Соте, Гриль/Барбекю, Натуральный, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

        Другая информация.

        Подходит для палео и кето.

        Гхи – гхи! Теперь мы говорим!

        Топленое масло почти такое же, как топленое масло, и веками использовалось в азиатской и индийской кухне.

        Разница между гхи и топленым маслом заключается в способе его изготовления. Оба процесса включают нагревание масляного жира для отделения сухих веществ молока от жира. Топленое масло производится с использованием более низкой температуры, чем топленое масло.

        Он явно содержит много насыщенных жиров и сделан из молочного продукта, поэтому не подходит для веганов, но есть альтернативы, подходящие для людей с непереносимостью лактозы.

        У него очень высокая температура дымообразования, что делает его идеальным для жарки, хотя он немного дороже для жарки во фритюре.Он также имеет прекрасный вкус и поэтому может использоваться вместо масла для выпечки, приготовления соусов, соусов, супов или даже в качестве намазки.

        Этот продукт просто необходим на вашей кухне, он очень универсален, его можно использовать как часть диеты с использованием небольшого количества масел. Перемешать!

        Он содержит много питательных веществ и не легко окисляется при нагревании, что означает отсутствие опасных для рака свободных радикалов, плавающих в вашей пище.

        • Сверхуниверсальное незамеченное масло
        • Высокая температура дымообразования
        • Характер вкуса
        • Максимальная универсальность
        • Окислитель, канцерогенная стойкость к радикалам

        Сливочное масло (обычное и очищенное)

        Палочки с соленым маслом

        В целом очень хороший продукт.Можно улучшить, уточнив.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        100

        Насыщенные жиры растений %

        0%

        Насыщенные жиры животных %

        49%

        Точка дымления

        150°C — 302°F Соте, Гриль/Барбекю, Натуральный, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

        Другая информация.

        Не является значительным источником витамина D, кальция, железа или калия.

        Сливочное масло существует с тех пор, как коровы дают молоко людям, и является чрезвычайно популярным кулинарным ингредиентом.

        Вы можете ткнуть ученых и диетологов в глаз, когда они скажут вам, что он полон насыщенных жиров. Он очень вкусный и незаменим.

        Единственная особенность сливочного масла заключается в том, что оно имеет тенденцию дымиться при низкой температуре, потому что сухие вещества молока начинают вариться и отделяться. А так прямо из пачки использовать для жарки не очень хорошо.

        Я уверен, что вы видели, как ваши грибы или лук темнеют от масла, поскольку оно начинает становиться темно-коричневым во время приготовления. Так что — уточняйте. это не сложно.

        Чтобы приготовить топленое масло, нужно нагреть обычное несоленое масло, пока оно не растает, а затем дать ему остыть. Сухие вещества молока и жир имеют разную плотность и поэтому разделяются. Просто снимите жир сверху, и у вас есть очищенное масло. Вот – посмотрите видео, пока мы не приступим к его созданию!

        • Отлично подходит для приготовления при низкой температуре [обычное сливочное масло]
        • Высокая точка дымообразования для жарки [топленое сливочное масло]
        • Превосходный вкус
        • Невероятная универсальность
        • Низкое содержание омега-6
        • Проверено временем
        • 0 90 минут 818540 90 минут Осветленное
        • Обычное масло горит при нагревании

        Сало или говяжий жир

        Говяжий жир

        Очень хорошо подходит для жарки, так как имеет высокую температуру дымления и потрясающий вкус.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        120

        Насыщенные жиры растений %

        0%

        Насыщенные жиры животных %

        30%

        Точка копчения

        204°C — 400°F /Барбекю, Натуральные, Маринады, Соусы, Заправки, Выпечка

        Другая информация.

        Не является значительным источником трансжиров, пищевых волокон, сахаров, витамина А, витамина С, кальция и железа.

        Говяжье масло широко использовалось перед Второй мировой войной, когда из-за его дефицита растительное масло стало рекламироваться как отличная альтернатива.

        Будучи животным жиром, сало или говяжий жир содержат много мононенасыщенных жиров и содержат очень мало полиненасыщенных жиров, которые обычно содержат много омега-6 и быстро окисляются, высвобождая канцерогенные свободные радикалы при нагревании.

        Вот почему растительные масла, как правило, не лучший выбор для жарки, а альтернативы, такие как капельное масло, являются гораздо лучшим вариантом.

        Дрипинг является твердым при комнатной температуре из-за насыщенного жира и поэтому не используется в чистом виде. Его также мало используют в выпечке (за исключением пудингов из теста), потому что предпочтение отдается свиному салу, сливочному маслу и другим маслам.

        Сало должно быть просто топленым говяжьим жиром, но вы найдете продукты, которые представляют собой смесь свиного и говяжьего жира или других ингредиентов, и мы их избегаем.

        Очень хорошо подходит для жарки, так как имеет высокую температуру дымления, придает мягкий, но восхитительный вкус и стабилен при нагревании.

        • С низким содержанием полиненасыщенных жиров
        • Высокая точка дымления
        • Вкусный
        • Стабилен при нагревании.
        • Дороговато для жарки во фритюре

        Свиной жир

        Свиной жир

        Отличный вкус, подходит для жарки и выпечки. Также хорош в качестве начинки с соленьями.

        Приведенные ниже данные относятся к конкретному показанному маслу и взяты из данных Марки, где это возможно. Если данные о марке недоступны, используются средние данные для данного типа масла.

        Калорий (на размер порции)

        130

        Насыщенные жиры из растений %

        0%

        Насыщенные жиры из животных %

        23%

        Точка дымления

        190°C — 375°F , маринады, соусы, заправки, выпечка

        Другая информация.

        Не является значительным источником трансжиров, пищевых волокон, сахаров, витамина А, витамина С, кальция и железа.

        Свиной жир представляет собой белую жировую часть свинины, но с кулинарной точки зрения это топленый жир, который упаковывается и продается для приготовления пищи.

        Как и говяжий жир, он имеет довольно высокую температуру дымления и поэтому отлично подходит для жарки на сковороде и особенно хорош в качестве шортенинга для выпечки. Он не подходит для жарки во фритюре из-за недостаточно высокой температуры дымообразования

        .

        Это преимущественно насыщенный и мононенасыщенный жир с довольно низким процентным содержанием полиненасыщенных жиров, поэтому он очень хорошо хранится в холодильнике и устойчив к образованию токсинов и свободных радикалов при нагревании.

        Его можно есть голым, намазывать на хлеб, как в хлебе с каплями, или в пироге с салом на юго-западе Англии, а также в хлебе с салом, который едят в странах Восточной Европы, часто подают с луком или маринованными огурцами в качестве начинки.

        Но в основном его используют для жарки и тушения, а также для приготовления кулинарного жира.

        Он используется для жарки во фритюре во многих азиатских странах, но не так хорошо подходит для этой задачи, потому что точка дымления недостаточно высока.

        • Великолепный профиль жирности
        • Средняя точка копчения
        • Характер вкуса
        • Максимальная универсальность

        Температуры для различных видов приготовления

        Давайте рассмотрим самые распространенные виды приготовления пищи с использованием масла.

        Салаты, заправки и соусы

        Как правило, эти рецепты вообще не предполагают приготовления пищи, поэтому масло будет использоваться прямо из бутылки.

        Нам не нужно беспокоиться о том, как масло может измениться при нагревании, но нас будет интересовать вкус, который масло придаст рецепту, когда оно будет готово.

        Нам также необходимо учитывать состояние масла при комнатной температуре, поэтому кокосовое масло первого отжима и другие масла, твердые при комнатной температуре, на самом деле нам не нужны.

        Вероятно, вас меньше будет беспокоить стоимость масла, если только оно не будет чем-то действительно экзотическим, вроде масла, настоянного на трюфелях, но неужели у него превосходный вкус!!

        Типичная температура – ​​комнатная температура

        Домашние заправки для салатов, где вы можете использовать растительные масла первого отжима высшего качества

        Выпечка

        Температуры выпечки варьируются в широких пределах от очень низких температур для сушки до очень высоких температур, например, для пиццы.

        Но в большинстве случаев выпечка производится при довольно умеренной температуре, с которой может справиться большинство растительных масел.

        Обратите внимание, что при выпечке масло, образующее один из ингредиентов, смешивается и присоединяется к другим ингредиентам, поэтому ведет себя немного иначе, чем масло, используемое для обжаривания.

        Стандартная температура – ​​180°C / 360°F

        Жарка на сковороде

        Жарка на сковороде – это приготовление пищи почти всухую на сковороде. Добавленное масло — это абсолютный минимум, необходимый для предотвращения прилипания пищи и облегчения передачи тепла от поверхности сковороды к пище за счет заполнения небольших зазоров, которые присутствуют естественным образом.

        Обжаривание на сковороде обычно используется для приготовления более толстых блюд, которые необходимо готовить достаточно долго, чтобы пища полностью прожарилась. Сосиски — отличный пример.

        Поскольку пища должна готовиться дольше и позволять внутренней температуре стать достаточно высокой для приготовления, уровень нагрева ниже, чем при других видах жарки, и можно использовать масла с умеренными точками дымления.

        Стандартная температура – ​​180°C / 360°F

        Жарка

        Несмотря на то, что жарение похоже на запекание, оно немного отличается, так как масло обычно используется для смазывания и остается на открытой части приготовляемой пищи, поэтому становится заметно горячее.

        В большинстве случаев обжаривания также делается попытка подрумянивания мяса снаружи, поэтому довольно часто во время приготовления часть температуры повышают, чтобы подрумянить мясо снаружи (там, где может остаться масло), и понижают температуру, чтобы поджарить пищу внутри. через.

        Если вы жарите овощи, такие как жареный картофель, тогда необходимая температура приготовления будет еще выше, и точка дымления масла должна быть соответствующей.

        Стандартная температура – ​​210°C / 410°F

        Жарка, обжаривание и тушение

        Жарка и пассерование — это метод приготовления, при котором используется несколько больше масла, чем при обжаривании на сковороде.

        Обычно этот метод приготовления используется для приготовления пищи, нарезанной на небольшие кусочки, с целью быстрого подрумянивания и приготовления. Если вы слышите, как кто-то говорит о реакции Майяра, значит, он говорит о подрумянивании пищи.

        Обжаривание — это еще один кулинарный термин, который относится к быстрому приготовлению поверхности продукта для его герметизации и лучшего сохранения сока внутри во время приготовления. В процессе пища подрумянивается, как вы можете заметить, когда готовите стейк на гриле.

        Общим для каждого из этих методов приготовления является небольшое количество масла, которое требуется, немного больше, чем при жарке на сковороде, но обычно достаточно лишь одной столовой ложки или около того. Таким образом, необходимы масла с довольно высокой температурой дымления, чтобы избежать возгорания и выделения токсинов.

        Стандартная температура – ​​190°C+ / 375°F+

        При приготовлении пищи при очень высокой температуре обязательно используйте кулинарные масла для точки горячего копчения.

        Гриль, жарка и барбекю

        Приготовление на гриле, гриле и барбекю осуществляется при различных температурах в зависимости от того, что вы готовите.

        Если вы готовите морепродукты, тонкие стейки, гамбургеры или шашлыки и т. п., тогда продукты будут находиться очень близко к источнику тепла, а температура может варьироваться от 190°C до 230°C (от 375°F до 450°F).

        Если вы готовите более толстые куски мяса или другие продукты, такие как колбасы, вы будете готовить пищу непрямым способом, например, либо на более прохладной части барбекю, либо на полке. Поскольку этим продуктам требуется больше времени для приготовления без подгорания снаружи, необходима более низкая температура.

        Но следует отметить, что любое используемое вами масло, скорее всего, будет очень горячим, поэтому вам нужно будет использовать масло с высокой температурой дымления, даже если оно смешано с маринадом.

        Стандартная температура – ​​190-230°C+ / 375-450°F+

        Мелкое обжаривание и глубокое обжаривание

        Мелкое обжаривание и обжаривание во фритюре в чем-то похожи. Цель состоит в том, чтобы погрузить поверхность готовящегося предмета в очень горячее масло, чтобы запечатать снаружи пищу и удержать влагу внутри нее.

        Этот метод приготовления имеет два преимущества, если вы все сделаете правильно.

        Во-первых, герметизация внешней поверхности препятствует проникновению масла в пищу, поскольку она герметизирована, и, таким образом, уменьшается количество масла, присутствующего в готовой пище.

        Во-вторых, влага, удерживаемая под поверхностью, помогает готовить пищу изнутри и в то же время сохранять ее влажной – пища как бы испаряется в собственном соку.

        Поверхностное обжаривание обычно используется, когда кусочки пищи относительно тонкие и маленькие, и они готовятся по одной поверхности за раз, переворачиваясь в процессе приготовления.Лучше всего полностью приготовить одну сторону, а затем перевернуть продукты, чтобы приготовить другую сторону, так как это уменьшает потерю влаги.

        Жарка во фритюре работает по тому же принципу и используется для приготовления более толстых кусков пищи в гораздо большем количестве масла.

        При любом методе вам, вероятно, потребуется использовать масло более одного раза из-за относительной стоимости масла для необходимого количества. Таким образом, профиль окисления масла становится более важным наряду с тем, насколько легко образуются токсины, а также фактическая стоимость.Высокие температуры требуют масел с высокой температурой дымообразования.

        Температуры приготовления для мелкого обжаривания обычно почти такие же, как и для обжаривания во фритюре тонких кусочков пищи, таких как чипсы, потому что идея состоит в том, чтобы приготовить их быстро для получения хрустящей корочки.

        При приготовлении более деликатных или более толстых продуктов, таких как кусочки курицы, температура снижается, чтобы избежать подгорания снаружи продукта, в то время как внутренняя часть успевает прожариться.

        Для этого типа приготовления вам понадобится масло с высокой температурой дымления.

        Стандартная температура – ​​190-230°C+ / 375-450°F+

        Неприятная правда о растительном масле

        Кулинарные масла — это жиры. Все они сделают вас толстыми!

        Но нашему телу нужно некоторое количество масла, насыщенных жиров, жирных кислот и холестерина. Это факт.

        Перед первой мировой войной наиболее распространенными кулинарными жирами были сливочное масло, свиное сало, сливочное масло, прессованное масло, такое как оливковое масло для гоити-тойти и кокосовое масло для крестьянских обществ тропиков.

        С нехваткой, достижениями в науке и потребностью в дешевых заменителях жира появилась возможность для сельскохозяйственной отрасли быстро заработать. Взять что-то, что нам не нужно из-за перепроизводства или плохого качества, и сделать из этого масло, и продать его бедным лохам, которым оно нужно, — подумал кто-то где-то.

        Но как убедить потребителей перейти от проверенных временем и вкусных натуральных масел и жиров к новым маслам, полученным путем переработки всего того, что нам не нужно, кто-то задумался.

        «Эврика! У меня есть ответ!» что кто-то воскликнул: «Наука!»

        Оно может выглядеть красиво и золотисто, но что в нем содержится в этом растительном масле?

        Злоупотребление наукой промышленностью в целях получения прибыли

        Так начинается злоупотребление наукой, чтобы доказать, чего именно хотела сельскохозяйственная промышленность, а именно продвижения растительного масла. Это три простых шага.

        Шаг 1: Демонизируйте то, что люди употребляют: насыщенные жиры вредны, они забивают артерии и вызывают сердечные заболевания.Сало и капает и так далее, не продержитесь слишком долго, прогоркните и заставите вас заболеть или стоить вам денег, потому что вы должны их выбросить.

        Шаг 2: Покажите немного науки, чтобы поддержать вашу демонизацию — снова и снова, постоянно повторяя, насколько они плохи, с примерами, пока это не войдет в школьные учебники. Рекламируйте это и кричите, пока это не станет «правдой». Это процесс использования выборочной правды для того, чтобы донести мысль до людей и «промывать мозги» — он использовался во многих отраслях, политиками и религиозными культами.

        Шаг 3. Выборочно выберите «хорошие» черты вашего ужасного продукта и спонсируйте научные исследования, чтобы продемонстрировать чудеса вашего нового продукта.

        Мировое господство и ваши ненужные вещи используются для получения прибыли. Вундербар!

        Таким образом, насыщенные жиры и старые проверенные способы потеряли популярность.

        Друзья, нас всех надули!

        Почему растительные масла вредны для вас

        Ну, не все они плохие.

        Есть некоторые, которые подходят, но многие действительно ужасны для вас и вашего тела.

        Могу ли я это доказать? Нет. Но тогда мы не в уголовном суде с судьей, слепым к очевидному, и поэтому здравый смысл действительно имеет значение.

        Курение или нагревание полиненасыщенных масел при высоких температурах приводит к высвобождению канцерогенных токсинов.

        Пример семян хлопка

        Возьмите хлопковое масло. С ростом хлопковой промышленности остатки хлопкового семени, необходимого для посадки нового урожая, превратились в проблему отходов.

        Хлопковое масло использовалось в течение сотен лет, его собирали путем измельчения, дробления и прессования семян для получения масла. Произведенное масло не пригодно для употребления в пищу, но отлично подходит для зажигания масляных ламп и изготовления свечей — факт, который привел к увеличению прибыли первых промышленно развитых производителей хлопкового масла.

        Когда появилось электричество, масляные лампы стали использоваться реже, и компании Proctor & Gamble, в значительной степени подчинившей себе рынок семян хлопка, нужны были другие клиенты.они поняли, что, накачивая нефть водородом и подвергая ее дальнейшей очистке, можно получить вещество, которое выглядит и ведет себя как сало!

        Население во всем мире требовало жиров, которые не могли быть обеспечены существующими запасами, и поэтому началась агрессивная маркетинговая кампания нового чудо-жира – Crisco. Бесплатные поваренные книги и много рекламы о том, что их новый продукт полезнее животных жиров, легче усваивается и дешевле сливочного масла.

        Кто же его не купит, если о нем никто ничего плохого не скажет?

        Тем временем пищевой химик по имени Вессон (я уверен, что он был хорошим парнем в душе) разработал метод дезодорации хлопкового масла, который стал популярным вместе с Криско.

        Так началась сложнейшая обработка путем добавления различных химикатов, которые в противном случае были бы для вас ядовитыми, для очистки несъедобного и накачки водорода, чтобы изменить его химическую структуру и сделать его похожим на то, что вам уже нравится, но дешевле.

        Эта кормушка грохочет по старым хлопковым полям дома, а толстый инспектор продолжает возводить столбы с неверными знаками, поддерживаемые сомнительными научными колоннами.

        Пример канолы

        Вы когда-нибудь пытались найти семена канолы? Удачи — его не существует.Масло канолы — это рапсовое масло, но изнасилование здоровья мира крупной промышленностью тоже не привлекало внимания, поэтому они придумали милое маленькое название «Канола».

        Как называется последний My Little Pony вашего ребенка — это должно быть хорошо для вас, верно?

        Неправильно! Конечно!

        Рапсовое масло даже хуже, чем хлопковое масло с такой ужасной обработкой, что не верится. Как будто что-то из страшного диснеевского фильма, где прекрасная золотая принцесса вылеплена из яда, а затем рекламируется как спаситель Не так далеко-далеко.

        Вот раскадровка ЭТОГО фильма.

        Акт 1 — Вырастите кучу генетически модифицированных цветов рапса — или, если у вас есть сердце, вы можете изнасиловать немного мягче, без насилия ГМО.

        Акт 2 – Возьмите эти цветы, вытряхните семена и нагрейте их, пока они не развалятся и не начнут пахнуть очень-очень плохо.

        Акт 3 – Возьмите вонючую горку семян и практически растворите их в растворителях, чтобы вы могли легко добраться до их сути.

        Акт 4 – Добавьте немного кислоты, чтобы прикончить их должным образом и растворить любую гадость, до которой могут добраться ваши растворяющие прихвостни.

        Акт 5 — Теперь у вас есть ужасно выглядящее решение, отбелите его, чтобы получить цвет, от которого людей не будет тошнить.

        Акт 6 – Добавьте еще немного химикатов, чтобы убрать ужасный запах, а затем перегоните все яды и прочее, что вы добавили.

        Акт 7 – Оденьте его в красивое платье и продайте как полезное золотое сокровище.

        Акт 8 — Финал! Чтобы поймать тех, кто не обманут, накачайте водород, чтобы он стал твердым и пригодным для намазывания, а затем продайте его как маргарин, изготовленный из растительных масел. Ну овощи полезны для вас, не так ли?

        Не верьте этим иллюзиям.

        Как вид, мы очень хорошо выжили без крупного промышленного отравления, генетической модификации, а затем очистки, фильтрации и окрашивания всего, что мы едим.

        Нам не понадобились токсичные растворители, чтобы растворить немного лишнего масла, чтобы увеличить производство и прибыль, а также добавление множества консервантов, чтобы не дать испортиться вещам, которые мы в любом случае не должны есть.

        Рапсовое масло

        , также известное как Canola, и хлопковое масло — это всего лишь два масла, которые крупная промышленность агрессивно продвигает на рынок для продажи своих побочных продуктов. Кукурузное масло — еще одно, но их много. Так что давайте перейдем к чему-то более приятному.

        Рапс не выглядит таким золотым, когда его собирают

        Хорошее растительное масло

        А так у нас хорошие растительные масла. Это те, которые существуют веками и производятся без закачки водорода или использования растворителей для извлечения, растворения, очистки и представления самих себя.

        Оливковое масло – просто выжимают их масло и оно выходит. Кокосовое масло такое же.

        Это масла из натуральных продуктов, которые не содержат большого количества химикатов, но они не очень ХОРОШИЕ . Они обеспечивают некоторые незначительные преимущества для нашего тела, когда их принимают в балансе.

        Все в жизни сбалансировано, и масла — лишь одна из таких вещей. Они очень калорийны — около 120 калорий на столовую ложку, поэтому обливание салата не поможет вашей талии.

        Некоторые из них содержат витамины, помогающие вашему телу функционировать должным образом, и жирные кислоты, которые нам нужны в умеренных количествах. А теперь нам лучше взглянуть на них.

        Позвольте мне спросить вас вот о чем.

        Представьте, что вы смотрите, как я срываю яблоко с дерева и нажимаю на него, чтобы выпустить чистый и красивый сок на ваших глазах.

        Затем вы видите, как я беру еще одно яблоко, которое выглядит не таким уж свежим, с дерева, сжимаю его и наблюдаю, как выходит мутная жидкость.В эту жидкость я втыкаю трубку, и вы наблюдаете и чувствуете запах каких-то химических веществ, которые пузырятся в ней. Затем я пропускаю его через летучие растворители и переливаю в фильтрующий сосуд. Из другого конца фильтра выходит чистый и красивый сок.

        Предлагаю вам необработанный сок, который приятно пахнет, за 3 доллара или такой же на вид сок, но не очень пахнет, за 1,50 доллара – что вы возьмете.

        Затем примените ту же логику к маслу, на котором вы собираетесь готовить, и поблагодарите меня позже, если вы не выбрали более дешевые места, и в этом случае сэкономьте 1 доллар.50 вы сэкономили, чтобы пойти на свои похороны.

        Что такое жирные кислоты?

        Жирные кислоты бывают ненасыщенными или насыщенными и встречаются в виде триглицеридов, фосфолипидов и сложных эфиров холестерина, которые важны для вашего организма, обеспечивая топливо для энергии и являются частью структуры ваших клеток.

        Они классифицируются по длине: короткие, средние, длинные и очень длинные жирные кислоты, что относится к длине химической цепи масла, которая важна для вас, поскольку эта длина влияет на то, как ваше тело усваивает и обрабатывает вещество после того, как вы его съели. .

        Жирные кислоты со средней длиной цепи легче всасываются в системы организма и используются для лечения людей, у которых есть проблемы с переработкой других типов жиров, а также при некоторых других заболеваниях.

        Насыщенные жиры бывают разных форм — так ли они вредны для вас, как нам говорили?

        В чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирами для вашего здоровья?

        Молекулы углерода насыщенных жиров содержат столько молекул водорода, сколько могут, т. е. углерод насыщен водородом.Они твердые при комнатной температуре. Молекулы углерода ненасыщенных жиров имеют запасные слоты для атомов водорода и обычно жидкие при комнатной температуре.

        Насыщенные жиры получают из животных жиров и таких продуктов, как мясо и молочные продукты, а также рыба и некоторые орехи, такие как кокос.

        Те, которые поступают из мяса и молочных продуктов, представляют собой жиры с длинной цепью, которые перерабатываются в печени и, как полагают, ослабляют способность рецепторов холестерина ЛПНП работать эффективно и, таким образом, вызывают накопление холестерина ЛПНП (плохого сорта) в организме. кровь.

        Это то, что считается причиной сердечных заболеваний.

        Насыщенные жиры из рыбы также влияют на эффективность рецепторов ЛПНП в печени, но уравновешиваются большим количеством ненасыщенных жирных кислот, которые повышают уровень холестерина ЛПВП (хороший вид), и поэтому общий баланс в вашем организме затрагивается меньше, чем с насыщенными жирами животного происхождения.

        Кокос и пальма содержат большое количество насыщенных жиров, поэтому кокосовые сливки остаются твердыми при низких комнатных температурах.Но этот насыщенный жир состоит из триглицеридов со средней длиной цепи, которые по-разному обрабатываются в организме и не считаются вредными для вас.

        Ненасыщенные жиры могут быть полезны или вредны для вас, условно говоря, и бывают в форме мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных жиров, что относится к химическим связям между молекулами в цепях жирных кислот.

        Мононенасыщенные жиры

        Мононенасыщенные жиры содержатся в оливковом масле, масле макадамии и некоторых других маслах, а также в рыбе и некоторых орехах.Жирные кислоты омега-9 поступают из мононенасыщенных жиров, но организм может их вырабатывать, если их не хватает в рационе.

        Мнение о том, что мононенасыщенные жиры не так вредны для здоровья, появилось в результате исследований южноевропейских обществ, таких как греки, у которых продолжительность жизни была выше, а частота сердечных заболеваний была ниже, чем в некоторых других обществах, несмотря на то, что они потребляли продукты с высоким содержанием жиров.

        Сегодня нам рекомендуют заменить насыщенные жиры и трансжиры на мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры.

        Полиненасыщенные жиры

        Полиненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах и рыбе и не могут вырабатываться организмом. Они необходимы для построения стенок нервных клеток, борьбы с воспалением и улучшения свертываемости крови.

        Эти эфирные масла названы так потому, что их нужно получать из пищи, и они содержат жирные кислоты типа Омега-3 и Омега-6.

        Полиненасыщенные жиры имеют тенденцию быстро разрушаться при нагревании, быстро окисляться и становиться прогорклыми, а также выделять вредные токсины.

        Почему омега-6 жирные кислоты вредны для вас?

        В меру они не вредны!

        Проблема в том, что на Западе большинство людей потребляют большое количество жирных кислот Омега-6 по сравнению с типом жирных кислот Омега-3.

        Считается, что дисбаланс между жирными кислотами Омега-6 и Омега-9 способствует целому ряду проблем со здоровьем. Воспаление, болезнь Альцгеймера, рак и артрит, а также проблемы с сердцем.

        Благодаря огромному маркетингу растительного масла и промыванию мозгов обществу, наше потребление растительного масла резко возросло за последние 100 лет.

        Фаст-фуд, а также домашняя кухня вносят свой вклад из-за широко распространенного использования низкокачественных масел для приготовления пищи, которые в конечном итоге остаются внутри нас.

        Если вы сравните наши сегодняшние диеты, где мы обычно потребляем в 16 раз больше жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-3, по сравнению с соотношением 1:1 или 1:4 наших предков, которые ели гораздо больше рыбы (богатой омега-3 жирными кислотами). ), чем мясо (богатое омега-6) и потребление растительного масла практически отсутствовало по сравнению с сегодняшним днем.

        Следующая проблема заключается в том, что считается, что жирные кислоты Омега-6 способствуют возникновению воспалений, определенное количество которых полезно для борьбы с болезнями, но слишком много, безусловно, плохо.

        С другой стороны, жирные кислоты Омега-3 считаются противовоспалительными и поэтому уравновешивают эффекты потребления жирных кислот Омега-6. Но не в том случае, если жирные кислоты Омега-6 из фаст-фуда и ужасных обработанных растительных масел заглушают их в соотношении 16 к 1!

        Воспаление связано с подагрой, артритом и сердечными заболеваниями, поэтому логично предположить, что избыток омега-6 является серьезным фактором огромного роста сердечно-сосудистых заболеваний во всем мире. К сожалению, до сих пор недостаточно информации из непредвзятых научных исследований, чтобы поддержать эту гипотезу.

        Образец вкусных продуктов с омега-3 для возбуждения аппетита

        Что такое Омега-3 и полезна ли она для вас?

        Омега-3 — это полиненасыщенная жирная кислота, которая противостоит воспалению в организме. В отличие от Омега-6, которая, хотя и является полиненасыщенной жирной кислотой, на самом деле усугубляет воспаление.

        Это кислотный тип, который наш организм не может производить путем расщепления других соединений в нашем организме.

        Это важно в нашем рационе, поскольку противовоспалительные свойства противодействуют высоким уровням омега-6 в современном рационе большинства людей.

        Вы можете получить его из лосося, скумбрии и сардин, а также из орехов, таких как грецкие орехи, семена чиа и льняное семя.

        Источники

        Healthline — омега-6 и омега-3 жирные кислоты
        Гарвардский университет — хорошие и плохие жиры
        Heart UK — насыщенные жиры
        Science Direct — семена конопли
        Food Babe — кулинарные масла
        Nutrition Advance — масло макадамии
        Lifestyles In Nutrition — воспаление
        Dr Масели – Точки дымления масла

        Я тайская мама и люблю готовить для своих детей.На протяжении многих лет я брал свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои аутентичные рецепты тайской кухни, чтобы ими могли наслаждаться все по всему миру. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим, посещающим Таиланд.

        Жиры и масла

        Все мы нуждаемся в жирах в нашем рационе. Правильный баланс различных типов жиров поможет сохранить уровень холестерина и триглицеридов и здоровье сердца.

        Почему нам нужно есть жиры

        • для энергетики
        • для поглощения некоторых витаминов из пищи, это жирорастворимые витамины, A, D, E и K
        • для здоровой иммунной системы
        • для работы нашего мозга.

        Виды жиров

        Существует два основных типа жиров — насыщенные и ненасыщенные — и нам нужно немного каждого из них. Соблюдение здорового баланса жиров может помочь снизить уровень холестерина.

        Насыщенные жиры

        Слишком много насыщенных жиров повышает уровень холестерина. Сократите потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и замените их продуктами с высоким содержанием ненасыщенных жиров.

        Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Большинство пищевых продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров происходят от животных, а также из кокосовых продуктов. Например:

        • молочные продукты, такие как сливки, сыр, цельное молоко и йогурт
        • сливочное масло и другие твердые жиры, такие как топленое масло, свиное сало и твердый маргарин
        • жирное и переработанное мясо, такое как колбасы и бекон
        • кокосовое и пальмовое масло.

        Узнайте все о насыщенных жирах

        Ненасыщенные жиры

        Ненасыщенные жиры более полезны для сердца. Существуют разные типы ненасыщенных жиров, известных как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, и они выполняют разные функции в организме. Хорошо есть разные продукты, чтобы получать и то, и другое.

        Ненасыщенные жиры содержатся в растительной пище и жирной рыбе, и они обычно находятся в жидком состоянии при комнатной температуре. Они найдены в:

        • масла из овощей, орехов и семян, такие как подсолнечное, сафлоровое, рапсовое, оливковое, арахисовое, ореховое и кукурузное масло
        • спреды на основе этих масел
        • орехи и семена
        • авокадо
        • жирная рыба, такая как сельдь, сардина, скумбрия, лосось и форель.

        Одним из видов ненасыщенных жиров, которые особенно полезны для вас, являются омега-3 жиры. Это тот тип, который содержится в жирной рыбе. Они также содержатся в льняном, льняном и конопляном семени, а также в продуктах, обогащенных омега-3. Существуют и другие типы ненасыщенных жиров, называемые омега-6 и омега-9. Употребление в пищу разнообразных продуктов, перечисленных выше, поможет вам получить их достаточно.

        Трансжиры

        Как и насыщенные жиры, трансжиры вредны для нашего здоровья. Они повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП (хорошего).

        Трансжиры образуются при нагревании ненасыщенных жиров, таких как растительные масла, до высоких температур в процессе обработки пищевых продуктов. Большинство пищевых компаний в настоящее время перестали добавлять трансжиры в продукты, которые они производят, поэтому большинство из нас не ест много трансжиров.

        Трансжиры иногда присутствуют в выпечке, пирожных, печенье, крекерах, жареной пище, еде на вынос и твердом маргарине. Обращайте внимание на слова «частично гидрогенизированные жиры» на этикетке, поскольку они содержат трансжиры, и избегайте их, насколько это возможно.

        Некоторые трансжиры присутствуют в молочных продуктах и ​​красном мясе, но только в небольших количествах, которые считаются безопасными для употребления в пищу.

        Сколько жиров я должен есть?

        Жиры содержат очень много энергии, поэтому они могут привести к увеличению веса, поэтому вам нужно следить за тем, сколько вы едите в целом.

        Примерно треть вашей энергии должно поступать из жира. Это около 70 г для женщины и 90 г для мужчины в день.

        Снизьте количество потребляемых насыщенных жиров, заменяя продукты с высоким содержанием насыщенных жиров на продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров или вообще с низким содержанием жира.Не просто ешьте больше ненасыщенных жиров, так как в целом вы можете съесть слишком много жира.

        Проверьте этикетки на продуктах, чтобы узнать, сколько жира и насыщенных жиров они содержат. Некоторые этикетки имеют цветовую кодировку, что поможет вам быстро принять решение.

        Простые свопы

        Используйте эти простые замены, чтобы заменить некоторые продукты с высоким содержанием насыщенных жиров более полезными вариантами.

        Меньше есть Обмен на
        Сливочное масло, топленое масло, сало, почечное сало, гусиный жир, твердые маргарины, кокосовое масло и пальмовое масло. Масла, изготовленные из овощей и семян, таких как оливковое, рапсовое, подсолнечное и соевое масло, и жировые спреды, изготовленные из них.
        Жирное мясо и переработанные мясные продукты, такие как колбасы, бекон, салями и мясные консервы. Нежирное мясо, курица или индейка со снятой кожей.
        Белая рыба и жирная рыба не реже одного раза в неделю. Устраивайте дни без мяса, а вместо этого попробуйте блюда на основе фасоли, бобовых, кворна, тофу, орехов или заменителей соевого мяса.
        Полножирные молочные продукты, включая молоко, йогурт, сливки и сыр. Молоко с низким содержанием жира, такое как полуобезжиренное, 1%-ное или обезжиренное молоко, а также заменители молока, обогащенные кальцием. Йогурты с низким содержанием жира. Нежирный сыр, такой как полужирный чеддер и творог.
        Торты и печенье сладкие, с начинкой или в глазури. Простые булочки, такие как смородина или горячие поперечные булочки, лепешки, полусладкое печенье.
        Чипсы. Хумус и овощные палочки.
        Кокос свежий, сушеный и сушеный. Сухофрукты и орехи.
        Десерты на основе крема или теста. Свежие, запеченные или вареные фрукты, молочные пудинги и заварной крем, приготовленные из молока с низким содержанием жира, йогурты с низким содержанием жира и фруктовые крошки, приготовленные с ненасыщенным спредом.
        Пирожные, колбасные рулеты и несладкие пироги. Пирожки с картофелем.
        Карри на основе сливок корм. Блюда из макарон на основе сыра и сливок. Дополнительная сырная или мясная пицца, сэндвичи с сырной начинкой.
        Супы и соусы на основе сливок.
        Карри и паста на основе томатов и овощей. Пицца на тонком тесте с овощной начинкой, начинкой для сэндвичей, такой как хумус, постная курица, яичный салат и фалафель. Овощные и томатные супы и соусы.
        Обжаривание или жарение на сливочном масле, сале, других животных жирах или кокосовом масле. Используйте небольшое количество растительного масла или попробуйте другие способы приготовления пищи, такие как приготовление запеканок, варка, приготовление на гриле, приготовление на пару, запекание в пакетиках.
        Молочный шоколад, ириски, помадка, чипсы и жареные соленые закуски. Темный шоколад, жвачка, орехи, семечки, попкорн. Нежирные чипсы или запеченные пикантные закуски.
        Сливочные заправки для салатов, такие как соус ранчо и Цезарь, а также майонез. Заправки для салатов, приготовленные из оливкового, рапсового, семян или орехового масла или майонеза с низким содержанием жира.

        Другие идеи по сокращению потребления насыщенных жиров

        Выбор масел для приготовления пищи при высоких температурах

        Когда вы жарите, запекаете, готовите на гриле или барбекю, температура приготовления будет очень высокой, поэтому вам необходимо выбирать масла, устойчивые к высоким температурам и имеющие высокую «точку дымления».

        Температура дымообразования – это температура, при которой масло начинает дымить, и она различна для всех масел. Когда масло начинает дымиться, жир расщепляется и образуются вредные вещества.

        • Выбирайте рапсовое, подсолнечное и кукурузное масла для приготовления пищи при высоких температурах . Большинство масел, продаваемых как растительные масла, — это рапсовое масло. Проверьте этикетку, чтобы убедиться.
        • Избегайте кокосового масла, гусиного жира, свиного сала и масла.

        Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, используйте небольшое количество масла, поскольку оно все равно содержит много калорий.