Сливочное масло – один из основных молочных продуктов.- Администрация СГО
Сливочное масло содержит 61-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире жирные низкомолекулярные кислоты (масляная, капроновая, каприловая, миристиновая, олеиновая и др.) составляют 8-13%, обуславливают низкую температуру плавления (28-35градусов С) и, соответственно хорошую усвояемость 95-98%.
В состав масла входят жизненно необходимые жирные кислоты, которые обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен в организме. Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины А, Е, группы В, С, Д, каротин, холестерин, лецитин; могут быть добавлены также поваренная соль, наполнители – сахар, мед, какао и др. Калорийность 100 г. масла составляет 70 ккал.
По физиологическим нормам каждый человек должен употреблять в сутки 15 г коровьего масла, не считая других жиров.
Употребление сливочного масла при анемии (малокровии), а также после различных хирургических методов лечения помогает больному быстрее восстановить свое здоровье.
Масло – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира; изготавливается из сливок, которые подвергают процессу сбивания.
Высокая калорийность и сравнительная легкость усвоения организмом сливочного масла делают его ценным пищевым продуктом, как для больного, так и для здорового человека.
Сливочное масло – наилучший животный жир, который широко используется для приготовления разнообразных блюд, значительно улучшает их питательность и вкус.
В настоящее время ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы масла путем разбавления маргарином всегда имеются у производителя молочной продукции.
В этой связи возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов масла коровьего, реализуемого на рынки России.
Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способов фальсификации масла коровьего. При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации:
Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.
Качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем:
— снижения содержания жира;
— введения добавок, не предусмотренных рецептурой;
— добавления химических красителей и ароматизаторов;
— недовлажения компонентов, предусмотренных рецептурой.
Наиболее простой способ качественной фальсификации коровьего масла достигается за счет снижения содержания молочного жира.
Коровье масло является самым фальсифицируемым на сегодня продуктом. В магазинах можно увидеть разного рода «мягкие», «легкие», «облегченные», «сверхлегкие» масла.
Мягкие масла это не масло и даже не маргарин, а смеси в разных пропорциях животных жиров с растительными, рыбными, жирами морских животных, то есть комбижиры. Если «жирность» Крестьянского сливочного масла, по ГОСТу, должна быть не менее 72%, то жирность мягких масел колеблется от 35до 60%.
По разным оценкам 60-80% продукции, продающейся под видом масла, на самом деле представляют собой жировые смеси. Такой продукт появился у нас вначале в импортном исполнении, но теперь и российские производители освоили его производство.
Покупая масло, потребитель должен точно знать, из какого сырья изготовлен тот или иной продукт, ведь молочные продукты с жирами животного происхождения могут быть опасны для людей, страдающих диабетом, нарушениями холестеринового обмена, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Масло сливочное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Идеи, советы, предложения
Как к Вам обращаться?
Ваш email (необязательно)
Текст Вашего сообщения
Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта
Сообщить об ошибках и неточностях
Как к Вам обращаться?
Ваш email (необязательно)
Текст Вашего сообщения
Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта
Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках
1 ст — 205,0 г2 ст — 410,0 г3 ст — 615,0 г4 ст — 820,0 г5 ст — 1 025,0 г6 ст — 1 230,0 г7 ст — 1 435,0 г8 ст — 1 640,0 г9 ст — 1 845,0 г10 ст — 2 050,0 г11 ст — 2 255,0 г12 ст — 2 460,0 г13 ст — 2 665,0 г14 ст — 2 870,0 г15 ст — 3 075,0 г16 ст — 3 280,0 г17 ст — 3 485,0 г18 ст — 3 690,0 г19 ст — 3 895,0 г20 ст — 4 100,0 г21 ст — 4 305,0 г22 ст — 4 510,0 г23 ст — 4 715,0 г24 ст — 4 920,0 г25 ст — 5 125,0 г26 ст — 5 330,0 г27 ст — 5 535,0 г28 ст — 5 740,0 г29 ст — 5 945,0 г30 ст — 6 150,0 г31 ст — 6 355,0 г32 ст — 6 560,0 г33 ст — 6 765,0 г34 ст — 6 970,0 г35 ст — 7 175,0 г36 ст — 7 380,0 г37 ст — 7 585,0 г38 ст — 7 790,0 г39 ст — 7 995,0 г40 ст — 8 200,0 г41 ст — 8 405,0 г42 ст — 8 610,0 г43 ст — 8 815,0 г44 ст — 9 020,0 г45 ст — 9 225,0 г46 ст — 9 430,0 г47 ст — 9 635,0 г48 ст — 9 840,0 г49 ст — 10 045,0 г50 ст — 10 250,0 г51 ст — 10 455,0 г52 ст — 10 660,0 г53 ст — 10 865,0 г54 ст — 11 070,0 г55 ст — 11 275,0 г56 ст — 11 480,0 г57 ст — 11 685,0 г58 ст — 11 890,0 г59 ст — 12 095,0 г60 ст — 12 300,0 г61 ст — 12 505,0 г62 ст — 12 710,0 г63 ст — 12 915,0 г64 ст — 13 120,0 г65 ст — 13 325,0 г66 ст — 13 530,0 г67 ст — 13 735,0 г68 ст — 13 940,0 г69 ст — 14 145,0 г70 ст — 14 350,0 г71 ст — 14 555,0 г72 ст — 14 760,0 г73 ст — 14 965,0 г74 ст — 15 170,0 г75 ст — 15 375,0 г76 ст — 15 580,0 г77 ст — 15 785,0 г78 ст — 15 990,0 г79 ст — 16 195,0 г80 ст — 16 400,0 г81 ст — 16 605,0 г82 ст — 16 810,0 г83 ст — 17 015,0 г84 ст — 17 220,0 г85 ст — 17 425,0 г86 ст — 17 630,0 г87 ст — 17 835,0 г88 ст — 18 040,0 г89 ст — 18 245,0 г90 ст — 18 450,0 г91 ст — 18 655,0 г92 ст — 18 860,0 г93 ст — 19 065,0 г94 ст — 19 270,0 г95 ст — 19 475,0 г96 ст — 19 680,0 г97 ст — 19 885,0 г98 ст — 20 090,0 г99 ст — 20 295,0 г100 ст — 20 500,0 г
1 чл — 4,3 г2 чл — 8,6 г3 чл — 12,9 г4 чл — 17,2 г5 чл — 21,5 г6 чл — 25,8 г7 чл — 30,1 г8 чл — 34,4 г9 чл — 38,7 г10 чл — 43,0 г11 чл — 47,3 г12 чл — 51,6 г13 чл — 55,9 г14 чл — 60,2 г15 чл — 64,5 г16 чл — 68,8 г17 чл — 73,1 г18 чл — 77,4 г19 чл — 81,7 г20 чл — 86,0 г21 чл — 90,3 г22 чл — 94,6 г23 чл — 98,9 г24 чл — 103,2 г25 чл — 107,5 г26 чл — 111,8 г27 чл — 116,1 г28 чл — 120,4 г29 чл — 124,7 г30 чл — 129,0 г31 чл — 133,3 г32 чл — 137,6 г33 чл — 141,9 г34 чл — 146,2 г35 чл — 150,5 г36 чл — 154,8 г37 чл — 159,1 г38 чл — 163,4 г39 чл — 167,7 г40 чл — 172,0 г41 чл — 176,3 г42 чл — 180,6 г43 чл — 184,9 г44 чл — 189,2 г45 чл — 193,5 г46 чл — 197,8 г47 чл — 202,1 г48 чл — 206,4 г49 чл — 210,7 г50 чл — 215,0 г51 чл — 219,3 г52 чл — 223,6 г53 чл — 227,9 г54 чл — 232,2 г55 чл — 236,5 г56 чл — 240,8 г57 чл — 245,1 г58 чл — 249,4 г59 чл — 253,7 г60 чл — 258,0 г61 чл — 262,3 г62 чл — 266,6 г63 чл — 270,9 г64 чл — 275,2 г65 чл — 279,5 г66 чл — 283,8 г67 чл — 288,1 г68 чл — 292,4 г69 чл — 296,7 г70 чл — 301,0 г71 чл — 305,3 г72 чл — 309,6 г73 чл — 313,9 г74 чл — 318,2 г75 чл — 322,5 г76 чл — 326,8 г77 чл — 331,1 г78 чл — 335,4 г79 чл — 339,7 г80 чл — 344,0 г81 чл — 348,3 г82 чл — 352,6 г83 чл — 356,9 г84 чл — 361,2 г85 чл — 365,5 г86 чл — 369,8 г87 чл — 374,1 г88 чл — 378,4 г89 чл — 382,7 г90 чл — 387,0 г91 чл — 391,3 г92 чл — 395,6 г93 чл — 399,9 г94 чл — 404,2 г95 чл — 408,5 г96 чл — 412,8 г97 чл — 417,1 г98 чл — 421,4 г99 чл — 425,7 г100 чл — 430,0 г
1 ст. л — 12,8 г2 ст.л — 25,6 г3 ст.л — 38,4 г4 ст.л — 51,2 г5 ст.л — 64,0 г6 ст.л — 76,8 г7 ст.л — 89,6 г8 ст.л — 102,4 г9 ст.л — 115,2 г10 ст.л — 128,0 г11 ст.л — 140,8 г12 ст.л — 153,6 г13 ст.л — 166,4 г14 ст.л — 179,2 г15 ст.л — 192,0 г16 ст.л — 204,8 г17 ст.л — 217,6 г18 ст.л — 230,4 г19 ст.л — 243,2 г20 ст.л — 256,0 г21 ст.л — 268,8 г22 ст.л — 281,6 г23 ст.л — 294,4 г24 ст.л — 307,2 г25 ст.л — 320,0 г26 ст.л — 332,8 г27 ст.л — 345,6 г28 ст.л — 358,4 г29 ст.л — 371,2 г30 ст.л — 384,0 г31 ст.л — 396,8 г32 ст.л — 409,6 г33 ст.л — 422,4 г34 ст.л — 435,2 г35 ст.л — 448,0 г36 ст.л — 460,8 г37 ст.л — 473,6 г38 ст.л — 486,4 г39 ст.л — 499,2 г40 ст.л — 512,0 г41 ст.л — 524,8 г42 ст.л — 537,6 г43 ст.л — 550,4 г44 ст.л — 563,2 г45 ст.л — 576,0 г46 ст.л — 588,8 г47 ст.л — 601,6 г48 ст.л — 614,4 г49 ст.л — 627,2 г50 ст.л — 640,0 г51 ст.л — 652,8 г52 ст.л — 665,6 г53 ст.л — 678,4 г54 ст.л — 691,2 г55 ст.л — 704,0 г56 ст.л — 716,8 г57 ст.л — 729,6 г58 ст.л — 742,4 г59 ст.л — 755,2 г60 ст.л — 768,0 г61 ст. л — 780,8 г62 ст.л — 793,6 г63 ст.л — 806,4 г64 ст.л — 819,2 г65 ст.л — 832,0 г66 ст.л — 844,8 г67 ст.л — 857,6 г68 ст.л — 870,4 г69 ст.л — 883,2 г70 ст.л — 896,0 г71 ст.л — 908,8 г72 ст.л — 921,6 г73 ст.л — 934,4 г74 ст.л — 947,2 г75 ст.л — 960,0 г76 ст.л — 972,8 г77 ст.л — 985,6 г78 ст.л — 998,4 г79 ст.л — 1 011,2 г80 ст.л — 1 024,0 г81 ст.л — 1 036,8 г82 ст.л — 1 049,6 г83 ст.л — 1 062,4 г84 ст.л — 1 075,2 г85 ст.л — 1 088,0 г86 ст.л — 1 100,8 г87 ст.л — 1 113,6 г88 ст.л — 1 126,4 г89 ст.л — 1 139,2 г90 ст.л — 1 152,0 г91 ст.л — 1 164,8 г92 ст.л — 1 177,6 г93 ст.л — 1 190,4 г94 ст.л — 1 203,2 г95 ст.л — 1 216,0 г96 ст.л — 1 228,8 г97 ст.л — 1 241,6 г98 ст.л — 1 254,4 г99 ст.л — 1 267,2 г100 ст.л — 1 280,0 г
Масло сливочное
- Стаканов0,5 1 стакан — это сколько?
- Чайных ложек23,3
- Столовых ложек7,8
- В расчётах используется вес только съедобной части продукта.
Применить Отмена
Средние нормы потребления
Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте
Нутриент | Норма |
---|---|
Основные нутриенты | |
Белки | 75 г |
Жиры | 84 г |
Углеводы | 310 г |
Калории | 2 300 ккал |
Минералы | |
Кальций | 1 000 мг |
Железо | 10 мг |
Магний | 400 мг |
Фосфор | 700 мг |
Калий | 4 700 мг |
Натрий | 1 300 мг |
Цинк | 11 мг |
Медь | 0,9 мг |
Марганец | 2,3 мг |
Селен | 55 мкг |
Фтор | 4 000 мкг |
Витамины (жирорастворимые) | |
Витамин A | 900 мкг |
Бета-каротин | 5 000 мкг |
Альфа-каротин | 5 000 мкг |
Витамин D | 15 мкг |
Витамин D2 | 7,5 мкг |
Витамин D3 | 16,25 мкг |
Витамин E | 14,6 мг |
Витамин K | 120 мкг |
Витамины (водорастворимые) | |
Витамин C | 90 мг |
Витамин B1 | 1,2 мг |
Витамин B2 | 1,3 мг |
Витамин B3 | 16 мг |
Витамин B4 | 500 мг |
Витамин B5 | 5 мг |
Витамин B6 | 1,3 мг |
Витамин B9 | 400 мкг |
Витамин B12 | 2,4 мкг |
Аминокислоты | |
Триптофан | 0,8 г |
Треонин | 2,4 г |
Изолейцин | 2 г |
Лейцин | 4,6 г |
Лизин | 4,1 г |
Метионин | 1,8 г |
Цистин | 1,8 г |
Фенилаланин | 4,4 г |
Тирозин | 4,4 г |
Валин | 2,5 г |
Аргинин | 6,1 г |
Гистидин | 2,1 г |
Аланин | 6,6 г |
Аспарагиновая | 12,2 г |
Глутаминовая | 13,6 г |
Глицин | 3,5 г |
Пролин | 4,5 г |
Серин | 8,3 г |
Влияние температуры и состава сырой нефти на биодеградацию нефти
Сравнительное исследование
. 1975 г., 30 сентября (3): 396–403.
doi: 10.1128/am.30.3.396-403.1975.
Р М Атлас
- PMID: 1180548
- PMCID: PMC187194
- DOI: 10.1128/ам.30.3.396-403.1975
Бесплатная статья ЧВК
Сравнительное исследование
Р М Атлас. Приложение микробиол. 1975 Сентябрь
Бесплатная статья ЧВК
. 1975 г., 30 сентября (3): 396–403.
дои: 10. 1128/am.30.3.396-403.1975.
Автор
Р М Атлас
- PMID: 1180548
- PMCID: PMC187194
- DOI: 10.1128/ам.30.3.396-403.1975
Абстрактный
Было обнаружено, что биоразлагаемость семи различных видов сырой нефти сильно зависит от их состава и температуры инкубации. При 20°С более легкие масла имели более высокие абиотические потери и были более подвержены биоразложению, чем более тяжелые масла. Эти легкие сырые нефти, однако, содержали токсичные летучие компоненты, которые испарялись очень медленно и ингибировали микробное разложение этих нефтей при 10°С. С более тяжелыми протестированными нефтью не было связано летучих токсичных фракций. Скорость минерализации нефти для более тяжелых нефтей была значительно ниже при 20°С, чем для более легких. Сходные относительные скорости деградации были обнаружены для смешанного микробного сообщества, использующего выделение CO2 в качестве меры, и для изолята Pseudomonas из Арктики, использующего потребление O2 в качестве меры. Парафиновая, ароматическая и асфальтовая фракции подвергались биодеградации. Некоторое предпочтение было отдано разложению парафинов, особенно при низких температурах. Разветвленные парафины, такие как пристан, разлагались как при 10, так и при 20°С. В лучшем случае после 42 дней инкубации оставалось 20% остатка. Нефтяные остатки обычно имели более низкий относительный процент парафинов и более высокий процент асфальтов, чем свежая или выветренная нефть.
Похожие статьи
Биодеградация нефтяных углеводородов в морской воде при низких температурах (0-5°С) и связанные с деградацией бактериальные сообщества.
Бракстад О.Г., Бонаунет К. Бракстад О.Г. и соавт. Биодеградация. 2006 Февраль; 17 (1): 71-82. doi: 10.1007/s10532-005-3342-8. Биодеградация. 2006. PMID: 16453173
Интерактивное влияние сырой нефти и Corexit 9500 на их биодеградацию в арктической морской воде.
Гофштейн Т.Р., Перкинс М., Филд Дж., Ли М.Б. Гофштейн Т.Р. и соавт. Appl Environ Microbiol. 2020 15 октября; 86 (21): e01194-20. doi: 10.1128/АЕМ.01194-20. Печать 2020 15 октября. Appl Environ Microbiol. 2020. PMID: 32826215 Бесплатная статья ЧВК.
Сравнение биоразлагаемости сырой нефти и мазута.
Уокер Д.Д., Петракис Л., Колвелл Р.Р. Уокер Дж. Д. и соавт. Может J Microbiol. 1976 апр; 22 (4): 598-602. дои: 10. 1139/m76-089. Может J Microbiol. 1976 год. PMID: 1260549
Влияние параметров окружающей среды на бактериальную деградацию нефти бункера C, сырой нефти и углеводородов.
Малкинс-Филлипс Г.Дж., Стюарт Д.Э. Малкинс-Филлипс Г.Дж. и соавт. Приложение микробиол. 1974 дек; 28 (6): 915-22. doi: 10.1128/am.28.6.915-922.1974. Приложение микробиол. 1974. PMID: 4451374 Бесплатная статья ЧВК.
Микробная деградация нефтяных углеводородов: экологическая перспектива.
Атлас РМ. Атлас РМ. Microbiol Rev. 1981 Mar; 45(1):180-209. doi: 10.1128/мр.45.1.180-209.1981. Microbiol Rev. 1981. PMID: 7012571 Бесплатная статья ЧВК. Рассмотрение. Аннотация недоступна.
Посмотреть все похожие статьи
Цитируется
Обзор бактерий, продуцирующих биосурфактанты, для восстановления почв, загрязненных нефтью.
Сах Д., Рай Дж. П.Н., Гош А., Чакраборти М. Сах Д. и др. 3 Биотех. 2022 Сен;12(9):218. doi: 10.1007/s13205-022-03277-1. Epub 2022 10 августа. 3 Биотех. 2022. PMID: 35965658 Рассмотрение.
Меж- и внутригодовые модели сообщества бактериопланктона в глубоководном субарктическом регионе: постоянное высокое фоновое обилие предполагаемых деструкторов нефти.
Ангелова А.Г., Беркс Б., Бреснан Э., Джой С.Б., Фри А., Гутьеррес Т. Ангелова АГ и соавт. мБио. 2021 16 марта; 12 (2): e03701-20. doi: 10.1128/mBio.03701-20. мБио. 2021. PMID: 33727364 Бесплатная статья ЧВК.
Оценка микробного сообщества в приливных болотах, окаймляющих город, с акцентом на гены деградации нефтяных углеводородов.
Ни Чадхейн С. М., Миллер Дж.Л., Дастин Дж.П., Третеви Дж.П., Джонс С.Х., Лаунен Л.А. Ни Чадхайн С.М. и др. Мар Поллут Бык. 2018 ноябрь; 136: 351-364. doi: 10.1016/j.marpolbul.2018.09.002. Epub 2018 22 сентября. Мар Поллут Бык. 2018. PMID: 30509817 Бесплатная статья ЧВК.
Динамика биоразложения в зависимости от типа нефти и температуры. Объединение данных о химическом и микробном сообществе с помощью многомерного анализа.
Рибичич Д., Макфарлин К.М., Нетцер Р., Бракстад О.Г., Винклер А., Трон-Холст М., Сторсет Т.Р. Рибичич Д. и соавт. БМС микробиол. 2018 7 августа; 18 (1): 83. doi: 10.1186/s12866-018-1221-9. БМС микробиол. 2018. PMID: 30086723 Бесплатная статья ЧВК.
Микробная деградация смеси холодных озер и западно-канадских отборных дилитов путем обогащения пресной воды.
Дешпанде Р.С., Сундаравадивелу Д., Техтманн С., Конми Р.Н., Санто-Доминго Дж.В., Кампо П. Дешпанде Р.С. и др. Джей Хазард Матер. 2018 15 июня; 352: 111-120. doi: 10.1016/j.jhazmat.2018.03.030. Epub 2018 21 марта. Джей Хазард Матер. 2018. PMID: 29602070 Бесплатная статья ЧВК.
Просмотреть все статьи «Цитируется по»
использованная литература
- Bacteriol Rev. 1946 Mar; 10(1-2):1-49 — пабмед
- Антони Ван Левенгук. 1962;28:241-74 — пабмед
- Дж. Биол. Хим. 1951 ноябрь; 193 (1): 265-75 — пабмед
- Adv Enzymol Relat Areas Mol Biol. 1965;27:469-546 — пабмед
- Анну Рев Микробиол. 1965;19:183-208 — пабмед
Типы публикаций
термины MeSH
вещества
Изучение геологии: Состав сырой нефти
Сырая нефть |
Сырая нефть
Сырая нефть представляет собой многокомпонентную природную смесь. Его большую часть составляют углеводороды (алканы, нафтены, ароматические соединения). Их содержание в маслах колеблется от 30% до 100%. Наиболее важными среди неуглеводородных компонентов являются смолы и асфальтены. Другие неуглеводородные соединения представляют собой металлопорфириновые комплексы и микроэлементы; их содержание обычно невелико. Некоторые соединения в нефтях утратили структурные черты исходного органического вещества, тогда как некоторые другие молекулы сохранили эти черты. Их называют «реликтовыми углеводородами» или «химическими окаменелостями».
Алкановые углеводороды (С5-С40) включают нормальные и разветвленные молекулы (изопреноиды). Распределение числа атомов углерода в нормальных алканах отражает состав исходного органического вещества. Например, в липидах континентальной биомассы преобладают нормальные алканы С25–С33, которые, следовательно, унаследованы нефтью. Соотношение пристан/фитан используется в качестве генетического критерия для изопреноидов. Пристан связан с континентальными отложениями, тогда как фитан связан с морскими отложениями.
Циклические парафины (нафтены) включают моноциклические (5–6 атомов углерода) и полициклические молекулы. Последние молекулы могут содержать от 1 до 6 колец. Этот признак, вероятно, был унаследован от материнского органического вещества (нафтеновый индекс). Но большинство полициклических нафтенов (например, стеранов) не присутствовало в исходном органическом веществе и образовалось в ходе катагенеза.
Арены (ароматические углеводороды) обычно не так важны, как другие классы углеводородов в сырой нефти. Ароматические соединения могут включать исключительно ароматические кольца или могут содержать сложные структуры с нафталиновыми кольцами. Некоторые арены непосредственно связаны с исходным органическим веществом.
Происходит циклическое изменение химических свойств нефтей (содержание парафинов, асфальтенов, смол, серы) с геологическим возрастом горных пород. Эта цикличность контролируется цикличностью океанических трансгрессий и процессов образования и развития палеоокеанов в геологической истории Земли.
Недавно разработанное оборудование и методики резко расширили информацию о составе нефти. Теперь исследователи могут определять не только групповой углеводородный состав, но и состав отдельных углеводородов и их структуру. Новые методы включают газовую и жидкостную хроматографию, спектральные и изотопные методы, ядерный магнитный и парамагнитный резонансы. Среди нового высокочувствительного оборудования — хроматографы, хромато-масс-спектрометры, инфракрасные, ультрафиолетовые, квазилинейные и изотопные спектрометры.
Повышенный интерес к информации о составе нефти на молекулярном и атомном уровне был вызван двумя факторами: технологическим и геохимическим. Нефтяные углеводороды в настоящее время служат источником широкого спектра синтетических веществ, используемых для производства различных товаров в пищевой и других отраслях промышленности. Это потребовало детальных исследований состава отдельных углеводородов. Современная технология дает возможность получить информацию о детальном составе и структуре углеводородов, содержащихся в высококипящих фракциях нефти. Такая информация охватывает распределение атомов углерода в парафиновых цепях, а также в нафтеновых и ароматических кольцах. В последнее время и этой информации стало недостаточно.
Появление таких аналитических методов, как газожидкостная хроматография и хромато-масс-спектрометрия, позволило ученым
- Получить новую информацию о составе и строении нефтяных углеводородов,
- Подробно изучить их гомологический ряд, а
- Определите закономерности распределения нормальных и разветвленных алканов, метилалканов и изопреноидных алканов в маслах.
При изучении нафтенов новые методы привели к выяснению соотношения моно-, би-, три- и тетрациклических нафтенов, стеранов и тритерпанов (гопанов). Детальные исследования ароматических углеводородов в нефтях (различными методами, в том числе спектральными) привели к установлению наличия и пропорций не только моно-, би- и трициклических, но и полициклических (4–6 циклов) углеводородов, что было практически невозможно. выявить раньше. К последним относятся такие углеводороды, как перилен, 1,12-бензоперилен, 3,4-бензопирен и их гомологи.
Методы ядерного магнитного и парамагнитного резонанса, разработанные в 1950-х годах, позволили изучать свойства ядер в различных состояниях. Это важно при изучении свободных радикалов (кинетически независимых), атомов и групп атомов, цепных реакций (полимеризации, пиролиза) в биохимических процессах, в которых активно участвуют свободные радикалы.
Новый подход к изучению углеводородов сырой нефти основан на стереохимии предельных алифатических и алициклических углеводородов. Все большее значение в геохимических исследованиях приобретают стереохимические исследования нормальных и разветвленных алканов, моно-, би-, три- и тетрациклических углеводородов (в том числе гопанов). Показано, что преобразования (старение) биомолекул в земной коре тесно связаны с изменением их стереохимии.
Увеличение количества исследований микроэлементов. Содержание микроэлементов в сырой нефти существенно различается.